Glace au chocolat

Je ne suis pas très glace au chocolat, mais c’est ce que j’ai servi hier après la paëlla, par défaut, car en fait je voulais faire une glace au turron (nougat tendre espagnol) pour cloturer le repas espagnol réalisé pour la fête des pères. Mais voila, je ne l’ai pas trouvé le turron, et me suis rabattue avec bonheur sur le chocolat, sachant que le fêté (et les gnômes) ne diraient de toute façon pas non !!!

Une recette très sympa au demeurant, une base de crème anglaise au chocolat toute simple, que j’ai agrémenté de vermicelles de chocolat pour le croquant…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 1l de glace (à préparer la veille pour la crème et à turbiner le matin pour le soir, par exemple) :

• 140gr de chocolat noir
• 50cl de lait entier
• 3 jaunes d’oeufs
• 110gr de sucre de canne
• 4 càs de vermicelle de choco

Faire fondre le chocolat avec 10cl d’eau.

Porter le lait à ébullition.

Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier.

Verser le chocolat fondu sur les oeufs en battant bien, puis le lait bouillant, toujours en battant sans s’arrêter. Reverser le tout dans la casserole et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Réserver une nuit au frigo.

Faire prendre 25min en sorbetière et ajoutant les vermicelles 5 minutes avant la fin.

Paëlla terre-mer à ma façon, avec chorizo et piment fumé

Cette paëlla a été préparée en l’honneur de la fête des papa que nous fêtions hier, et comme le papa en question adore ça et que j’ai pu me procurer ingrédients espagnols et poêle à paëlla pas trop chers, je me suis lancée et ai bidouillé ma recette (qui n’est pas la VRAIE paëlla, mais un mix de tout un tas de recettes trouvées sur le net et dans mes bouquins de cuisine, et puis assaisonnée un peu à ma sauce aussi) qui nous a bien plus, en tout cas…

Pour le piment fumé, je l’ai trouvé dans une épicerie fine, mais sans c’est très bon aussi, ou alors peut-être avec du piment d’espelette, pour retrouver le gout de poivron que présente aussi le piment fumé. Aussi sympa avec du poivre de cayenne…

Dans ma toute jolie poêle à paëlla…

Pour 6-8 personnes :

• 250gr de riz à paëlla (Mediterraneo de chez Bosto pour moi)
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 1 oignon hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 boite de tomates pelées et/ou concassées de 400ml (ou 6 tomates pelées et mondées)
• Sel et poivre
• Piment fumé (1càc ou 2)
• 4 cuisses de poulet
• 12 langoustines
• 150gr de crevettes roses
• 10-12 moules (ici une conserve, ce n’est pas la saison)
• des coquillages (ici bulot, une quinzaine)
• 1 morceau de chorizo de 10cm, pelé et coupé en rondelles
• 20cl de fond de volaille
• 250gr de petits pois surgelés
• Safran (0.2gr pour moi, conditionné comme ça)
• 1/2 càc de paprika
• Sel et poivre
• Huile d’olive

1. Faire dorer les cuisses de poulets à part, dans de l’huile d’olive, puis les tranches de chorizo dans la même poêle. Réserver les viandes puis verser la graisse de cuisson dans la poêle à paëlla.
2. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter les lanières de poivrons. Faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail et les tomates. Faire suer.
3. Ajouter le riz puis le fond de volaille ainsi que les petits pois. Saler, poivrer, ajouter le safran et le  piment fumé et mélanger. Déposer ensuite les cuisses de poulet sur le dessus. Laisser cuire 15min à feu doux en couvrant d’une feuille d’aluminum. Remuer et ajouter du fond de volaille si nécessaire.
4. Ajouter les langoustines, crevettes, coquillages, moules. Laisser cuire encore 10minutes. Ajouter le chorizo et laisser encore 5minutes. Servir dans la poêle avec des citrons coupés en quartiers et un bon verre de vin espagnol !

Cette recette est adaptable en tout-viande ou tout-poisson et crustacés avec des filets de poisson ou de la viande de porc/lapin, etc… On peut y ajouter des calamars aussi, ou d’autres légumes en fonction de la saison (haricots verts, artichauts violets, fèves)… Certains la fond sans oignon ni chorizo, d’autres avec, certains y ajoute même du vin blanc, d’autre de l’anisette, à vous de voir !!! Cette version nous a bien plue en tout cas !

 

Ah voila pour l’apéro tapas qui a précédé aussi (pas du fait maison mais très bon) :

Mousseux espagnol brut et pains grillés à l’ail et fines herbes

  

 

 

 

 

 

 

Banderillos piquant, amandes salées et petits poulpes marinés (beuuurk)…

F. était aux anges !

Curry vert de poisson et pois gourmand

Un w-e très poisson, puisqu’après les fish-sticks maison, voici un curry de poisson et qu’une paëlla terre-mer va suivre !!!!

Ce petit curry se prépare très rapidement et est tout doux, très sympa pour faire apprécier aux enfants les saveurs thaïs… Enfin, les miens de toute façon sont rompus à toutes les sortes de cuisines - malgré eux - mais testez ce curry, il passe tout seul et est très léger !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 250gr de riz au jasmin
• 2càc d’huile d’arachide
• 1 oignon finement haché
• 3 petits piments verts épépinés et émincés
• 4càc de pâte de curry vert
• 400ml de lait de coco
• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, julienne, lieu, …)
• 200gr de pois gourmands coupés en 2
• 4 oignons nouveaux émincés
• 1 càs de coriandre fraiche hachée
• 1 filet de jus de citron vert

1. Faire cuire le riz au cuiseur à riz ou dans un grand volume d’eau bouillante salée. Réserver au chaud pendant la préparation du curry.
2. Dès que le riz commence à cuire, faire chauffer l’huile dans un wok et faire revenir l’oignon avec le piment et la pâte de curry jusqu’à ce que ça embaume. Verser le lait de coco et porter à ébullition.
3. Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les pois gourmands et les oignons nouveaux. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la coriandre à la fin, un filet de jus de itron vert et servir avec le riz.

J’ai ajouté pour ma part 1 càc de galanga, de lemon-grass et de feuilles de kaffir en bocal, ingrédients que je conserve dans mon frigo, pour donner un peu plus de gout, mais c’est très bien sans.

Cette recette vient également du livre “Poissons et crustacés faciles”, Ed. Marabout

Fish-sticks de lieu noir maison, purée aux petits pois

Un vendredi soir en tête à tête avec mes loustics (Papa est au concert de ZZTop, mais sans barbe) et une envie de faire un plat “pour les enfants” mais fait par maman avec que des bonnes choses… Je me suis donc lancée dans la confection de bouchées de poisson panées de mes blanches mains… Et bien ce n’est pas tout à fait évident, puis c’est salissant, mais très bon avec un filet de jus de citron vert et une jolie purée pommes de terre-petits pois.

 

 

 

 

 

 

Fish-sticks maison au lieu noir et noix de coco

Pour 4-5 personnes

• 1kg de lieu noir (ou cabillaud, ou julienne, ou autre poisson blanc, mais le lieu noir n’est pas en voie d’extinction, c’est toujours bon à prendre)
• 2 càs de ciboulette ciselée
• 1 càc de curry en poudre
• 75gr de farine
• 1 oeuf
• 70gr de chapelure
• 60gr de noix de coco rapée
• Sel, poivre, huile d’olive pour la cuisson

1. Mixer le lieu noir coupé en morceaux grossiers avec la ciboulette et le curry, saler et poivrer. A l’aide d’une spatule,  tapissez cet appareil (en tassant bien) dans un moule rectangulaire puis retourner sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Détailler en batonnets (ou autre forme avec des emporte-pièces).
2. Fariner les batonnets, les plonger dans l’oeuf battu puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco rapée.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les batonnets, servir avec la purée de pdt-petits pois et du jus de citron jaune ou vert.

La purée :

• 1kg de pommes de terre épluchées et coupées grossièrement
• 125gr de petits pois surgelés
• 40gr de beurre
• 125ml de lait

Cuire les pommes de terre et les petits pois séparement, réduire les pommes de terre en purée avec le lait et le beurre, saler et poivrer puis mélanger avec les petits pois légerment écrasés.

Cette recette vient du livre Poissons et crustacés faciles, Editions Marabout.

Gateau fraise-rhubarbe, double couche et pleins de fruits, Miammm !

Un post reçu la semaine passée et qui m’a immédiatement inspirée, et des courses faites le soir même pour ce gateau moelleux et plein de gout, aux bons fruits tout frais, comme je n’en fait pas souvent… Mais là je pourrais changer d’avis, tant il se laisse manger avec plaisir !!!!

A tester de toute urgence, la fin de la saison des fraises et de la rhubarbe approchant ! Mais peut-être qu’avec des cerises ??? et de la poudre de pistaches ??? Ou bien abricot- poudre d’amande… Bon, à décliner en tout cas !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce gateau se compose de 2 couches, une base très fruitée composée de farine, oeufs, sucre et amandes en poudre pour le fond, sur lequel on dépose les fruits, et une couche supérieure très moelleuse et douce à base de crème épaisse, oeufs, sucre et vanille.

A vos moules !

 

 

 

 

 

 

Pour 6-8 personnes
Macération : 2 heures
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Gâteau :

• 300 g de rhubarbe
• 100 g de beurre
• 100 g de farine T65 (200 g dans la recette d’origine mais pas d’amandes en poudre)
• 100 g d’amandes en poudre
• 1 sachet de poudre à lever
• 200 g de sucre blond de canne
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 300 g de fraises

Glaçage :

• 1 oeuf
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

1. Deux heures avant la préparation du gâteau : laver, sécher et couper les tiges de rhubarbe en dés d’1 cm. Les mettre dans 1 saladier avec 50 g de sucre blond de canne et laisser reposer pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
2. Après la macération de la rhubarbe, égoutter la rhubarbe (conserver le jus de macération).
3. Rincer les fraises, les égoutter et les équeuter et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
4. Allumer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
5. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
6. Dans un grand bol, mettre la farine, le poudre à lever et 150 g de sucre : mélanger. Ajouter le beurre, le lait, le jus de macération de la rhubarbe et l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. La répartir uniformément dans le moule beurré et fariné.
7. Disposer les fruits sur le dessus de la pâte.
8. Préparer le glaçage en mélangeant au fouet l’oeuf, le sucre, la crème fraîche épaisse et les grains de vanille récupérés après avoir ouvert la gousse. Verser délicatement cette préparation sur les fruits.
9. Enfourner pour 45 min, laisser tiédir 10 min avant de démouler sur une grille puis retourner le gâteau sur un plat de service pour garder les fruits au dessus.
10. Servir tiède ou à température ambiante