Saumon Teriyaki et salade de nouilles udon, léger et subtil

Une recette d’inspiration japonaise, légère et toujours appréciée chez moi, issue du livre Wagamama Cookbook.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

• 4 filets de saumon
• 6 càs de sauce soja
• 6 càs de mirin
• 300gr de nouilles udon
• 1 ou 2 piment rouge haché fin
• 4 jeunes oignons ciselés
• 2 grosses poignées d’épinards frais
• 1 gros bouquet de coriandre éffeuillée
• 1 càs d’huile
• 4 càc de graines sésames grillées
• 1 citron vert
• sauce au piment pour servir

Pour la sauce :

• 2 càs d’huile se sésame grillé
• 2 càc de sauce soja
• jus de 1 citron vert 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Dans un bol, réunir le saumon, la sauce soja et le mirin. Bien enrober et laisser mariner 2h au frais ou toute une nuit, encore mieux !
2. Faire cuire les nouilles selon les indications, les égoutter et les rafraichir rapidement.
3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce, verser les nouilles et remuer, ajouter piment, oignons, épinards, coriandre et mélanger.
4. Chauffer l’huile dans une poêle, retirer le saumon de la marinade, saler et poivrer. Saisir 2 min coté, 2 min de l’autre coté puis à nouveau 2 minutes coté peau.
5. Servir le saumon avec les nouilles, la sauce au piment et 1/2 citron vert.

 

Soupe de nouilles soba au miso et poulet grillé sauce hoisin

Voici une nouvelle soupe de nouille tirée du livre Wagamama Cookbook . Je suis toujours épatée par les saveurs et les odeurs riches et délicates de ces soupes, chaque recette testée fonctionne à merveille, nous aimons beaucoup ces soupe repas pleines de gout et légères pour l’estomac !

Ici une version avec un poulet mariné à la sauce hoisin (et autres petites choses) et au bouillon relevé au gingembre et à l’ail, mmmmmmm.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette du bouillon (pour un litre, donc 4 personnes) (déjà vue ici) :

• 500gr de cuisse de poulet ou d’ailes
• 2 bouillons de volaille en cubes
• 1 poireau émincé, 1 carotte émincée
• 1cm de gingembre frais émincé

Réunir les ingrédients dans une casserole, ajouter 1 litre d’eau et faire bouillir, baissez le feu et laisser frémir 30minutes. Passer au chinois et assaisonner.

Assaisonnement pour bouillon de volaille :

2 càc de sel, 2 càc de sucre, 1 pincée de poivre blanc, 1 càc de dashi no moto (dashi instantané, c’est à dire bouillon japonais de poisson (bonite) et algues kombu, trouvable dans les magasins asiatiques et bio)…

Et pour la suite :

• 1 beau blanc de poulet
• 2 càc de sauce hoisin
• 1 càc de sauce poisson (nam pla)
• 1 càc de mirin
• 1l de bouillon de volaille
• 1 càs de pâte miso (blanc pour nous, rouge pour le livre)
• 3cm de gingembre frais, pelé et rapé
• 2 gousses d’ails pelées et émincées
• 200gr de nouilles soba
• 2 belles poignées d’épinards ou 2 pak choi hachés
• 2 oeufs durs écalés et coupés en 2

1. Mélanger sauce hoisin, poisson et mirin, faire mariner le poulet au moins 1 heure dans cette marinade.
2. Faire griller le blanc de poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit
3. Dans une casserole, réunir le bouilllon, le miso, le gingembre, l’ail et porter à ébullition.
4. Ajouter les nouilles et cuire 3 minutes, puis ajouter les épinards ou le pak choi et cuire 2 minutes.
5. Verser la soupe dans des bols et répartissant nouilles et légumes, couper le poulet en tranches fines et les déposer dans la soupe. Ajouter un demi oeuf dur par bol et servir chaud !

Scampis au saké, salade de nouilles soba

Encore un repas léger et très rapide, aux goûts subtils.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Scampis au saké (recette du dernier Elle à Table, n°64)

Pour 4 personnes

• 20 grosses crevettes ou scampis crues
• 1 càc de sel
• 1 càs de saké
• 4 oignons nouveaux ou ciboules

1. Peler et décortiquer les scampis, les passer sous l’eau puis les essuyer avec du papier absorbant.
2. Les placer dans un plat, saler et arroser de la càs de saké, bien mélanger. Laisser reposer 10min au frais.
3. Pendant ce temps, préparer les oignons, les couper en 2 dans la longueur.
4. Préchauffer la poêle-grill ou la plancha, huiler légérement.
5. Faire griller scampis et oignons 2 minutes de chaque coté, poivrer. Servir avec gomasio et mayonnaise au wasabi (1càs de mayo, pour une mini-noisette de wasabi)

Salade de nouilles sobas froides, concombre, épinards et nori, très frais et au goût léger

Les nouilles sobas sont des nouilles japonaises à base de sarrasin, servies chaudes ou froides.On les trouve facilement en magasin bio, asiatiques ou dans les rayons produits exotiques des supermarché, idem pour les algues nori et le gomasio.

Cette recette est inspirée du livre Tang Book.

• 200gr de nouilles soba
• 1/2 concombre
• quelques feuilles d’épinard frais
• miel 1càc
• sauce de soja 2 càs
• mirin 1càs
• vinaigre de riz 1càc
• huile de sésame 2càc
• Algue nori (en paillettes ou en feuille, à découper en lanières dans ce cas)

1. La veille, préparer la sauce en mélanger miel, sauce soja, mirin, vinaigre de riz. Faire bouillir une minute puis laisser refroidir. Ajouter l’huile de sésame le lendemain et émulsionner.
2. Le jour même, cuire les nouilles selon les indications, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Y ajouter le concombre émincé et les feuilles d’épinards hachées.
3. Ajouter la sauce aux nouilles, bien mélanger. Saupoudrer de paillettes d’algue nori et servir avec une coupelle de gomasio.

Soupe Pho vietnamienne ou soupe riche au boeuf

Voici à nouveau une recette de soupe de nouilles bien gouteuse, appellée soupe Phô, grand classique de la cuisine bourgeoisie vietnamienne. Cette recette est un mix du site Asiatralala et du livre Wagamama Cookbook.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

•  700gr de plat de cote de boeuf pas trop gras, 300gr de plat de côte de porc 
•  400gr g de viande rouge à steak découpée en fines lamelles 
•  1 morceau (5cm) de gingembre frais écrasé
• 3 ou 4 bouillons de boeuf 
• 1 c à café rase de cinq parfums
• 1 oignon grillé  (coupé en 2 et mis sur une poêl-grill chauffée à blanc)
•  2 oignons crus coupés en fines lamelles
• coriandre coupé grossièrement  
• 3 ou 4 c à soupe de sauce de poisson (nuoc-mam, nam-pla)
• 1/3 c à café rase de sel 
• vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide
• 3 ou 4 anis étoilés
• 2 gousses d’ail revenues dans l’huile et bien dorées.

1. Remplir à demi d’eau (+ ou – 3l) une grande casserole et y ajouter plat cote +gingembre écrasé (écrabouillé avec le plat d’un couteau, par exemple)+cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé
2. Mettre à feu fort et écumer.
3. Quand il n’y a plus rien à écumer rajouter le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude + la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen. Laisser cuire 2h. Laisser refroidir. 
4. 1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge taillée en très fines tranches, l’oignon cru émincé, la coriandre et le plat cote débité en fines lamelles.  
5. Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, les égouter et les mettre dans chaque bol.  Mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon très chaud par dessus (il va juste saisir la viande, c’est très bon), ajouter les oignons crus en lamelles, l’ail et la coriandre.   

Soupe de nouilles ramen au tempura de scampis/crevettes

Et pour cloturer ses recettes de vacances, voici mon premier test concernant la livre Wagamama Cookbook (déjà décortiqué ici), le livre de recettes de la chaine de restaurant asiatique londonienne spécialisée dans les nouilles… Dit comme ça c pas hyper alléchant, mais moi j’aime les soupes de nouilles, surtout bien faites (comme celle goutée au resto Takara à Paris il y a quelques semaines) et j’ai déjà tenté d’en faire moi-même,  test assez réussi mais c pas non plus exactement ça !

Et bien ici on s’en approche dangereusement ! Cette soupe était délicieuse, les légumes croquants, les nouilles fondantes, le bouillon savoureux et les petits scampis croustillants pour la touche gourmande !

Alors, le seul truc qui m’a fait attendre quelques temps avant de me lancer c’est l’injonction quasi papale de faire son bouillon (ici de volaille) soi -même. Et c’est mieux si c avec des tas de carcasses de volailles et des os de porc etc… Et si ça cuit 12h…

Bon, j’aime cuisiner, mais là j’ai choisi la solution intermédiaire (le livre propose les bouillons en trois catégories : quand vous n’êtes pas pressés, quand vous êtes pressé et quand vous devez manger tout de suite !)… Je suis pressée, donc, mais j’ai le temps de faire bouillir des cuisses de poulets avec des légumes amoureusement émincés quand même ! J’ai fait à l’avance et congelé ce bouillon sans problème (une nouvelle portion d’un litre attend dans mon congélateur pour l’essai suivant), une fois avec une carcasse de poulet roti, une fois avec 3 cuisses de poulet dont j’ai récupéré la viande pour un autre usage.

Voici la recette du bouillon (pour un litre, donc 4 personnes) :

• 500gr de cuisse de poulet ou d’ailes
• 2 bouillons de volaille en cubes
• 1 poireau émincé, 1 carotte émincée
• 1cm de gingembre frais émincé

Réunir les ingrédients dans une casserole, ajouter 1 litre d’eau et faire bouillir, baissez le feu et laisser frémir 30minutes. Passer au chinois et assaisonner.

Assaisonnement pour bouillon de volaille :

2 càc de sel, 2 càc de sucre, 1 pincée de poivre blanc, 1 càc de dashi no moto (dashi instantané, c’est à dire bouillon japonais de poisson (bonite) et algues kombu, trouvable dans les magasins asiatiques et bio)…

Et pour la recette de soupe de nouilles ramen au tempura de scampis :

• 100gr de nouilles ramen
• farine pour tempura (magasin asiatique) ou 60gr de farine et 1 petit oeuf
• huile pour friture
• 2 gousses d’ail pelées et hachées
• 1 poireau nettoyé et émincé finement
• 1 carotte épluchée, finement émincée en diagonale
• 50gr de haricots mange-tout
• 1 oignon pelé et émincé
• 2 càc de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 càs de sauce poisson (ici nam pla)
• Huile de sésame
• 2 étoiles de badiane
• 50cl de bouillon de volaille
• 12 crevettes tigrées ou scampis
• sauce chili douce

1. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égoutter et rafraichir, réserver.
2. Préparer le mélange à tempura (battre la farine et l’oeuf à 10cl d’eau glacée ou mélanger farine à tempura et eau en suivant les instructions du paquet).
3. Dans un wok, chauffer 1 càs d’huile et faire revenir pendant 2 min ail, poireau, haricots, carotte, oignon, sauce soja, vinaigre, sauce de poisson et anis étoilé. Verser le bouillon et laisser frémir 5 min.
4. Chauffer 3 cm d’huile à 180°, tremper les crevettes décortiquées (ne garder que le bout de la queue) dans la pâte puis dans l’huile 1 minute pour bien les dorer.
5. Egoutter et déposer sur du papier absorbant.
6. Mettre les nouilles dans des bols, verser le bouillon très chaud puis déposer les crevettes. Saupoudrer d’oignons nouveaux ciselé et d’un filet d’huile de sésame,  mettre un peu de sauce chili douce sur les beignets et pour les plus aventuriers du shishimi (poudre de piment jamponaise).