Elles sont bossues … Mes madeleines !

Ouf, en voila des jolies madeleines, au bon gout de fleur d’oranger, pas trop sucrées et bien tendres, et elles ont une vraie bosse (contrairement à celles-ci), c’est dingue !!! J’ai bien suivi tout les conseils trouvés ici, et j’ai réussi des madeleines à bosses (ouaaarrfff) !

 

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients pour 30 madeleines :

• 225g de farine
• 175g de sucre
• 100g de beurre
• 1 sachet de levure
• 4 oeufs 
• 1 citron
• Sel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

  

1. Râper le zeste de citron
2. Faire fondre le beurre sur feu très doux. 
3. Dans le bol du robot mettre les oeufs entiers et battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Ajouter la farine et la levure tamisée, le zeste du citron puis le beurre fondu et la pincée de sel.
5. Battre encore quelques instants à vitesse réduite, rajouter l’eau de fleur d’oranger.
6. Mettre le bol du robot contenant la pâte dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures.
7. Beurrer avec un pinceau la plaque à madeleines, puis fariner en secouant bien pour retirer l’excédent.
8. Avec une petite cuillère remplir les empreintes de pâte et mettre au four thermostat 220° pendant environ 8 minutes.
9. Regardez gonfler dans le four et laisser refroidir avant de déguster !

Son truc en plus !

• C’est le choc thermique pâte froide et chaleur du four qui permet d’obtenir cette belle bosse tant convoitée.
• Remettre la pâte au frais entre chaque fournée.
• Bien laisser la plaque refroidir entre chaque fournée. 

Salade de riz, crevettes et germes de soja, style Thai

Une petite salade toute fraiche pour journée chaude, au gout délicat mais relevé, pleine de bonne chose pour la santé.

Cette recette vient du livre “Boulgour, quinoa et graines germées”, Ed. Marabout. Je l’ai légérement adaptée (Plus de riz, entre autre)

Admirez la jolie feuille de capucine qui décore l’assiette, ainsi que les belle feuilles de menthe, tout ça du jardin ! Vive l’été !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 càs d’huile d’arachide
• 200gr de crevettes crues et décortiqués (crevettes roses de taille moyenne)
• 150gr de riz jasmin ou thai, cuit
• 150gr de germes de soja ou haricots mungo
• 3 oignons nouveaux émincés
• 200gr de tomates cerises coupées en 2
• 50gr de cacahuètes non salées grillées (revenues à la poêle à sec)
• 15gr de feuilles de coriandre
• 10gr de feuilles de menthe
• 1/2 piment rouge finement émincé (sans les graines et autres membranes)

Pour la sauce :

• 1 càs de sauce au piment ou chili doux
• 1 càs de sauce soja
• 1  à 2 càs de jus de citron vert
• 2 càc d’huile de sésame

 

 

 

 

 

 

 

1. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faire revenir les crevettes . Quand elles sont roses, égouttez les sur du papier absorbant.
2. Mélanger le riz, les germes de soja, les oignons nouveaux, les tomates, les cacahuètes hachées, la coriandre, la menthe, le piment et les crevettes dans un saladier.
3. Préparer l’assaisonnement. Mélanger la sauce piment avec la sauce soka, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Verser sur la salade et remuer doucement, conserver au frais.

Crumble niçois à la crème de chèvre

Un délicieux gratin de légumes, où chaque “étage” de la préparation est gouteux et de texture intérressante. J’ai beaucoup aimé cette version, mais serait tentée de la refaire sans la crème de chèvre (pour mettre la délicieuse préparation de légumes en avant), qui apporte pourtant beaucoup de douceur et de moelleux.

Donc vous avez une “ratatouille” en bas, une crème de chèvre au milieu et un crumble sur le dessus, sympa !!!

Cette recette est extraite du Cuisine et vin de France n°128, juin/juill/aout 2009, déjà bien rentabilisé !

  

 Pour la ratatouille :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym et de romarin
• huile d’olive

Pour la Crême de fromage :

• 120 g de fromage de chêvre frais
• 10 cl de crême liquide
• 2 cs d’huile d’olive
• sel, poivre

 Pour la Pâte à crumble :

• 200 g de farine
• 100g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• sel

 

Confectionner la pâte à crumble (mélanger tout du bout des doigts jusq’à obtenir un “sable”)
Réserver au froid pendant 15 mn

1. Tailler en petits dés l’aubergine, les courgettes et le poivron pelé
2. Faire revenir chaque légume séparément dans l’huile d’olive puis réserver dans une passoire
3. Dans la même casserole, faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail hachés, le thym et le romarin
4. Remettre les légumes ainsi que les dés de tomates (préalablement pelées et épépinées)
5. Assaisonner et laisser cuire 15min à feu doux
    

   1. Tiédir la crême liquide
   2. Emietter le fromage et verser progressivement la crême
   3. Incorporer l’huile, saler, poivrer

   4. Préchauffer le four th.6 (180°C)
   5. Disposer la ratatouille dans un plat, puis la crème au dessus et enfin le crumble. Cuire 20min, manger chaud ou froid… Très bien également en verrines chaudes ou froides, voir ici

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1.  

 

Crême brulée à la pistache, lit de cerises

Voici mon troisième essai de crême brulée, enfin réussieeeeeee !

 

 

 

 

 

 

 

 

Mon dieu que j’étais contente ! Les 2 premiers essais était impitoyablement ratés, même si de gentilles personnes ont quand même réussi à les manger, beuuurrrkkk, quel courage !

1° essai : sans bain marie, four trop chaud, et avec essai de caramélisation au grill du four… Brulées, grumeleuse, elles avaitent bouillis, l’horreur !

2°essai : au bain marie mais trop chaud quand même (j’ai suivi une recette d’un blog, qui réussi à faire une crème brulée correcte en la cuisant à 160°. Comment ? Mystère….) donc grumeleuse (elle avait bouilli aussi) mais croute réussie grâce à mon investissement dans un chalumeau à crême brulée…

Ici nouveau test en mixant différentes recettes, cuisson à 100° pendant 50 min-1h, au bain marie, puis caramélisation au chalumeau, et nous y étions !!! Ouf, c doux et délicat, la croute était parfaitement croquante et sucrée… Et les petites cerises dans le fond, c’était bien sympa aussi !

 

 

  Pour 6-8 ramequins : 
 

• 1/2 litre de lait  
• 1/2 litre de crème fraîche liquide  
• 75 g de pâte de pistache  (épicerie fine ou magasin oriental)
• 1 cuilères à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée ou 1/2 càc d’extrait de vanille
• 180 g de sucre de canne blond en poudre
• 10 jaunes d’oeuf 
• 250gr de cerises dénoyautées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1gr d’agar-agar (facultatif)
• 1 càc de sucre de canne blond par ramequins

1. Commencer par réaliser une compote de cerise en laissant cuire les cerises avec un filet d’eau et le sucre vanillé 10 min. Ajouter éventuellement l’agar-agar pour plus de tenue, dès le début de cuisson. Retirer du feu et répartir les cerises dans les ramequins.
2. Préchauffer le four a 100°. Faire chauffer de l’eau.
3.  Mélanger au fouet le lait, la crème, le sucre, les jaunes d’oeuf, la vanille et la pâte de pistache. Verser dans les ramequins puis déposer les dans un plat à four. Verser doucement l’eau chaude dans le plat puis mettre le plat dans le four préchauffé. Laisser cuire 50min à 1h. Le dessus des crèmes doit être tremblontant et pas tout à fait solide. Laisser refroidir
4. Mettre au froid au moins 1h.
5. Avant de servir, repartir le sucre sur les crêmes et “chalumer”… Ou bien faire caraméliser au grill du four mais je ne garanti pas le résultat…

Salade de pâtes au saumon fumé, pomme verte et yaourt

La recette d’origine prévoyait un avocat en sus, coupé en dés comme la pomme, mais l’avocat acheté était dur comme de la brique, donc j’ai laissé tombé… mais c’était bien bon comme ça aussi, très frais et doux, avec une pointe d’acidité bien agréable !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 200gr de petites pâtes type conchigliettes ou gnochettis
• 200gr de saumon fumé
• 1 avocat (mur, si vous avez)
• 1 grosse pomme verte (granny smith)
• 1 gros citron
• 2 càs d’aneth ciselé (surgelée)
• 3 càs de yaourt bulgare (ou grec, ou nature)
• 3 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

C’est vraiment tout simple !

1. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pressez le citron. Verser la moitié du jus dans un saladier puis laver et couper la pomme et l’avocat. Verser les morceaux au fur et à mesure dans le jus du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
3. Mélanger le yaourt, l’huile, le reste du jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Verser les pâtes dans le saladier, la sauce et le saumon coupé en lanières.
4. Bien mélanger puis laisser reposer au moins 1/2h au frais.