Rochers coco-chocolat

Une envie subite de préparer des douceurs un soir de semaine, avec une recette ultra rapide et nécessitant peu d’ingrédients, et j’ai trouvé mon bonheur avec ces rochers simplissimes à réaliser et très très faciles à manger (trop même !)

  

Pour une vingtaine de rocher :

• 120gr de sucre
• 200gr de noix de coco
• 100gr de chocolat en pépites
• 2 blancs d’oeufs

Bien mélanger le tout et cuire 12-13 minutes à 175°, laisser refroidir et déguster

Speculoos, toujours A-S Pic

Cette recette vient également de “Recettes pour tous les jours” Scook 2, de A-S Pic…

Un petit bémol, plutot dû à la “concentration” de mon mélange d’épices à pain d’épices, appelé communément “4 épices” et de marque Ducros… Il doit être bien moins concentré que celui de Mme Pic, en conséquence de quoi mes biscuits sont un peu faiblards en gout… Mais la texture est super intérressante ! Ils sont fins et friables comme ils faut, croquants mais pas durs, très sympas !!!

A refaire avec le double de la dose d’épices ou avec un mélange plus gouteux…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 10-15 biscuits…Attention, c’est précis à la virgule près !

• 70gr de beurre
• 40gr de sucre blanc
• 60gr de sucre muscovado ou rapadura (en magasin bio) ou cassonade brune
• 2-3gr d’épices à pain d’épices ou 4 épices (moins si mélange très gouteux), équivalent d’une petite càc
• 135gr de farine
• 15gr d’oeuf (1/2 oeuf environ, vive la balance de cuisine électronique)
• 1 càs d’eau
• 1.5gr de bicarbonate (1/3 de càc)
• 1 gr de sel (1/4 de càc)

1. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre, le muscovado ou rapadura ou cassonade, les épices et la farine. Mélanger bien puis incorporer l’oeuf et l’eau, puis le bicarbonate et le sel.
2. Laisser ensuite la pâte reposer 2h au frigo, puis l’étaler en un “carré” de 2mm d’épaisseur sur une plaque à patisserie.
3. Faire cuire 20min à 150°, sortir du four et couper la pâte encore chaude en rectangles ou autres.

Madeleines à la cardamome et à l’orange

Et pour continuer dans le trip petits gateaux-biscuits-trucs pratiques à emporter au boulot-chez le voisin-chez des amis, ces petites madeleines dont vous me direz des nouvelles… Et qui inaugurent mon nouvel ami, le robot Kitchenaid rouge cerise qui trône fièrement sur mon plan de travail depuis quelques jours !!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’association de la cardamome et de l’orange est toujours une réussite, et cela se vérifie à nouveau ici…

 Ah, pour info, elles étaient à nouveau bien dodues (voir ici et ici), grâce au passage de la pâte et du moule au frigo avant cuisson. Mais la bosse n’était pas au centre de mon attention, vu qu’il me fallait apposer le glacage à l’orange sur le côté opposé…Celui avec les rainures… En tout cas, le goût et le moelleux étaient bien présents, à refaire !

Pour 18-20 madeleines :

• 60gr de beurre
• 1 càs de miel
• 1 càc d’extrait de vanille liquide
• 105gr de farine
• 1 càc de levure chimique
• 3/4 de càc de cardamome moulue
• 1/4 de càc de sel
• 50gr de sucre
• 2 gros oeufs

Pour le glacage :

• 90gr de sucre glace
• 1 càc de zeste d’orange finement hachés
• 2 càs de jus d’orange sans pulpe

1. Beurrer le ou les moules à madeleines et le ou les mettre au frigo
2. Préparer la pâte : faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, retirer du feu et ajouter le miel et l’extrait de vanille. Mélanger et laisser tiédir 15min.
3. Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la levure, la cardamome et le sel dans un saladier. Mélanger le sucre et les oeufs dans un bol. Ajouter la farine et mélanger pour avoir une pâte homogène. Placer au minimum 30min au frigo.
4. Préchauffer le four à 160°, placer la grille à mi-hauteur. Verser la pâte dans les moules en remplissant les alvéoles à moitié. Faire cuire les madeleines 7 à 8min.
5. Laisser reposer les moules sur une grille quelques minutes puis démouler les madeleines et les laisser refroidir sur la grille.
6. Préparer le glacage en mélangeant les ingrédients pour obtenir une crême lisse, opaque et épaisse. A l’aide d’un pinceau à patisserie, badigeonner le coté rainuré des madeleines de glacage. Laisser prendre 15min.

Se conservent 3 jours dans une boite hermétique, non superposées.

 

 

 

 

 

 

Cette recette est à nouveau extraite du livre Biscuits, sablés, cookies, de Martha Stewart, aux editions Marabout

Biscuits roulés aux figues

Et pour cloturer ce w-e pauvre en recettes mais riche en évenements, en voici une qui n’est pas bien difficile mais qui demande de l’endurance, puisqu’elle fut débutée vendredi soir pour être finalement terminée dimanche soir…

Pas mal d’étapes, quelques difficultés techniques, mais un résultat délicieux… 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la pâte :

• 175gr de farine
• 1/2 càc de sel
• 1/4 de càc de bicarbonate de soude
• 115gr de beurre mou
• 50gr de sucre en poudre
• 50gr de sucre roux
• 1 gros oeuf

Pour la garniture aux figues :

• 115gr de figues séches
• 55gr de raisins secs
• 125ml de jus de pommes
• 125ml de jus d’orange frais

1. Préparer la pâte : tamiser ensemble farine, bicarbonate et sel.
2. Mettre dans un robot le beurre et le sucre puis battre à vitesse moyenne jusq’à ce que le mélange soit lisse (oh, ça, ça aurait été bien, déjà, dans mon nouveau robot…;0)) ).
3. Incorporer les oeufs. Réduir la vitesse et incorporer petit à petit la farine.
4. Emballer la pâte et la conserver au frigo toute la nuit (ou min. 1h)
5. Réaliser la garniture en laisser cuire les figues entières avec les raisins et les 2 jus pendant 25min. à feu moyen. Laisser refroidir et mixer.
6. Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légérement farinée et étaler en un rectangle de 25*30cm, recouper les bord bien droits et placer la pâte sur une plaque à patisserie au frigo 30minutes.
7. Etaler la garniture finement sur le rectangle de pâte, puis rouler la pâte en rouleau sur la longueur. Emballer ce rouleau de film alimentaire puis laisser reposer au frigo 1h ou 1 nuit.
8. Préchauffer le four à 180°, découper le rouleau en rondelles de 5mm d’épaisseur, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en leur redonnant une forme ronde si nécessaire.
9. Faire cuire 6-7 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés, puis laisser refroidir sur une grille.

Se conserve 3 jours dans une boite hermétique… mais ils ramollissent, ils sont encore meilleurs justes refroidis.

Cette recette vient du livre Biscuits, sablés, cookies, de Martha Stewart, aux editions Marabout, jolie et lourde bible pour les fans de biscuits !

Petits biscuits à l’épeautre

 

 

 

 

 

 

 

 

Aussitot publié sur le site odelices.com, aussitot fait !!!!!

J’avais justement 250gr de farine de petit épeautre en attente d’une belle idée toute simple comme celle-ci… J’ai réalisé ces biscuits sans aucun problème, j’y ai juste ajouté 1/2 càc de vanille liquide, et ils sont succulents !!! Miam avec un petit café ou un thé…

• 250 g de farine d’épeautre (en magasin bio)
• 100 g de beurre doux
• 1/2 cuillerée à café de poudre à lever bio
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre de canne blond
• 1/2 càc de vanille liquide

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Faites fondre le beurre avec 6 cl d’eau dans une casserole ou au micro- ondes. Laissez tiédir.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez le sucre.
4. Formez une boule de pâte à la main puis étalez-la sur un plan de travail fariné. À l’aide d’emporte-pièces découpez des ronds ou des rectangles.
5. Déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 10-12 minutes.

Biscuits aux flocons d’avoine et noix de coco

Voici une recette de biscuits délicieux, bien croquants mais quand même moelleux au milieu… J’ai suivi à la lettre cette recette -ci, j’ai juste utilisé des lamelles de noix de coco séchées, et non de la noix de coco rapée, je n’en avais plus. Résultat, il a été difficile de faire des boules un peu présentables, mais après cuisson, ça donne quand même bien !

 

Ingrédients (pour 24 cookies environ)

• 125g de beurre
• 160g de farine complète
• 100g de noix de coco râpée
• 180g de sucre roux
• 100 g de flocons d’avoine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Préchauffer le four à 160° / th 5 ou 6.
2. Couvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, placer les ingrédients secs et bien mélanger.
   Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le sirop d’érable en mélangeant bien.
   Mélanger le bicarbonate de soude avec 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et les incorporer à la préparation au beurre. Verser ensuite le tout dans lesingrédients secs, bien mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
4. En faire des boulettes de 3 cm de diamètre.
   Répartir ces boulettes sur la plaque et enfourner 15 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveiller la cuisson, les cookies doivent rester moelleux.
5. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille

Brownies de Trish Deseine

 Une recette qui court qui court sur la blogosphère…

Et dire que j’ai le livre, j’étais vraiment O-B-L-I-G-E-E de les faire !

 

 Modifications le 23/02/2009 : j’ai diminué le sucre et le temps de cuisson, c’est encore meilleur !

 

 

 

 

 Pour une dizaine de brownies (soit un moule carré de 20 cm de côté ou rectangulaire d’environ la même capacité) :

• 175g de sucre semoule (la recette d’origine prévoit 225gr, j’ai diminué à 200gr et c’était encore un peu trop sucré à mon gout… A vous de voir)
• 120g de chocolat noir
• 90g de beurre
• 2 oeufs battus
• 90g de farine
• 50g de noix  grossièrement concassées (ou à défaut, des noix de pécan ou des noisettes concassées)

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer/fariner ou sulfurisé le moule. Au mieux, employer un moule siliconé.
2. Faire fondre le beurre avec le chocolat. Laisser un peu tiédir.
3. Ajouter les oeufs, mélanger. Fouetter.
4. Ajouter le sucre puis la farine. Mélanger à nouveau.
5. Mélanger rapidement mais avec délicatesse.
6. Incorporer en dernier les noix concassées.
7. Verser la pâte dans le moule.
8. Cuire de 18 à 20 minutes (+/- selon les fours). Ne surtout pas surcuire le brownies, il en perdrait toute sa texture. Le dessus devra être mat et l’intérieur devra rester bien humide et moelleux.
9. Laisser refroidir dans le moule avant de le couper en carrés.

J’ai fait l’erreur de le cuire un peu trop longtemps et de le laisser refroidir sur une grille.. Résultat, de moelleusissime tiède, il est passé à un peu trop coriace froid… C’est bête, je vais devoir recommencer ;0)

 

Et des cookies au muesli !

A la suite de la recette précédente, j’ai décidé d’utiliser une partie de mon muesli pour en faire de bons cookies bien croquants…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour une dizaine de grands cookies:

• 60gr de purée d’amande (ou beurre en pommade)
• 60gr de sucre de canne
• 1 oeuf
• 75gr de farine de blé
• 1 pointe de couteau de poudre à lever ou levure en poudre
• 50gr de lait de riz (ou lait normal)
• 100gr de muesli (si du commerce, ajouter une 1/2 càc de cannelle)

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Battre la purée d’amande avec l’oeuf et le sucre
3. Ajouter la farine et la poudre à lever, puis le lait. Terminer avec le muesli.
4. Déposer des cuillères de pate bien espacxéées sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner pour 8-10 minutes et laisser refroidir sur une grille

Cookies au chocolat et à la pate de spéculoos

Il est bien connu que les meilleures recettes sont les recettes “ratées” (cf. la tarte tatin)…

Ici, il a suffit d’un gloubiboulga de cerveau (moi yen a mélanger tout dans ma tête, quoi)… pour que je remplace le beurre de cacahuètes de cette recette par de la pate de spéculoooosss ! Achetés en même temps, l’un à coté de l’autre dans mon armoire et en plus utilisés tout les 2 (séparement) dans des recettes prévues ce w-e, j’ai mélangé joyeusement plusieurs recettes dans ma tête et pouf, voici le -succulent- résultat !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 335 g de farine tamisée
• 200 g de beurre doux ramolli
• 200 g de pate de speculoos
• 250 g de sucre roux fin
• 250 g de chocolat noir haché en petits éclats
• 2 oeufs frais
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel

 

1. Beurrer légèrement la plaque à pâtisserie puis la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Réserver. Mélanger et bien lier ensemble dans un saladier le beurre avec le sucre, la pate de spéculoos et l’extrait de vanille.
2. Incorporer les œufs, un par un, puis la farine et le sel ; en battant constamment la préparation.
3. Mélanger ensemble dans un petit bol le bicarbonate de soude avec une cuillère à café d’eau chaude. Incorporer ce mélange immédiatement à la préparation.
4. Ajouter enfin les éclats de chocolat noir.
5. Bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Travailler et pétrir ensuite celle-ci sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
6. Aplatir ensuite la pâte à l’aide du rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur puis l’enrouler sur elle-même afin de former un boudin d’environ 4 à 5 cm de diamètre.
7. Disposer le boudin de pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
8. Préchauffer le four à 180 °C.
9. Après la période de réfrigération, détailler le boudin de pâte en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis déposer les cookies sur la plaque à pâtisserie.
10. Mettre au four pour une cuisson de 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les cookies soient dorés.
11. Sortir la plaque à pâtisserie avec les cookies dès la fin du temps de cuisson, et laisser refroidir avant de servir.

Quelques biscuits – Liens vers mon ancien blog

Rochers coco-gingembre

Un w-e très inspiré par mes magazines de cuisines, j’ai exhumé cette recette-ci d’un n° de saveurs de noêl 2007, et celles qui suivent de fiches du Elle à table n° 54.

 

Pour  15-20 rochers :

<!–1 cm de gingembre frais

<!–1 gousse de vanille

<!–180gr de noix de coco rapée

<!  -120gr de sucre

<!–2 blancs d’oeufs

<!–100gr de chocolat noir

 

<!  1. Préchauffer le four à 180°

 2. 2. Peler et raper très finement le gingembre.

     3. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

    4.   Dans un plat, mélanger la noix de coco, le sucre, les graines de vanille et le gingembre.

    5.  A part, fouetter les blancs d’oeufs à la fourchette et les incorporer à la noix de coco.

    6.  Mélanger pour obtenir une pate compacte.

<  7. Prélever des noix de pâte et les rouler entre les mains. Ce n’est pas évident-évident mais avec un peu de pratique, ça fonctionne !

    8.  Déposer sur un plaque et enfourner pour 10 min, jusqu’à ce que les rochers soient dorés, puis laisser refoirdir sur une grille.

    9.  Lorsque les rochers sont froids, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper la base des rochers dans le chocolat et les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé. Laisser prendre dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

 

Miam !

17:37 Publié dans Biscuits, Dessert | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

14.07.2008

Chocolate chips cookies au sucre rapadura, crandberries et chocolat blanc

Une adaptation libre de la célebre recette de Chocolate chips cookies qui se balade sur tout les blogs de cuisine (ici du blog Palais des délices), avec ajout de sucre rapadura, qui donne une touche caramélisée et épicée unique, quelques fruits séchés pour s’amuser et des flocons d’avoine pour le croquant… Délicieux !!!!

• 225g de beurre doux un peu mou, pommade
• 170g de sucre rapadura
• 55g de sucre de canne blond
• 1 jaune d’oeuf
• 1 à 2 traits d’extrait de vanille liquide
• 250g de farine
• 1/2 cuillèree à café de levure
• 125g de chocolat blanc détaillé en pépites
• 30 gr d’airelles séchées
• 30gr de flocons d’avoines

1. Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d’oeuf et la vanille liquide.
2. Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la levure.
3. Mélanger.
4. Ajouter en dernier les pépites de chocolat, les flocons d’avoine et les airelles et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
5. Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diametre souhaité ( le diametre du rouleau sera celui des cookies ). Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux,  une nuit au réfrigérateur 
6. Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
7. Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacees sur la plaque de cuisson.
8. Enfourner les cookies pour environ 8 à 10minutes ( +/- selon les fours ) jusqu’à obtention de cookies blond cuivrés. Bien surveillé !!!
9. Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l’aide d’une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

10:00 Publié dans Biscuits | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

 

10.12.2007

Biscottis au chocolat, pignons de pin et amandes

 

Préparation 20min

Cuisson 20-25min

 Pour une dizaine de biscottis :

• 1 oeufs
• 100gr de sucre
• 1 càc de vanille liquide
• 125g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de cannelle en poudre
• 50g de pignons
• 50g de chocolat noir en morceaux
• 50g d’amandes effilées grillées

1. Battre l’oeuf avec le sucre et la vanille liquide au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Tamiser la farine avec la cannelle et la levure, puis incorporer au mélange oeuf-sucre.
2. Ajouter les pignons, les amandes et le chocolat.
3. Mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et façonner un boudin de 20 cm de long sur 3-4cm de large.
4. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20-25 min.
5. Mettre la buche sur une planche et couper légérement en biais des tranches de 1 cm avec un couteau dentelé. Les déposer sur la plaque du four et remettre à cuire 10-15 min en retournant à mi-cuisson.
6. Laisser tiédir au four environ 5 min puis sur une grille
7. Se conserve dans une boite métallique, sauf si les biscottis sont dévorés dans les heures qui suivent…

 

12:45 Publié dans Biscuits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : biscottis, biscuit, chocolat, amandes, pignons de pain

 

Sablés aux graines de fenouils, vanille et pignon de pin

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Voici une petite recette très savoureuse qui a fait le tour de bon nombre de blogs, et qui m’a servi a, enfin, utiliser des graines de fenouils sur lesquels j’avais craqué dans mon supermarché !Eh oui, entre les ingrédients acheté avant même d’avoir l’idée du début du commencement d’une recette, et le panier bio auquel je me suis abonnée depuis quelque semaines, je dois travailler dur du ciboulot pour, au lieu de choisir une recette et d’ensuite acheter les ingrédients, partir d’un ou de plusieurs ingrédients et trouver ou imaginer une recette…

C’est une démarche hasardeuse parfois mais les résultats sont généralement délicieux ou en tout cas inédits !

Graines de fenouil, arôme de vanille et quelques pignons de pin grillés, voici la recette du site odélices à ma façon (2-3 modification vraiment négligeables):

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1h

Ingrédients

115 g de beurre ramolli

• 120 g de sucre

• 1 cuillère a café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 1 poignée de pignons de pin

Préparation

1. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Ajoutez le fenouil puis la farine et le sel et enfin l’oeuf.
3. Etalez un film alimentaire, déposez la pâte dessus et formez un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Laissez-le 1h au congélateur.
4. Préchauffez le four à 170° C.
5. Coupez le boudin en tranches régulières d’un petit cm d’épaisseur, disposez-les bien espacés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
6. Enfoncez délicatement des pignons (à faire revenir dans une poêle à sec pour donner plus de gout) sur chacun des biscuits et enfournez pour 15 minutes. Surveillez bien la cuisson, les sablés doivent rester clairs.