Je me suis offert le nouveau livre de Laurence Salomon : Chocolat Bio. Cette Naturopathe et chef est connue dans le petit monde de la cuisine Bio pour son restaurant de Annecy “Nature & Saveur”. Sa cuisine est naturelle, énergétique, différente de ce qu’on a l’habitude de manger dans nos “contrées occidentales ensevelies sous le marketing et la consommation industrielle de masse”… En gros, c du légume, de la céréale, des produits naturels, des laits végétaux ou de chèvre, rien qui soit filtré, pasteurisé ou non-complets, et que du bio… Mais oui au bon chocolat quand même ! D’où ce livre et cette recette un peu inhabituelle mais tout à fait délicieuse !
Sans être aussi extrémiste, il y a donc moyen de s’inspirer de ses recettes pour découvrir de nouvelles saveurs et se faire du bien !
Juste une précision… j’ai constaté à la fin de ma préparation de la pâte qu’il n’y avait pas trace de sucre dans la recette du livre… Très bien pour la santé j’imagine, mais au goût, heuuuu… Donc j’ai ajouté 100gr de sucre de canne complet et 2 càs de miel… Et elles sont peu sucrées… Donc encore meilleures avec un peu de crème fraiche (si possible maison, à la crème bio, voir à la faisselle de chèvre comme dans le livre, autant y aller à fond !) et un filet de chocolat fondu, Rrrrhhhhhoooooooooo !!!
- 100gr de farine de chataigne
- 120gr de farine de petit épeautre ou de froment
- 2 càc de cacao en poudre
- 2 oeufs
- 1 càs d’huile de noisette
- 170ml de lait (de vache ici, mais elle préconise de chèvre)
- 2 pincées de bibcarbonate
- 2 pincées de graines de fenouil (anis vert pour moi, miam)
- 100gr de sucre de canne complet
- 2 càs de miel (de chataignier si possible)
- Placer les farines et le cacao dans un saladier. Ajouter le bicarbonate et les graines de fenouil ou d’anis. Mélanger
Ajouter les 2 jaunes d’oeufs au centre et mélanger en ajoutant le lait puis l’huile. Lisser la pâte puis ajouter délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
- Faire cuire dans un moiule à gaufre 4 minutes par gaufres.
- Servir avec de la crème fraiche (ou de la faisselle de chèvre battue), des noisettes torréfiées et concassés et un filet de chocolat fondu… Ouhhhlalala…
Catégories : Dessert · kids
Voici une recette toute rapide, délicieuse, et qui a très bien donné servi en “apéro-tartine” (chacun se sert de saumon sur une tranche de pain de campagne grillée, avec 2 sauces au choix pour accompagner), à refaire, c’est tellement facile !
Pour 6 personnes :
- Un beau morceau de queue de saumon de 600gr, avec la peau
- 100gr de gros sel de mer
- 100gr de sucre
- 1 càs de poivre de sizchuan (ou baies roses, ou 5 baies) moulu ou pilé
- 1/2 bouquet d’aneth
- On peut ajouter du cumin en grains, des baies de genièvre, de la vodka, ou du gin, ou…
- Laver et éponger le saumon, le déposer coté peau vers le bas dans un plat, le recouvrir du mélange poivre, sel, aneth hachée et sucre. Recouvrir d’un film plastique et mettre des boites de conserve ou un poids dessus.
- Laisser au réfrigérateur 24h
- Le sortir du plat, le rincer sous l’eau et l’éponger, ensuite découper des tranches les plus fines possibles et se servant de la peau pour “glisser” et découper chaque tranches.
- Servir avec des tranches de pains grillées, et les sauces d’accompagnement.
- Ce saumon gravlax se conserve 1 semaine au frigo et se congèle bien.
De nombreuses variantes sont disponibles sur internet surtout pour la durée de macération et les autres techniques de préparation , ainsi que pour les sauces et épices à y ajouter… A tester !
Les sauces :
Sauce à la crème, ciboulette et granny smith
Délicieuse et crémeuse…
- 1 pommes coupée en batonnets
- 2-3 càs de crème épaisse
- le jus d’1/2 citron jaune
- 1 càs de ciboulette
- 1càthé de paprika
Tout mélanger, garder au frais.
Sauce à la moutarde et à l’aneth
Une sauce bien moutardée, qui “arrache” un peu, mais qui accompagne bien le gras du saumon.
- 3 cuillerées à soupe de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de sucre roux
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 càs d’huile de colza
- 1/2 bouquet d’aneth hachéeµ
Pareil !
Régalez-vous !
Catégories : Apéro · Entrée · Poisson
Une recette express et inavouable, des ingrédients ultra-caloriques pour un douceur pleine de gout, dont il ne faut pas abuser quand même !!!
Cette recette vient du livre I love Cake de Trish Deseine, un très beau livre dont malheureusement de nombreuses recettes sont incomplètes ou bien comportent des erreurs… mais bon, certaines sont si irrésistibles qu’on les teste quand même !!!
La photo est bof mais bon, l’idée est là…
Pour un plat carré de 21cm (donc une petite trentaines de carrée de faux bounty)
- 300gr de chocolat noir
- 100gr de beurre mou
- 100gr de sucre glace
- 200gr de lait concentré sucré
- 225gr de noix de coco rapé
- Faire fondre le chocolat, le verser dans un moule en silicone ou bien chemisé de papier sulfurisé. Laisser 1h au frigo.
- Mélanger le beurre, le sucre et le lait concentré sucré pour avoir une pate bien lisse. Ajouter la noix de coco et verser cette préparation sur le chocolat.
- Encore une heure au frigo et hop, couper moi tout ça en dés et goutez en un bout !*
*Pour la découpe, veillez à avoir le coté chocolat en bas, ce sera bien plus simple.
Catégories : Dessert · Gateau
