Poires pochées au vin blanc et épices et muffins tout mini

Un joli dessert déjà réalisé quelqufois auparavant et qui me plait toujours autant, le chocolat, la poire, les épices, tout ça se marie toujours aussi parfaitement !

 

 

 

 

 

 

 

 

Les recettes sont ici et ici, et je vous invite vraiment à tester ce dessert sans stress et à faire la veille.

Velouté de chataignes et champignons des bois

Voici un velouté élégant et savoureux, d’une jolie couleur chocolat et au gout de champignons adouci par la chataigne aux notes grillées, ouh lala que c’était bon ! Le pelage des chataignes et un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine !!!!

J’ai couronné ce velouté d’une mousse de lait parfumée d’huile de truffe et de quelques champignons des bois revenus 1min avec de l’ail et du persil plat… Un délice !!!

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

• 1càs d’huile d’olive
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 blanc de poireau ciselé
• 3 càs de cognac
• 500gr de chataigne fraiches, grillées et pelées (voir ci-dessous)
• 500gr de champignons de bois et de paris (moitié-moitié)
• 1 pincée de piment d’espelette
• 1.5l de bouillon de légumes ou de poulet
• sel fin
• 2 càs de vinaigre balsamique
• persil plat
• poivre
• lait et huile de truffe

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter échalotes, ail et poireau. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Déglacer la cocotte avec le cognac (ou 3 càs d’eau chaude)
3. Ajouter les chataignes dans la cocotte 4 min. en remuant de temps en temps.
4. Réserver quelques champignons pour le garniture, émincer les autres et les mettre dans la cocotte. Ajouter le piment, verser le bouillon et saler. Quand la soupe frémit, couvrir, réduire le feu et poursuivre la cuisson 20min.
5. Passer la soupe au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse, incorporer le vinaigre balsamique, gouter et rectifier l’assaisonnement. Réchauffer le soupe et servir dans des assiettes creuses.
6. Entre temps, faire revenir les champignons réservés avec l’ail et le persil, et déposer ce mélange sur la soupe, poivrer et servir.

J’ai ajouté une mousse de lait (réalisée avec une machine à expresso) parfumée de 2-3 gouttes d’huile de truffe… Miammmm !

Chataignes grillées :

• Choisir 500gr de chataigne bien pleines, les inciser , les déposer sur la plaque du four avec un ramequin d’eau. Les enfourner 20à30min à 200° jusqu’à ce que les coques s’ouvrent et que la chair soit tendre sous la pointe du couteau.
• Les sortir, les laisser refroidir un peu puis retirer la coque et la peau épaisse qui entoure la chair. Peut être fait la veille.

 

 

 

 

 

 

Apéro cuillères, verrines et toasts – toasts au foie gras et confiture de figues, gougères comté/cumin, tartare de saumon au gingembre et carpaccio à l’huile de truffe

Ce w-e, nous avons reçu de la famille et j’ai préparé un menu de saison, composé d’un velouté chataignes-champignons de bois, d’un stroganov de biche aux champignons et de poires confites aux vin blanc et épices, accompagnées de petits muffins au chocolat (voir recettes ici et ici). Ce repas m’a bien plu, gouteux et de saison, sans être lourd, même si je pense que ma biche était trop cuite, donc un peu dure… Mais bonne sauce et soupe délicieuse, à refaire !

Et en préambule, je me suis bien amusée avec l’apéro que j’ai voulu dans le même esprit, automnal (le foie gras, les gougères au fromage, l’huile de truffe) mais avec quelques notes de légéreté (le carpaccio, le tartare)…

En voici les recettes…

 Pour le carpaccio de boeuf à l’huile de truffe, roquette et parmesan (et d’autres idées), voir ici…

Pour les gougères au cumin et comté (une trentaine), d’après la recette de Clotilde Dusoulier, dans son livre, Chocolate & Zucchini

• 75gr de beurre doux coupé en dés
• 1/2cc de sel
• 150gr de farine tamisée
• 4 oeufs
• 1cc de graines cumin grillées à sec
• 1/4cc de poivre
• 150gr de comté fraichement rapé

1. Mesurer tous les ingrédients avant de commencer.
2. Mélanger le beurre, 250ml d’eau et le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
3. Aux premiers frémissements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger.
4. Remettre sur le feu et remuer pour sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle complétement des parois.
5. Retirer du feu et attendre quelques minutes puis ajouter les oeufs un par un (bonjour les biscottos, vous venez de faire une pâte à choux !)
6. Ajouter le cumin et le poivre puis le fromage. Laisser reposer au frais 30min min.
7. Préchauffer le four à 200° et prener une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former des boules avec la pâte à l’aide de 2 petites cuillères. Enfourner 20 min jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. Déguster les chaudes ou à t° ambiante, avec un bon verre de vin blanc !

Pour le tartare  de saumon au gingembre (attention c gouteux !)

Pour 6 verrines :

• 200gr de saumon
• 10-15gr de gingembre
• 2 petits oignons nouveaux
• 2 càc d’aneth ciselé
• 1 càc de baies roses
• 1/2 citron (jus)
• 1 càc de sauce soja
• 2 càs d’huile
• sel et poivre

J’ai congelé le saumon pour ensuite le laisser décongeler légèrement et pouvoir le couper nettement et facilement, et j’ai obtenu de jolis petits cubes qui se tenaient très bien et étaient agréables en bouche.

1. Détailler la chair du saumon en dés.
2. Eplucher le gingembre et le hacher finement.
3. Mélanger au saumon et ajouter le jus de citron, l’huile, les baies roses concassées, l’oignon haché et la sauce soja.
4. Saler et poivrer.
5. Laisser reposer 30min au frigo.
6. Servir en verrines, éventuellement décoré de jeunes pousses

 

Cheese-cake aux spéculoos et fruits de la passion

Un dessert délicieux, où le goût des spéculoos se méle à la douceur de l’appareil au fromage frais et fruits de la passion, le tout relevé d’un délicieux sirop de fruit de la passion très gouteux !

Attention, c’est assez “dense” donc veillez à servir de petites parts, surtout après un bon repas…

 

 

 

 

 

 

 

*Flo, merci pour ton appui de fenêtre et ta jolie assiette

• 70gr de beurre mou
• 120gr de spéculoos
• 60gr de poudre d’amande
• 6 fruits de la passion
• 1 càs de fécule de maïs
• 600gr de fromage frais (philadelphia)
• 4 oeufs
• 200gr de sucre
• 2 càs de sucre impalpable

1. Beurrer le fond et les parois d’un moule à manqué (à parois amovibles si possible).
2. Mixer les spéculoos en chapelure avec le reste de beurre et la poudre d’amandes. Verser dans le moule en tassant bien et réserver au frigo.
3. Préchauffer le four à 150°.
4. Couper 5 fruits de la passion en 2, oter le contenu dans une passoire et tasser pour récupérer le maximum de jus dans un récipient.
5. Délayer la fécule dans 2 càs d’eau. Mixer le fromage frais avec les oeufs, 180gr de sucre, la fécule diluée et le jus des fruits de la passion. Quand le mélange est bien homogène, le verser dans le moiule, lisser la surface et cuire 1h15 au four.
6. Oter du four, laisser refroidir et démouler.
7. Ouvrir le dernier fruit de la passion, le vider dans un poêlon et le faire bouillir avec le reste de sucre et 2 càs d’eau pour former un sirop. Une fois refroidis, en napper le cheese-cake, décorer de sucre impalpable et servir.

Colombo de porc aux courgettes et purée de patates douces

Voici une recette bien gouteuse de porc mijoté dans une sauce au lait de coco, jus de citron vert  et poudre de colombo, avec des courgettes tendres et une belle purée de patates douces… Joli plat pour un soir d’hiver, à tester avec du poulet, qui sera plus tendre que le porc…

Le photo n’est pas top, mais on fait comme on peut hein… 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

• 1kg d’échines de porc désossée coupée en gros dés
• 4 patates douces + 1 pomme de terre
• 2 petites courgettes ou 1 grandes
• 2 citrons verts
• 2 gousses d’ail
• 60gr de beurre
• 2 càs d’huile
• 3 càs de poudre de colombo
• sel et poivre

1. 1h avant, prélever le zeste d’un des citrons verts, l’ébouillanter et le mélanger avec la viande, le jus du citron, 1 filet d’huile, l’ail pelé et haché et la poudre de colombo, sel et poivre. Laisser reposer 1 heure.
2. Retirer la viande de la marinaide et la faire dorer dans une casserole avec l’huile. Mouiller avec la marinade restante, 15cl de lait de coco et 30cl d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25min.
3. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire encore 20min.
4. Entre-temps, cuire les patates douces et la pomme de terre dans de l’eau bouillante 20minutes, égoutter et écraser la purée avec le beurre. Réserver.
5. A la fin de la cuisson de kla viande, ajouter le jus du 2e citron vert, laisser mijoter encore 2 minutes puis servir avec la purée.

Velouté de maïs au jambon

Une soupe toute douce et réconfortante qui a beaucoup plu aux enfants !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 1 litre de lait
• 1 gros oignon haché
• 1 blanc de poireau coupé en rondelles
• 1 grosse pomme de terre coupé en dés
• 1 feuille de laurier
• 1/2 càc de noix de muscade
• 2 cubes de bouillon de poule ou de légumes
• 450gr de mais en boite
• 3 càs de yaourt ou fromage blanc
• Sel et poivre
• Jambon cuit coupé en dés
• 3 càs de persil

1. Dans une casserole, mettre l’oignon, la pomme de terre, le blanc de poireau, la laurier, la noix de muscade, le lait et la moitié du mais. porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15min.
2. Retirer le laurier, mixer le velouté.
3. Ajouter le maïs et le yaourt, servir avec les dés de jambon et le persil haché

Tourte au poulet, estragon et moutarde

Voici, pour mon retour après 2 longuuuuuueees semaines d’absence pour cause de maladies diverses et variées (moi : angine blanche, Eva : grippe et varicelle), une jolie tourte moelleuse et croustillante, pleine de gout et de crémeux, un vrai plaisir à faire et à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un plat à tarte ou 4 ramequins :

• 40gr de beurre
• 600gr de blanc de poulet coupé en gros dés
• 200gr de champignons de paris coupés en lamelles
• 1 gros poireau émincé
• 1 càs de farine
• 125ml de vin blanc
• 20cl de crème fraiche
• 1 càs de moutarde de dijon
• 1 càs d’estragon ciselé
• 2 càs de parmesan rapé (ajouté à la recette originale, que je trouvais un peu acide, pour apporter de la rondeur)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf battu

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, réserver.

Cuire les champignons et le poireau en remuant régulièrement  jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter la farine en continuant de remuer et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle colore.

Verser le vin en plusieurs fois, en mélangeant bien, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le poulet, l’estragon, la moutarde, la crème et le parmesan.

Répartir le mélange dans un moule à tarte ou une tourtière ou des ramequins.

Placer la pâte en faisant bien adhérer les bords, badigeonner d’oeuf battu (ou de lait) et percer la surface avec une fourchette.

Cuire 20min et servir avec une salade…

 

Tartelette à la cassonade et à la bière brune – salade de fruits d’automne au muscat et à la menthe

Et en dessert, une tartelette à la cassonade brune et à la bière, ainsi qu’une salade de fruits d’automne au muscat…   

La salade :

Pour 6 personnes (j’en ai fait moitié moins, puisque ce n’était qu’une des 2 parties de mon dessert.)

• 2 grappes de raisin blanc muscat
• 2 grappes de raisin noir muscat
• 6 figues fraîches
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de muscat de Beaumes de-Venise
• 400 g de sucre
• 6 feuilles de menthe

1.  Lavez, essorez la menthe. Ciselez la menthe. Fendez la gousse de vanille. Grattez les graines.
2. Lavez, épluchez tous les raisins et les figues. Coupez ces dernières en lamelles. Réservez le tout dans un compotier.
3. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 1l d’eau.
4. Parfumez des graines de vanille. Amenez à ébullition pendant 5 mn. Laissez refroidir.
5. Ajoutez le vin au sirop.Arrosez de sirop les fruits. Parsemez de menthe.
6. Laissez macérer 1h au réfrigérateur avant de servir.

Recette du site Elleàtable

 La tartelette :

• 1 pâte feuilletté ou brisée
• 3 oeufs
• 1 càs de crème
• 1 càs de fécule de mais
• 200gr de cassonade brune
• 25cl de bière brune (ici maredsous brune)

1. Préchauffer le four à 200°
2. Foncer le moule à tarte ou les moules à tartelettes de pâte.
3. Battre les oeufs avec la crème, la fécule, le sucre et la bière.
4. Verser le mélange sur le fond de tarte et enfourner 30 min. pour la tarte et 15 pour les tartelettes.

Magazine Saveurs 171

Osso bucco à la gremolata

Un bon grand classique qui fait plaisir à tous le monde, délicieux avec un bon risotto ou des tagliatelles fraiches et du bon parmesan fraichement rapé !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

6 tr. de jarret de veau (4 à 5 cm d’épais)
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 branche de céleri
4 oignons moyens
2 carottes
2 tomates
1 grosse gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’origan séché
1/2 à café de thym
1 feuille de laurier
1 zeste de citron
20 cl de vin blanc
1 bouillon de bœuf
sel, poivre

Pour la gremolata :

1 zeste de 1 citron râpé
1 zeste d’1/2 orange
1 grosse gousse d’ail écrasée
1 petit bouquet de persil haché
50 g de beurre mou

Faire chauffer les 100 g de beurre dans une cocotte, rouler les morceaux de viande dans la farine et les faire dorer pendant 10 mn.

Ajouter les oignons hachés, faire dorer pendant 5 mn, mettre le céleri haché, les carottes râpées, les tomates pelées, épépinées, l’ail écrasé, l’origan, le thym émietté, le laurier, la lamelle de zeste de citron, la tablette de bouillon de bœuf émiettée, sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc et 10cl d’eau, amener à ébullition en remuant de temps en temps.

Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 h, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau.

Pour préparer la gremolata :

Mélanger dans un bol, le zeste de citron râpé, le zeste d’orange, l’ail et le persil, le beurre, puis verser ce mélange dans l’osso buco 3 à 4 mn avant de servir, en plat unique vous pouvez l’accompagner d’un risotto ou de tagliatelles fraiches.

Velouté de céleri-rave aux noix grillées

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette soupe est très douce, juste réhaussée de quelques morceaux de noix hachées et grillés et de persil plat pour la fraicheur. Il y a moyen de renforcer le gout de noix en ajoutant plus de noix  et d’huile de noix dans la soupe.

•  500gr de céleri-rave pelé et coupé en cubes
• 100gr de lardons fumés
• 1 oignon épluché et haché
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 càs d’huile de noix
• 15 noix
• sel et poivre

1. Déposer oignons et lardons dans une casserolle, et les faire dorer 5 min en remuant. Ajouter le céleri, le vin blanc, l’huile de noix et 5 noix. Mélanger et couvrir d’eau, saler un peu, faire bouillir 25min.
2. Retirer du feu et mixer pour obtenir une consistance veloutée.
3. Passer au mixeur les noix restantes et les faire griller à la poêle quelques secondes.
4. Servir le velouté chaud avec les noix grillées, un filet d’huile de noix, un peu de persil plat haché, fleur de sel et poivre du moulin