Gyoza – raviolis de porc grillés à la poêle

 De délicieux raviolis pour un repas très léger (je les ai servi avec de la salade de chou chinois à la coriandre, sauce soja et vinaigre de riz) qui nous a bien plu à moi et ma cousine, et sur lequel les enfants et leur papa se sont jetés comme la faim sur le monde… Donc je n’ai pas pu en congeler, zut de zut…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ quatre vingts gyozas (j’en ai fait une quarantaine, en divisant les ingrédients par deux, mais ça se congèle bien, et ça part à une vitesse, la prochaine fois j’en fais 80 !)

-150g de chou chinois très finement émincé
-50g de pousses de bambou finement hachées
-450g de porc haché
-2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
-3cm de gingembre râpé
-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-1 oeuf
-1 piment rouge épépiné et émincé
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 cuillère à soupe de mirin
-1/2 cuillère à soupe de sucre
-du sel et du poivre

1.  Mélanger tous les ingrédients et puis en mettre une grosse noix au milieu de la feuille à gyoza qui ressemble à ça (les feuilles à raviolis ou Wantan sont très bien également) avant de replier le tout en demi-lune en soudant bien les bords avec un peu d’eau.

1. Pour faire cuire les gyozas, il faut les déposer à feu pas trop fort dans une poêle bien chaude où l’on aura versé un peu d’huile.
2. On les fait dorer sur les deux faces puis on verse deux à trois cuillérées d’eau bouillante dans la poêle que l’on retire du feu et que l’on couvre, puis les remettre 1 minute sur le feu.
3. C’est vraiment bon avec la petite sauce suggérée par le même livre: d’une part il faut écraser une gousse d’ail avec un piment épépinée et un peu de sel, d’autre part faire fondre à feu doux 25g de sucre dans 10cl de sauce soja. On mélange les deux préparations et on laisse refroidir avant de servir.

Recette du Wagamama cookbook, j’ai fait celle au porc, mais il y en a une aussi au poulet.

Apéro cuillères, verrines et toasts – toasts au foie gras et confiture de figues, gougères comté/cumin, tartare de saumon au gingembre et carpaccio à l’huile de truffe

Ce w-e, nous avons reçu de la famille et j’ai préparé un menu de saison, composé d’un velouté chataignes-champignons de bois, d’un stroganov de biche aux champignons et de poires confites aux vin blanc et épices, accompagnées de petits muffins au chocolat (voir recettes ici et ici). Ce repas m’a bien plu, gouteux et de saison, sans être lourd, même si je pense que ma biche était trop cuite, donc un peu dure… Mais bonne sauce et soupe délicieuse, à refaire !

Et en préambule, je me suis bien amusée avec l’apéro que j’ai voulu dans le même esprit, automnal (le foie gras, les gougères au fromage, l’huile de truffe) mais avec quelques notes de légéreté (le carpaccio, le tartare)…

En voici les recettes…

 Pour le carpaccio de boeuf à l’huile de truffe, roquette et parmesan (et d’autres idées), voir ici…

Pour les gougères au cumin et comté (une trentaine), d’après la recette de Clotilde Dusoulier, dans son livre, Chocolate & Zucchini

• 75gr de beurre doux coupé en dés
• 1/2cc de sel
• 150gr de farine tamisée
• 4 oeufs
• 1cc de graines cumin grillées à sec
• 1/4cc de poivre
• 150gr de comté fraichement rapé

1. Mesurer tous les ingrédients avant de commencer.
2. Mélanger le beurre, 250ml d’eau et le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
3. Aux premiers frémissements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger.
4. Remettre sur le feu et remuer pour sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle complétement des parois.
5. Retirer du feu et attendre quelques minutes puis ajouter les oeufs un par un (bonjour les biscottos, vous venez de faire une pâte à choux !)
6. Ajouter le cumin et le poivre puis le fromage. Laisser reposer au frais 30min min.
7. Préchauffer le four à 200° et prener une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former des boules avec la pâte à l’aide de 2 petites cuillères. Enfourner 20 min jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. Déguster les chaudes ou à t° ambiante, avec un bon verre de vin blanc !

Pour le tartare  de saumon au gingembre (attention c gouteux !)

Pour 6 verrines :

• 200gr de saumon
• 10-15gr de gingembre
• 2 petits oignons nouveaux
• 2 càc d’aneth ciselé
• 1 càc de baies roses
• 1/2 citron (jus)
• 1 càc de sauce soja
• 2 càs d’huile
• sel et poivre

J’ai congelé le saumon pour ensuite le laisser décongeler légèrement et pouvoir le couper nettement et facilement, et j’ai obtenu de jolis petits cubes qui se tenaient très bien et étaient agréables en bouche.

1. Détailler la chair du saumon en dés.
2. Eplucher le gingembre et le hacher finement.
3. Mélanger au saumon et ajouter le jus de citron, l’huile, les baies roses concassées, l’oignon haché et la sauce soja.
4. Saler et poivrer.
5. Laisser reposer 30min au frigo.
6. Servir en verrines, éventuellement décoré de jeunes pousses

 

Idées apéro cuillères – brochettes corses

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour l’apéro de ce dimanche, j’ai imaginé ces petites bouchées à servir en cuillères, des tomates cerises et des champignons agrémentés de ricotta au lonzo (filet pur de porc séché et fumé, autre équivalent : coppa, pancetta, jambon cru), olives noires (kalamata) et herbes du maquis, mélange de romarin, myrte, marjolaine et thym, rapporté de corse. Un mélange d’herbes de provence de bonne qualité devrait donner le même genre de résultat.

Tout a été bien haché et mélanger, avant de farcir tomates cerises évidées et chapeau de champignons pelés. 15min à 175° et puis à table les amis !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Autres idées de cuillères pour utiliser la bouteille d’huile de truffe qui reste bien pleine, des mini pommes de terre cuites à la vapeur, une goutte d’huile de truffe et de la fleur de sel, miam…

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfin, pour terminer sur une dernière note corse, brochettes de tomme corse (ossau-iraty), confiture de figues aux pignons de pin de là-bas et lonzo en tranches fines…

Vin chaud maison

Cette recette de vin chaud au épices promet de vous réchauffer comme il faut quand les températures extérieures sont un peu trop fraiches…

 

 

 

 

 

 

 

 

• 1 bouteille de vin rouge
• 10cl d’eau
• 60gr de sucre
• 1 baton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille fendue et grattée dans le vin
• 2 étoiles de badiane
• 2 gousses de cardamome écrasées
• 1 pointe de noix de muscade
• 1 pointe de gingembre en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 orange non traitée

1. Prélever les zestes de l’orange et la presser.
2. Dans une casserole, verser le vin, l’eau, le jus d’orange puis le sucre. Ajouter les épices.
3. Porter à ébullition et laisser frémir 30min.
4. Servir très chaud, se réchauffe bien au micro-onde

Verrine de rollmops à la betterave

Que ceux qui n’aime ni les rollmops (harengs marinés au vinaigre) ni les betteraves se tournent vers les recettes suivantes, mais que ceux qui aiment ces 2 ingrédients se délectent de ces petites verrines fuschias, pleines de gout et de caractère !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 8 verrines :

• 1 betterave cuite coupée en dés (si elle crue à l’origine, la cuire à l’eau ou à la vapeur 30min. ou au four 1h, la peler)
• 1 càs de mayonnaise
• 2 ou 3 rollmops coupés en lamelles de 2 cm
• Les oignons qui accompagnent les rollmops dans leur bocal, égouttés
• Sel
• Poivre
• 1 càc de vinaigre blanc (facultatif, si vous trouvez que l’ensemble est trop sucré à cause de la betterave)

Mélanger betterave, rollmops, oignons, ajouter la mayonnaise et assaisonner au gout… Ultra simple !

Ratafia cerise-framboise

Comme d’aucuns s’en douteront, la moisson de cette semaine sera légère, faute à une méga fête d’anniversaire surprise, non prévue et totalement inattendue, qui m’a obligée (avec bonheur) à changer mes plans culinaires…

Donc, voici une petite recette de ratafia à la cerise et aux framboises tout à fait délicieuse, et qui attendait ce genre d’occasion pour être publiée (celle où je n’ai pas eu l’occasion de faire grand chose du w-e), puisqu’elle est en bouteille depuis déjà un bon mois.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette vient du livre Dip & Apéro de Marie-Laure Tombini, du célèbre blog Odelices.com, et elle est tout à fait adaptable avec des fruits surgelés, cerises ou framboises mais aussi d’autres sortes tel que fraises, fruits des bois etc…

• 1 litre de vodka
• 400gr de cerises
• 200gr de framboises (pour moi surgelées mais bien sur très bien aussi si elles sont fraiches)
• 250gr de sucre

1. Equeuter et dénoyauter les cerises.
2. Dans un bocal, verser l’alcool et ajouter les fruits. Laisser macérer un mois min.
3. Le temps de macération écoulé, ajouter dans le bocal le sucre et 80cl d’eau.
4. Lorsque le sucre est bien fondu, filtrer et mettre en bouteille (2 bouteilles de 75cl)

Et comme les mêmes d’aucuns le savent également, je vous présente mon tout nouveau joujou de compet’, qui sera inauguré très prochainement :

Whouhouhou !

Menu indien – 2 raïtas et 2 chutneys pour accompagner tout le repas

Et pour accompagner l’apéro et les samossas de l’entrée (voir le reste du repas, chacun fait ce qu’il veut…) j’ai préparé 2 sauces au yaourt et 2 chutneys (dont un faux, car non cuit) à la mangue et à la tomate… Tout cela se laisser déguster sans aucun problème, miam !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raita à la coriandre et à la menthe

• 50cl de yaourt liquide
• 1 oignon doux
• 1 piment vert
• 2 càs de coriandre fraiche
• 1 càs de menthe fraiche
• 1 càs de sel
• Poivre, cumin, garam massala au gout

Facilissime, il suffit de hacher grossièrement l’oignon, le piment, les herbes et de tout mixer plus ou moins longtemps, pour obtenir une sauce liquide très gouteuse et fraiche

 Raita au concombre, gingembre, coriandre et épices

• 50cl de yaourt liquide
• 1 bon cm de gingembre frais haché très fin
• 1 càc de curcuma
• 2 càs de coriandre fraiche hachée
• 1/2càc de piment séché
• 1 càc de cumin moulu
• 1 càc de garam massala
• 1càc de coriandre moulue
• 1/2 càc de canelle moulue
• 1/3 de concombre coupé en dés
• 1 filet de jus de citron vert
• Sel et poivre au gout

Mélanger simplement le tout et rectifier l’assaisonnement à votre gout.

Chutney de mangue (recette de supertoinette)

Un peu plus long mais se conserve longtemps (4 à 5 mois), surtout si les pots sont stérilisés ( pour 3 bocaux) :

300 g de vinaigre blanc

120 g de sucre semoule

120 g de sucre roux

1,3 kg de mangues

70 g de dattes

75 g de pruneaux

30 g d’abricots secs

10 g d’ail

12 g de gingembre frais

0,5 g de moulin à poivre

1 g de sel

2 g de cannelle

1. Les abricots, les pruneaux : Couper en dés. Dénoyauter les dattes, couper en dés. Dénoyauter les pruneaux et couper en dés.
2. La mangue : Couper le pédoncule, vous apercevez le début du noyau qui vous permettra de trancher la mangue de chaque côté du noyau, dans le sens de la longueur. Eplucher, couper en dés.
3. Le gingembre : Eplucher. Placer dans un petit mixeur, tourner 30 secondes.
4.  L’ail : Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d’éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
5.  Placer les gousses d’ail préparées et tourner pendant 30 secondes. La préparation est terminée.
6. Dans un wok, verser le vinaigre, porter à ébullition, puis ajouter le sucre semoule. Verser le sucre roux, mélanger. Porter à ébullition afin que les sucres fondent. Ajouter mangues, dattes, pruneaux, abricots.  Placer l’ail et le gingembre mixé sur les mangues. Donner quelques tours de poivre, sel et cannelle. Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
7. Préparons le remplissage des pots. l’entonnoir doit être assez large pour faire passer le chutney. Placer sur le pot, verser à l’aide d’une grande cuillère.
8. Prendre un papier absorbant… Essuyer le bord des pots, fermer le couvercle et retouner les pots sur le couvercle jusqu’à complet refroidissement.

Chutney de tomates sans cuisson

Pour un beau bol :

• 500gr de tomates fraiches épépinées et coupées en dés.
• 1 càs d’huile végétale
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 càs de jus de citron vert
• 1 càs de sauce au piment doux
• 2 càs de coriandre hachée fraiche

Mélanger le tout, c’est très frais !

Menu indien – Pour l’apéro : des pakoras, beignets à la farine de pois chiches et aux légumes

Me voici de retour après de nombreuses semaines d’absence, à la fois de vacances (2 semaines en Vendée, 3 à la maison avec les loupiots) et de convalescence, puisque je n’ai rien trouvé de mieux que de me faire opérer de l’appendicite pendant ma dernière semaine de congé, tant qu’à faire !!! Enfin, retour aux émission normales, le boulot et l’école ont repris, les nuages sont réapparus, voire même quelques gouttes de pluie. Nous sommes bien en septembre, et pour réchauffer un peu l’atmosphère, je vous propose un menu indien complet, en commençant par l’apéro, des beignets de farine de pois chiches, petits pois, épinards et un tas d’épices, assez doux mais bourratifs, donc n’en prévoir que 3-4 par personnes, et que j’ai servi avec des pappadums (galettes indiennes à base de pois chiches également et d’épices,  cuite au m-o donc sans huile, assez piquantes, très croustillantes et pleines de gout) et les raitas et chutney de ce post…

La photo est juste pourrie, j’en conviens, mais mon appareil photo est totalement en fin de vie, impossible d’en sortir grand chose…

 

 

 

 

 

 

 

L’idée étant qu’il soit dorés, assez irréguliers, assez denses, mais avec un gout subtil d’épices qui s’accompagne très bien de sauces aux yaourt et autre chutneys…

Pour 24 pakoras :

• 225gr de farine de pois chiches (trouvée en épicerie italienne, mais disponible dans les magasins asiatiques aussi)
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 180ml d’eau2 càc d’huile végétale
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/2 càc de curcuma moulu
• 1/2 càc de graines de cumin
• 1/2 càc de flocons de piment séché
• 1 càs de coriandre fraiche hachée
• 120gr de petits pois surgelés
• 2 oignons nouveaux hachés
• 40gr de pousses d’épinards coupées en lanières
• 1 friture

1. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude, incorporer l’eau et mélangeant bien pour obtenir un mélange lisse.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’ail avec les épices jusqu’à ce qu’ils embaument. Incorporer à la pâte, avec la coriandre, les petits pois, les oignons et les épinards.
3. Faire chauffer la friture (une friteuse ou un wok rempli d’huile de friture) à +- 180°. Verser des cuillèrées de pâte et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, plus ou moins5 min.
4. Servir avec raîtas et chutney de mangue ou de tomates.

Contente d’être de retour !

Houmous et tatziki, pain pitta grillé au zaahatar

Très peu de cuisine ce w-e, nous avons été invités un peu partout… Juste un petit barbecue hier après-midi, dont voici l’apéro et dans le post qui suit, le dessert…

Des triangles de pain pitta grillés, épicés ou nature, accompagné de tomates cerises et de quelques carottes en batonnets. Deux sauce pleines de gout et des petites brochettes feta-melon-menthe, un apéro-santé très sympa !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

6 pains pittas

Facultatif mais sympa :

• Zaathar*
• Huile d’olive

Faire griller les pains pittas 5 minutes au four-grill à 175°. Les enduire préalablement d’un mélange zaahtar-huile d’olive si vous avez envie. J’ai préparé des pittas grillées nature et avec zaahtar, comme ça chacun choisissais à son gout.

Couper les pains pittas en 8 triangles et servir avec des sauce à tremper… Tels que :

Houmous à la citronelle et citron vert de Pascale (no stress, ce n’est pas si citronné que ça, mais le petit gout est très sympa !)

• 1 boîte de pois chiches (poids net égoutté : 200 g) Si vous utilisez des pois chiches secs, la méthode de cuisson est indiquée dans ce billet.
• Le zeste d’in citron vert
• Le jus d’1 citron vert
• 2 cuil. à soupe de purée d’amandes (à faire soi même ou à acheter en boutique bio)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe de citronnelle émincée (la partie la plus tendre)
• 3-4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 cuil. à soupe d’eau
• Cumin, paprika, coriandre en poudre, poivre de cayenne ou piment, au gout

1. Plongez les pois chiches dans de l’eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
2. Ecrasez, de préférence dans un mortier, l’ail, la citronnelle et le sel.
3. Egouttez les pois chiches et versez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
4. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à une consistance crémeuse.
5. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Cette crème de pois chiches se conserve plusieurs jours au frais.

Tatziki à la menthe (aussi de Pascale !), pour un joli bol :

• 1 concombre
• 1 cuil. à café rase de sel fin
• 4 yaourts à la grecque
• 1 gousse d’ail, plus ou moins grosse selon votre gout
• 1 cuil. à café de sumac (voir note)**
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de vinaigre
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 1 poignée de pluches de persil plat ciselé ou de menthe ciselkée
• Cumin, paprika et poivre de cayenne au gout

 

1. Pelez une bande sur deux du concombre, ou éventuellement le concombre entier
2. Retirez une extrémité puis râpez-le (râpe à gros trous).
3. Mettez dans une passoire au dessus d’un bol, ajoutez le sel et mélangez.
4. Couvrez et laissez dégorger pendant plusieurs heures.
5. Pressez la pulpe avec vos mains puis mettez-la dans un bol.
6. Ajoutez les yaourts, l’ail (plus ou moins selon votre gout) puis le reste des ingrédients.
7. Mélangez, goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos souhaits.
8. Couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Le tzatziki se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.

  Et Pascale fait même ses pittas elle-même, voir ici

 

*Mélange libanais à base de sel, sésame et thym moulu très fin, assaisonnement traditionnel des pain et grillades. Trouvé chez Delhaize, pour les ptits belges¨

**Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.

Le Saumon gravlax et ses sauces

Voici une recette toute rapide, délicieuse, et qui a très bien donné servi en “apéro-tartine” (chacun se sert de saumon sur une tranche de pain de campagne grillée, avec 2 sauces au choix pour accompagner), à refaire, c’est tellement facile !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

• Un beau morceau de queue de saumon de 600gr, avec la peau
• 100gr de gros sel de mer
• 100gr de sucre
• 1 càs de poivre de sizchuan (ou baies roses, ou 5 baies) moulu ou pilé
• 1/2 bouquet d’aneth
• On peut ajouter du cumin en grains, des baies de genièvre, de la vodka, ou du gin, ou…

 

1. Laver et éponger le saumon, le déposer coté peau vers le bas dans un plat, le recouvrir du mélange poivre, sel, aneth hachée et sucre. Recouvrir d’un film plastique et mettre des boites de conserve ou un poids dessus.
2. Laisser au réfrigérateur 24h
3. Le sortir du plat, le rincer sous l’eau et l’éponger, ensuite découper des tranches les plus fines possibles et se servant de la peau pour “glisser” et découper chaque tranches.
4. Servir avec des tranches de pains grillées, et les sauces d’accompagnement.
5. Ce saumon gravlax se conserve 1 semaine au frigo et se congèle bien.

De nombreuses variantes sont disponibles sur internet surtout pour la durée de macération et les autres techniques de préparation , ainsi que pour les sauces et épices à y ajouter… A tester !

Les sauces :

Sauce à la crème, ciboulette et granny smith

 

 

 

 

 

 

 

 

Délicieuse et crémeuse…

• 1 pommes coupée en batonnets
• 2-3 càs de crème épaisse
• le jus d’1/2 citron jaune
• 1 càs de ciboulette
• 1càthé de paprika

Tout mélanger, garder au frais.

Sauce à la moutarde et à l’aneth

 

 

 

 

 

 

 

 

Une sauce bien moutardée, qui “arrache” un peu, mais qui accompagne bien le gras du saumon.

• 3 cuillerées à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 càs d’huile de colza
• 1/2 bouquet d’aneth hachéeµ

Pareil !

 

Régalez-vous !