Jolie brioche, selon une recette de Anne-Sophie Pic

Je suis à nouveau plongée dans le livre “Recettes pour tous les jours” Scook 2, de A-S Pic, et constate avec plaisir que ses recettes sont si bien expliquées et illustrées qu’elles sont très difficiles à rater !!!

La preuve avec cette brioche délicieuse, et dieu sait pourtant si :

1.  je ne suis pas encore bien dégourdie en boulangerie !
2. J’ai cru que cette brioche ne serait qu’un gros tas de grumeaux hideux*
3. C’était encore une recette à rallonge (temps de pause succéssifs hors et dans frigo, etc…)… Et pourtant, elle a gonflé, elle a doré…Et elle a été dévorée !!!

Une vraie belle brioche odorante et dorée, que je referais !!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 250gr de farine
• 8g de fleur de sel
• 40gr de sucre
• 12gr de levure de boulanger (ou un sachet de levure chimique)
• 125gr de beurre
• 250gr d’oeufs battus (plus ou moins 3 gros oeufs) plus un jaune pour dorer
• 60gr d’huile de tournesol

1. La veille, dans la cuve du batteur, assembler la farine, le sel, le sucre, la levure et la moitié des oeufs. Pétrisser au crochet pendant 5 min.
2. Ajouter en 2 fois le beurre coupé en morceaux.
3. Quand la pâte se décolle bien, verser petit à petit l’huile et les oeufs restants.
4. Une fois que la pâte a absorbé ces derniers ajouts, laisser la reposer et gonfler 45 minutes à température ambiante.
5. Une fois ce temps écoulé, mélanger un peu la pâte pour la faire retomber, puis placer au frigo 24h.
6. Le lendemain, modeler la pâte pour la faire rentrer dans un moule à pain ou à cake. Dans un bol, récupérer le jaune d’oeuf. Enduire la pâte avec le jaune au pinceau. Ajouter éventuellement des gros morceaux de sucre comme je l’ai fait (facultatif).
7. Laisser gonfler à température ambiante 2h puis cuire la brioche à 150° pendant 30min. C’est super bon avec une belle couche de nutella, ou avec du beurre…

*Mauvaise maitrise de mon kitchenaid ou je ne sais quoi mais la pâte était plein d’énorme grumeaux après l’avoir battue assez longtemps… J’ai été jusqu’à la “mixer” au mixeur plongeur (comme une soupe) pour avoir de moins gros grumeaux… J’ai cru que le résultat serait immonde, plein de poches de farine ou qu’elle ne monterait jamais, que sais-je… Et bien, tout faux, elle a gonflé, cuit tout bien copmme il faut et les grumeaux ont miraculeusement disparus à la cuisson !!!

Pain Naan

En accompagnement de mon menu indien, j’ai réalisés ces pains naans, qui n’ont pas levés comme je l’aurais voulu mais qui avait un bon petit gout. Cette recette est adaptée à nouveau de Saveurs indiennes, Ed. du chêne.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 galettes :

• 400gr de farine de froment
• 20cl de yaourt
• 1 càs rase de levure de boulanger
• 1 càs rase de sel fin
• 1 càs de graines de sésame
• 1càs de graines de nigelle ou de pavot noir
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 2 càc de purée d’ail ou 3 gousses très finement écrasées
• 1 càs de coriandre séchée (pas la poudre, les feuilles)
• 2 càs de garam massala
• 1càc de piment en poudre
• 1 càc de curcuma

1. Mettre dans un plat la farine, le sel, le bicarbonate les épices et la levure. Mélanger puis verser le yaourt et l’ail et pétrir vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
2. Laiser reposer la pâte dans un linge 2 h à 20°c.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Ensuite pétrir à nouveau la pâte 2 minutes puis la diviser en 6 pâtons. Les étaler sur une épaisseur d’1 cm. Enduire le dessus d’un peu d’eau et saupoudrer de sésame, de nigelle ou de pavot.
5. Mettre à cuire sur une plaque beurrée 10 à 15minutes.

Pains à Hamburger maison

Voici une petite recette de pain à hamburger, ou Bun’s, qui n’a pas tout à fait réussi mais qui au résultat, nous a bien gouté !!!

En gros, ils n’ont pas montés comme ils auraient dû, les coquins, mais nous nous sommes régalés !

 

 

 

 

 

 

 

Ce n’est donc pas encore aujourd’hui que j’obtiendrais un résultat parfait en boulangerie !!! Cette fois-ci, mes petits pains à hamburger n’ont pas daigné monter comme c’était prévu, résultat, des pains tout plats, mais que j’ai pu couper en 2 et farcir d’un hamburger réaliser avec de la viande hachée pur boeuf, une demi tranche de gouda, salade verte, tomate et cornichon… Sauce au choix (ketchup, moutarde, mayo, moutarde bbq et curry mangue, sur laquelle mon choix s’est porté) et salade de tomate pour accompagner. Nous avons bien souper ce soir là !

Je vous mets la recette quand même, peut-être aurez vous plus de chance ?

Pour 12 petits pains à la machine à pain :

• 600gr de farine de blé type 55 ou à pain blanc
• 40cl de lait écrémé
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 25gr de beurre
• 1 oeuf
• 2 càs de graines de sésame, de pavot, ou un mélange comme moi
• 1 càc de sel

1. Mettre dans le bol de la MAP les ingrédients dans l’ordre prescrit (moi, c’est d’abord la moitié de la farine, le lait, puis l’autre moitié de la farine, le beurre fondu d’un coté, le sel de l’autre, la levure dans un puit au milieu). Lancer le programme Pâte (1h30 pour moi).
2. Récupérer la pâte, l’étaler sur un plan de travail fariné, la dégazer (appuyer fortement en la malaxant pour faire partir l’air).
3. Faconner les pains avec un emporte-pièce puis déposez les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
4. Recouvrir d’un torchon humide et laisser monter 1h dans un endroit tiède.
5. Badigeonner d’oeuf battu, parsemer de graines puis cuire à 210° pendant 20min. Servir chaud ou tiède. Ils passent bien au micro-onde 20sec.

Pain à la farine de chataigne et aux figues séches

Un pur délice dont je viens de me régaler pour mon petit déjeuner !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai acheté ce w-e un beau paquet de 1kg de farine de chataigne, et en cherchant des recettes, je me suis arrêtée sur ce pain. J’avais tout les ingrédients, et je me suis empressée de lancer ma MAP en rentrant chez moi hier soir… Ce pain est doux, gouteux et craquant ( j’ai ajouté un mélange de graines à la recette initiale)… Un délice avec de la confiture de framboise !

Et ce soir, il servira de support pour une tartine gratinée au jambon cru et fromage de chèvre… Rhhhoooo…

 Pour 1 pain :

• 70g de farine de châtaigne
• 430g de farine T65 ou 0000 pour pain
• 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
• 80g de figues séchées
• 70gr de mélange de graines (ici lin, tournesol, sésame et flocons d’avoine. Mais à vous d’improviser !)
• 1,5cc de sel
• 1cc de sucre
• 30cl d’eau

1- Versez dans la MAP dans l’ordre (celui-ci ou celui indiqué dans le mode d’emploi) : l’eau, le sel, les farines, la levure, les graines et les figues à mettre sur les côtés (ou à ajouter au bip de milieu de pétrissage).

2- Mettez le programme pain français.

Pain maison – merci Maninne !

Voici les photos des pains-miches-baguettes réalisés avec la farine offerte par ma marraine il y a une semaine… Ils sont magnifiques non ???

    

 

 

Mais un peu “trop peu” cuits, que dire, emportée par mon élan, j’ai cuit mes pains en free-style, avec n’importe quelle t° (enfin 200°), une vingtaine de minutes… Ben c pas assez… D’après mes bouquins, ce sera plutot 230-240° et 35 minutes pour ce genre de volume. Pas grave, je recommencerais, vous avez-vu comme ils sont jolis ?

 

Merci Maninne, on pense tous très fort à toi !!!! Bisoussssss