Pavlova au chocolat et framboises, éclats de pistache et de grenade

Une recette pas si simple, surtout pour ma première fois avec la meringue ET la chantilly maison… On ne croirait pas comme ça mais je cuisine depuis seulement 3 ans, par là (enfin, disons qu’avant “je faisais à manger”) et il y a des tas de choses auxquelles je ne me suis jamais frottée…

La meringue par exemple, pas si facile à réussir il parait.. ben c’est vrai !!! La mienne était Très croustillante, mais aussi très bonne au gout, et nappée d’une épaisse couche de crème chantilly maison - elle tout à fait réussie -, de framboises, de pistaches hachées, de grains de grenades tout juteux et de chocolat rapé, nous avons adoré !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A refaire, en essayant d’améliorer la partie meringue, mais c’est vraiment pour chipoter… Je vous donne cette recette, trouvée sur le net, et attribuée à Nigella Lawson, Mmmmmmiam !

• 4 blancs d’oeufs
• 200gr de sucre en poudre
• 2 càs de cacao
• 25gr de chocolat
• 40cl de crème liquide
• 50gr de sucre glace
• Framboises, pistaches, grenades, chocolat à raper

 

1. Battre avec le gros fouet d’un robot4 blancs d’oeufs en neige ferme, brillante et satinée. Ensuite, incorporer 200 gr de sucre par petites cuillèrées, doucement (le fouet tourne toujours)
2. Arrêter de battre et ajouter un peu de vinaigre balsamique (1ère astuce pour que l’intérieur soit moelleux et l’extérieur croustillant) + 2 cas bombées de cacao tamisé + 25 gr d’un chocolat noir extra brisé en petits éclats.
3. Incorporer délicatement le tout avec une spatule jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé en tournant constamment.
4. Préchauffer le four à 180° C (2ème astuce pour que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur moelleux).
5. Dresser la meringue : sur une plaque allant au four : déposer quelques cac de meringue et poser dessus du papier sulfurisé (il adhèrera ainsi parfaitement).
   Edifier la meringue délicatement assez bombée en “rond”.
6. Dès qu’on l’enfourne : ramener la température du four à 150°C. Laisser cuire environ 1h-1h15.
7. Laisser refroidir dans le four
8. Une fois froide, la napper de crème fraîche en couche épaisse* et parsemer plein de framboises, de pistaches hachées et de grains de grenade, puis raper un peu de chocolat.

 

*40cl de crème liquide entière, 50gr de sucre glace, au robot quelques minutes (penser à mettre la crème et le bol du robot au congel 30min avant, ça aide)

Soupe de nouilles soba au miso et poulet grillé sauce hoisin

Voici une nouvelle soupe de nouille tirée du livre Wagamama Cookbook . Je suis toujours épatée par les saveurs et les odeurs riches et délicates de ces soupes, chaque recette testée fonctionne à merveille, nous aimons beaucoup ces soupe repas pleines de gout et légères pour l’estomac !

Ici une version avec un poulet mariné à la sauce hoisin (et autres petites choses) et au bouillon relevé au gingembre et à l’ail, mmmmmmm.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette du bouillon (pour un litre, donc 4 personnes) (déjà vue ici) :

• 500gr de cuisse de poulet ou d’ailes
• 2 bouillons de volaille en cubes
• 1 poireau émincé, 1 carotte émincée
• 1cm de gingembre frais émincé

Réunir les ingrédients dans une casserole, ajouter 1 litre d’eau et faire bouillir, baissez le feu et laisser frémir 30minutes. Passer au chinois et assaisonner.

Assaisonnement pour bouillon de volaille :

2 càc de sel, 2 càc de sucre, 1 pincée de poivre blanc, 1 càc de dashi no moto (dashi instantané, c’est à dire bouillon japonais de poisson (bonite) et algues kombu, trouvable dans les magasins asiatiques et bio)…

Et pour la suite :

• 1 beau blanc de poulet
• 2 càc de sauce hoisin
• 1 càc de sauce poisson (nam pla)
• 1 càc de mirin
• 1l de bouillon de volaille
• 1 càs de pâte miso (blanc pour nous, rouge pour le livre)
• 3cm de gingembre frais, pelé et rapé
• 2 gousses d’ails pelées et émincées
• 200gr de nouilles soba
• 2 belles poignées d’épinards ou 2 pak choi hachés
• 2 oeufs durs écalés et coupés en 2

1. Mélanger sauce hoisin, poisson et mirin, faire mariner le poulet au moins 1 heure dans cette marinade.
2. Faire griller le blanc de poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit
3. Dans une casserole, réunir le bouilllon, le miso, le gingembre, l’ail et porter à ébullition.
4. Ajouter les nouilles et cuire 3 minutes, puis ajouter les épinards ou le pak choi et cuire 2 minutes.
5. Verser la soupe dans des bols et répartissant nouilles et légumes, couper le poulet en tranches fines et les déposer dans la soupe. Ajouter un demi oeuf dur par bol et servir chaud !

Taboulé à l’épeautre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 200 gr de petit épeautre en grains*
• 3 citrons (jus)
• 2 tomates
• 1/2 concombre 
•  De la menthe fraîche, du persil plat
•  Sel, poivre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Quelques olives nories hachées

1. Préparer le petit épeautre suivant la “préparation de base” (cuire dans 2 fois son volume d’eau pendant 40 minutes).
2. Verser sur le petit épeautre refroidi les 3 jus de citrons.
3. Couper en petits dés, tomates, concombre et les mélanger délicatement au petit épeautre.
4. Ajouter les feuilles de menthe et le persil plat hachés, une bonn epoignée de chaque, l’huile d’olive.
5. Saler, poivrer, remuer de nouveau et délicatement pour ne pas écraser les grains du petit épeautre.
6. Passer quelques heures au réfrigérateur avant de servir (se consomme frais).

*Même recette avec semoule de couscous, boulghour, quinoa,…

Coleslaw au chou blanc, carottes et pomme verte, lardons de bacon et sauce à la savora

Cette salade crémeuse a eu beaucoup de succès, la sauce est à tomber, les légumes sont croquant et frais, et les lardons de bacons croutsillants, hummmmm…

Peut se préparer à l’avance… Toujours pratique !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 1 petit chou blanc
• 2 carottes
• 1 pomme verte type granny smith
• 1 filet de citron
• 1 càs de crème liquide
• 2 càs de mayonnaise
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 2 belles càc de savora ou de moutarde
• Sel et poivre
• 100gr de lardon de bacons ou de petits lardons fumés

 

1. Laver les légumes et la pomme, tailler le chou en fines lamelles, les carottes et la pomme et batonnets (vive la mandoline, si vous en avez une).
2. Citronner les batonnets de pomme pour qu’ils restent bien blancs.
3. Mélanger les légumes et la pomme avec le reste des ingrédients, sauf les lardons que vous ferez bien dorer dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’il soitent bien grillées. Réserver ensuite au frais et mélanger lardons et salade avant de servir.

Idées d’apéros sympas pour barbecue au soleil

Nous avons organisé ce w-e 2 barbecues, et donc présenté des apéros et salades diverses tout à fait sympas… Voici une petite récap des meilleurs apéros, les salades suivent !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ballotins de bresaola fourrés à la ricotta et aux noix (mélanger un port de ricotta avec 2 càs d’huile d’olive, 1 à 2 càs d’huile de noix, une belle poignée de noix hachées, une belle poignée de persil, sel et poivre)

 

 

 

 

 

 

 

 

Petits toasts à la mousse de truite fumée (mixer 150gr de truite fumée avec 2 càs de crème épaisse et 1 càs de gomasio, assaisonner, servir sur des toasts avec de la ciboulette ciselée et des graines de sésame)

Petits toasts aux anchois marinés à l’ail (du magasin), dés de tomates et d’olives noires, amandes éffilées grillées

 

 

 

 

 

 

 

 

Spirales à la tapenade (couper les nords arrondis d’une pate feuillettée roulée du commerce, tartiner d’une couche fine de tapenade, rouler, couper des tranches d’un petit cm, saupoudrer de fleur de sel et hop au four 15min)

 

 

 

 

 

 

 

 

Sablés au parmesan et piment d’espelette, très bon aussi sans piment, la recette vient de là… Je n’ai mis que 70gr de parmesan et c’était suffisant à notre gout… Par contre texture très friable, pas évident à manipuler…

Bricks au chèvre, poireaux, curry et scampis

Le mélange peut paraitre original mais fonctionne très bien, et ces chaussons nous ont bien gouté pour un repas du soir tout léger…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 2 jeunes poireaux
• 1 chèvre frais
• 1 càs de bon curry en poudre
• Sel et poivre au gout
• 2 ou 3 scampis par chaussons
• 8 feuilles de brick

1. Laver et couper les poireaux en fines rondelles, les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il ai fondus, ajouter le fromage et le curry, bien mélanger. Assaisonner.
2. Garnir les feuilles de bricks de 2 ou 3 scampis ou grosses crevettes, ajouter une càs de farce aux poireaux, refermer les feuilles de bricks.
3. Cuire le tout au four une quinzaine de minutes, servir avec une belle salade.