Poulet au cidre

Une petite recette automnale, à base de cidre, pour un poulet en cocotte plein de saveur. Je peux vous dire que F. a saucé !!!

 

 

 

 

 

 

 Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet (retirer la peau si vous souhaiter dégraisser la sauce)
• 200gr de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 càs de concentré de tomate
• 3 càs d’huile d’olive
• 40cl de cidre brut
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• Sel et poivre

1. Peler oignon et gousse d’ail, les hacher.
2. Eplucher les carottes, les couper en rondelles
3. Dans une cocote, faire revnir les cuisses de poulet 5 minutes de chaque côté, dans l’huile. Saler et poivrer.
4. Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte, le bouquet garni et le concentré de tomate. Laisser cuire 5 minutes puis arroser de cidre. Laisser mijoter à demi-couvert 20mi.
5. Nettoyer et couper les champignons. Ajouter les au plat après les 20min de cuisson. Les laisser cuire 10min.
6. Retirer le bouquet garni et servir avec des pommes de terre ou du riz, ainsi que des pommes poêlées.

Couscous d’agneau aux légumes racines

En cherchant quoi faire avec tout ces topinambours, pommes de terres, navets, panais, carottes et autres chou rouge et fenouils (panier de légumes bio d’hiver, ça devient répétitifs mais le printemps arrive !), je suis tombée sur cette recette du livre “Petits légumes” de Delphine de Montalier… J’ai un peu adapté, et ai utilisé une bonne partie des légumes reçus cette semaine. Et c’était bon !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes, préparation 30min, cuisson 2h30

• 1.5kg d’épaule d’agneau en morceaux
• 1kg de graines de couscous
• 6 petits panais
• 6 topinambrous
• 6 petits navets
• 6 petites carottes
• 800gr de potiron (pas mis)
• 1 botte de coriandre hachée
• 4 brins de persil
• 4 oignons hachés
• 200gr de pois chiches en boite
• 1/2 càc de curcuma
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 càs de raz-el-hanout
• huile d’olive, sel et poivre noir du moulin

1. Faire revenir la viande dans l’huile d’olive 20 minutes, avec les oignons, la coriandre et les épices, sans cesser de remuer. Ajouter un fond d’eau si ça accroche. Saler et poivrer. 
2. Verser 75cl d’eau bouillante et coontinuer le cuisson 40 minutes à feu doux.
3. Ajouter tous les légumes lavés et épluchés, coupés en gros morceaux. Laisser cuire encore 1h30. Ajouter les pois chiches 10 min avant la fin de la cuisson.
4. Préparer la semoule avant de servir selon les indications. Servir la viande et les légumes sur la semoule, arrosée de bouillon et saupoudrée de persil.

Poule au pot

Voici la quintessence du plat traditionnelo-traditionnel, mijoté en cocotte, farci et tout et tout…

 

 

 

 

 

 

 

 

Résultat de cette expérience, un plat gouteux, riche en légumes, doux et réconfortant, une farce forte en gout (j’ai apprécié moyennement, mais mon homme a beaucoup aimé), un bouillon délicieux, un viande moelleuse et une préparation pas si longue, pour une cuisson qui, si elle est longue (3-4h), impose juste d’être à la maison pour couper le feu à la fin (ou d’en charger quelqu’un d’autre et de mettre la minuterie du four, comme bibi, avant de partir faire des courses, salut les gars…)…

Dégraissée puis réchauffée le lendemain midi, voici une recette qui plait à tous !

Pour 6 personnes :

• 1 poule à bouillir de 2 kgs

Pour la farce :

• 3 foies de volaille hachés
• 200gr de lard fumé
• 250gr de haché ou chair à saucisse
• 4 oignons hachés
• 1 bouquet de persil haché
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 gousses d’ail hachées
• poivre du moulin, sel

Pour le bouillon :

• 2 poireaux
• 4 carottes
• 2 navets
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• fleur de sel

1. Préparer la farce en mélangeant (moi j’ai tout passé au robot comme une brute) les ingrédients, assaisonner sans trop saler (le lard l’est déjà).
2. A l’aide d’une cuillère, farcir la poule de cette préparation.
3. Laver et éplucher les poireaux, couper en tronçons. Eplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Peler et couper les navets. Détailler le céleri.
4. Dans la cocotte, porter 2l d’eau à ébullition, puis ajouter la poule. Dès reprise des bouillons, écumer (enlever la mousse qui s’est formée à la surface). Ajouter les légumes et l’oignon piqué d’un clou de girofle.
5. Couvrir et laisser cuire à feu doux 3h. Au moment de servir, couper la poule en morceaux et la farce en tranche.
6. Servir arrosé de bouillon et accompagné des légumes, de quelques pommes de terre vapeur et de la fleur de sel.