Gyoza – raviolis de porc grillés à la poêle

 De délicieux raviolis pour un repas très léger (je les ai servi avec de la salade de chou chinois à la coriandre, sauce soja et vinaigre de riz) qui nous a bien plu à moi et ma cousine, et sur lequel les enfants et leur papa se sont jetés comme la faim sur le monde… Donc je n’ai pas pu en congeler, zut de zut…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ quatre vingts gyozas (j’en ai fait une quarantaine, en divisant les ingrédients par deux, mais ça se congèle bien, et ça part à une vitesse, la prochaine fois j’en fais 80 !)

-150g de chou chinois très finement émincé
-50g de pousses de bambou finement hachées
-450g de porc haché
-2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
-3cm de gingembre râpé
-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-1 oeuf
-1 piment rouge épépiné et émincé
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 cuillère à soupe de mirin
-1/2 cuillère à soupe de sucre
-du sel et du poivre

1.  Mélanger tous les ingrédients et puis en mettre une grosse noix au milieu de la feuille à gyoza qui ressemble à ça (les feuilles à raviolis ou Wantan sont très bien également) avant de replier le tout en demi-lune en soudant bien les bords avec un peu d’eau.

1. Pour faire cuire les gyozas, il faut les déposer à feu pas trop fort dans une poêle bien chaude où l’on aura versé un peu d’huile.
2. On les fait dorer sur les deux faces puis on verse deux à trois cuillérées d’eau bouillante dans la poêle que l’on retire du feu et que l’on couvre, puis les remettre 1 minute sur le feu.
3. C’est vraiment bon avec la petite sauce suggérée par le même livre: d’une part il faut écraser une gousse d’ail avec un piment épépinée et un peu de sel, d’autre part faire fondre à feu doux 25g de sucre dans 10cl de sauce soja. On mélange les deux préparations et on laisse refroidir avant de servir.

Recette du Wagamama cookbook, j’ai fait celle au porc, mais il y en a une aussi au poulet.

Menu indien – Et de jolis samossas aux légumes…

Et pour l’entrée qui a suivi, de jolis chaussons aux légumes, appelés samossas, à base de pommes de terre, petits pois, chou chinois, citron, gingembre et coriandre, bien nourrissant mais délicieux… Un chausson par mangeur, 2 pour les grands gaillards pleins d’énergie, mais n’abusez pas si vous voulez faire honneur à la suite du repas !

Pour info, j’ai congelé mes samossas non cuits (donc farce cuite et pâte crue) et les ai cuit à la friture 5-6 minutes. Ils étaient bien chauds dedans et dehors.

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo toujours très limite, sorry…

Pour 8 chaussons :

Pour la pâte :

• 250gr de farine de froment
• 1 pincée de sel
• De l’eau

Pour la farce :

• 3 grosses pommes de terre à purée
• 200gr de petits pois surgelés
• 200gr de chou chinois
• 1 gros oignons
• 1 piment vert
• 1/2 citron
• 1 grosse noix de gingembre
• 2 càs de coriandre hachée fraiche
• 1 càc de sucre
• 1/2 càc de curcuma
• 2 càs d’huile végétale

1. Mélanger farine et sel dans un plat, ajouter de l’eau petit à petit en pétrissantn jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des bords, sans coller aux doigts. Laisser reposer.
2. Eplucher l’oignon, l’émincer finement, eplucher les pommes de terre, les couper en dés.Faire revenir les oignons dans l’huile chaudes. Ajouter pommes de terre et petits pois. Laisser cuire à feu doux 20min.
3. Hacher le chou chinois, presser le demi-citron. Hacher le gingembre et le piler au mortier avec le piment (dont vous aurez retirer les graines, à moins que vous n’aimiez les saveurs TRES piquantes) et 1 càc d’eau.
4. Meler cette pâte aux légumes cuits, ajouter le chou chinois, le jus du demi-citron, saupoudrer de sucre et de curcuma, saler. laisser cuire 5 min.
5. Retirer du feu et ajouter la coriandre. Laisser refroidir.
6. Etaler la pâte coupée en 8 patons en galettes rondes déposer 1 grosse càs de farce au milieu puis refermer en demi-lune, soir à la main, soit avec l’ustensile adéquat (moule à chausson en forme de pince). Entreposer au frais 1 heure pour les raffermir (ou les congeler)
7. Faire chauffer l’huile de friture, déposer les samossas sans les superposer et les cuire jusqu’à ce qu’il soit bien dorés.

J’ai beaucoup aimé la farce, douce mais plein de gout, et son coté citronné m’a surprise mais charmée, c un peu “mastoc” en texture mais très léger en bouche, à refaire.

Cette recette est issue du livre Saveurs Indiennes, Editions du Chêne

Le Saumon gravlax et ses sauces

Voici une recette toute rapide, délicieuse, et qui a très bien donné servi en “apéro-tartine” (chacun se sert de saumon sur une tranche de pain de campagne grillée, avec 2 sauces au choix pour accompagner), à refaire, c’est tellement facile !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

• Un beau morceau de queue de saumon de 600gr, avec la peau
• 100gr de gros sel de mer
• 100gr de sucre
• 1 càs de poivre de sizchuan (ou baies roses, ou 5 baies) moulu ou pilé
• 1/2 bouquet d’aneth
• On peut ajouter du cumin en grains, des baies de genièvre, de la vodka, ou du gin, ou…

 

1. Laver et éponger le saumon, le déposer coté peau vers le bas dans un plat, le recouvrir du mélange poivre, sel, aneth hachée et sucre. Recouvrir d’un film plastique et mettre des boites de conserve ou un poids dessus.
2. Laisser au réfrigérateur 24h
3. Le sortir du plat, le rincer sous l’eau et l’éponger, ensuite découper des tranches les plus fines possibles et se servant de la peau pour “glisser” et découper chaque tranches.
4. Servir avec des tranches de pains grillées, et les sauces d’accompagnement.
5. Ce saumon gravlax se conserve 1 semaine au frigo et se congèle bien.

De nombreuses variantes sont disponibles sur internet surtout pour la durée de macération et les autres techniques de préparation , ainsi que pour les sauces et épices à y ajouter… A tester !

Les sauces :

Sauce à la crème, ciboulette et granny smith

 

 

 

 

 

 

 

 

Délicieuse et crémeuse…

• 1 pommes coupée en batonnets
• 2-3 càs de crème épaisse
• le jus d’1/2 citron jaune
• 1 càs de ciboulette
• 1càthé de paprika

Tout mélanger, garder au frais.

Sauce à la moutarde et à l’aneth

 

 

 

 

 

 

 

 

Une sauce bien moutardée, qui “arrache” un peu, mais qui accompagne bien le gras du saumon.

• 3 cuillerées à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 càs d’huile de colza
• 1/2 bouquet d’aneth hachéeµ

Pareil !

 

Régalez-vous !

Entrées – Liens vers mon ancien blogs

Berlingot d’agneau aux pruneaux et ras-el-hanout

 

Des petits chaussons de pates brisée, moelleux et épicés comme il faut, mais préparés à l’avance, et même congelé crus, pour s’occuper du reste le jour J et “rien que” terminer  la cuisson avant de passer à table…              

Cette recette via du Prima Cuisine Gourmande n°103 de mai-juin 2008

Pour 4 personnes, 2 chaussons par personne :

• 600gr de gigot d’agneau
• 2 rouleaux de pate brisée
• 100gr de pruneaux
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de ras-el-hanout (ou un peu plus, gouter)
• 1 bonne pincée de cumin, 1 pincée de cannelle, de gingembre et de coriandre en poudre
•  2 brins de thyms 
• sel, poivre du moulin

1. Couper le viande en morceaux et la hacher finement au robot. Faire dorer la viande salée et poivrer dans une poêle avec l’huile chaude. Réserver.
2. Faire cuire l’oignon haché à la place de la viande 3 min. Saupoudrer de ras-el-hanout et des autres épices. Ajouter la viande et mélanger. Ajouter les pruneaux découpés en dés et le thyme éffeuillé.
3. Gouter, saler et poivrer.
4. Etaler les disques de pates brisée, découper des carrés de 10cm avec un roulette dentellée. Poser une cuillère de farce au centre et replier les 4 coins vers le centre en pressant pour fermer les berlingots.
5. Placer  sur une plaque de cuisson et badigeonner de l’oeuf battu. Faire cuire 20 minutes à 180°.

Et la petite sauce qui va avec :

• 1 yaourt nature 
• 1 càs d’huile d’olive
• 2 brins de menthe ciselé
• poivre du moulin, sel

Mélanger tout ça et déguster avec les berlingots

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03.09.2008

Une petite assiette qui fait voyager – Pan con tomate et anchois marinés

 

Une recette simplissime, des anchois achetés tout prêts et voila de quoi se régaler à peu de frais !

Pour 4 personnes :

• 1/2 baguette à couper en 12 tronçons
• 1 tomate
• 1 ou 2 gousses d’ails
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Griller le pain sous le grill du four.
2. Dès sa sortie, arroser chaque tranche d’un filet d’huile, frotter hardemment avec les gousses d’ail pelées et couper en 2 dans le sens de la longueur, puis  faire de même avec les tomates également coupées en 2.
3. Saler et poivrer.
4. Servir immédiatement avant que le pain ne ramolisse…

 

10:20 Publié dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note

 

02.09.2008

Soupe de crevettes à la citronnelle et au gingembre

Une excellente soupe légére et fine, gouteuse et piquante juste un peu, un délice !

Cette recette provient du livre “Tang Book”, chez Larousse, que je me suis offert la semaine passée. 2 recettes de faites (voir la recette de Nouilles Udon au boeuf, gingembre et sésame qui a suivi cette soupe lors d’un repas “asiatique”) et je suis conquise, je me ravitaille en nuoc-mam, basilic thai, daikon et autre nouilles de riz, de soja ou ubon et on en reparle bientot, c sûr !

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 10 minutes

• 2 tiges de citronnelle fraiche
• 1 morceau de gingembre (2cm)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 champignons de paris
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 càs de sauce d’huitre (Nuoc-mam dans la recette d’origine mais je n’en avais pas)
• 1 petit piment
• 1 tomate
• 300gr de crevettes (scampis) crus
• 1 citron vert
• coriandre

1. Retirez les feuilles des tiges de citronnelle, raccourcissez les et coupez en petits morecaux. Eplucher le gingembre et détaillez en petits dès. Hacher l’oignon et les gousses d’ail.
2. Couper le bout terreux des champignons et détailler en lamelles. Peler la tomate, détailler en dés. Hacher le piment après avoir retirer graines et filaments.
3. Dans une casserolle, porter à ébullition 1 litre d’eau et dissoudre la tablette de bouillon. Ajouter la sauce d’huitre, la citronnelle, le gingembre, l’oignon et l’ail. Laisser frémir 3 min.
4. Ajouter tomate et piment, avec les crevettes nettoyées et décortiquées. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
5. Couper le citron en deux et presser, ajouter le jus dans le bouillon. LAisser cuire quelques instants.
6. Servir bien chaud parsemé de coriandre ciselée.

Houuuu que c’est bon !

10:30 Publié dans Ailleurs, Entrée, Soupe | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note

 

04.07.2008

Terrine de saint-jacques

 

Dans ma grande mission de ce mois de juillet qui est de vider mon congélateur avant notre départ en vacances, je me voyais déjà jeter le paquet de 5-6 saint-jacques surgelées entamé voici quelques mois dans une tentative de trouver ça bon, finalement, en fait…

Tentative ratée de mon point de vue, mais si la texture me dérange, le gout est sympa, je trouve…

Pour résumé, je ne savais qu’en faire…Jusqu’à ce que je tombe sur une recette ultra simple (je ne retombe plus sur le blog sur lequel est publié cette recette, aidez-moi !) composée de saint jacques, d’oeuf, de crème… D’une simplicté délirante et d’une facilité déconcertante !

Et avec une salade et un bout de pain bien frais, un petit repas du soir tout trouvé !

Pour une terrine de belle taille (pour un buffet par exemple, pour mon plat, j’ai divisé par trois) :

• 500gr de St Jacques décongelées (dans du lait)
• 500gr de crème fraiche
• 4 oeufs
• Sel et poivre
• 1 càs de maizena

1. Mixer finement l’ensemble des ingrédients et verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
2. Cuire au bain-marie 50 min à 150° ou à la vapeur 30min.

Trop trop facile, frais et très gouteux…

 

11:50 Publié dans Entrée, Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

 

26.06.2008

Rillettes de saumon frais aux baies roses et à l’aneth

 

Pour un bol de rillettes :

• 1 pavé de saumon frais
• 1/2 jus de citron
• 1/2 càc de baies roses
• 1 grosse càs de mascarpone
• 1 càc d’aneth fraiche ou surgelée
• Sel et poivre noir

Cuire le pavé de saumon à la vapeur une quinzaine de minutes, laisser refroidir.

Ecraser le saumon à la fourchette, ajouter le mascarpone, le jus de citron, les baies roses pillées et l’aneth.

Saler et poivrer et server accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillée.

Autre idée : ajouter une càs de mascarpone et mixer le mélange, pour en faire un dip au saumon

 

12:20 Publié dans Apéro, Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : saumon frais, baies roses, citron, aneth

 

11.06.2008

Bricks Ricotta et épinards

 

Petits chaussons croustillant pour souper léger… Ils peuvent être servis également en entrée ou à l’apéro, pourquoi pas ?

Le problème avec les bricks aux épinards, c’est qu’ils sont parfois un peu fades… Donc j’ai mis la dose en assaisonnements divers, et ils étaient très bons !

Pour une quinzaine de bricks :

• 300-400gr d’épinards frais
• 1gousse d’ail
• 1 échalote
• Huile d’olive
• Pignons de pin
• Un paquet de feuille de brick
• 1 pot de ricotta
• 50gr de parmesan
• 100gr de formage de chèvre frais (facultatif)
• 1 oeuf
• Sel et poivre noir

Préchauffer le four à 180°.

Peler ail et échalote, écraser l’ail et le faire rissoler 1 minutes dans l’huile d’olive chaude, ajouter l’échalote coupée en dès. Cuire 1 minutes, ajouter les épinards et laisser cuire 3-4 minutes, le temps qu’ils fondent. Assaisonner généreusement et mixer les feuilles au robot (plus facile pour les mélanger à la ricotta).

Faire revenir les pignons de pin à sec pour les griller.

Mélanger la ricotta, le chèvre et le parmesan, ajouter les épinards et les pignons, bien poivrer et saler.

Couper chaque feuilles de bricks en 2 et réaliser des triangles ou une autre forme au choix, garnis de farce.

Mettre les chaussons au four une quinzaine de minutes.

Servir avec une salade (ici toujours la salade de poivrons, quelques rondelles de concombre et des pousses qui trainaient dans le frigo).

Léger et savoureux !

 

09:35 Publié dans Apéro, Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : brick, epinards, chevre, ricotta, parmesan, pignons de pin

 

17.12.2007

Foie gras et chutney de prune

Pour participer à l’effort collectif, une petite entrée “festive”, avec un chutney de prune facile à faire et qui apporte beaucoup de fraicheur à l’ensemble. A servir à l’assiette avec une confiture d’oignons, qualques baie roses concassées, gros sel et poivre au moulin…Pour la recette, voici une inspiration (Cuisinetoo) à adapter selon ses envies…

Pour le chutney de prunes :

 

• 500 g de prunes reine-claude (de préférence mais fonctionne avec n’importe quelle sorte)
• 12,5 cl de vinaigre de cidre
• 100 g de sucre roux
• 2 clous de girofle
• 1 échalote
• 2 cuillères à café de gingembre frais
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• sel

1. Laver, dénoyauter et couper les prunes en 4.
2. Peler et émincer finement l’échalote.
3. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients
4. Laisser cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
5. Verser dans un grand bol et laisser refroidir au moins une heure.
6. Se conserve  très bien dans le frigo

Je préfère de loin ce chutney aux confitures d’oignons du commerce, souvent trop sucrées. Cet accompagnement apporte une grande fraicheur à une entrée assez “pâteuse”…A servir avec des toasts frais…

09:50 Publié dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : foie gras, chutney, prunes

 

10.12.2007

Tartare d’écrevisses et d’avocat

Tartare d’écrevisses et d’avocats (2-3 personnes)

• 1 càc de moutarde
• 1 càc de jus de citron vert
• Un bouquet de coriandre
• 1càc de raifort
• 200 gr de chair d’écrevisses hachées
• 1 avocat
• 1 botte de ciboulette
• 1 petit oignon rouge
• Tabasco
• Cumin
• Piment fort

1. Réaliser une mayonnaise en mélanger 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron vert, rajouter 2 jaunes d’oeufs à t° ambiante et fouettez. Ajouter ensuite 250 ml d’huile neutre en mince filet continu puis dès que la mayonnaise prend, augmenter le filet d’huile.
2. Ajouter à la mayonnaise 1 càc de Raifort et une bonne càs de coriandre hachée ainsi que 3 gouttes de tabasco
3. Couper l’avocat en deux, enlever le noyaux et couper la chair en cubes, émincé l’oignon et le mélanger à l’avocat, ajouter 1/2 càc de cumin, une pincée de piment, 1 càs de coriandre hachée et 1 càs de ciboulette hachée
4. Monter le tartare dans un cercle, en tassant d’abord l’avocat au fond du cercle, puis l’écrevisse. Peux se conserver au frigo.
5. Au moment de servir, démouler, surmonter de pousses d’alfafla et décorer au choix.

Bon appétit !

 

Chaussons feuilletés aux cuisses de grenouilles, poireaux et chèvre

 

 

 

 

 

 

 

 

Une adaptation pas si éloignée de cette recette du blog Beau à la louche, en version feuilletée. A tester pour l’utilisation inhabituelle des cuisses de grenouilles, pour le goût audacieux et pour la sauce crémeuse à souhait.

Pour 8 chaussons, donc 4 personnes :

• une dizaine de cuisses de grenouilles
• 1 blanc de poireau
• 1/2 fromage de chèvre frais type chavroux
• 5cl de crème
• 2 càc de miel
• 1 pincée de thym frais
• 1 poignée de cèpes séchés réhydratés
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 8 carrés de pate feuilletée

1. Laisser décongeler les cuisses de grenouilles puis les faire cuire natures dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 
2. Quand les cuisses sont cuites, les laisser un peu refroidir dans un plat puis les dépiauter une par une , pas la peine de les massacrer et de transformer leur chair en bouilli, on peut facilement obtenir de jolis petits morceaux. Réserver.
3. Emincer très finement un poireau (lavé) et une petite poignée de cèpes (séchées et réhydratées). Réserver.
4. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile olive et y faire revenir le poireau, saler, poivrer, ajouter une pincée de thym et une cuillère à café de miel. Réserver.
5. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y ajouter une giclée de sauce chili, y faire dorer la chair des cuisses de grenouille, saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de miel, le poireau, les champignons, le chèvre et une lichette de crème liquide. Mélanger, la farce est prête, il ne reste plus qu’à réaliser les chaussons.

J’ai utilisé un ustensile ad-hoc (comme dans cette recette), mais laisser parler votre inspiration, ou même laisser vous aller à utiliser de la feuille de bric, ou filo.

Pour la sauce :

2 càs de fromage de chèvre frais type chavroux

10cl de crème

Sel et poivre

Mixer au mixeur plongeant et en aérant bien 3 càs de fromage de chèvre avec de la crème (bon au pif, désolée), saler, poivrer. Chauffer 2 minutes au micro-onde, entourer les chaussons de crème au chèvre.