Volaille – Ancien blog

Quelques très bonnes recettes, ça vaut la peine de lire ce long post !

Tajine de poulet au coing et au miel

Une DELICIEUSE recette de tajine à base de poulet, cuit dans un jus parfaitement parfumé (gingembre, ras-el-hanout, citron confit) et relevée par l’acidulé des lamelles de coings revenues dans le beurre et le miel… Rhoooo que c’est bon…

 Merci à Damien Dusquene et au site Odelices pour cette recette que j’ai suivie à la lettre !

 Pour 4 personnes :

• 4 hauts de cuisse de volaille ou blancs de poulet
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 gros oignon, émincé
• 1/2 citron confit
• 1/4 litre de fond blanc de volaille ou de bouillon de poule (eau +cube)
• 2 coings
• 30 g de beurre
• 40 g de miel
• Sel, poivre du moulin
• Raz el hanout
• 1 g de gingembre en poudre
• 20 g de gingembre frais
• 1/4 botte de coriandre

     Salez les morceaux de volaille et faites-les colorer à l’huile d’olive, environ 5 min de chaque côté.

     Ajoutez l’oignon et faites suer 20 minutes.

     Ajoutez le fond de volaille, le gingembre haché et les épices. Faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.

     Épluchez et coupez en quartier les coings en enlevant le coeur. Faites-les sauter au miel avec le beurre. Caramélisez légèrement.

     Disposez les morceaux de poulet et les coings cuits dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson et vérifiez l’assaisonnement. Versez sur le poulet et les coings.

     Décorez avec des feuilles de coriandre et servez aussitôt

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29.09.2008

Pintade aux fèves des marais et à la crème

Un dernier sursaut “printanier” (je sais, nous sommes au tout début de l’automne, ya comme un décalage, mais disons le tout net, vive les surgelés !) pour cette recette faite hier à des invités qui ont quasiment léché les plats ;0))). 

 

Cette recette via du Prima Cuisine Groumande n°103 de mai-juin 2008. 

 

 

• 1 belle pintade ou un pintadeau de 1.2kg 
• 400gr de fèves (ici surgelées) 
• 150gr de petits pois (ici surgelés) 
• 4 échalotes (ici surgelées, c dingue !) 
• 20gr de beurre 
• 20cl de crème liquide 
• 15cl de vin blanc 
• 1 brin de menthe 
• Sel et poivre du moulin 

 

1. Dans une cocote,faire fondre le beurre et faire dorer le pintadeau sur tous ses cotés, 7-8 minutes. 
2. Ajouter les échalotes émincée dans la cocotte, laisser fondre 2 minutes puis ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes à feu doux 
3. Ajouter les fèves et les petits pois surgelésn mélanger au jus de cuisson, couvrir et laisser cuire 15 min. Verser la crème, faire bouillir 2 minutes, gouter, Saler et poivrer. 
4. Verser dans un plat creux, parsemer de menthe ciselée. 

 

J’ai servi ce pintadeau avec des petites pommes de terre, cuites à la vapeur et simplement parsemées de persil plat… 

Délicieux ! 

21:23 Publié dans Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

22.09.2008

Salade de vermicelle de riz, poulet grillé au ketjap manis et noix de cajou

Une petite recette pour utiliser tous les produits asiatiques achetés récemment, c’est plein de saveurs et de légéreté…

Cette recette vient d’un marabout Chef, “Cuisine du monde”, mais j’ai légérement adapté les ingrédients (prévue avec du tofu mariné, j’ai préféré faire griller des blancs de poulet “laqué” au ketjap manis, sauce soja sucrée et parfumée) avec ce que j’avais sous la main…

• 60ml de jus de citron vert
• 2 càs de sauce aux piment doux (sweet chili sauce)
• 1 càs de nuoc-mâm
• 2 càc de ketjap manis (+ 1 càs pour le poulet)
• 2 filets de poulet
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1/2 poivrons rouge
• 4 oignons verts
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 250gr de vermicelles de riz
• 50gr de noix de cajou non salées
• 2 càs de coriandre hachée
• 2 càs de menthe hachée
• 2 càs de basilic thai
• 1/2 piment rouge épépiné et haché
• Oignons frits

1. Mélanger le jus de citron, le piment, les sauces et le ketjap manis. Badigeonner le poulet de la càs de ketjap manis et faire griller dans une poêle grill.
2. Nettoyer et couper la carotte et le poivron, les raper à la mandoline, peler le concombre et le couper en dés. Couper les oignons verts et le gingembre en lamelles.
3. Mettre les vermicelles dans un saladier et couvrir avec de l’eau chaude. Laisser reposer 2 minutes puis égoutter et rincer avec de l’eau froide. Egoutter à nouveau.
4. Ajouter les herbes à la sauce et mélanger, puis mettre les vermicelles égouttés dans les assiettes, recouvrir des légumes émincés, du poulet refroidi et tranché en tranches épaisses, ajouter les noix de cajou, la sauce et saupoudrer d’oignons frits.

Frais et plein de gout, un vrai voyage…

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17.12.2007

Pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins

Inauguration officielle de ma nouvelle cocotte Ikea avec un pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins. Ca prend du temps, c du chipotage mais c’est bonnnn.

 

 Recette du Elle à table n°55

• Pour 6 personnes
• Préparation 1h
• Cuisson 2h15

 

• 1 pintadeau ou 8 cuisses (choississez plutot des cuisses, leur viande convient mieux à cette recette)
• 1 gros céleri-rave
• 2 poires-conférence
• 4 càs de raisins blonds secs
• 4 gousses d’ail non pelées
• 3 batons de cannelle
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• l’écorce d’un 1/2 orange
• 2 càs de beurre salé
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 botte de cerfeuil ciselé
• 10 cl de crème liquide
• 400gr de graisse de canard

1. Préchauffer le four à 120°. Dans une cocotte, faites colorer le pintadeau découpé en morceau ou les cuisses avec 1 càs de graisse de canard. Saler, poivrer.
2. Hors du feu, ajouter la graisse restante, l’ail en chemise légérement écrasé, la cannelle, le thym, le laurier et l’écorce d’orange. Laisser cuire la volaille 2 h en l’arrosant souvent.
3. La sortir du four et laisser tiédir.
4. Enlever la peau puis retirer la chair des os. L’éffilocher.
5. Couper le céleri en gros dès et faites le cuire 12min environ. Mixer la moitié puis incorporer une noix de beurre, la crème et les jaunes d’oeufs. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
6. Peler, oter le coeur et les pépins des poires et couper en dès. Faites fondre le reste de beurre et ajouter les poires. Laisser colorer.
7. Mélanger les poires, la purée et les dès de céleri.
8. Mélanger la chair de pintade , les raisins, le cerfeuil et 3 càs de jus de cuisson.
9. Dans un plat allant au four, étaler le pintadeau, recouvrer de purée et faites gratiner au four sous le grill.

10:45 Publié dans Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : pintadeau, cocotte, céleri-rave, poires, raisins

 

12.12.2007

Magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan

Accompagnés de purées de panais et de patates douces, frites de panais et chicons (endives) braisés

J’ai décidé un jour qu’il serait temps pour moi de me lancer dans le magret de canard… Dis comme ça, on pourrait croire que j’allais créer ma propre entreprise, ou bien oser enfin vivre de ma peinture, que sais-je…  

J’ai juste voulu tenter une viande qui m’étais inconnue jusque là, et sans même l’avoir jamais goutée préparée par d’autres, essayer moi-même, seule dans ma petite cuisine, d’en faire sortir quelque chose de savoureux…

Pari tenu, et réussi…  

J’ai d’abord tenter une recette au degré de préparation zéro et au résultat, d’après les nombreux témoignages glanés sur le net, inratable : le magret de canard séché.

Revenue chez moi avec mon magret sous-vide à 6.50€, mon kilo de sel de mer et tout mon enthousiasme, j’ai réalisé la recette de magret de canard séché qui traine sur marmiton, sous diverses variantes…

Résultat très réussi, au bout d’une vingtaine de jour, mais quand il est entamé, il faut s’empresser de le manger, car il commence à “fleurir”…

Encouragée par ce résultat, je me lance alors dans une recette de magret cuit, et j’en trouve une qui utilise le poivre de séchouan, poivre que j’ai acheté récemment, dans l’idée, comme d’hab, d’en faire quelque chose sans bien savoir quoi (pour info, j’en ai utilisé récement pour des papillottes de cabillauds, avec de l’aneth, des baies roses, de la crème, un trait de citron et un autre de vin blanc, miam !).  

Résultat : un magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan, trouvé sur le site Epicurien.be que j’ai réalisé toute tel quel …

J’ai accompagné le magret de purée de panais au persil (merci le panier de légumes bio), d’un purée patates douces-pommes de terre et de chicons braisés tout simples…  

Très bon, même s’il a été très dur de servir l’ensemble à bonne température, si quelqu’un a un truc !

Pour 2 personnes:

• 2 magrets de canard de 350 g
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de poivre de Sichuan
• Sel

1.     Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement. Chauffer le miel dans une poêle à feu vif

2.     Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.

3.     Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel

4.     Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée.

5.     Laisser réduire pendant 5 minute

6.     Quadriller la peau des magrets en l’incisant.

7.     Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande8.     Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte

9.     Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets

10.  Faire cuire à mi hauteur dans un four préchauffé à 230°

11.  Laisser cuire 10 minutes12.  Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes

13.  Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.

14.  Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.

15.  Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.

 

 

10:20 Publié dans Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : magret, panais, chicons, patates douces, endives, poivre de séchouan, miel

 

29.05.2007

Duo de roulades de volaille à la tapenade et à la tomate séchée

Cette recette, simplissime, est directement copiée de la recette du blog Péché de gourmandise, je l’ai juste adaptée en testant la tapenade de tomates séchées achetée pendant nos vacances en provence…

A gauche tapenade d’olives, a droite de tomates séchées

Recette pour 2 personnes (mon amoureux et moi)

2 escalopes de poulet

Tapenade (donc pour moi un pot aux olives et un autres aux tomates séchées)

Prendre les escalopes de poulet et les ouvrir en portefeuille, puis les mettre entre 2 feuilles de film et les affiner avec un rouleau à patisserie. Avec l’aide du film du dessous, rouler l’escalope et nouer les extrémités su film pour faire des boudins

Les cuire à la vapeur 15 minutes, ensuite couper les extrémités pour que le jus de cuisson s’écoule et les déballer. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Servir coupé en tranches, avec une bonne salade

11:25 Publié dans Ancien blog kriekkrok, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

Viande – Ancien blog

Quelques très bonnes recettes, ça vaut la peine de passer en revue ce long post !

Blanquette verte – Riesling et cresson

Une recette toute simple (presque simpliste) issue d’une fiche du Elle à table n° 54. J’ai ajouté un peu de vin blanc pour dire et voici le résultat… C’est simple mais c’est bon !

1,2 kg de collier de veau sans os ou de viande pour blanquette
beurre
huile de tournesol ou d’olive
2 oignons
farine
1 l de bouillon de volaille ou d’eau, 1/2l de Riesling
20cl de crème fraîche
2 poignées de cresson
poivre du moulin

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte avec un morceau de beurre et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela prend environ 15 mn.
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir avec la viande.
Saupoudrez d’1 c. à soupe rase de farine puis mouillez avec le bouillon ou l’eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.

Faites bouillir le cresson 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez le cresson haché, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu doux 15 minutes.

J’ai servi cette blanquette avec des pommes de terre natures, “pour pouvoir saucer” comme dirait mon homme, et quelques champignons juste poêlés, sel et poivre… Un délice !

17:48 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

18.10.2008

Boulettes en sauce tandoori, riz épicé

Photo du soir, désespoir… Comme d’hab, pas moyen d’avoir une image correcte, et ça ne s’arrangera pas tant que je ne pourrais pas m’offrir un nouvel appareil, soyez patients…

Un recette sympa et gouteuse, qui m’a permis d’utiliser le pot de “tandoori massala” acheté voici quelques semaines… J’ai repris la recette du blog Péché gourmand ici, avec quelques adaptations…

Servi avec une poêlée d’épinards frais et un riz basmati épicé (riz basmati, 1 pt baton de cannelle, 3 clous de girofle, une pincée de graine de cumin, une pincée de curcuma, 4 graines de cardamome (écosser la gousse et écraser les graines), couvrir le riz avec de l’eau et cuire 9 minutes, puis laisser gonfler), ce plat en sauce aux saveurs épicées (mais douce, j’ai des loulous à table) et chaleureuse nous à bien gouté !

 

Pour 4 personnes :

• 3 c à s d’huile végétale
• 2 gros oignons rouges en tranches fines
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1,5 c à s de tandoori masala
• 1 petite pincée de piment de Cayenne
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 c à s de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 200 ml de lait de coco
• 500 g de viande hachée (ici mélange veau et boeuf)
• 1 grosse poignée de menthe ciselée
• 1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
• 1 oeuf battu
• Le jus d’un citron vert

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l’huile 5 mn puis ajouter l’ail, le tandoori masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l’assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter la viande haché, les herbes ciselées et l’oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer la sauce jusqu’à l’ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d’herbes entières et accompagner de riz basmati ou épicé (voir recette ci-dessous) et d’épinards (par exemple).

 

14:50 Publié dans Ailleurs, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

 

03.09.2008

Sauté de veau à la sauge et aux olives

Un plat mijoté délicieux et parfumé, aux saveurs du sud pour rappeler un peu les vacances… J’ai servi ça avec de la polenta, c’était succulent !

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’épaule de veau (ou de blanquette)
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 4 tomates bien mures (si possible bios*)
• 30cl de vin blanc sec
• 1 càc de concentré de tomates
• 20 olives vertes
• 5 feuilles de sauge
• 3 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

1. Couper la viande en morceaux, plonger les tomates 30sec dans l’eau bouillante pour décoller la peau, couper les tomates en morceaux en les épépinant. Eplucher l’ail et l’oignon, les hacher.
3. Faire dorer la viande dans une cocote avec l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail, laisser fondre puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et les feuilles de sauge.
4. Mélanger et mouiller avec le vin blanc et 10cl d’eau. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 30 min.
6. Ajouter les olives et laisser cuire encore 20min à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante.
7. Servir bien chaud accompagné de polenta, par exemple.

Pour la polenta, suivre les indications en doublant plus ou moins la dose de liquide (pour obtenir la consistance d’une purée), en laissant la casserole sur le feu juste le temps que le mélange s’épaississe légérement et en rectifiant l’assaisonement…

*10/09 : j’ai refait cette recette hier soir, avec de bêtes tomates de serre du supermarché, et j’ai été déçue, mais déçue !!!! La sauce était acide et aqueuse, malgré l’ajout de 3 càc de sucre et le mijotage pendant 1h30, sans couvercle, et n’avait rien avoir avec celle faite en aôut, tellement bonne. Bouhouhou que j’étais triste…

15:20 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

02.09.2008

Nouilles udon au boeuf et au gingembre

Un délice également, doux, avec cette saveur de gingembre dont le piquant est calmé par la sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, graines et huile de sésame, quelques légumes cuits juste comme il faut et des nouilles japonaises revigorantes… A refaire !

Ce plat a suivi la soupe à la citronnelle et aux crevettes du billet précédent.

• 400gr de rumsteak
• 1 morceau de gingmebre (2cm)
• 1 càc de fécule
• 4 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 2 poignées de pousses d’épinards
• 8 champignons de paris
• 1 échalote
• 3 càs d’huile de tournesol
• 200g de nouilles udon
• 1/2 à 1 càs de graines de sésame grillées (faire revenir à sec dans une poêle)
• 1 càs d’huile de sésame
• Ser et poivre

1. Peler et couper le gingembre en dés, verser la fécule dans un bol et mélanger avec 2 càs de sauce soja. Ajouter la càs de vinaigre de riz et la moitié de gingembre.
2. Détailler la viande en lamelles et déposer dans le bol. mélanger bien pour les enrober et laisser au frais au moins 1 heure.
3. Rincer et essorer les pousses d’épinards, nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Eplucher l’échalote et la couper en dés.
4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre à chauffre 2 càs d’huile et faire suer l’échalote, ajouter le reste de gingembre, les épinards et les champignons. Faire cuire et remuant jusqu’à évaporation du liquide de cuisson. Mettre à part dans un plat.
5. Faire cuire les nouilles selon les indications, conserver.
6. Faire chauffer le reste d’huile dans le wok ou la sauteuse et ajouter la viande égouttée. Faire cuire à feu vif en remuant quelques instants puis ajouter épinards, champignons, les nouilles et 2 càs de sauce soja.
7. Laissez cuire en remuant pour enrober l’ensemble de la sauce, transférer dans un plat de service et ajouter l’huile de sésame et les graines de sésame

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10.07.2008

Wok de brocolis, mange-tout et champignons au porc mariné, gingembre et sésame

 Une barquette de pois mange-tout entamée et quelques bouquets de brocolis m’ont inspiré ce frichti exotique, accompagné de champignons et de viande de porc marinée au gingembre, ail, huile de sésame et de soja et sauce d’huitre… Je ne suis pas toujours à l’aise avec la cuisine asiatique mais ici les saveurs étaient là, et c’était vraiment savoureux !

La photo est un peu floue, je suis désolée, parfois, on a tellement envie de manger chaud qu’on clashe sans trop de précaution.

Mais bon l’idée est là, c’est plein de verdure, la viande est savoureuse et moelleuse, le tout enrobé d’une sauce épaisse et gouteuse, miam quoi ! Monsieur s’est resservi 2 fois !

Je me suis inspirée de cette recette, mais l’ai adaptée à ma sauce, c’est le cas de le dire !

Pour 4 personnes :

Pour la viande :

• 300gr de viande porc coupé en fines lamelles
• 1 gousse d’ail émincée
• un morceau de gingembre de + ou – 1 cm détaillé en petits dès
• 1 càs d’huile de colza
• 1 càs d’huile de sésame
• 1càs de sauce soja tamarin
• 2 càs de sauce d’huitre
• 1 càc de jus de citron vert

Mélanger le tout avec la viande et laisser mariner 12 à 24h

Pour les légumes :

• 1 grosse tête de brocolis ou 2 petites, nettoyées et coupées en petits bouquets
• 100-150gr de pois mange-tout
• 1/2 courgette coupées en fines lamelles
• 15 champignons bruns nettoyés et coupés en quatre
• 1 càs d’huile de sésame
• 1 à 2 càs de sauce soja tamarin
• 1 à 2 càs de sauce d’huitre
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 cm de gingembre détaillé en petits dès
• 2 oignons nouveaux émincés
• sésame blanc et noir

1. Faire chauffer le wok, verser la viande et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite, la retirer et la réserver
2. Egoutter le jus et ajouter l’huile de sésame. Faire revenir une minute le gingembre et l’ail puis ajouter le brocolis. Faire revenir 2-3 minutes.
3. Ajouter les pois mange-tout, cuire 2-3 minutes.
4. Ajouter les courgettes et les champignons.
5. Verser la sauce soja, la sauce d’huitre et gouter pour savoir si vous devez rajouter l’un ou l’autre assaisonnement. Faire cuire 5-6 minutes dans cette sauce.
6. Ici j’ai ajouté quelques grammes de “Maizena roux” pour épaissir la sauce, pas trop orthodoxe, c’est sur, mais elle est devenue épaisse comme il faut et a bien enrobé tout les légumes, j’en suis contente !
7. Ajouter les oignons nouveaux et verser dans un plat, mélanger avec la viande et saupoudrer de sésame blanc et/ou noir

Servi avec des nouilles soba (cuite 3 minutes dans l’eau bouillante puis sautées au wok 1 minutes avec sauce soja et huile de sésame)

08:30 Publié dans Ailleurs, Légumes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

 

06.07.2008

Couscous merguez aux 7-8 légumes, à peu près

 

Tirée d’une recette du livre “La cuisine de Momo“, aux éditions Marabout, cettte recette de couscous avait l’avantage d’utiliser un grand nombre de légumes. Et suite à l’arrivée de mon panier bio et de la gentille donation de navets d’une amie, je “débordais” de légumes qui m’ont inspiré l’idée d’un couscous “aux 7 légumes”.

J’ai suivi la recette du livre mais ai remplacé ou ajouté certains légumes, et certains vont peut être hurler au crime (quoi ??? des manges-tout dans un couscous !!?!?!), mais c’était très bon !

 

Pour 6 personnes :

• 4 merguez
• 4 saucisses fines ou chipolata
• 1 gros oignons coupé en quartier
• 500 gr de carottes coupées en gros morceaux
• 250gr de petits navets
• 3 petits poivrons (rouges, jaunes, verts) coupés en grosses lanières
• 8 branches de coriandre fraiches liées en bouquets
• 2-3 càc de ras el hanout (au gout)
• 50gr de beurre
• 1 càc de sel
• 5 tomates non pelées, coupées en quartier
• 500gr de courgettes coupées en gros morceaux
• 1/2 fenouil
• 100gr pois mange tout
• 1 boite de 400gr de pois chiches
• sel et poivre
• quelques pincées de cumin, curcuma, gingembre, clou de girofle, coriandre, laurier, piment etc en poudre, au pif (je suis désolée, c’est vraiment la cas, je fais comme ça pour les tajines, et je goute, je goute, à vous de voir !)

Pour le couscous :

• 800gr de couscous moyen
• 60cl d’eau
• 1 càc de sel
• 60gr d beurre

Harissa

1. Déposez dans une casserole les oignons, les carottes, les navets, le poivrons, le fenouil découpé en lanières, le bouquet de coriandre, le ras-el hanout, le beurre, le sel et le poivre. Couvrir d’eau et faire cuire 30 minutes à feu doux à partir de l’ébullition.
2. Au bout de 30 minutes, ajouter les tomates, les courgettes, les pois et faites cuire encore 30 minutes.
3. Cuire le saucisses et merguez à la poêle et ajouter les pois chiches dans la casserole 5 minutes avant de servir.
4. Pour la semoule, faire bouillir l’eau, retirer du feu, ajouter le couscous et la moitié du beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, jouter l’autre moitié de beurre, éparpiller les grains avec une fourchette et servir.

 

20:15 Publié dans Ailleurs, Légumes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

30.06.2008

Pain de veau au parmesan et à la mortadelle, mayonnaise au basilic

Un petit pain de viande servi froid avec une sauce à la mayonnaise et au basilic, une bonne salade du jardin et un bout de baguette, le bonheur quoi ! Cette recette est issue d’un magazine de programmes télé belge de cette semaine, télémoustique, pour ceux qui connaisse…  

Pour 4 personnes :

• 500gr de haché de veau non préparé
• 50gr de mortadelle
• 500gr de parmesan fraichement rapé
• 50gr de mie de pain fraiche
• 1 oeuf L
• 7 cl de lait
• 1/2 bouquet de oersil plat
• 5cl de vin blanc
• 100gr de mayonnaise
• 1 càs de crème légère
• 2 càs de basilic frais haché
• Sel et poivre

1. Couper la mie de pain en morceau, versez la dans un saladier et ajouter le lait, l’oeuf, la mortadelle grossièrement hachée, 1 càc de sel, du poivre, et les feuilles de persil. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Verser cette préparation sur le haché, ajouter les parmesan et malaxer à la main, rectifier l’assaisonnement
3. Former un “pain” et déposer le dans un plat à four dont vous aurez recouvert le fond de papier cuisson ou d’aluminium. Arroser avec le vin blanc et faites cuire 45 minutes à four préchauffé à 180°. Eteindre le four et laisser le pain de viande à l’intérieur encore 15 min
4. Servir froid en fines tranches accompagné de la sauce au basilic, ou chaud en tranches épaisses avec un coulis de tomates, par exemple.
5. Sauce : Fouetter la mayonnaise avec 5 cl d’eau et la crème, saler, poivrer et ajouter le basilic

11:45 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

16.06.2008

Veau à la crème d’ail confit

 

Repas savoureux et copieux, a base de cotes de veau grillées accompagnées de crème à l’ail confit, courgettes grillées, champignons et risoni.

Pour la crème d’ail confit :

• une dizaine de gousses d’ail confit
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Egoutter une dizaine de gousses d’ail confit

Mixer les gousses au robot, y ajouter 20 cl de crème liquide, mixer à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ai presque plus de morceaux d’ail. Mettre la crème d’ail dans un poelon et faite frémir jusq’à épaissisement, saler et poivrer.

Badigeonner les cotes de veau avec l’huile parfumée à l’ail. Saler et poivrer.

Cuire la viande au grill et servir nappé de crème d’ail.

La crème est parfumée mais délicate, pas du tout envahissante. A recommander !

Pour accompagner, j’ai fais sauter des champignons bruns et griller une courgette suivant la recette suivante…Délicieux !

Quelques pates, et hop, les appétit les plus voraces ont été rassasiés !

 

08:45 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

10.06.2008

Tomates farcies à l’agneau confit, miel, pignons de pin et abricot à la marocaine

Voici une recette toute récente du site Epicurien.be, et dès que je l’ai vue, je me suis dis, celle-là, elle va passer par mon four dès que…dès que… J’aurais acheté de l’agneau tiens (le reste des ingrédients m’attendant sagement chez moi)…

Je n’ai pas pu m’empecher de l’adapter, et au vu des ingrédients, en ai fait une version marocaine…Grand succès à la maison, c’est épicé, moelleux et croquant, on sent bien le miel, et la tomate juste cuite au four quelques minutes ajoute de la fraicheur…

Elle peut même se préparer à l’avance et passer au four juste avant d’être servie!

Pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates
• 400 g d’agneau taillée en petits morceaux
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 8 abricots secs
• 60 g de pignons de pin
• 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 càs de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 bonne pincée de cannelle, 1 pincée de piment
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Eplucher puis émincer finement l’oignon.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.

Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, cumin, coriandre, gingembre, cannelle, clou de girofle, piment (enfin, un peu tout ce que je mets dans les tajines quoi) et le miel.

Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse et le jus sirupeux à souhait.

Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
• Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
• Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn (ou plus si vous avez préparer les tomates à l’avance comme moi).

Présentation :

• Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four avec de la semoule de couscous (ici aromatisée de ras-el-hanout)

09:30 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : couscous, agneau, tomates, miel, pignons, épices, maroc

 

17.12.2007

Filet de porc farci aux figues et au curry

Accompagnement : Pommes au cidre et à la sauge et brochettes de pommes de terre au lard et carvi

Encore une recette sympa en cette période de fête, gouteux et qui réchauffe…Tirée du magazine Prima de …Pouff il y a longtemps…

• Pour 4 personnes
• Préparation 30min
• Cuisson 35 min

 

• 800gr de filet pur de porc
• 6 figues fraiches
• 5 figues sèches
• 4 pommes
• 12 pruneaux
• 5 feuilles de sauge
• 20gr de sucre en poudre
• 10 cl de cidre brut
• 50gr de beurre
• Sel
• Poivre
• Curry en poudre

1. Préchauffer le four à 200°c
2. Ouvrir le filet de porc dans la longueur et aligner au centre les figues séchées.Salez, poivrer, refermer la viande et ficelez la bien serrée.
3. Saupoudrez la de curry puis placez la dans une cocotte. Parsemez de 30 gr de beurre en copeaux puis enfournez pour 35 min

 

4. Au bout de 25 min., ajouter autour de la viande les figues fraiches coupées en 4, les pruneaux et arroser de jus de cuisson.

5. Entre-temps, ciselez les feuilles de sauge et épépiner les pommes, couper les pommes en quartiers et les faire caraméliser dans le beurre avec le sucre. Sur veuf vif, ajouter le cidre et la sauge, faire bouillir 2 min.

6. Retirez la viande du four, la laisser reposer 5 minutes puis la trancher.

Servir avec les fruits, les pommes et accompagné de brochettes de pomme de terre au lard et carvi :

• 12 petites pdt
• 12 tranches de lard fin
• carvi

1. Faites cuire 12 petites pommes de terre avec leur peau 20 min dans l’eau bouillante salée, rafraichir sous l’eau froide.
2. Enrouler chaque pomme de terre d’une tranche lard petit déjeuner
3. Monter les sur des piques en bois par trois, mettre sur une plaque et saupoudrer de carvi.
4. Faire griller une dizaine de minute au four

 Et en accompagnement les pommes à la sauge et au cidre :

10:10 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : porc, figues, cocotte, curry

 

Tartes – Ancien blog

28.10.2008

Tarte fine aux champignons des bois et jambon de bayonne

A nouveau une des fiches du Elle à table n° 54.

Une belle entrée de saison, légère et pleine de gouts…

 

 

Pour 2 tartes fines de + ou – 20 cm de long pour 15 cm de large

300 g de champignons des bois
2 tranches fines de jambon de Bayonne
100 g de fromage de brebis sec ou frais
1 petite gousse d’ail dégermée
1 c. à soupe de persil plat
1 c. à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
poivre du moulin

Pour la pâte
100 g de farine semi-complète – 60 g de beurre
1 petite pincée de sel
3 cl d’eau

Préparez la pâte à tarte : coupez le beurre bien froid en petits morceaux.
Mélangez-le avec la farine et le sel et frottez entre vos mains ce mélange pour l’émietter.
Versez ensuite l’eau froide, amalgamez la pâte rapidement sans la travailler et formez une boule.
Ecrasez cette boule plusieurs fois de la paume de la main, puis étalez-la et posez-la dans le moule.
Piquez-la de quelques coups de fourchette et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four th. 7/210°.
Nettoyez les champignons, si possible sans les laver, ôtez le bout des pieds et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et faites-les cuire doucement en remuant délicatement.
En fin de cuisson, salez (pas trop car le fromage et le jambon sont salés), poivrez, ajoutez l’ail et le persil hachés, puis laissez refroidir.
Râpez le fromage de brebis (ou détaillez-le en copeaux).
Coupez les tranches de jambon de Bayonne en petits morceaux.
Faites précuire la pâte 15 mn, puis sortez-la du four et garnissez-la de morceaux de jambon.
Ensuite couvrez-la de champignons, ajoutez le fromage et enfournez 20 mn.
Lorsque la pâte est dorée, sortez la tarte du four et servez aussitôt.

Avec une petite salade, c’est croquant et gouteux, délicieux ! Réaliser en format grande tarte ou bien en plus petit pour une entrée, c’est très facile, et si on prépare la pate et les champignons en avance et qu’on coupe le reste des ingrédients pour les mettre dans des boites au réfrigérateur, on peut servir ces tartes en entrée sans perdre de temps en cuisine !

 

 

17:53 Publié dans Tartes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

30.06.2008

Quiche “carbonara” aux courgettes, mascarpone et lard fumé

Je me suis donc engagée à vider mon congélateur avant notre départ en vacances, fin juillet, et nous sommes sur la bonne voie, même si la route est encore longue et semée d’embûches (paniers bio qui “m’oblige” à acheter les ingérdients avec quoi les marier, etc…)…

Ici, comment utiliser une pate brisée, un reste de lard fumé petit déjeuner et un reste de reste de fromage (à priori un bout de munster et du gruyère rapé, mais les paris sont encore ouverts)

 

• 1 courgette moyenne ou 2 petites
• 1 pate brisée
• 2 oeufs
• 2 càs de mascarpone
• 6-7 tranches fines de lard fumé
• 3 càs de fromage rapé
• Autre fromage (ici à priori du munster mais laisser parler votre imagination

1. Préchauffer le four à 180° 
2. Faire fondre les divers fromage avec le mascarpone à feu doux pour obtenir une “crème de fromages”
3. Laver et couper en rondelles très fines la ou les courgettes
4. Couper le lard en petits batonnets et le faire revenir à sec dans une poele antiadhésive jusq’à ce qu’il soit croquant
5. Etaler la pate dans un moule et piquer le fond avec une fourchette
6. Etaler les courgettes dans le fond de la pate
7. Mélanger la crème de fromage, le lard et les 2 oeufs, étaler cet appareil sur les courgettes
8. Cuire la quiche 20-25 minutes, couvrir dune feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite…

A déguster avec une petite salade, grand succès auprès de mes hommes !

 

09:34 Publié dans Tartes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

03.06.2008

Mini-quiches Courgettes, parmesan et amandes

Sur base d’ingrédients destinés à l’origine à réaliser une omelette froide trouvée sur le site Elleàtable, J’ai transformé tout ça en quiche suite à l’ajout d’un invité à notre table (1 quiche de prévue, celle au carottes, j’avais peur d’être un peu juste…Donc j’en ai réalisé d’autres en complément)…

Jolie photo et quiche savoureuse bien qu’un peu sèche, si quelqu’un à une idée…

2 oeufs
1/2 courgette
30 g de parmesan fraîchement râpé
30 g d’amandes effilées
poivre du moulin

Pate brisée

Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
Lavez et émincez la demi-courgette.
Fouettez les oeufs. Ajoutez la courgette, le parmesan et les amandes. Salez et poivrez.
Découpez la pate pour l’insérer dans des moules à tartelettes, ou bien la laisser entière pour un grand moule à tarte.Garnir la pate du mélange et cuire 10-15 min pour les tartelettes et 25-30 minutes pour un grand moule

15:25 Publié dans Tartes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : quiche, courgette, parmesan, amandes

 

02.06.2008

Quiche carottes-pavot-comté sur fondue d’oignons rouges au carvi

 

Une pate brisée, une compotée d’oignons rouges au carvi, et un appareil à base de rondelles de carottes cuites à la vapeur, d’oeufs, de crème et de comté, parsemé de pavot bien gouteux, délicieux, pleins de légumes et j’avais en plus tout les ingrédients dans mon frigo !!!

A essayer !

Le recette vient du site Elle à table, j’ai juste remplacé la tomme par du comté, c’est tous ce que j’avais !

Pour 6 en entrée, 4 en plat, avec une salade verte par exemple :

1 pate brisée maison ou du commerce

500 gr de carottes
6 oignons rouges
4 oeufs, bio ou fermiers
200 ml de lait
200 gr de comté

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de graines de carvi
1 cuillerée à café de sel

Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à l’étouffée avec un filet d’eau, ou à la vapeur, 5 à 7 mn : elles doivent être juste tendres.
Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, sur feu doux, versez l’huile d’olive puis ajoutez les oignons, le carvi et quelques pincées de sel. Faites suer doucement les oignons, afin qu’ils soient fondus sans être dorés.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les oeufs dans le bol d’un robot, versez le lait et ajoutez le comté rapé. Mélanger. Egouttez les carottes et ajoutez-les à la préparation.
Abaissez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquez régulièrement le fond de la pate avec une fourchette et parsemez de graine de pavot (si vous faites la pate maison, intégrez les graines directement). Etalez la fondue d’oignons au carvi sur le fond de tarte, et versez la préparation aux carottes. Saupoudrez légèrement de graines de pavot. Glissez la tarte au four et laissez cuire 30 mn. Servez tiède.

 

10:25 Publié dans Tartes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : tarte, quiche, carottes, pavot, carvi, oignons rouges

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Pâtes – Ancien blog

Nouilles udon au boeuf et au gingembre

Un délice également, doux, avec cette saveur de gingembre dont le piquant est calmé par la sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, graines et huile de sésame, quelques légumes cuits juste comme il faut et des nouilles japonaises revigorantes… A refaire !

Ce plat a suivi la soupe à la citronnelle et aux crevettes du billet précédent.

• 400gr de rumsteak
• 1 morceau de gingmebre (2cm)
• 1 càc de fécule
• 4 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 2 poignées de pousses d’épinards
• 8 champignons de paris
• 1 échalote
• 3 càs d’huile de tournesol
• 200g de nouilles udon
• 1/2 à 1 càs de graines de sésame grillées (faire revenir à sec dans une poêle)
• 1 càs d’huile de sésame
• Ser et poivre

1. Peler et couper le gingembre en dés, verser la fécule dans un bol et mélanger avec 2 càs de sauce soja. Ajouter la càs de vinaigre de riz et la moitié de gingembre.
2. Détailler la viande en lamelles et déposer dans le bol. mélanger bien pour les enrober et laisser au frais au moins 1 heure.
3. Rincer et essorer les pousses d’épinards, nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Eplucher l’échalote et la couper en dés.
4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre à chauffre 2 càs d’huile et faire suer l’échalote, ajouter le reste de gingembre, les épinards et les champignons. Faire cuire et remuant jusqu’à évaporation du liquide de cuisson. Mettre à part dans un plat.
5. Faire cuire les nouilles selon les indications, conserver.
6. Faire chauffer le reste d’huile dans le wok ou la sauteuse et ajouter la viande égouttée. Faire cuire à feu vif en remuant quelques instants puis ajouter épinards, champignons, les nouilles et 2 càs de sauce soja.
7. Laissez cuire en remuant pour enrober l’ensemble de la sauce, transférer dans un plat de service et ajouter l’huile de sésame et les graines de sésame

11:30 Publié dans Ailleurs, Pates, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

30.06.2008

Cappelini à la crème de poivrons, tomates cerises et mascarpone

Des légumes gouteux, quelques herbes, une touche de vinaigre balsamique et de mascarpone, du parmesan et du pecorino pour servir, juste un délice !

Pour 4 personnes :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 500gr de tomates cerises
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 brin de marjolaine
• 1 brin d’origan
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 càc de sucre
• 2 càs de mascarpone
• 1 càc de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

 

1. Couper et épépiner les poivrons et les couper en très fines lanières (j’ai utiliser une mandoline), couper les tomates cerises en 2 et l’oignon en dès.
2. Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive 3-4 minutes, ajouter les poivrons et les tomates ainsi que le vin blanc, verser une càc de sucre, saler.
3. Ajouter la marjolaine et l’origan.
4. Laiser cuire à découvert 10-15 minutes j’usqu’à ce que tout les légumes ai bien fondu. Verser les légumes dans une passoire pour enlever l’excédent de liquide. Conserver ce liquide pour allonger éventuellement le sauce.
5. Verser dans un blender ou un mixer, ajouter le mascarpone et le basilic et mixer pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter la càc de vinaigre balsamique. Gouter, rectifier l’assaisonement.

Cette crème, douce et gouteuse, et à mon sens à servir impérativement  avec du pecorino ou du parmesan fraichement rapé, à la saveur salée et corsée, pour en relever le gout peut être un peu doux…

 Je me suis inspirée d’un livre très complet intitulé “Pasta Italia“, les spécialités de pates italiennes régions par régions, passionant !

11:50 Publié dans Pates | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

18.06.2008

Conchiglie farcis à la dinde et aux tomates séchées

Une recette déjà plus ancienne mais qu’il me plairait de refaire ces jours-ci….

J’avais donc acheté des conchiglies dans une épicerie italienne, dans l’idée de les servir farcis, éventuellement lors d’un apéro, et puis je tombe sur cette recette  du site de Clea (c’est d’ailleurs via cette recette, pas tellement représentative de son univers culinaire, que j’ai découvert son blog, très très interréssant, j’y ai fait des tas de découvertes que j’applique maintenant dans ma propre cuisine):

Pour 2 personnes

• 20 conchiglies
• 8 tomates séchées
• 3 c. à soupe de câpres
• 40g de pecorino râpé
• 1 bonne poignée de pignons
• 1 escalope de dinde (200g)
• 10cl de crème
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Emmental râpé

Porter 1l d’eau à ébullition. Saler et ajouter les pâtes. Laisser cuire 10 minutes, puis égoutter et réserver. Cuire l’escalope de dinde dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Couper en morceaux et placer dans le bol du mixeur avec les tomates séchées, les pignons (préalablement torréfiés au four pendant 10mn si possible, ou grillés à la poele, c’est bien meilleur), le pecorino, les câpres, la crème et l’huile restante. Mixer et garnir chaque conchiglie. Placer les pâtes dans un plat à gratin et ajouter un peu d’emmental râpé sur le dessus. Réchauffer au four à 200°C pendant 15-20 minutes environ, et servir immédiatement.

Délicieux, même si je mixerais la prochain un peu moins la farce, pour avoir plus de morceaux…

14:27 Publié dans Pates | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

 

10.06.2008

Penne au saumon fumé et asperges vertes

Réalisée pour le souper (d’où l’extrême luminosité de la photo, l’à pas fait beau par chez nous la semaine passée…) et réchauffée le lendemain midi, ce gratin nous a tous bien gouté, même si j’ai adapté un peu l’assaisonnement au “réchauffage”, car je l’ai ai trouvées légérement fades telles quelles, mais j’aime le salé…

La recette vient du site Péchés Mignons, avec mes adaptations

Pour 4 voir 5 personnes :

- 300g d’asperges vertes fraiches
- 250g de Penne
- 250g de saumon fumé
- 200g de mozzarella et 50gr de parmesan
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 3 oeufs
- 2 pincée de muscade
- Poivre et sel

Faire cuire les pâtes un peu fermes en suivant les instructions du paquet. Cuire les asperges à la vapeur 15 min. Les couper en 3 voir 4. Coupez le saumon en lanières. Placez les pâtes dans un plat à gratin légèrement beurré, mélangez les avec le saumon et les asperges. Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le lait, le parmesan rapé, le poivre, le sel et la muscade. Versez l’appareil sur les pâtes. Râpez la mozzarella dessus et enfournez 30 min.

 Mon fils a adoré et a même failli manger des asperges (allez encore un effort mon lapin)

09:10 Publié dans Pates | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Pates, asperges, saumon, pennes

 

Salade de pates de Jamie Oliver, dite “Cecilia’s salad”

 

Photo un peu floue, mais cette salade est délicieuse et légère, plait au enfants et aux grands. Je la fait régulièrement lors de nos barbecues…

Pour 5-6 personnes :

300gr de pates (pennes, farfalles)

300 gr de tomates cerises

1/2 concombres

1 poignée d’olives noires

1 petit bouquet de basilic

1 petit bouquet de ciboulette

3 gousses d’ail

7 càs d’huile d’olive

4 càs de vinaigre blanc

Sel et poivre

Cuire les pates selon les indications (assez al dente), les rafraichir sous l’eau froide. Couper en cubes les tomates cerises (c’est un peu long) et le demi concombre, ainsi que les olives.

Ciseler le basilic et la ciboulettes

Emincer les gousses d’ails et les écraser, mettre le vinaigre, le sel et le poivre ainsi que l’ail dans un saladier, mélanger et ajouter l’huile ainsi que les herbes, les légumes et les pates. Mettre au frais.

 

09:00 Publié dans Pates, Salade | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : salade, pates, Jamie Oliver

 

Recettes mettant en avant les légumes – Ancien blog

Crumble de courgettes à la fêta et aux amandes

Je me suis basée sur la recette de crumble déjà donnée sur ce blog. J’ai juste remplacé le parmesan par de la feta et les pignons par des amandes effilées grillées.

Pour 4 personnes

• 2 grosses courgettes ou 4 petites
• huile d’olive
• 70gr de feta
• 70gr de beurre mou
• 3 càs de farine
• 60gr d’amandes effilées grillées à sec

1. Taillez les courgettes, nettoyées et épépinées le cas échéant, en rondelles et faites revenir dans l’huille 10 min. J’y ai rajouter 1 gousse d’ail et 1/2 oignons + herbes de provence. Mettre dans un plat à gratin
2. Mélanger le beurre avec la farine, la feta émiéttée et les amandes pour obtenir une pate friable
3. Emiétter la pâte sur les courgettes
4. Mettre à cuire pendant 15 minutes à 180° et déguster !

09:10 Publié dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

10.07.2008

Wok de brocolis, mange-tout et champignons au porc mariné, gingembre et sésame

 Une barquette de pois mange-tout entamée et quelques bouquets de brocolis m’ont inspiré ce frichti exotique, accompagné de champignons et de viande de porc marinée au gingembre, ail, huile de sésame et de soja et sauce d’huitre… Je ne suis pas toujours à l’aise avec la cuisine asiatique mais ici les saveurs étaient là, et c’était vraiment savoureux !

La photo est un peu floue, je suis désolée, parfois, on a tellement envie de manger chaud qu’on clashe sans trop de précaution.

Mais bon l’idée est là, c’est plein de verdure, la viande est savoureuse et moelleuse, le tout enrobé d’une sauce épaisse et gouteuse, miam quoi ! Monsieur s’est resservi 2 fois !

Je me suis inspirée de cette recette, mais l’ai adaptée à ma sauce, c’est le cas de le dire !

Pour 4 personnes :

Pour la viande :

• 300gr de viande porc coupé en fines lamelles
• 1 gousse d’ail émincée
• un morceau de gingembre de + ou – 1 cm détaillé en petits dès
• 1 càs d’huile de colza
• 1 càs d’huile de sésame
• 1càs de sauce soja tamarin
• 2 càs de sauce d’huitre
• 1 càc de jus de citron vert

Mélanger le tout avec la viande et laisser mariner 12 à 24h

Pour les légumes :

• 1 grosse tête de brocolis ou 2 petites, nettoyées et coupées en petits bouquets
• 100-150gr de pois mange-tout
• 1/2 courgette coupées en fines lamelles
• 15 champignons bruns nettoyés et coupés en quatre
• 1 càs d’huile de sésame
• 1 à 2 càs de sauce soja tamarin
• 1 à 2 càs de sauce d’huitre
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 cm de gingembre détaillé en petits dès
• 2 oignons nouveaux émincés
• sésame blanc et noir

1. Faire chauffer le wok, verser la viande et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite, la retirer et la réserver
2. Egoutter le jus et ajouter l’huile de sésame. Faire revenir une minute le gingembre et l’ail puis ajouter le brocolis. Faire revenir 2-3 minutes.
3. Ajouter les pois mange-tout, cuire 2-3 minutes.
4. Ajouter les courgettes et les champignons.
5. Verser la sauce soja, la sauce d’huitre et gouter pour savoir si vous devez rajouter l’un ou l’autre assaisonnement. Faire cuire 5-6 minutes dans cette sauce.
6. Ici j’ai ajouté quelques grammes de “Maizena roux” pour épaissir la sauce, pas trop orthodoxe, c’est sur, mais elle est devenue épaisse comme il faut et a bien enrobé tout les légumes, j’en suis contente !
7. Ajouter les oignons nouveaux et verser dans un plat, mélanger avec la viande et saupoudrer de sésame blanc et/ou noir

Servi avec des nouilles soba (cuite 3 minutes dans l’eau bouillante puis sautées au wok 1 minutes avec sauce soja et huile de sésame)

08:30 Publié dans Ailleurs, Légumes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

 

06.07.2008

Couscous merguez aux 7-8 légumes, à peu près

 

Tirée d’une recette du livre “La cuisine de Momo“, aux éditions Marabout, cettte recette de couscous avait l’avantage d’utiliser un grand nombre de légumes. Et suite à l’arrivée de mon panier bio et de la gentille donation de navets d’une amie, je “débordais” de légumes qui m’ont inspiré l’idée d’un couscous “aux 7 légumes”.

J’ai suivi la recette du livre mais ai remplacé ou ajouté certains légumes, et certains vont peut être hurler au crime (quoi ??? des manges-tout dans un couscous !!?!?!), mais c’était très bon !

 

Pour 6 personnes :

• 4 merguez
• 4 saucisses fines ou chipolata
• 1 gros oignons coupé en quartier
• 500 gr de carottes coupées en gros morceaux
• 250gr de petits navets
• 3 petits poivrons (rouges, jaunes, verts) coupés en grosses lanières
• 8 branches de coriandre fraiches liées en bouquets
• 2-3 càc de ras el hanout (au gout)
• 50gr de beurre
• 1 càc de sel
• 5 tomates non pelées, coupées en quartier
• 500gr de courgettes coupées en gros morceaux
• 1/2 fenouil
• 100gr pois mange tout
• 1 boite de 400gr de pois chiches
• sel et poivre
• quelques pincées de cumin, curcuma, gingembre, clou de girofle, coriandre, laurier, piment etc en poudre, au pif (je suis désolée, c’est vraiment la cas, je fais comme ça pour les tajines, et je goute, je goute, à vous de voir !)

Pour le couscous :

• 800gr de couscous moyen
• 60cl d’eau
• 1 càc de sel
• 60gr d beurre

Harissa

1. Déposez dans une casserole les oignons, les carottes, les navets, le poivrons, le fenouil découpé en lanières, le bouquet de coriandre, le ras-el hanout, le beurre, le sel et le poivre. Couvrir d’eau et faire cuire 30 minutes à feu doux à partir de l’ébullition.
2. Au bout de 30 minutes, ajouter les tomates, les courgettes, les pois et faites cuire encore 30 minutes.
3. Cuire le saucisses et merguez à la poêle et ajouter les pois chiches dans la casserole 5 minutes avant de servir.
4. Pour la semoule, faire bouillir l’eau, retirer du feu, ajouter le couscous et la moitié du beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, jouter l’autre moitié de beurre, éparpiller les grains avec une fourchette et servir.

 

20:15 Publié dans Ailleurs, Légumes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

Courgettes farcies à la viande, au jambon cuit et à la pancetta

 

Cette recette a l’avantage de changer d’un mélange classique de légumes farcis (viande hachée, oignons, ail, persil…), et elle inspirée du livre le plus riche et appétissant de ma bibliothèque de livres de cuisine: “La cuillère d’argent“, Editions Phaidon.

Il s’agit d’un livre de cuisine de base de la cuisine italienne, le plus courant et couru d’Italie, celui que l’on offre à toute jeune mariée italienne, et c’est une source sans fin de délices !!!

P.580 : Courgettes farcies “Barchette du zucchine ripiene”

Pour 4 personnes :

• 100gr de jambon cuit haché
• 2 càs de persil plat haché
• 1 gousse d’ail haché
• 50gr de pancetta hachée
• 2 càs de parmesan fraichement rapé
• 100gr de viande de boeuf maigre émincé
• 1 oeuf
• 4 grosses courgettes coupées en 2
• 50gr de beurre
• 2 càs d’huile
• 1 oignon haché
• 2 càs de passata
• sel et poivre

1. Mélanger le jambon, le persil, l’ail, le boeuf, la moitié de la pancetta et l’oeuf dans un saladier.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Evider la chair des courgettes.
4. Remplir avec le mélange jambon-boeuf.
5. Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et le reste de pancetta 5 minutes à feux doux. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuison quelques minutes.Mélanger la passat à quelques centilitres d’eau et verser dans la sauteuse. Saler et couvrir.
6. Laiser mijoter 30 minutes à feux doux, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la viande cuite.
7. Servir avec la sauce.

Ici j’ai servi avec des tortellis et du parmesan fraichement rapé. Grand succès auprès de mes hommes, j’ai déjà remis ça sur mes tablettes pour les nombreuses courgettes du potager qui s’annoncent !

 

20:05 Publié dans Ailleurs, Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

02.07.2008

Piperade basquaise

 

“Frichti” savoureux et relevé, préparé en 2 temps pour un petit repas du soir, d’abord les poivrons-tomates et le lendemain, réchauffage et ajout des oeufs et du jambon. Léger et gouteux….

Pour 2-3 personnes :

• 500gr de tomates pelées, épépinées et hachées
• 1 poivrons vert en lamelles
• 1 oignon rouge haché
• 4 oeufs battus
• 1 gousse d’ail hachée
• piment ou  poivre de cayenne en poudre 1/4 càc
• 1 càc de concentré de tomates
• 4 grandes tranches de jambon de bayonne
• Persil plat

1. Faire blondir l’oignon et les poivrons, ajouter l’ail et les tomates. Saler et poivrer, ajouter le piment ou poivre de cayenne et le concentré de tomates.
2. Cuire jusqu’à évaporation de la quasi totalité du liquide (30′).
3. Rissoler les tranches de jambon et ajouter la graisse de ce jambon au mélange.
4. Battre les oeufs et les incorporer hors du feu au mélange, réchauffer en mélangeant jusqu’à ce que l’oeuf soit prit.
5. Vérifier l’assaisonnement et servir ans des assiettes, avec le jambon rissolé sur le dessus.
6. Saupoudrer de persil ciselé et servir avec du pain frais. 

Attention, je ne prétends certainement pas faire la recette originale du la piperade, pour ceux que cela ennuyerait, mais j’ai fait aussi avec le contenu du firgo !

 

22:05 Publié dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : piperade, poivron vert, tomates

 

Courgettes à la menthe et au vinaigre

 

Une petite recette avec 3-4 ingrédients, 1 courgette coupée en rondelles, de l’ail, de la  menthe, un peu d’huile et de vinaigre, un petit rien très frais et facile à préparer la veille !

• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 2-3 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 filet d’huile pour la sauteuse, un autre pour la salade
• 5 feuilles de menthe ciselée

1. Couper la courgette en rondelles et la faire revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Salez et assaisonnez avec le vinaigre, les feuilles de menthe et le filet d’huile d’olive. Réservez au frais et servir froid.

A l’avant plan, j’ai également servi un carpaccio de fenouil avec une vinaigrette huile d’olive et citron, et j’y ai ajouté une pointe d’origan frais, mélange un peu bizarre que je ne réitérerais pas, mais qui ne tente rien, etc… comme on dit !

 

08:25 Publié dans Légumes, Salade | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : courgette, menthe, salade

 

23.06.2008

Tian de légumes au pesto et croute de parmesan

Petite improvisation de fond de frigo, très gouteux, J’ai eu du succès auprès des (du) grands et des (du) petits.

• 1 courgette
• 3 tomates
• 4-5 pommes de terres
• 2 oignons
• pesto
• 3 càs de parmesan rapé
• 2 càs de chapelure
• Huile d’oilve

1. Peler les pommes de terre et les cuire 10 minutes à la vapeur ou à l’eau, elles doivent être encore fermes à coeur.
2. Préchauffer le four à 200°
3. Couper la courgette et les tomates en tranches fines. Faire de même avec les pommes de terre pré-cuites.
4. Couper les oignons et les faire revenir à la poele jusqu’à ce qu’ils prennent couleur.
5. Répartir les oignons dans un plat à four et ensuite superposer les courgettes, tomates et pommes de terre en lignes régulières.
6. Verser quelques cuillèrées de pesto sur le dessus des légumes.
7. Mélanger parmesan et chapelure et répartir généreusement sur les légumes.
8. Cuire au four 30 minutes

A déguster avec une bonne viande grillée ou bien tel quel.

A faire suivre du crumble rhubarbe cerises de la note précédente, c’est miam (et ça cuit dans le four à la même t°, soyons pratique)…

09:44 Publié dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : tian, courgettes, tomates, pommes de terre, pesto, parmesan

 

16.06.2008

Courgettes grillées au thym

Je l’avoue immédiatement, jusqu’il y a peu, la courgette était pour moi le légume le moins passionant qui soit… Dans une soupe à la grande rigueur, et encore, avec un autre légume ou un fromage aux fines herbes pour relever tout ça… Spongieux, sans gout, je n’en rajouterais pas…

Mais voila, c’est aussi un légume vigoureux qui pousse très bien dans notre potager… Donc, depuis 3 ans, j’en cuisine des kilos, un peu n’importe comment, et avec pas mal de découragement.

Mais cette année, et suite à une recette de crumble très réussi (courgettes, feta, pignon de pin), du gateau courgette-chocolat de clotilde et d’un gratin encore plus savoureux (courgettes, chapelure, poudre d’amandes, parmesan, très bon avec des asperges également)*… J’ai décidé de sauver ce pauvre cucurbitacé…

Et tout d’abord de le griller !!!

En suivant cette recette de marmiton, j’ai obtenu des courgettes grillées savoureuses, caramélisées mais aussi rafraichissantes (spécial, je sais, je ne sais pas comment l’expliquer)…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 grosses courgettes
huile d’olive
vinaigre balsamique
thym (ou romarin ou basilic)
sel

Laver et brosser les courgettes. Enlever le bout, et couper la courgette (en tranches ou en cubes) 

Dans un petit bol, mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère de vinaigre balsamique, un peu de sel et une cuillère a café de thym, romarin ou de basilic (selon votre goût).

Tartiner les tranches de courgette de vinaigrette, à l’aide d’un pinceau, ou mélanger aux cubes de courgettes.

Mettre les courgettes sur le gril du four, à four chaud (250°C environ). Laisser cuire une 15-20 minutes, en retournant ou mélangant au milieu (surveiller la cuisson. Les courgettes doivent etre grillées mais pas carbonisées).

Miam ! Avec ça, chez moi, les courgettes sont en voie de rédemption…

*Désolée, pas de photos de tout ça, mais qu’est-ce que c’était bon !!!!

08:45 Publié dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : courgettes grillées, vinaigre balsamique, thym, huile d’olive

 

31.05.2008

Crumble de courgettes aux pignons de pin et au parmesan

Je suis toujours à la recherche de recettes à base de courgettes, mais facile, rapide et gouteuse… Pourquoi ? Parce que mon potager, bien qu’extremement mal entretenu, nous en offre de nombreux kilos chaque été, et qu’il ne faut pas gaspiller n’est-ce pas… Je vous présente ici un crumble que j’ai trouvé très bon, et puis facile avec ça !

Pour 4 personnes

• 2 grosses courgettes ou 4 petites
• huile d’olive
• 70gr de parmesan
• 70gr de beurre mou
• 3 càs de farine
• 60gr de pignon de pin

Taillez les courgettes, nettoyées et épépinées le cas échéant, en rondelles et faites revenir dans l’huille 10 min. J’y ai rajouter 1 gousse d’ail et 1/2 oignons + herbes de provence. Mettre dans un plat à gratin

Mélanger le beurre avec la farine, le parmesan et les pignons grossièrement hachés pour obtenir une pate friable

Emiétter la pâte sur les courgettes

Mettre à cuire pendant 15 minutes à 180° et déguster !

 

11:30 Publié dans Ancien blog kriekkrok, Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

30.05.2007

Salade de pommes de terre au cumin et à la coriandre

Cette salade est issue du site Epicurien.be, et je vous mets la recette parce qu’elle est succulente, et que ça change des salades de pdt-mayo indigestes, c’est excellent !

Ingrédients

Pour 4 personnes: 1 kg de pomme de terre à chair ferme 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 citron 4 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre fraîche 10 cl d’huile d’olive extra vierge sel, poivre

Préparation

Eplucher et couper grossièrement les gousses d’ail Presser le citron de manière à extraire tout le jus Equeuter et hacher finement la coriandre Eplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de taille équivalente Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif Ajouter les morceaux de pommes de terre et les morceaux d’ail Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Egoutter les pommes de terre et les remettre ensuite dans une grande casserole sur un feu moyen Verser l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre hachée et bien mélanger Saler et poivrer selon vos préférences. Laisser 2 minutes sur le feu Servir tiède ou froid

11:35 Publié dans Ancien blog kriekkrok, Légumes, Salade | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

Entrées – Liens vers mon ancien blogs

Berlingot d’agneau aux pruneaux et ras-el-hanout

 

Des petits chaussons de pates brisée, moelleux et épicés comme il faut, mais préparés à l’avance, et même congelé crus, pour s’occuper du reste le jour J et “rien que” terminer  la cuisson avant de passer à table…              

Cette recette via du Prima Cuisine Gourmande n°103 de mai-juin 2008

Pour 4 personnes, 2 chaussons par personne :

• 600gr de gigot d’agneau
• 2 rouleaux de pate brisée
• 100gr de pruneaux
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de ras-el-hanout (ou un peu plus, gouter)
• 1 bonne pincée de cumin, 1 pincée de cannelle, de gingembre et de coriandre en poudre
•  2 brins de thyms 
• sel, poivre du moulin

1. Couper le viande en morceaux et la hacher finement au robot. Faire dorer la viande salée et poivrer dans une poêle avec l’huile chaude. Réserver.
2. Faire cuire l’oignon haché à la place de la viande 3 min. Saupoudrer de ras-el-hanout et des autres épices. Ajouter la viande et mélanger. Ajouter les pruneaux découpés en dés et le thyme éffeuillé.
3. Gouter, saler et poivrer.
4. Etaler les disques de pates brisée, découper des carrés de 10cm avec un roulette dentellée. Poser une cuillère de farce au centre et replier les 4 coins vers le centre en pressant pour fermer les berlingots.
5. Placer  sur une plaque de cuisson et badigeonner de l’oeuf battu. Faire cuire 20 minutes à 180°.

Et la petite sauce qui va avec :

• 1 yaourt nature 
• 1 càs d’huile d’olive
• 2 brins de menthe ciselé
• poivre du moulin, sel

Mélanger tout ça et déguster avec les berlingots

21:10 Publié dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

03.09.2008

Une petite assiette qui fait voyager – Pan con tomate et anchois marinés

 

Une recette simplissime, des anchois achetés tout prêts et voila de quoi se régaler à peu de frais !

Pour 4 personnes :

• 1/2 baguette à couper en 12 tronçons
• 1 tomate
• 1 ou 2 gousses d’ails
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Griller le pain sous le grill du four.
2. Dès sa sortie, arroser chaque tranche d’un filet d’huile, frotter hardemment avec les gousses d’ail pelées et couper en 2 dans le sens de la longueur, puis  faire de même avec les tomates également coupées en 2.
3. Saler et poivrer.
4. Servir immédiatement avant que le pain ne ramolisse…

 

10:20 Publié dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note

 

02.09.2008

Soupe de crevettes à la citronnelle et au gingembre

Une excellente soupe légére et fine, gouteuse et piquante juste un peu, un délice !

Cette recette provient du livre “Tang Book”, chez Larousse, que je me suis offert la semaine passée. 2 recettes de faites (voir la recette de Nouilles Udon au boeuf, gingembre et sésame qui a suivi cette soupe lors d’un repas “asiatique”) et je suis conquise, je me ravitaille en nuoc-mam, basilic thai, daikon et autre nouilles de riz, de soja ou ubon et on en reparle bientot, c sûr !

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 10 minutes

• 2 tiges de citronnelle fraiche
• 1 morceau de gingembre (2cm)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 champignons de paris
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 càs de sauce d’huitre (Nuoc-mam dans la recette d’origine mais je n’en avais pas)
• 1 petit piment
• 1 tomate
• 300gr de crevettes (scampis) crus
• 1 citron vert
• coriandre

1. Retirez les feuilles des tiges de citronnelle, raccourcissez les et coupez en petits morecaux. Eplucher le gingembre et détaillez en petits dès. Hacher l’oignon et les gousses d’ail.
2. Couper le bout terreux des champignons et détailler en lamelles. Peler la tomate, détailler en dés. Hacher le piment après avoir retirer graines et filaments.
3. Dans une casserolle, porter à ébullition 1 litre d’eau et dissoudre la tablette de bouillon. Ajouter la sauce d’huitre, la citronnelle, le gingembre, l’oignon et l’ail. Laisser frémir 3 min.
4. Ajouter tomate et piment, avec les crevettes nettoyées et décortiquées. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
5. Couper le citron en deux et presser, ajouter le jus dans le bouillon. LAisser cuire quelques instants.
6. Servir bien chaud parsemé de coriandre ciselée.

Houuuu que c’est bon !

10:30 Publié dans Ailleurs, Entrée, Soupe | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note

 

04.07.2008

Terrine de saint-jacques

 

Dans ma grande mission de ce mois de juillet qui est de vider mon congélateur avant notre départ en vacances, je me voyais déjà jeter le paquet de 5-6 saint-jacques surgelées entamé voici quelques mois dans une tentative de trouver ça bon, finalement, en fait…

Tentative ratée de mon point de vue, mais si la texture me dérange, le gout est sympa, je trouve…

Pour résumé, je ne savais qu’en faire…Jusqu’à ce que je tombe sur une recette ultra simple (je ne retombe plus sur le blog sur lequel est publié cette recette, aidez-moi !) composée de saint jacques, d’oeuf, de crème… D’une simplicté délirante et d’une facilité déconcertante !

Et avec une salade et un bout de pain bien frais, un petit repas du soir tout trouvé !

Pour une terrine de belle taille (pour un buffet par exemple, pour mon plat, j’ai divisé par trois) :

• 500gr de St Jacques décongelées (dans du lait)
• 500gr de crème fraiche
• 4 oeufs
• Sel et poivre
• 1 càs de maizena

1. Mixer finement l’ensemble des ingrédients et verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
2. Cuire au bain-marie 50 min à 150° ou à la vapeur 30min.

Trop trop facile, frais et très gouteux…

 

11:50 Publié dans Entrée, Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

26.06.2008

Rillettes de saumon frais aux baies roses et à l’aneth

 

Pour un bol de rillettes :

• 1 pavé de saumon frais
• 1/2 jus de citron
• 1/2 càc de baies roses
• 1 grosse càs de mascarpone
• 1 càc d’aneth fraiche ou surgelée
• Sel et poivre noir

Cuire le pavé de saumon à la vapeur une quinzaine de minutes, laisser refroidir.

Ecraser le saumon à la fourchette, ajouter le mascarpone, le jus de citron, les baies roses pillées et l’aneth.

Saler et poivrer et server accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillée.

Autre idée : ajouter une càs de mascarpone et mixer le mélange, pour en faire un dip au saumon

 

12:20 Publié dans Apéro, Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon frais, baies roses, citron, aneth

 

11.06.2008

Bricks Ricotta et épinards

 

Petits chaussons croustillant pour souper léger… Ils peuvent être servis également en entrée ou à l’apéro, pourquoi pas ?

Le problème avec les bricks aux épinards, c’est qu’ils sont parfois un peu fades… Donc j’ai mis la dose en assaisonnements divers, et ils étaient très bons !

Pour une quinzaine de bricks :

• 300-400gr d’épinards frais
• 1gousse d’ail
• 1 échalote
• Huile d’olive
• Pignons de pin
• Un paquet de feuille de brick
• 1 pot de ricotta
• 50gr de parmesan
• 100gr de formage de chèvre frais (facultatif)
• 1 oeuf
• Sel et poivre noir

Préchauffer le four à 180°.

Peler ail et échalote, écraser l’ail et le faire rissoler 1 minutes dans l’huile d’olive chaude, ajouter l’échalote coupée en dès. Cuire 1 minutes, ajouter les épinards et laisser cuire 3-4 minutes, le temps qu’ils fondent. Assaisonner généreusement et mixer les feuilles au robot (plus facile pour les mélanger à la ricotta).

Faire revenir les pignons de pin à sec pour les griller.

Mélanger la ricotta, le chèvre et le parmesan, ajouter les épinards et les pignons, bien poivrer et saler.

Couper chaque feuilles de bricks en 2 et réaliser des triangles ou une autre forme au choix, garnis de farce.

Mettre les chaussons au four une quinzaine de minutes.

Servir avec une salade (ici toujours la salade de poivrons, quelques rondelles de concombre et des pousses qui trainaient dans le frigo).

Léger et savoureux !

 

09:35 Publié dans Apéro, Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : brick, epinards, chevre, ricotta, parmesan, pignons de pin

 

17.12.2007

Foie gras et chutney de prune

Pour participer à l’effort collectif, une petite entrée “festive”, avec un chutney de prune facile à faire et qui apporte beaucoup de fraicheur à l’ensemble. A servir à l’assiette avec une confiture d’oignons, qualques baie roses concassées, gros sel et poivre au moulin…Pour la recette, voici une inspiration (Cuisinetoo) à adapter selon ses envies…

Pour le chutney de prunes :

 

• 500 g de prunes reine-claude (de préférence mais fonctionne avec n’importe quelle sorte)
• 12,5 cl de vinaigre de cidre
• 100 g de sucre roux
• 2 clous de girofle
• 1 échalote
• 2 cuillères à café de gingembre frais
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• sel

1. Laver, dénoyauter et couper les prunes en 4.
2. Peler et émincer finement l’échalote.
3. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients
4. Laisser cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
5. Verser dans un grand bol et laisser refroidir au moins une heure.
6. Se conserve  très bien dans le frigo

Je préfère de loin ce chutney aux confitures d’oignons du commerce, souvent trop sucrées. Cet accompagnement apporte une grande fraicheur à une entrée assez “pâteuse”…A servir avec des toasts frais…

09:50 Publié dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : foie gras, chutney, prunes

 

10.12.2007

Tartare d’écrevisses et d’avocat

Tartare d’écrevisses et d’avocats (2-3 personnes)

• 1 càc de moutarde
• 1 càc de jus de citron vert
• Un bouquet de coriandre
• 1càc de raifort
• 200 gr de chair d’écrevisses hachées
• 1 avocat
• 1 botte de ciboulette
• 1 petit oignon rouge
• Tabasco
• Cumin
• Piment fort

1. Réaliser une mayonnaise en mélanger 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron vert, rajouter 2 jaunes d’oeufs à t° ambiante et fouettez. Ajouter ensuite 250 ml d’huile neutre en mince filet continu puis dès que la mayonnaise prend, augmenter le filet d’huile.
2. Ajouter à la mayonnaise 1 càc de Raifort et une bonne càs de coriandre hachée ainsi que 3 gouttes de tabasco
3. Couper l’avocat en deux, enlever le noyaux et couper la chair en cubes, émincé l’oignon et le mélanger à l’avocat, ajouter 1/2 càc de cumin, une pincée de piment, 1 càs de coriandre hachée et 1 càs de ciboulette hachée
4. Monter le tartare dans un cercle, en tassant d’abord l’avocat au fond du cercle, puis l’écrevisse. Peux se conserver au frigo.
5. Au moment de servir, démouler, surmonter de pousses d’alfafla et décorer au choix.

Bon appétit !

 

Desserts – Liens vers mon ancien blog

Tiramisù aux amarettis

29.09.2008

Brownie tout chocolat au noix

22.09.2008

Glace au miel et éclats de pistaches, salade…

15.09.2008 | Commentaires (4)

Glace aux noisettes

08.09.2008

Un grand classique, mais un si bon goûter ! Le…

03.09.2008

Mousse de melon au gingembre confit

22.07.2008

Et avec le café, des tartelettes au lemon curd…

22.07.2008

Photos pourries, mais dessert délicieux !…

22.07.2008

Granité de melon au coulis de melon – Granité…

14.07.2008

Pannacotta à la rhubarbe, d’après J. oliver

06.07.2008

Tartelettes aux nectarines et pain d’épice

04.07.2008

Crumble rhubarbe-cerises aux flocons d’avoine

23.06.2008

Abricots pochés à l’eau de rose et au miel

16.06.2008

Fraises au sirop de vinaigre balsamique et basilic

10.06.2008

Panna cotta au chocolat blanc, coulis de…

17.12.2007

Tartelette aux groseilles et sorbet à la ricotta

10.12.2007

Mille feuilles de crêpes en terrine

10.12.2007 | Commentaires (1)

Tarte au potiron

30.09.2007

Tarte au potiron

30.09.2007

Moelleux croustillant au chocolat

01.09.2007

Gateau aux figues fraiches

31.08.2007

Quelques biscuits – Liens vers mon ancien blog

Rochers coco-gingembre

Un w-e très inspiré par mes magazines de cuisines, j’ai exhumé cette recette-ci d’un n° de saveurs de noêl 2007, et celles qui suivent de fiches du Elle à table n° 54.

 

Pour  15-20 rochers :

<!–1 cm de gingembre frais

<!–1 gousse de vanille

<!–180gr de noix de coco rapée

<!  -120gr de sucre

<!–2 blancs d’oeufs

<!–100gr de chocolat noir

 

<!  1. Préchauffer le four à 180°

 2. 2. Peler et raper très finement le gingembre.

     3. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

    4.   Dans un plat, mélanger la noix de coco, le sucre, les graines de vanille et le gingembre.

    5.  A part, fouetter les blancs d’oeufs à la fourchette et les incorporer à la noix de coco.

    6.  Mélanger pour obtenir une pate compacte.

<  7. Prélever des noix de pâte et les rouler entre les mains. Ce n’est pas évident-évident mais avec un peu de pratique, ça fonctionne !

    8.  Déposer sur un plaque et enfourner pour 10 min, jusqu’à ce que les rochers soient dorés, puis laisser refoirdir sur une grille.

    9.  Lorsque les rochers sont froids, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper la base des rochers dans le chocolat et les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé. Laisser prendre dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

 

Miam !

17:37 Publié dans Biscuits, Dessert | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

14.07.2008

Chocolate chips cookies au sucre rapadura, crandberries et chocolat blanc

Une adaptation libre de la célebre recette de Chocolate chips cookies qui se balade sur tout les blogs de cuisine (ici du blog Palais des délices), avec ajout de sucre rapadura, qui donne une touche caramélisée et épicée unique, quelques fruits séchés pour s’amuser et des flocons d’avoine pour le croquant… Délicieux !!!!

• 225g de beurre doux un peu mou, pommade
• 170g de sucre rapadura
• 55g de sucre de canne blond
• 1 jaune d’oeuf
• 1 à 2 traits d’extrait de vanille liquide
• 250g de farine
• 1/2 cuillèree à café de levure
• 125g de chocolat blanc détaillé en pépites
• 30 gr d’airelles séchées
• 30gr de flocons d’avoines

1. Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d’oeuf et la vanille liquide.
2. Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la levure.
3. Mélanger.
4. Ajouter en dernier les pépites de chocolat, les flocons d’avoine et les airelles et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
5. Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diametre souhaité ( le diametre du rouleau sera celui des cookies ). Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux,  une nuit au réfrigérateur 
6. Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
7. Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacees sur la plaque de cuisson.
8. Enfourner les cookies pour environ 8 à 10minutes ( +/- selon les fours ) jusqu’à obtention de cookies blond cuivrés. Bien surveillé !!!
9. Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l’aide d’une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

10:00 Publié dans Biscuits | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

 

10.12.2007

Biscottis au chocolat, pignons de pin et amandes

 

Préparation 20min

Cuisson 20-25min

 Pour une dizaine de biscottis :

• 1 oeufs
• 100gr de sucre
• 1 càc de vanille liquide
• 125g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de cannelle en poudre
• 50g de pignons
• 50g de chocolat noir en morceaux
• 50g d’amandes effilées grillées

1. Battre l’oeuf avec le sucre et la vanille liquide au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Tamiser la farine avec la cannelle et la levure, puis incorporer au mélange oeuf-sucre.
2. Ajouter les pignons, les amandes et le chocolat.
3. Mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et façonner un boudin de 20 cm de long sur 3-4cm de large.
4. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20-25 min.
5. Mettre la buche sur une planche et couper légérement en biais des tranches de 1 cm avec un couteau dentelé. Les déposer sur la plaque du four et remettre à cuire 10-15 min en retournant à mi-cuisson.
6. Laisser tiédir au four environ 5 min puis sur une grille
7. Se conserve dans une boite métallique, sauf si les biscottis sont dévorés dans les heures qui suivent…

 

12:45 Publié dans Biscuits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : biscottis, biscuit, chocolat, amandes, pignons de pain

 

Sablés aux graines de fenouils, vanille et pignon de pin

• 

Voici une petite recette très savoureuse qui a fait le tour de bon nombre de blogs, et qui m’a servi a, enfin, utiliser des graines de fenouils sur lesquels j’avais craqué dans mon supermarché !Eh oui, entre les ingrédients acheté avant même d’avoir l’idée du début du commencement d’une recette, et le panier bio auquel je me suis abonnée depuis quelque semaines, je dois travailler dur du ciboulot pour, au lieu de choisir une recette et d’ensuite acheter les ingrédients, partir d’un ou de plusieurs ingrédients et trouver ou imaginer une recette…

C’est une démarche hasardeuse parfois mais les résultats sont généralement délicieux ou en tout cas inédits !

Graines de fenouil, arôme de vanille et quelques pignons de pin grillés, voici la recette du site odélices à ma façon (2-3 modification vraiment négligeables):

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1h

Ingrédients

115 g de beurre ramolli

• 120 g de sucre

• 1 cuillère a café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 1 poignée de pignons de pin

Préparation

1. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Ajoutez le fenouil puis la farine et le sel et enfin l’oeuf.
3. Etalez un film alimentaire, déposez la pâte dessus et formez un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Laissez-le 1h au congélateur.
4. Préchauffez le four à 170° C.
5. Coupez le boudin en tranches régulières d’un petit cm d’épaisseur, disposez-les bien espacés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
6. Enfoncez délicatement des pignons (à faire revenir dans une poêle à sec pour donner plus de gout) sur chacun des biscuits et enfournez pour 15 minutes. Surveillez bien la cuisson, les sablés doivent rester clairs.