Ricotta maison

Tant qu’on y est à faire tout à la maison, lançons nous dans le… fromage !

Voici une petite recette de “ricotta faite maison”, simple et bluffante, pour un résultat franchement sympa !

Dégustée ici avec du muesli et du miel, au petit déjeuner, elle pourrait faire un malheur avec des herbes ou dans une recette de sauce, de lasagne, de bouchées, enfin, tout ce que vous voulez, bien sur !

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette vient du blog Alter gusto, qui elle-même l’a découverte sur un autre blog, qui lui-même…Enfin, vous voyez !

Ingrédients pour obtenir environ 200 gr de ricotta :
- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de vinaigre de pomme*

* Le vinaigre de pomme peut être remplacé par du jus de citron

1. Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Faire chauffer, en tournant, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C.
2. Ajouter le vinaigre de pomme, ou le jus de citron. Mélanger. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans faire bouillir. Des petits grumeaux se forment.
3. Retirer du feu, couvrir la casserole d’un linge propre et laisser refroidir à température ambiante.
4. Placer une passoire fine sur un récipient. Tapisser la passoire avec 2 ou 3 gazes superposées.
5. Lorsque le mélange a refroidi, le verser dans la passoire. Laisser égoutter plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez presser un peu le fromage pour accélérer l’égouttage.

Commentaire de Altergusto, dont j’ai suivi les conseils :

“Je n’ai pas pressé le mien, je l’ai laissé égoutter environ une dizaine d’heures au réfrigérateur pour obtenir cette consistance. “

Cette recette est très simple à réaliser et le résultat est assez proche de la ricotta (Elle surclasse l‘industrielle !). La qualité finale va dépendre de la qualité du lait et de la crème utilisés. Quant à la texture, la fermeté va varier en fonction du temps d’égouttage.”

“La prochaine fois, je teste avec du lait de brebis; Je vous raconterais”

“Surtout ne pas jeter le petit lait ! Il peut s’utiliser en remplacement du lait dans les recettes de gâteaux, pains, crêpes etc … J’ai testé avec succès, bientôt en ligne, une recette spéciale recyclage de petit lait”

Salade de quinoa à la grecque

Une assiette pleine de soleil, même s’il n’était pas très présent ce w-e, ça fait se sentir en vacance !!!

Ici des tas de jolis légumes crus, du poisson en conserve (thon, sardines), de la fêta et du quinoa pour une jolie salade d’été qui nous a fait un bon repas bien léger !

J’ai préparé les garnitures à part (tomates, concombre, petits oignons, oignons rouges en rondelles, feta en cubes, mozza en cubes, salade, oeufs durs, thon à l’huile, sardine à l’huile, olives noires et quinoa) et chacun s’est servi selon ses gouts, un mini-buffet en somme !

 

 

 

 

 

 

 

 

• 200gr de quinoa
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• 1 càc de marjolaine ou d’origan séché
• 1 pincée de poivre de cayenne
• Sel et poivre

Garniture (selon la recette de base de CVF) :

• 1 coeur de salade
• 2 oignons rouges émincés
• 4 tomates coupées en dés ou en quartier
• 1/2 concombre pelé et coupé en lamelles
• 1 boite de thon égouttée
• 1 poignée d’olives noires
• 150gr de feta

et tout ce que votre imagination vous dicte ! (oeufs durs, poivrons crus, sardines, …)

1. Cuire le quinoa selon les indications, le laisser refroidir quelques instants puis l’assaisonner avec le mélange huile, vinaigre.
2. Laisser refroidir complétement. Préparer toutes les garnitures et mélanger directement ou laisser chacun se servir !

Croquettes de boughour à la patate douce et à la fêta, mesclun et noix au miel

Problèmes d’appareils photos, pas vraiment le temps de faire de jolies présentation, donc photos assez sommaires cette semaine, mais bon, c’est mieux quand c’est illustré, donc je vous les mets quand même !

 

 

 

 

 

 

 

 
Voici de jolies croquettes de boulghour à la patate douce et fêta, pour un repas de midi léger mais gouteux, ça nous a bien plu, surtout avec la petite sauce au yaourt et à la menthe qui accompagnait !
Et puis le mesclun accompagné de noix caramélisées au miel pour le croquant est très bien passé aussi…
Une idée à creuser ces galettes végétariennes à base de légumineuses et/ou de céréales. Pas plus dur à faire qu’un plat de viande, et ça permet de changer un peu, en limitant l’apport de viande, et en se nourrissant de vraies bonnes choses.

Pour 7-8 galettes :

• 100gr de boulghour (rayon couscous dans tous les supermarchés
• 500gr de patates rapées finement
• 1 oignon rouge pelé et haché finement
• 1 gousse d’ail pelée et hachée
• 100gr de feta émiéttée
• 2 oeufs légérement battus
• 3 càs de menthé hachée
• 2 càs d’aneth hachées (fraiche ou surgelée)
• 80gr de farine
• 2 à 3 càs de miel
• 1/2 càc de 5 épices
• 150gr de noix
• mesclun ou salade verte
• 250gr de yaourt
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 botte de menthe hachée pour la sauce

1. Verser le boughour dans un plat et recouvrir de 25 cl d’eau bouillante, laisser gonfler 15 minutes.
2. Mélanger le boulghour, les patates douces, la feta, l’oignon et l’ail. Ajouter les oeufs, les herbes et la farine. Bien mélanger. Saler et poivrer
3. Faites chauffer l’huile dans un poêle, former des croquettes avec les mains humides ou avec des emporte pièces.
4. Cuire 3 minutes sur chaque face. Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud et doré.
5. Pour les noix : faire chauffer le miel dans un poêlon, ajouter les noix et le 5 épices puis bien mélanger. Laisser cuire 3 minutes en remuant pour bien caraméliser.
6. Pour la sauce : Mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et la menthe, saler et poivrer.
7. Servir les croquettes avec la salade, les noix et la sauce au yaourt. Bon app’ !!!

Taboulé de quinoa tout frais, tout léger

Une petite recette de “taboulé” à base de quinoa, d’huile d’olive et de jus de citron vert qui descend tout seul !!!

Quelques herbes, du concombre et des amandes effilées en sus pour le croquant, et voila une salade qui a eu beaucoup de succès !

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuire 200gr de quinoa 10 minutes à l’eau bouillante salée, Laisser refroidir après avoir ajouter 1 filet d’huile d’olive.

Quand le quinoa est refroidi, y ajouter un demi-concombre coupé en dés, 1 belle poignée d’amandes effilées revenues à la poêle pour les dorer, ainsi que le jus d’un citron vert, une nouvelle rasade d’huile d’olive et le zeste d’un demi-citron vert. Un petit piment vert en mini-morceau, et un bouquet d’herbes (persil plat, coriandre, menthe par exemple) là-dessus et régalez-vous !

Emincés de poulet mariné aux légumes et quinoa

Voici une recette aussi très naturelle et pleine de bonnes choses, et qui est savoureuse en plus… Elle vient de Laurence Salomon, Chef spécialisée dans la cuisine naturelle et diététique et je l’ai repérée dans un Elle à table (n° 51)…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 2 filets de poulet
• 1 petite courgette verte
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon rouge (ou 2 échalotes)
• 2 cm de gingembre
• 1/2 c. à café de graines de moutarde jaunes et noires (pour moi juste noires)
• quelques pincées d’herbes séchées (herbes de Provence)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja bio (shoyu)
• 200 g de quinoa blanc et 50 g de quinoa rouge (du quinori pour moi)
• 1 c. à soupe de purée de sésame blanche ou complète (testé aussi avec de la purée d’amande blanche, pas mal)
• le jus d’1/2 citron
• gomasio (sel de sésame)

1.  Emincez le poulet en lanières.
2. Taillez la courgette et la carotte en fins bâtonnets.
3. Epluchez et émincez l’oignon.
4. Pelez et hachez finement le gingembre afin d’obtenir 1/2 cuillère à café.
5. Déposez ces ingrédients dans une assiette creuse ou un grand bol. Ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l’huile et le shoyu. Laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
6. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez le poulet et laissez-le cuire 5 mn n mélangeant souvent.
7. Lavez les quinoas sous l’eau. Versez-les dans une casserole avec 500 ml d’eau et quelques pincées de sel. Faites cuire environ 10 mn à couvert, à petite ébullition et laissez gonfler hors du feu 5 mn.
8. Mélangez la purée de sésame avec le jus de citron et du sel, puis délayez avec un peu d’eau, afin d’obtenir une crème onctueuse.
9. Servez le poulet avec le quinoa relevé d’un peu de crème de sésame, et saupoudrez de gomasio.

Cabillaud au beurre blanc, pamplemousse, vanille et épices

Cette recette contient également du beurre, mais assez peu, et pour une version alternative du beurre blanc traditionnel, à base d’échalote, de vin blanc, de vinaigre et de beurre. Celle-ci propose une sauce très gouteuse à base d’échalotes et d’ail, mais avec du jus de pamplemousse, de la vanille en gousse, du curry et un peu de bouillon.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le poisson a été salé et poivré puis cuit à une chaleur douce (20 minutes à 85°) et ensuite couvert de sauce et saupoudré de ciboulette.

j’ai servi le tout avec une purée pomme de terre-chou-fleur (2/3 pdt et 1/3 chou-fleur-curcuma-crème d’amande (1 càs), très finement mixée, et quelques feuilles de coriandre ciselées. 

C’était délicieux, et vraiment gouteux !

Recette de la sauce :

• Placer au congélateur 3 càs de beurre.
• Peler 2 échalotes et 1 gousse d’ail, les couper en morceaux.
• Les ajouter à 500ml de bouillon de légumes (1 cube de bouillon + 50cl d’eau ou bien avec du bouillon de légumes en poudre, ou l’eau de cuisson récupéré d’autres légumes cuits auparavant).
• Ajouter le jus d’un demi-pamplemousse, 2 càs de curry (toujours le sharwoods mild) et 1/4 de gousse de vanille fendue.
• Laisser réduire à feu vif pendant 10 minutes. Retirer la gousse après l’avoir grattée dans le bouillon.
• Passer le bouillon au blender avec le beurre très froid, filtrer si nécessaire. Ajouter la ciboulette.
• Servir avec le poisson.