Salade de quinoa à la grecque

Une assiette pleine de soleil, même s’il n’était pas très présent ce w-e, ça fait se sentir en vacance !!!

Ici des tas de jolis légumes crus, du poisson en conserve (thon, sardines), de la fêta et du quinoa pour une jolie salade d’été qui nous a fait un bon repas bien léger !

J’ai préparé les garnitures à part (tomates, concombre, petits oignons, oignons rouges en rondelles, feta en cubes, mozza en cubes, salade, oeufs durs, thon à l’huile, sardine à l’huile, olives noires et quinoa) et chacun s’est servi selon ses gouts, un mini-buffet en somme !

 

 

 

 

 

 

 

 

• 200gr de quinoa
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• 1 càc de marjolaine ou d’origan séché
• 1 pincée de poivre de cayenne
• Sel et poivre

Garniture (selon la recette de base de CVF) :

• 1 coeur de salade
• 2 oignons rouges émincés
• 4 tomates coupées en dés ou en quartier
• 1/2 concombre pelé et coupé en lamelles
• 1 boite de thon égouttée
• 1 poignée d’olives noires
• 150gr de feta

et tout ce que votre imagination vous dicte ! (oeufs durs, poivrons crus, sardines, …)

1. Cuire le quinoa selon les indications, le laisser refroidir quelques instants puis l’assaisonner avec le mélange huile, vinaigre.
2. Laisser refroidir complétement. Préparer toutes les garnitures et mélanger directement ou laisser chacun se servir !

Fontainebleau à la framboise

Pour ce petit dessert tout simple, je réclame toute votre attention : ce n’est rien à faire et c’est un délice, c’est doux mais légèrement aigrelet (comme le fromage frais), c’est sucré mais pas trop, c’est léger mais quand même gourmand… A refaire absolument !

Un mélange étonnant de faisselle et de crème fraîche, accompagné de fruits. A l’origine le Fontainebleau est une mousse de crème et de fromage blanc, vendue telle quelle et destinée à être mangée très rapidement après la fabrication. Ici il devient un dessert frais, de réalisation facile, idéal en fin de repas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 gourmands :

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de faisselle (Rian, rayon fromage frais)
• 3 cuill. à soupe de sucre impalpable (2 dans la chantilly, 1 pour saupoudrer)
• Fruits rouges au choix, ici des framboises surgelées, mais un délice avec des fraises, des cassis, des cerises…  
• En déco : pralin

1. Egoutter pendant 2 h la faisselle dans une passoire tapissée d’un linge
2. Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly. Une fois que la crème est montée, ajouter 2 cuill. à soupe de sucre
3.  Ajouter la faisselle égouttée toujours en fouettant, mais plus doucement
4.  Répartir la crème dans des coupelles et réserver au frais
5. Au moment de servir, on peut déposer les fruits rouges macérés, sur la crème ou bien les servir à part dans un petit ramequin, avec ou sans le jus de macération

La faisselle apporte une note très fraiche et plus légère à la crème fouettée, ce qui n’en fait pas un dessert trop riche. Les quantités de sucre peuvent évidemment être modifiées selon les goûts de chacun ; avec les quantités indiquées ici, on obtient un dessert peu sucré.

Les fruits peuvent être choisis en fonction de la saison ; par exemple en été pêches/framboises, ou bien en automne pommes/raisins, ou encore en hiver pommes/kiwis

Filet pur de porc à la rhubarbe, jambon de parme et sauge

 

 

 

 

 

 

 

 

Voila un mariage inhabituel qui m’a interpellé… Bon, le porc et le jambon de parme,ok, le porc et la sauge, ok, mais le porc ET la sauge ET le jambon de parme ET la rhubarbe !!! Ben c pas mal non plus ! Je ne raffole pas de la rhubarbe, mais disons que c’est une expérience gustative en tout cas !!! Puis le filet pur (d’une tendresssseee) frotté avec la sauge et emmailloté de jambon de parme, ça c’est réellement délicieux !!!

Cette recette est inspirée de J. Oliver, d’après son livre Toqué de cuisine.

Pour 4-5 personnes :

• 2 filets purs de porc
• 1 beau bouquet de sauge, feuilles hachées
• 2 gousse d’ail (pelée, dégermée)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 tranches de jambon de parme (coupées plutôt fines)
• 300 à 400g de rhubarbe
• Poivre noir du moulin

1.  Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les nettoyer mais pas la peine de les éplucher ; découper les tiges en morceaux de la taille d’un doigt et les déposer au fond d’un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Réserver.
2. Dans un mortier, piller la sauge, l’ail et l’huile pour former une préparation homogène. Tartiner de tous côtés le filet mignon avec cette huile parfumée. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner le filet mignon pendant 1 heure, mais c’est facultatif.
3. Préchauffer le four à 220°C.
4. Envelopper le filet mignon avec les tranches de jambon de Parme. Déposer le filet mignon dans le plat, sur le lit de rhubarbe. S’il reste de la marinade, en tartiner le jambon, sinon napper le plat d’une filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sauge.
5. Prendre une feuille de papier sulfurisé, la mouiller (pour cela, la froisser en boule sous un filet d’eau du robinet), l’égouter un peu et placer la feuille humide sur le plat : recouvrir la viande et maintenir la feuille fixée au rebord du plat de cuisson.
6. Cuire pendant 15 minutes puis enlever le papier sulfurisé supérieur et cuire encore 15 à 20 minutes selon le four.
7. Servir les tranches de filet mignon avec les tiges de rhubarbe et napper le tout du jus de cuisson. J’ai également servi des pdt

Courgettes farcies à la viande hachée, pancetta et jambon cuit

Recette déjà faite l’année passée, refaite hier et que je remets sur ce blog-ci, tellement qu’elle est bonne…

http://babelutte.lalibreblogs.be/archive/2008/07/06/courgettes-farcies-a-la-viande-au-jambon-cuit-et-a-la-pancet.html

Cette recette est inspirée du livre “La cuillère d’argent“, Editions Phaidon.

Il s’agit d’un livre de cuisine de base de la cuisine italienne, le plus courant et couru d’Italie, celui que l’on offre à toute jeune mariée italienne, et c’est une source sans fin de délices !!!

P.580 : Courgettes farcies “Barchette du zucchine ripiene”

Pour 4 personnes :

• 100gr de jambon cuit haché (2 tranches)
• 2 càs de persil plat haché
• 1 gousse d’ail haché
• 50gr de pancetta hachée
• 2 càs de parmesan fraichement rapé
• 100gr de viande de boeuf maigre émincé ou de haché boeuf-veau
• 1 oeuf
• 4  courgettes coupées en 2
• 50gr de beurre
• 2 càs d’huile
• 1 oignon haché
• 2 càs de passata
• sel et poivre

1. Mélanger le jambon, le persil, l’ail, le boeuf, la moitié de la pancetta et l’oeuf dans un saladier.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Evider la chair des courgettes.
4. Remplir avec le mélange jambon-boeuf.
5. Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et le reste de pancetta 5 minutes à feux doux. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuison quelques minutes.Mélanger la passat à quelques centilitres d’eau et verser dans la sauteuse. Saler et couvrir. Possible aussi au four, mais elles seront plus “roties”.
6. Laiser mijoter 30 minutes à feux doux, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la viande cuite.
7. Servir avec la sauce.

Cake fêta-tomates cerises-graines-tapenade, sans photo :-(

C’est horrible !! Je viens de me rendre compte que dans mes manip de cartes SD, j’ai deleté la photo de mon bon cake à la feta, tomates cerise, graines et tapenade !!!!! Quand je vous parlait de problème de photos…

Ben voila ce qui arrive quand on fait ça dans le noir, en vitesse et en baillant, à 22h30 un dimanche soir…

Pour compenser, je vous mets cette petite chose assez moche, qui se rapproche du résultat, mais en moins appétissant, bien sûr ;0))

Cette recette vient du dernier Cuisine et Vins de France.

• 150gr de feta
• 8 tomates cerises
• 60gr de tomates séchées
• 30gr de graines de courges, pistaches, pignons de pin
• 250gr de farine
• 4 oeufs
• 10cl de lait
• 4 càs d’huile d’olive
• 20gr de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 càs de tapenade noire
• 8 brins de basilic
• Sel et poivre

1. Beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone. Le mettre au frais (voit pas pourquoi mais je fais comme on me dit, si quelqu’un à une idée).
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Laver et couper les tomates en 2. Saupoudrer de sel fin et laisser égoutter dans une passoire. Couper la feta en dés. Egoutter les tomates séchées et les hacher.Effeuiller le basilic et le ciseler.
4. Dans un saladier, mélanger farine, sel et poivre et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger en versant petit à petit l’huile et le lait. Incorporer ensuite délicatement les tomates séchées, la feta, le basilic et la moitié des graines. Egoutter les tomates cerises, les éponger et puis les incorporer doucement.
5. Verser le moitié de cette préparation dans le moule, disperser les 2 càs de tapenade. Verser le reste de pâte et parsemer les graines restantes.
6. Cuire 40min, laisser refroidir . Servir tiède ou froid avec une salade ou en dés à l’apéro.

Croquettes de boughour à la patate douce et à la fêta, mesclun et noix au miel

Problèmes d’appareils photos, pas vraiment le temps de faire de jolies présentation, donc photos assez sommaires cette semaine, mais bon, c’est mieux quand c’est illustré, donc je vous les mets quand même !

 

 

 

 

 

 

 

 
Voici de jolies croquettes de boulghour à la patate douce et fêta, pour un repas de midi léger mais gouteux, ça nous a bien plu, surtout avec la petite sauce au yaourt et à la menthe qui accompagnait !
Et puis le mesclun accompagné de noix caramélisées au miel pour le croquant est très bien passé aussi…
Une idée à creuser ces galettes végétariennes à base de légumineuses et/ou de céréales. Pas plus dur à faire qu’un plat de viande, et ça permet de changer un peu, en limitant l’apport de viande, et en se nourrissant de vraies bonnes choses.

Pour 7-8 galettes :

• 100gr de boulghour (rayon couscous dans tous les supermarchés
• 500gr de patates rapées finement
• 1 oignon rouge pelé et haché finement
• 1 gousse d’ail pelée et hachée
• 100gr de feta émiéttée
• 2 oeufs légérement battus
• 3 càs de menthé hachée
• 2 càs d’aneth hachées (fraiche ou surgelée)
• 80gr de farine
• 2 à 3 càs de miel
• 1/2 càc de 5 épices
• 150gr de noix
• mesclun ou salade verte
• 250gr de yaourt
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 botte de menthe hachée pour la sauce

1. Verser le boughour dans un plat et recouvrir de 25 cl d’eau bouillante, laisser gonfler 15 minutes.
2. Mélanger le boulghour, les patates douces, la feta, l’oignon et l’ail. Ajouter les oeufs, les herbes et la farine. Bien mélanger. Saler et poivrer
3. Faites chauffer l’huile dans un poêle, former des croquettes avec les mains humides ou avec des emporte pièces.
4. Cuire 3 minutes sur chaque face. Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud et doré.
5. Pour les noix : faire chauffer le miel dans un poêlon, ajouter les noix et le 5 épices puis bien mélanger. Laisser cuire 3 minutes en remuant pour bien caraméliser.
6. Pour la sauce : Mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et la menthe, saler et poivrer.
7. Servir les croquettes avec la salade, les noix et la sauce au yaourt. Bon app’ !!!