Parmentier soufflé au chou-fleur et au comté

A nouveau une recette perso inspirée par diverses idées rencontrées sur le net, dont voici la synthèse : un parmentier classique, dont la purée est agrémentée de chou-fleur et de comté, avec une touche d’oeufs en neige pour que ça gonfle !

 

C’est rigolo, même si le coté soufflé n’apporte pas grand chose, si ce n’est une texture mousseuse à la purée.

Pour 4 :

• 3 grosses pommes de terre pelées, lavées, coupées en dés
• 1 petit chou-fleur lavé et coupé
• 2 càs de lait
• 1 lichette de beurre
• 2 oeufs (jaunes dans la purée, blancs montés en neige et ajouté en dernier)
• 150gr de comté rapé
• Sel, poivre, noix de muscade
• 500gr de viande haché porc et veau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail

1. Faire revenir la viande avec les oignons et l’ail haché. Bien cuire, mettre au fond d’un plat à gratin.
2. Cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole d’eau froide. A l’ébullition, compter 20min.
3. Ecraser les légumes égouter en purée avec le lait et le beurre, ajouter les jaunes d’oeufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la moitié du fromage.
4. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs en neige. Verser dans le plat à gratin et saupoudrer du reste de fromage.
5. Cuire 25min. à 180°. Servir vite, ça dégonfle !

 

Soupe de légumes à la vache qui rit et au jambon

Ayant fait le plein de légumes “de base” (carottes, poireaux, céleri, pommes de terre) avec mon dernier panier de légumes bio, j’ai réalisé cette recette de soupe toute simple, mais qui a remporté un tel suffrage que je vous la met quand même.

Pour une belle casserole :

• 2 oignons
• 4 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 courgette, le tout pelé, lévé et coupé en morceaux de taille égales
• 3 cubes de bouillon
• 1/2 càc de fond de volaille (facultatif)
• 3  vaches qui rit
• 3 tranches de jambon ( du cuit mais avec du gout, genre jambon grillé) coupées en dés
• Sel et poivre

 

1.  Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les légumes et 2 litres d’eau, les cubes de bouillon, le fond de volaille.
2. Laisser cuire 20min.
3. Ajouter les vaches qui rit et mélanger pour les dissoudre. Ajouter le jambon en dernier. Assaisonner et servir.

Crumble de potimarron aux lardons, parmesan et romarin

Un crumble de saison, qui a bien plu à toute la famille.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 500gr de chair de potiron ou de potimarron (poids net, épluché)
• 200gr de lardons fumés
• 50gr de parmesan
• 1 oignon haché fin
• 70gr de chapelure
• 70gr de farine
  70gr de beurre salé bien froid
• 1 càs rase de romarin séché
• 1 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Faites revenir l’oignon haché et les lardons à feu doux, dans une poêle contenant l’huile. Quand le gras des lardons a fondu, augmenter la flamme et faire revenir à feu vif, jusqu’à ce que tout soit bien rissolé. Ajouter le potimarron coupé en dés. Faire rissoler le potimarron quelques minutes.
2. Verser dans un plat à four le potimarron, rectifier l’assaisonnement
3. Verser la farine, la chapelure, le romarin et le parmesan dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler le tout du bout des doigts, en effritant, de manière à obtenir un “sable”. Etaler sur le mélange au potimarron.
4. Faire cuire à four chaud (150°) pendant 40min.

Tourte au poulet, estragon et moutarde

Voici, pour mon retour après 2 longuuuuuueees semaines d’absence pour cause de maladies diverses et variées (moi : angine blanche, Eva : grippe et varicelle), une jolie tourte moelleuse et croustillante, pleine de gout et de crémeux, un vrai plaisir à faire et à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un plat à tarte ou 4 ramequins :

• 40gr de beurre
• 600gr de blanc de poulet coupé en gros dés
• 200gr de champignons de paris coupés en lamelles
• 1 gros poireau émincé
• 1 càs de farine
• 125ml de vin blanc
• 20cl de crème fraiche
• 1 càs de moutarde de dijon
• 1 càs d’estragon ciselé
• 2 càs de parmesan rapé (ajouté à la recette originale, que je trouvais un peu acide, pour apporter de la rondeur)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf battu

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, réserver.

Cuire les champignons et le poireau en remuant régulièrement  jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter la farine en continuant de remuer et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle colore.

Verser le vin en plusieurs fois, en mélangeant bien, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le poulet, l’estragon, la moutarde, la crème et le parmesan.

Répartir le mélange dans un moule à tarte ou une tourtière ou des ramequins.

Placer la pâte en faisant bien adhérer les bords, badigeonner d’oeuf battu (ou de lait) et percer la surface avec une fourchette.

Cuire 20min et servir avec une salade…

 

Lasagnes aux légumes grillés, coppa corse et ricotta

La photo est très très moche mais les autres prises sur ce plat sont encore pires, donc…

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai reçu dans mon panier de légumes bio de la semaine passée des rescapées des serres de la ferme qui nous fournis, à mon avis, et qui avait prestement été ceuillis à l’occasion des premiers gels nocturnes : 4 petites courgettes et 1 aubergine…

Ca fait du bien en ce début de mauvaise saison de recevoir des légumes d’été tout frais comme ceux-la. Je les ai accomodés en lasagnes, avec une couche de coppa corse, qui peut-être remplacée par de la coppa italienne, de la pancetta ou du jambon cru…  De la ricotta, une sauce tomate toute simple et des trranches de courgettes et d’aubergines bien grillées à la poêle-grill, très joli plat plein plein de légumes (trop au gout d’A. mais ça lui passera).

• 1 aubergine
• 2 courgettes moyennes ou 4 petites
• 1 pot de ricotta
• une 10aine de tranche de coppa
• 1 boite de tomates concassées de 800gr
• 10 plaques de lasagnes précuites
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 càc de sucre
• parmesan
• Sel et poivre

1. Couper les courgettes te l’aubergine en tranche les badigeonner d’huile d’olive et les faire griller en plusieurs fois dans un poêle-grill, si possible, en les assaisonnant.
2. Faire cuire la boite de tomates avec l’oignon haché, du thym et du laurier, sel et poivre, ail et sucre 30 min.
3. Etaler un peu de sauce tomates dans un plat à four, puis déposer une couche de plaques de lasagnes. Ajouter de la sauce, puis une couche d’aubergine, puis des plaques de lasagnes, puis de la sauce.
4. Mettre quelques cuillèrées de ricotta puis une couche de courgettes, de la sauce, des plaques de lasagnes.
5. Ajouter de la sauce, de la ricotta puis une couche de coppa et une 2e couche de courgettes, ajouter sauce, plaques de lasagnes, re-sauce et parmesan rapé.
6. Cuire à 180° pendant 25min.

Menu indien – Et de jolis samossas aux légumes…

Et pour l’entrée qui a suivi, de jolis chaussons aux légumes, appelés samossas, à base de pommes de terre, petits pois, chou chinois, citron, gingembre et coriandre, bien nourrissant mais délicieux… Un chausson par mangeur, 2 pour les grands gaillards pleins d’énergie, mais n’abusez pas si vous voulez faire honneur à la suite du repas !

Pour info, j’ai congelé mes samossas non cuits (donc farce cuite et pâte crue) et les ai cuit à la friture 5-6 minutes. Ils étaient bien chauds dedans et dehors.

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo toujours très limite, sorry…

Pour 8 chaussons :

Pour la pâte :

• 250gr de farine de froment
• 1 pincée de sel
• De l’eau

Pour la farce :

• 3 grosses pommes de terre à purée
• 200gr de petits pois surgelés
• 200gr de chou chinois
• 1 gros oignons
• 1 piment vert
• 1/2 citron
• 1 grosse noix de gingembre
• 2 càs de coriandre hachée fraiche
• 1 càc de sucre
• 1/2 càc de curcuma
• 2 càs d’huile végétale

1. Mélanger farine et sel dans un plat, ajouter de l’eau petit à petit en pétrissantn jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des bords, sans coller aux doigts. Laisser reposer.
2. Eplucher l’oignon, l’émincer finement, eplucher les pommes de terre, les couper en dés.Faire revenir les oignons dans l’huile chaudes. Ajouter pommes de terre et petits pois. Laisser cuire à feu doux 20min.
3. Hacher le chou chinois, presser le demi-citron. Hacher le gingembre et le piler au mortier avec le piment (dont vous aurez retirer les graines, à moins que vous n’aimiez les saveurs TRES piquantes) et 1 càc d’eau.
4. Meler cette pâte aux légumes cuits, ajouter le chou chinois, le jus du demi-citron, saupoudrer de sucre et de curcuma, saler. laisser cuire 5 min.
5. Retirer du feu et ajouter la coriandre. Laisser refroidir.
6. Etaler la pâte coupée en 8 patons en galettes rondes déposer 1 grosse càs de farce au milieu puis refermer en demi-lune, soir à la main, soit avec l’ustensile adéquat (moule à chausson en forme de pince). Entreposer au frais 1 heure pour les raffermir (ou les congeler)
7. Faire chauffer l’huile de friture, déposer les samossas sans les superposer et les cuire jusqu’à ce qu’il soit bien dorés.

J’ai beaucoup aimé la farce, douce mais plein de gout, et son coté citronné m’a surprise mais charmée, c un peu “mastoc” en texture mais très léger en bouche, à refaire.

Cette recette est issue du livre Saveurs Indiennes, Editions du Chêne

Pâtes “à la syracuse” – Pasta alla siracusana

Une envie de pâte, de belles aubergines bien tentantes et voici une recette de sauce très gouteuse et qui change un peu…                                  

Cette recette est extraite d’un livre de cuisine pas très ”fashion” mais très complet et bien utile quand on veut partir d’un ingrédient pour imaginer un plat de pasta  : Pasta Italia  , livre dont le postulat et de présenter les plats de pâtes, sauces etc par régions d’Italie, avec les particularités de chaque terroir, très intérressant …

     

                          

                      

 

 

 

 

 

 

 

Proposé dans le livre avec des macaronis courts, j’ai servi cette sauce avec ces droles de tortis longues, n’ayant que ça en stock avec les spaghettis classiques. C’est rigolo, non ?                       

• 2 anchois saumurés, rincés
• 2 càs de câpres saumurées, rincées
• 40gr d’olives vertes
• 2 gousses d’ail légerment écrasées mais entières
• 6 càs d’huile d’olive
• 2 aubergines coupées en dés
• 500gr de grosses tomates pelées et préssées dans une passoire, ou 500gr de passata
• sel et poivre noir fraichement moulu
• 1 poivrons jaune coupés en très fines languettes
• Les feuilles d’une branche de basilic
• 300gr de macaroni ou autre
• 60gr de pecorino (au poivre si possible), rapé

1. Hacher finement les anchois et les capres. Denoyauter les olives et les broyer légérement.
2. A feu moyen, faire sauter l’ail dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré de toutes parts. Jeter l’ail et ajouter l’aubergine dans l’huile, faire revenir 15 min.
3. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire 10min.
4. Ajouter les poivrons, les olives, les capres et les anchois. Laisser à nouveau cuire 5-6min.
5. Ajouter le basilic. Laisser mijoter brièvement.
6. Servir la sauce avec les pâtes cuites al dente et le pecorino rapé.

Tatin d’aubergines aux tomates séchées et pignons de pin

Voici une recette sur laquelle je n’aurais pas misé il y a encore quelques mois !!!

1. Faire ma pâte moi-même, pfff, trop dur !
2. Rhhaaa les aubergines, beeeurrrrkkk, c spongieux, gras, pfff, pas possible…

Et puis je tombe sur ça… Bon, là je me dis, si Clea dis que c’est bon, si sa maman lui fait tout le temps et d’autant plus maintenant, et puis vu que c la saison, et pi que j’ai des tomates séchées et des pignons de pin en stock, et puis que mon homme aime ça les aubergines, et puis, et puis, et puis…

Bon allez, j’achète une aubergine et je me lance !!!

Résultat : c’est délicieux !!! C’est croquant et fondant, plein de gout, facile et assez rapide !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 1 très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 280g de farine complète
• un petit verre d’eau
• sel
• tomates séchées confites
• pignons de pin
• huile d’olive
• sucre complet
• herbes de provence (moi j’ai utilisé de la marjolaine séchée, du romarin et du thym frais + un peu de basilic)

1. Découper l’aubergine en tranches (avec la peau, si elle est bio) et les faire cuire 10min à la vapeur.
2. Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Faire une boule, puis l’étaler en un grand cercle.
3. Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !).
4. Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de provence.
5. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses.
6. Recouvrir avec la pâte à tarte.
7. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
8. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud.
9. Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple.

Servie avec une salade et une vinaigrette à la marjolaine, cette atin nous a régalé, nous entendions les cigales, Tsss Tsss…

Penne à la roquette

Une petite sauce tomate toute simple mais bien relevée, de la roquette fraiche et des petits morceaux de jambon de parme croustillants, Une jolie idée pour changer de la bolo ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 350 g de penne
• 100 g de roquette
• 500 g de tomates ou 6 tomates
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de piment en poudre ou un 1/2 petit piment rouge
• 3 c. à soupe de parmesan râpé (ou du pecorino)
• sel
• poivre
• 3 tranches de jambon de parme

Ebouillantez les tomates pour retirer la peau, épépinez -les et coupez-les en petits morceaux. Lavez la roquette et coupez-la en trois. Epeluchez l’ail et coupez-le en petit dés. Mettez une poêle sur le feu avec l’huile, le piment et l’ail. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez réduire la sauce à feu moyen 15 minutes environ. Faites cuire les pâtes al dente. Couper le jambon en lanières puis le passer 2 minutes au micro-onde. Le sortir, il va devenir tout croustillant. Lorsque les pâtes sont presques cuites, ajoutez la roquette dans la sauce et cuisez encore quelques minutes. Mélangez les pâtes et la sauce. Servez avec le jambon de parme et du parmesan râpé.

Salade au poulet tandoori, sauce yaourt épicée

J’ai dis épicée, et non piquante !

Cette salade est effctivement pleine d’épices, mais très douce, le poulet à mariné 2-3 heure dans du yaourt aromatisé de poudre tandoori, de gingembre, d’ail et de jus de citron, il est donc tout moelleux…

Ajoutez à cela une petite salade (un mesclun ou une salade de jeunes pousses aurait été plus appropriée je pense) et une sauce toute fraiche au yaourt (+ ail, gingembre, curcuma, cumin, ciboulette, citron,…), quelques pappadum ou pain naan, et voici une jolie salade pleine de gout !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 2 filets de poulet
• 200gr de yaourt nature
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs de concentré de tomate (pas mis, je n’en avais plus)
• 2-3 càs de poudre de tandoori (ou 1/2 càc de curcuma, 1 càc de garam masala, 1 càc de cumin)
• 2 gousses d’ail hachées
• 2cm de gingembre haché
• 1 càs d’huile 
• Salade
• Pappadums ou pain naan

Pour la sauce :

• 1 yaourt (125gr)
• 1càs de jus de citron
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 càs de ciboulette
• 1/2 càc de curcuma
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 càc de gingembre haché
• 1 càc de cumin
• Sel et poivre

1. Mélanger le yaourt nature, le jus de citron, le concentré de tomate, la poudre de tandoori, les  gousses d’ail hachées, le gingembre haché et l’huile. Y ajouter le poulet coupés en lanières. Bien mélanger et laisser mariner 2 à 4 heures.
2. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.
3. Cuire le poulet 10min. dans une poêle bien chaude, enlever le liquide qui se forme pendant la cuisson.
4. Laver la salade, déposer salade et poulet dans l’assiette et disposer de la sauce sur le dessus, Bon app !

Cett recette vient du livre “Préparer et cuisiner tout à l’avance”, Ed. Marabout