Poulet tandori et Nasi-goreng

Après avoir couru ce week-end dans tout les sens, des grands-mères à la marraine d’A., de la maison à l’école, de la crêche au parrain, pour récolter les (très) nombreux cadeaux que St Nicolas avait apporté à mes enfants, après avoir gouté 2 morceaux de tarte au sucre, 1 cougnou, 2 morceaux de tarte au pommes, 2 éclairs au chocolat et 1 pain au chocolat (3 gouters de saint nicolas sur 2 jours, pouf pouf pouf) – (Je vous rassure, je n’ai pas mangé tout ça, mais si j’avais gouté à tout c’est ce que je me serais enfilé !!!)

Voici, cette semaine, juste 2 recettes, ce poulet tandorii plus que simple mais très bon et qui se prépare à l’avance, et un nasi goreng qui demande plus de préparatifs, mais que se cuit rapidement en dernière minute, si vous êtes bien organisés et que les divers ingrédients sont prêts…

Poulet tandorii

Pour 4 personnes

• 4blancs de poulet
• 6 càs de yaourt nature
• 3 càs de poudre tandorii
• 1 filet de citron vert
• 1 filet d’huile végétale

Couper le poulet en lanières ou en cubes et le faire mariner 1 nuit minimum avec les autres ingrédients. Cuire ensuite à la poêle 10-15 minutes et servir avec une salade de concombre ou de chou et du riz Thai ou basmati

 Nasi Goreng – Pour 4 personnes

• 500gr de riz cuit et refroidi
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pelées et coupées en 2
• 1 càc de pâte de crevettes
• 2 càs d’huile d’arachide
• 4 oeufs
• 125gr de crevettes grises décortiquées
• 3 jeunes oignons ou ciboules
• 125gr de porc barbecue chinois (voir ci-dessous)
• 2 càs de sauce soja légère

1. Préparer le porc barbecue en mélangeant : 1 mignonette ou tranche de porc en lanières, 30ml de sauce soja,1 càs de rhum, 1/2 càs de sucre brun ou cassonade,1 càs de miel, 1/2 càs d’huile,1/2 gousse d’ail hachée,1/4 d’oignon haché, 1/4 de càc de 5 épices. Faire mariner 1 nuit puis cuire au grill ou au barbecue.
2. Mixer l’oignon, l’ail et la pâte de crevette pour obtenir une pâte presque lisse.
3. Faire revenir cette pâte dans un wok, ça sent fort !!!
4. Ajouter les crevettes, le porc coupé en fines lamelles, le riz, l’oignon  et la sauce soja, bien mélanger pour tout réchauffer.
5. Pendant ce temps, cuire les oeufs sur le plat.
   Servir le riz avec les oeufs.

Moussaka

Mes photos manquent de luminosité et ne donne pas tellement envie, c clair, mais voila un beau plat d’hiver bien roboratif…

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai bien aimé préparer cette moussake dont la recette est extraite du site de l’homme politique belge écolo Christos Doulkeridis, ce qui est une première vous en conviendrez, mais voila, c’est la recette de sa môman, je n’ai pas pu résister… C’est un peu long si vous parter de zéro, mais avec des aubergines grillées et de la sauce tomate toute prête, ce n’est presque plus rien à faire !!!

• 3 aubergines ou un sachet d’aubergines grillées surgelées
•  3 pommes de terres
•  1 gros oignon
•  un demi bouquet de persil
• 3-4 gousses d’ail
•  une petite boite de tomates pelées (400 gr) ou de sauce tomate cuisinée
• 700 gr d’hachis porc/bœuf
• 700 ml de lait
• 5 cuillères de farine
• 75 gr de beurre
• 150 gr de fromage râpé
• sel et poivre
• huile d’olive.

1.  Retirez l’extrémité des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’1 cm. Salez-les et laissez-les dégorger sur du papier absorbant (ou droites dans un égouttoir) durant une vingtaine de minutes.
2. Epluchez et lavez les pommes de terre. Découpez-les dans le sens de la longueur en tranches d’un peu moins d’1 cm et faites les frire de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’olive . Déposez les pommes de terre cuites sur du papier absorbant ou dans un égouttoir*.
3. Hachez finement l’oignon, l’ail et le persil.
4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole moyenne et faites-y rissoler l’oignon haché et l’ail. Ajoutez l’hachis de viande, laisser cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur en mélangeant de temps en temps et ajoutez le contenu de la boîte de tomates pelées. Laisser cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que ce ne soit pas trop liquide et ajoutez ensuite le persil haché. Salez et poivrez.
5. Préparez une béchamel : dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger rapidement au fouet jusqu’à ce que cela fasse une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le lait tout en fouettant sans s’arrêter et jusqu’à obtenir une belle béchamel. Salez et poivrez.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Dans un plat allant au four (genre pyrex), disposez d’abord une rangée de pommes de terre. Puis une couche d’aubergines bien serrées les unes contre les autres. Déposez sur cette couche tout le hachis bien réparti. Encore une couche d’aubergines bien serrées et parachevez par une belle couche de béchamel parsemée de fromage râpé
8. Enfournez et laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel prenne une belle couleur dorée (une bonne trentaine de minutes).

Si vous utiliser des pommes de terre fermes, prolonger cette pré-cuisson au max, ou bien cuisez les à la vapeur un peu avant, sinon, la cuisson au four ne suffira pas à les cuire à coeur…

Gyoza – raviolis de porc grillés à la poêle

 De délicieux raviolis pour un repas très léger (je les ai servi avec de la salade de chou chinois à la coriandre, sauce soja et vinaigre de riz) qui nous a bien plu à moi et ma cousine, et sur lequel les enfants et leur papa se sont jetés comme la faim sur le monde… Donc je n’ai pas pu en congeler, zut de zut…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ quatre vingts gyozas (j’en ai fait une quarantaine, en divisant les ingrédients par deux, mais ça se congèle bien, et ça part à une vitesse, la prochaine fois j’en fais 80 !)

-150g de chou chinois très finement émincé
-50g de pousses de bambou finement hachées
-450g de porc haché
-2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
-3cm de gingembre râpé
-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-1 oeuf
-1 piment rouge épépiné et émincé
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 cuillère à soupe de mirin
-1/2 cuillère à soupe de sucre
-du sel et du poivre

1.  Mélanger tous les ingrédients et puis en mettre une grosse noix au milieu de la feuille à gyoza qui ressemble à ça (les feuilles à raviolis ou Wantan sont très bien également) avant de replier le tout en demi-lune en soudant bien les bords avec un peu d’eau.

1. Pour faire cuire les gyozas, il faut les déposer à feu pas trop fort dans une poêle bien chaude où l’on aura versé un peu d’huile.
2. On les fait dorer sur les deux faces puis on verse deux à trois cuillérées d’eau bouillante dans la poêle que l’on retire du feu et que l’on couvre, puis les remettre 1 minute sur le feu.
3. C’est vraiment bon avec la petite sauce suggérée par le même livre: d’une part il faut écraser une gousse d’ail avec un piment épépinée et un peu de sel, d’autre part faire fondre à feu doux 25g de sucre dans 10cl de sauce soja. On mélange les deux préparations et on laisse refroidir avant de servir.

Recette du Wagamama cookbook, j’ai fait celle au porc, mais il y en a une aussi au poulet.

Colombo de porc aux courgettes et purée de patates douces

Voici une recette bien gouteuse de porc mijoté dans une sauce au lait de coco, jus de citron vert  et poudre de colombo, avec des courgettes tendres et une belle purée de patates douces… Joli plat pour un soir d’hiver, à tester avec du poulet, qui sera plus tendre que le porc…

Le photo n’est pas top, mais on fait comme on peut hein… 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

• 1kg d’échines de porc désossée coupée en gros dés
• 4 patates douces + 1 pomme de terre
• 2 petites courgettes ou 1 grandes
• 2 citrons verts
• 2 gousses d’ail
• 60gr de beurre
• 2 càs d’huile
• 3 càs de poudre de colombo
• sel et poivre

1. 1h avant, prélever le zeste d’un des citrons verts, l’ébouillanter et le mélanger avec la viande, le jus du citron, 1 filet d’huile, l’ail pelé et haché et la poudre de colombo, sel et poivre. Laisser reposer 1 heure.
2. Retirer la viande de la marinaide et la faire dorer dans une casserole avec l’huile. Mouiller avec la marinade restante, 15cl de lait de coco et 30cl d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25min.
3. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire encore 20min.
4. Entre-temps, cuire les patates douces et la pomme de terre dans de l’eau bouillante 20minutes, égoutter et écraser la purée avec le beurre. Réserver.
5. A la fin de la cuisson de kla viande, ajouter le jus du 2e citron vert, laisser mijoter encore 2 minutes puis servir avec la purée.

Saumon Teriyaki et salade de nouilles udon, léger et subtil

Une recette d’inspiration japonaise, légère et toujours appréciée chez moi, issue du livre Wagamama Cookbook.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

• 4 filets de saumon
• 6 càs de sauce soja
• 6 càs de mirin
• 300gr de nouilles udon
• 1 ou 2 piment rouge haché fin
• 4 jeunes oignons ciselés
• 2 grosses poignées d’épinards frais
• 1 gros bouquet de coriandre éffeuillée
• 1 càs d’huile
• 4 càc de graines sésames grillées
• 1 citron vert
• sauce au piment pour servir

Pour la sauce :

• 2 càs d’huile se sésame grillé
• 2 càc de sauce soja
• jus de 1 citron vert 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Dans un bol, réunir le saumon, la sauce soja et le mirin. Bien enrober et laisser mariner 2h au frais ou toute une nuit, encore mieux !
2. Faire cuire les nouilles selon les indications, les égoutter et les rafraichir rapidement.
3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce, verser les nouilles et remuer, ajouter piment, oignons, épinards, coriandre et mélanger.
4. Chauffer l’huile dans une poêle, retirer le saumon de la marinade, saler et poivrer. Saisir 2 min coté, 2 min de l’autre coté puis à nouveau 2 minutes coté peau.
5. Servir le saumon avec les nouilles, la sauce au piment et 1/2 citron vert.

 

Brochettes de porc à la citronelle

Voici une recette de brochettes de viande de porc haché, qui ressemblent à des kefta, mais à l’asiatique. Elles sont juste succulentes, pour qui aime la saveur de la citronelle…

Avec du riz basmati et une petite salade de chou chinois, voici un repas léger et très fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 400gr de viande porc (j’ai pris des cotelettes sans os et ai retiré le plus gros du gras)
• 9 batons de citronelle
• 20cl de lait de coco
• 30gr de cacahuètes ou de noix de cajou
• 1 morceau de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron
• 1 càc de cumin
• 2 càs de sauce soja

1. Peler gingembre et ail, les hacher, presser le 1/2 citron.
2. Hacher le porc au robot avec l’ail et le gingembre. Ajouter le cumin, la sauce soja, le jus de citron, sel et poivre. Mixer. Ajouter les cacahuètes et mixer une dernière pour juste les concasser grossièrement.
3. Couper les batonnets de citronelles en 2 sauf le 9e qui servira pour la sauce. Faconner les brochettes en mettant la viande hachée autour des batonnets de citronelle.
4. Mettre au frais 1h.
5. Couper les dernier batonnet en 4 et le mettre dans une casserole avec le lait de coco. Faire bouillir puis laisser infuser hors du feu.
6. Cuire les brochettes délicatement à la poêle.
7. Réchauffer la sauce, la lier si elle est trop liquide.

Pour la salade : chou chinois, vinaigrette à base de jus de citron vert, sauce soja, huile de sésame, une touche de sauce aux piment doux, des jeunes oignons ciselé et un peu de coriandre, style thai.

Pain Naan

En accompagnement de mon menu indien, j’ai réalisés ces pains naans, qui n’ont pas levés comme je l’aurais voulu mais qui avait un bon petit gout. Cette recette est adaptée à nouveau de Saveurs indiennes, Ed. du chêne.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 galettes :

• 400gr de farine de froment
• 20cl de yaourt
• 1 càs rase de levure de boulanger
• 1 càs rase de sel fin
• 1 càs de graines de sésame
• 1càs de graines de nigelle ou de pavot noir
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 2 càc de purée d’ail ou 3 gousses très finement écrasées
• 1 càs de coriandre séchée (pas la poudre, les feuilles)
• 2 càs de garam massala
• 1càc de piment en poudre
• 1 càc de curcuma

1. Mettre dans un plat la farine, le sel, le bicarbonate les épices et la levure. Mélanger puis verser le yaourt et l’ail et pétrir vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
2. Laiser reposer la pâte dans un linge 2 h à 20°c.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Ensuite pétrir à nouveau la pâte 2 minutes puis la diviser en 6 pâtons. Les étaler sur une épaisseur d’1 cm. Enduire le dessus d’un peu d’eau et saupoudrer de sésame, de nigelle ou de pavot.
5. Mettre à cuire sur une plaque beurrée 10 à 15minutes.

Menu indien – Poisson blanc à la moutarde et au yaourt

Dernier plat de mon menu indien, et il y a même une photo !!! J’ai réalisé ce plat avec du pangasius, mais il est prévu à l’origine avec du cabillaud. Jolie couleur, du gout et de la légéreté !

Extrait du livre Saveurs Indiennes aux Editions du Chêne…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 500gr de poisson blanc
• 2 oignons hachés
• 1 batonnet de cannelle
• 2 càs de graines de moutarde
• 1 càs de raisins secs
• 1/2 càc de curcuma
• 2 càs d’huile
• 1 càc de sel
• 1 pot de yaourt
• 1 noix de gingembre
• 2 petits piments verts
• 1 càs de garam massala

1. Frotter les morceaux de poisson de sel et du curcuma, laisser au frais 1h.
2. Confectionner une sauce en mixant le yaourt, le gingembre et les piment.
3. Faire chauffer l’huile et faire revenir les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles grésillent.
4. Faire dorer le poisson dans la sauteuse, l’égoutter.
5. Faire revenir les oignons dans l’huile de cuisson du poisson avec le baton de cannelle.
6. Ajouter la sauce au yaourt, mélanger et remettre le poisson. Ajouter les raisins.
7. Laisser cuire à feu très doux 10min.

Menu indien – Agneau aux épinards

Une recette également du livre Cuisine d’Asie de chez Marabout, à essayer absolument si vous aimer les épinards, ils apportent toute sa saveur (et son amertume, mais ça ne me dérange pas, et mes invités ont paru trouver ça bon) au plat… A servir également avec riz, pain naan pour saucer et sauces pour apaiser (même si ça ne pique, c plein d’épices… ).

• 2 càs d’huile végétale
• 750gr de filet d’agneau en tranches fines
• 2 oignons moyens émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 càc de gingembre frais, rapé
• 1 càc de piment en poudre
• 1 baton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome concassées
• 2 càc de coriandre moulue
• 2 càc de curcuma moulu
• 1 càs de garam massala
• 2 càc de graines de moutarde
• 2 càs de concentré de tomates
• 20cl de crème épaisse
• 3 càs de yaourt
• 600gr d’épinards surgelés

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et faire dorer la viande, réserver.
2. Faire chauffer le reste de l’huile et faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre.
3. Ajouter les épices et le concentré de tomate et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange embaume.
4. Remettre l’agneau dans la casserole avec la crème et le yaourt.
5. Ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux 15min sans couvrir.

Menu indien – Poulet au yaourt, épices et tomates

Voici une succulente recette de poulet en sauce au yaourt, tomates et épices, très gouteuse mais aussi très douce, les enfants ont beaucoup aimé, c’est dire… A refaire sans faute, d’autant que c’est très rapide !

Malheureusement pas de photos, c’était purement inommable !!!

Mais faites cette recette, c’est simplement délicieux !

- >> Recette extraite de Cuisine d’Asie, Ed. Marabout

Pour 4 personnes :

• 80gr de beurre
• 1 oignon moyen émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 càc de paprika doux
• 2 càc de garam massala
• 2 càc de coriandre moulue
• 1/2 càc de piment en poudre
• 1 baton de cannelle
• 2 càs de vinaigre blanc
• 425gr de purée de tomate en conserve ou bocal
• 1 càs de concentré de tomate
• 180ml de bouillon de poule
• 750gr de filet de poulet coupés en lanières
• 200ml de crème liquide
• 140gr de yaourt

1. Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et les épices jusqu’à ce que le mélange embaume.
2. Verser le vinaigre, la purée et le concentré de tomate, le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le poulet, la crème et le yaourt. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux  10min.
4. Servir avec riz basmati, pain naan et raita.