Elles sont bossues … Mes madeleines !

Ouf, en voila des jolies madeleines, au bon gout de fleur d’oranger, pas trop sucrées et bien tendres, et elles ont une vraie bosse (contrairement à celles-ci), c’est dingue !!! J’ai bien suivi tout les conseils trouvés ici, et j’ai réussi des madeleines à bosses (ouaaarrfff) !

 

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients pour 30 madeleines :

• 225g de farine
• 175g de sucre
• 100g de beurre
• 1 sachet de levure
• 4 oeufs 
• 1 citron
• Sel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

  

1. Râper le zeste de citron
2. Faire fondre le beurre sur feu très doux. 
3. Dans le bol du robot mettre les oeufs entiers et battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Ajouter la farine et la levure tamisée, le zeste du citron puis le beurre fondu et la pincée de sel.
5. Battre encore quelques instants à vitesse réduite, rajouter l’eau de fleur d’oranger.
6. Mettre le bol du robot contenant la pâte dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures.
7. Beurrer avec un pinceau la plaque à madeleines, puis fariner en secouant bien pour retirer l’excédent.
8. Avec une petite cuillère remplir les empreintes de pâte et mettre au four thermostat 220° pendant environ 8 minutes.
9. Regardez gonfler dans le four et laisser refroidir avant de déguster !

Son truc en plus !

• C’est le choc thermique pâte froide et chaleur du four qui permet d’obtenir cette belle bosse tant convoitée.
• Remettre la pâte au frais entre chaque fournée.
• Bien laisser la plaque refroidir entre chaque fournée. 

Salade de riz, crevettes et germes de soja, style Thai

Une petite salade toute fraiche pour journée chaude, au gout délicat mais relevé, pleine de bonne chose pour la santé.

Cette recette vient du livre “Boulgour, quinoa et graines germées”, Ed. Marabout. Je l’ai légérement adaptée (Plus de riz, entre autre)

Admirez la jolie feuille de capucine qui décore l’assiette, ainsi que les belle feuilles de menthe, tout ça du jardin ! Vive l’été !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 càs d’huile d’arachide
• 200gr de crevettes crues et décortiqués (crevettes roses de taille moyenne)
• 150gr de riz jasmin ou thai, cuit
• 150gr de germes de soja ou haricots mungo
• 3 oignons nouveaux émincés
• 200gr de tomates cerises coupées en 2
• 50gr de cacahuètes non salées grillées (revenues à la poêle à sec)
• 15gr de feuilles de coriandre
• 10gr de feuilles de menthe
• 1/2 piment rouge finement émincé (sans les graines et autres membranes)

Pour la sauce :

• 1 càs de sauce au piment ou chili doux
• 1 càs de sauce soja
• 1  à 2 càs de jus de citron vert
• 2 càc d’huile de sésame

 

 

 

 

 

 

 

1. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faire revenir les crevettes . Quand elles sont roses, égouttez les sur du papier absorbant.
2. Mélanger le riz, les germes de soja, les oignons nouveaux, les tomates, les cacahuètes hachées, la coriandre, la menthe, le piment et les crevettes dans un saladier.
3. Préparer l’assaisonnement. Mélanger la sauce piment avec la sauce soka, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Verser sur la salade et remuer doucement, conserver au frais.

Crumble niçois à la crème de chèvre

Un délicieux gratin de légumes, où chaque “étage” de la préparation est gouteux et de texture intérressante. J’ai beaucoup aimé cette version, mais serait tentée de la refaire sans la crème de chèvre (pour mettre la délicieuse préparation de légumes en avant), qui apporte pourtant beaucoup de douceur et de moelleux.

Donc vous avez une “ratatouille” en bas, une crème de chèvre au milieu et un crumble sur le dessus, sympa !!!

Cette recette est extraite du Cuisine et vin de France n°128, juin/juill/aout 2009, déjà bien rentabilisé !

  

 Pour la ratatouille :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym et de romarin
• huile d’olive

Pour la Crême de fromage :

• 120 g de fromage de chêvre frais
• 10 cl de crême liquide
• 2 cs d’huile d’olive
• sel, poivre

 Pour la Pâte à crumble :

• 200 g de farine
• 100g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• sel

 

Confectionner la pâte à crumble (mélanger tout du bout des doigts jusq’à obtenir un “sable”)
Réserver au froid pendant 15 mn

1. Tailler en petits dés l’aubergine, les courgettes et le poivron pelé
2. Faire revenir chaque légume séparément dans l’huile d’olive puis réserver dans une passoire
3. Dans la même casserole, faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail hachés, le thym et le romarin
4. Remettre les légumes ainsi que les dés de tomates (préalablement pelées et épépinées)
5. Assaisonner et laisser cuire 15min à feu doux
    

   1. Tiédir la crême liquide
   2. Emietter le fromage et verser progressivement la crême
   3. Incorporer l’huile, saler, poivrer

   4. Préchauffer le four th.6 (180°C)
   5. Disposer la ratatouille dans un plat, puis la crème au dessus et enfin le crumble. Cuire 20min, manger chaud ou froid… Très bien également en verrines chaudes ou froides, voir ici

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1.  

 

Crême brulée à la pistache, lit de cerises

Voici mon troisième essai de crême brulée, enfin réussieeeeeee !

 

 

 

 

 

 

 

 

Mon dieu que j’étais contente ! Les 2 premiers essais était impitoyablement ratés, même si de gentilles personnes ont quand même réussi à les manger, beuuurrrkkk, quel courage !

1° essai : sans bain marie, four trop chaud, et avec essai de caramélisation au grill du four… Brulées, grumeleuse, elles avaitent bouillis, l’horreur !

2°essai : au bain marie mais trop chaud quand même (j’ai suivi une recette d’un blog, qui réussi à faire une crème brulée correcte en la cuisant à 160°. Comment ? Mystère….) donc grumeleuse (elle avait bouilli aussi) mais croute réussie grâce à mon investissement dans un chalumeau à crême brulée…

Ici nouveau test en mixant différentes recettes, cuisson à 100° pendant 50 min-1h, au bain marie, puis caramélisation au chalumeau, et nous y étions !!! Ouf, c doux et délicat, la croute était parfaitement croquante et sucrée… Et les petites cerises dans le fond, c’était bien sympa aussi !

 

 

  Pour 6-8 ramequins : 
 

• 1/2 litre de lait  
• 1/2 litre de crème fraîche liquide  
• 75 g de pâte de pistache  (épicerie fine ou magasin oriental)
• 1 cuilères à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée ou 1/2 càc d’extrait de vanille
• 180 g de sucre de canne blond en poudre
• 10 jaunes d’oeuf 
• 250gr de cerises dénoyautées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1gr d’agar-agar (facultatif)
• 1 càc de sucre de canne blond par ramequins

1. Commencer par réaliser une compote de cerise en laissant cuire les cerises avec un filet d’eau et le sucre vanillé 10 min. Ajouter éventuellement l’agar-agar pour plus de tenue, dès le début de cuisson. Retirer du feu et répartir les cerises dans les ramequins.
2. Préchauffer le four a 100°. Faire chauffer de l’eau.
3.  Mélanger au fouet le lait, la crème, le sucre, les jaunes d’oeuf, la vanille et la pâte de pistache. Verser dans les ramequins puis déposer les dans un plat à four. Verser doucement l’eau chaude dans le plat puis mettre le plat dans le four préchauffé. Laisser cuire 50min à 1h. Le dessus des crèmes doit être tremblontant et pas tout à fait solide. Laisser refroidir
4. Mettre au froid au moins 1h.
5. Avant de servir, repartir le sucre sur les crêmes et “chalumer”… Ou bien faire caraméliser au grill du four mais je ne garanti pas le résultat…

Salade de pâtes au saumon fumé, pomme verte et yaourt

La recette d’origine prévoyait un avocat en sus, coupé en dés comme la pomme, mais l’avocat acheté était dur comme de la brique, donc j’ai laissé tombé… mais c’était bien bon comme ça aussi, très frais et doux, avec une pointe d’acidité bien agréable !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 200gr de petites pâtes type conchigliettes ou gnochettis
• 200gr de saumon fumé
• 1 avocat (mur, si vous avez)
• 1 grosse pomme verte (granny smith)
• 1 gros citron
• 2 càs d’aneth ciselé (surgelée)
• 3 càs de yaourt bulgare (ou grec, ou nature)
• 3 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

C’est vraiment tout simple !

1. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pressez le citron. Verser la moitié du jus dans un saladier puis laver et couper la pomme et l’avocat. Verser les morceaux au fur et à mesure dans le jus du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
3. Mélanger le yaourt, l’huile, le reste du jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Verser les pâtes dans le saladier, la sauce et le saumon coupé en lanières.
4. Bien mélanger puis laisser reposer au moins 1/2h au frais.

Salade de quinoa à la grecque

Une assiette pleine de soleil, même s’il n’était pas très présent ce w-e, ça fait se sentir en vacance !!!

Ici des tas de jolis légumes crus, du poisson en conserve (thon, sardines), de la fêta et du quinoa pour une jolie salade d’été qui nous a fait un bon repas bien léger !

J’ai préparé les garnitures à part (tomates, concombre, petits oignons, oignons rouges en rondelles, feta en cubes, mozza en cubes, salade, oeufs durs, thon à l’huile, sardine à l’huile, olives noires et quinoa) et chacun s’est servi selon ses gouts, un mini-buffet en somme !

 

 

 

 

 

 

 

 

• 200gr de quinoa
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• 1 càc de marjolaine ou d’origan séché
• 1 pincée de poivre de cayenne
• Sel et poivre

Garniture (selon la recette de base de CVF) :

• 1 coeur de salade
• 2 oignons rouges émincés
• 4 tomates coupées en dés ou en quartier
• 1/2 concombre pelé et coupé en lamelles
• 1 boite de thon égouttée
• 1 poignée d’olives noires
• 150gr de feta

et tout ce que votre imagination vous dicte ! (oeufs durs, poivrons crus, sardines, …)

1. Cuire le quinoa selon les indications, le laisser refroidir quelques instants puis l’assaisonner avec le mélange huile, vinaigre.
2. Laisser refroidir complétement. Préparer toutes les garnitures et mélanger directement ou laisser chacun se servir !

Fontainebleau à la framboise

Pour ce petit dessert tout simple, je réclame toute votre attention : ce n’est rien à faire et c’est un délice, c’est doux mais légèrement aigrelet (comme le fromage frais), c’est sucré mais pas trop, c’est léger mais quand même gourmand… A refaire absolument !

Un mélange étonnant de faisselle et de crème fraîche, accompagné de fruits. A l’origine le Fontainebleau est une mousse de crème et de fromage blanc, vendue telle quelle et destinée à être mangée très rapidement après la fabrication. Ici il devient un dessert frais, de réalisation facile, idéal en fin de repas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 gourmands :

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de faisselle (Rian, rayon fromage frais)
• 3 cuill. à soupe de sucre impalpable (2 dans la chantilly, 1 pour saupoudrer)
• Fruits rouges au choix, ici des framboises surgelées, mais un délice avec des fraises, des cassis, des cerises…  
• En déco : pralin

1. Egoutter pendant 2 h la faisselle dans une passoire tapissée d’un linge
2. Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly. Une fois que la crème est montée, ajouter 2 cuill. à soupe de sucre
3.  Ajouter la faisselle égouttée toujours en fouettant, mais plus doucement
4.  Répartir la crème dans des coupelles et réserver au frais
5. Au moment de servir, on peut déposer les fruits rouges macérés, sur la crème ou bien les servir à part dans un petit ramequin, avec ou sans le jus de macération

La faisselle apporte une note très fraiche et plus légère à la crème fouettée, ce qui n’en fait pas un dessert trop riche. Les quantités de sucre peuvent évidemment être modifiées selon les goûts de chacun ; avec les quantités indiquées ici, on obtient un dessert peu sucré.

Les fruits peuvent être choisis en fonction de la saison ; par exemple en été pêches/framboises, ou bien en automne pommes/raisins, ou encore en hiver pommes/kiwis

Filet pur de porc à la rhubarbe, jambon de parme et sauge

 

 

 

 

 

 

 

 

Voila un mariage inhabituel qui m’a interpellé… Bon, le porc et le jambon de parme,ok, le porc et la sauge, ok, mais le porc ET la sauge ET le jambon de parme ET la rhubarbe !!! Ben c pas mal non plus ! Je ne raffole pas de la rhubarbe, mais disons que c’est une expérience gustative en tout cas !!! Puis le filet pur (d’une tendresssseee) frotté avec la sauge et emmailloté de jambon de parme, ça c’est réellement délicieux !!!

Cette recette est inspirée de J. Oliver, d’après son livre Toqué de cuisine.

Pour 4-5 personnes :

• 2 filets purs de porc
• 1 beau bouquet de sauge, feuilles hachées
• 2 gousse d’ail (pelée, dégermée)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 tranches de jambon de parme (coupées plutôt fines)
• 300 à 400g de rhubarbe
• Poivre noir du moulin

1.  Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les nettoyer mais pas la peine de les éplucher ; découper les tiges en morceaux de la taille d’un doigt et les déposer au fond d’un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Réserver.
2. Dans un mortier, piller la sauge, l’ail et l’huile pour former une préparation homogène. Tartiner de tous côtés le filet mignon avec cette huile parfumée. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner le filet mignon pendant 1 heure, mais c’est facultatif.
3. Préchauffer le four à 220°C.
4. Envelopper le filet mignon avec les tranches de jambon de Parme. Déposer le filet mignon dans le plat, sur le lit de rhubarbe. S’il reste de la marinade, en tartiner le jambon, sinon napper le plat d’une filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sauge.
5. Prendre une feuille de papier sulfurisé, la mouiller (pour cela, la froisser en boule sous un filet d’eau du robinet), l’égouter un peu et placer la feuille humide sur le plat : recouvrir la viande et maintenir la feuille fixée au rebord du plat de cuisson.
6. Cuire pendant 15 minutes puis enlever le papier sulfurisé supérieur et cuire encore 15 à 20 minutes selon le four.
7. Servir les tranches de filet mignon avec les tiges de rhubarbe et napper le tout du jus de cuisson. J’ai également servi des pdt

Courgettes farcies à la viande hachée, pancetta et jambon cuit

Recette déjà faite l’année passée, refaite hier et que je remets sur ce blog-ci, tellement qu’elle est bonne…

http://babelutte.lalibreblogs.be/archive/2008/07/06/courgettes-farcies-a-la-viande-au-jambon-cuit-et-a-la-pancet.html

Cette recette est inspirée du livre “La cuillère d’argent“, Editions Phaidon.

Il s’agit d’un livre de cuisine de base de la cuisine italienne, le plus courant et couru d’Italie, celui que l’on offre à toute jeune mariée italienne, et c’est une source sans fin de délices !!!

P.580 : Courgettes farcies “Barchette du zucchine ripiene”

Pour 4 personnes :

• 100gr de jambon cuit haché (2 tranches)
• 2 càs de persil plat haché
• 1 gousse d’ail haché
• 50gr de pancetta hachée
• 2 càs de parmesan fraichement rapé
• 100gr de viande de boeuf maigre émincé ou de haché boeuf-veau
• 1 oeuf
• 4  courgettes coupées en 2
• 50gr de beurre
• 2 càs d’huile
• 1 oignon haché
• 2 càs de passata
• sel et poivre

1. Mélanger le jambon, le persil, l’ail, le boeuf, la moitié de la pancetta et l’oeuf dans un saladier.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Evider la chair des courgettes.
4. Remplir avec le mélange jambon-boeuf.
5. Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et le reste de pancetta 5 minutes à feux doux. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuison quelques minutes.Mélanger la passat à quelques centilitres d’eau et verser dans la sauteuse. Saler et couvrir. Possible aussi au four, mais elles seront plus “roties”.
6. Laiser mijoter 30 minutes à feux doux, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la viande cuite.
7. Servir avec la sauce.

Cake fêta-tomates cerises-graines-tapenade, sans photo :-(

C’est horrible !! Je viens de me rendre compte que dans mes manip de cartes SD, j’ai deleté la photo de mon bon cake à la feta, tomates cerise, graines et tapenade !!!!! Quand je vous parlait de problème de photos…

Ben voila ce qui arrive quand on fait ça dans le noir, en vitesse et en baillant, à 22h30 un dimanche soir…

Pour compenser, je vous mets cette petite chose assez moche, qui se rapproche du résultat, mais en moins appétissant, bien sûr ;0))

Cette recette vient du dernier Cuisine et Vins de France.

• 150gr de feta
• 8 tomates cerises
• 60gr de tomates séchées
• 30gr de graines de courges, pistaches, pignons de pin
• 250gr de farine
• 4 oeufs
• 10cl de lait
• 4 càs d’huile d’olive
• 20gr de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 càs de tapenade noire
• 8 brins de basilic
• Sel et poivre

1. Beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone. Le mettre au frais (voit pas pourquoi mais je fais comme on me dit, si quelqu’un à une idée).
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Laver et couper les tomates en 2. Saupoudrer de sel fin et laisser égoutter dans une passoire. Couper la feta en dés. Egoutter les tomates séchées et les hacher.Effeuiller le basilic et le ciseler.
4. Dans un saladier, mélanger farine, sel et poivre et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger en versant petit à petit l’huile et le lait. Incorporer ensuite délicatement les tomates séchées, la feta, le basilic et la moitié des graines. Egoutter les tomates cerises, les éponger et puis les incorporer doucement.
5. Verser le moitié de cette préparation dans le moule, disperser les 2 càs de tapenade. Verser le reste de pâte et parsemer les graines restantes.
6. Cuire 40min, laisser refroidir . Servir tiède ou froid avec une salade ou en dés à l’apéro.