Osso bucco à la gremolata

Un bon grand classique qui fait plaisir à tous le monde, délicieux avec un bon risotto ou des tagliatelles fraiches et du bon parmesan fraichement rapé !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

6 tr. de jarret de veau (4 à 5 cm d’épais)
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 branche de céleri
4 oignons moyens
2 carottes
2 tomates
1 grosse gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’origan séché
1/2 à café de thym
1 feuille de laurier
1 zeste de citron
20 cl de vin blanc
1 bouillon de bœuf
sel, poivre

Pour la gremolata :

1 zeste de 1 citron râpé
1 zeste d’1/2 orange
1 grosse gousse d’ail écrasée
1 petit bouquet de persil haché
50 g de beurre mou

Faire chauffer les 100 g de beurre dans une cocotte, rouler les morceaux de viande dans la farine et les faire dorer pendant 10 mn.

Ajouter les oignons hachés, faire dorer pendant 5 mn, mettre le céleri haché, les carottes râpées, les tomates pelées, épépinées, l’ail écrasé, l’origan, le thym émietté, le laurier, la lamelle de zeste de citron, la tablette de bouillon de bœuf émiettée, sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc et 10cl d’eau, amener à ébullition en remuant de temps en temps.

Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 h, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau.

Pour préparer la gremolata :

Mélanger dans un bol, le zeste de citron râpé, le zeste d’orange, l’ail et le persil, le beurre, puis verser ce mélange dans l’osso buco 3 à 4 mn avant de servir, en plat unique vous pouvez l’accompagner d’un risotto ou de tagliatelles fraiches.

Lasagnes aux légumes grillés, coppa corse et ricotta

La photo est très très moche mais les autres prises sur ce plat sont encore pires, donc…

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai reçu dans mon panier de légumes bio de la semaine passée des rescapées des serres de la ferme qui nous fournis, à mon avis, et qui avait prestement été ceuillis à l’occasion des premiers gels nocturnes : 4 petites courgettes et 1 aubergine…

Ca fait du bien en ce début de mauvaise saison de recevoir des légumes d’été tout frais comme ceux-la. Je les ai accomodés en lasagnes, avec une couche de coppa corse, qui peut-être remplacée par de la coppa italienne, de la pancetta ou du jambon cru…  De la ricotta, une sauce tomate toute simple et des trranches de courgettes et d’aubergines bien grillées à la poêle-grill, très joli plat plein plein de légumes (trop au gout d’A. mais ça lui passera).

• 1 aubergine
• 2 courgettes moyennes ou 4 petites
• 1 pot de ricotta
• une 10aine de tranche de coppa
• 1 boite de tomates concassées de 800gr
• 10 plaques de lasagnes précuites
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 càc de sucre
• parmesan
• Sel et poivre

1. Couper les courgettes te l’aubergine en tranche les badigeonner d’huile d’olive et les faire griller en plusieurs fois dans un poêle-grill, si possible, en les assaisonnant.
2. Faire cuire la boite de tomates avec l’oignon haché, du thym et du laurier, sel et poivre, ail et sucre 30 min.
3. Etaler un peu de sauce tomates dans un plat à four, puis déposer une couche de plaques de lasagnes. Ajouter de la sauce, puis une couche d’aubergine, puis des plaques de lasagnes, puis de la sauce.
4. Mettre quelques cuillèrées de ricotta puis une couche de courgettes, de la sauce, des plaques de lasagnes.
5. Ajouter de la sauce, de la ricotta puis une couche de coppa et une 2e couche de courgettes, ajouter sauce, plaques de lasagnes, re-sauce et parmesan rapé.
6. Cuire à 180° pendant 25min.

Tagliatelles à la sauce tomate, cèpes, mascarpone et thym

Cette recette de sauce pour pâtes, douce et gouteuse, vient du livre de Jamie Oliver, La cuisine de Jamie.

Je l’ai trouvée crémeuse et pleine de saveurs grâce aux cèpes et au thym. J’ai beaucoup aimé, et la referais probablement…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour une belle portion de sauce (pour 6 ou 8, j’en ai congelé une partie)

• 2 boites de 400gr de tomates concassées (ou 6-8 tomates bien mures pelées et épépinées)
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs de basilic frais haché.
• 50gr de cèpes séchées
• 1 verre de lait
• 2 càs de mascarpone
• 2 branches de thym frais
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 2 càc de sauce worcestershire
• 1 càc de sucre
• Sel et poivre

1. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, le basilic, le sucre et la sauce worcestershire. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30min.
2. A coté, mettre les cèpes à réhydrater dans le verre de lait 15 min. Les égoutter puis les faire revenir dans une sauteuse dans la 2e cuillèrée d’huile.
3. Ajouter les 3/4 du lait de trempage dans la sauteuse et laisser mijoter 10min.
4. Ajouter la sauce tomate, le thym, le mascarpone et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter encore 10min.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes fraiches et du parmesan.

Pâtes “à la syracuse” – Pasta alla siracusana

Une envie de pâte, de belles aubergines bien tentantes et voici une recette de sauce très gouteuse et qui change un peu…                                  

Cette recette est extraite d’un livre de cuisine pas très ”fashion” mais très complet et bien utile quand on veut partir d’un ingrédient pour imaginer un plat de pasta  : Pasta Italia  , livre dont le postulat et de présenter les plats de pâtes, sauces etc par régions d’Italie, avec les particularités de chaque terroir, très intérressant …

     

                          

                      

 

 

 

 

 

 

 

Proposé dans le livre avec des macaronis courts, j’ai servi cette sauce avec ces droles de tortis longues, n’ayant que ça en stock avec les spaghettis classiques. C’est rigolo, non ?                       

• 2 anchois saumurés, rincés
• 2 càs de câpres saumurées, rincées
• 40gr d’olives vertes
• 2 gousses d’ail légerment écrasées mais entières
• 6 càs d’huile d’olive
• 2 aubergines coupées en dés
• 500gr de grosses tomates pelées et préssées dans une passoire, ou 500gr de passata
• sel et poivre noir fraichement moulu
• 1 poivrons jaune coupés en très fines languettes
• Les feuilles d’une branche de basilic
• 300gr de macaroni ou autre
• 60gr de pecorino (au poivre si possible), rapé

1. Hacher finement les anchois et les capres. Denoyauter les olives et les broyer légérement.
2. A feu moyen, faire sauter l’ail dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré de toutes parts. Jeter l’ail et ajouter l’aubergine dans l’huile, faire revenir 15 min.
3. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire 10min.
4. Ajouter les poivrons, les olives, les capres et les anchois. Laisser à nouveau cuire 5-6min.
5. Ajouter le basilic. Laisser mijoter brièvement.
6. Servir la sauce avec les pâtes cuites al dente et le pecorino rapé.

Penne à la roquette

Une petite sauce tomate toute simple mais bien relevée, de la roquette fraiche et des petits morceaux de jambon de parme croustillants, Une jolie idée pour changer de la bolo ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 350 g de penne
• 100 g de roquette
• 500 g de tomates ou 6 tomates
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de piment en poudre ou un 1/2 petit piment rouge
• 3 c. à soupe de parmesan râpé (ou du pecorino)
• sel
• poivre
• 3 tranches de jambon de parme

Ebouillantez les tomates pour retirer la peau, épépinez -les et coupez-les en petits morceaux. Lavez la roquette et coupez-la en trois. Epeluchez l’ail et coupez-le en petit dés. Mettez une poêle sur le feu avec l’huile, le piment et l’ail. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez réduire la sauce à feu moyen 15 minutes environ. Faites cuire les pâtes al dente. Couper le jambon en lanières puis le passer 2 minutes au micro-onde. Le sortir, il va devenir tout croustillant. Lorsque les pâtes sont presques cuites, ajoutez la roquette dans la sauce et cuisez encore quelques minutes. Mélangez les pâtes et la sauce. Servez avec le jambon de parme et du parmesan râpé.

Salade de pâtes au saumon fumé, pomme verte et yaourt

La recette d’origine prévoyait un avocat en sus, coupé en dés comme la pomme, mais l’avocat acheté était dur comme de la brique, donc j’ai laissé tombé… mais c’était bien bon comme ça aussi, très frais et doux, avec une pointe d’acidité bien agréable !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 200gr de petites pâtes type conchigliettes ou gnochettis
• 200gr de saumon fumé
• 1 avocat (mur, si vous avez)
• 1 grosse pomme verte (granny smith)
• 1 gros citron
• 2 càs d’aneth ciselé (surgelée)
• 3 càs de yaourt bulgare (ou grec, ou nature)
• 3 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

C’est vraiment tout simple !

1. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pressez le citron. Verser la moitié du jus dans un saladier puis laver et couper la pomme et l’avocat. Verser les morceaux au fur et à mesure dans le jus du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
3. Mélanger le yaourt, l’huile, le reste du jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Verser les pâtes dans le saladier, la sauce et le saumon coupé en lanières.
4. Bien mélanger puis laisser reposer au moins 1/2h au frais.

Gratin de pâtes à la béchamel d’épinards

Encore une recette simplette*, pour un plat de pâtes qui nous a bien plu, et qui a enthousiasmé Mr. F. !

 

 

 

 

 

 

 

 

• 1 sachet d’épinards frais (200gr ?)
• 1-2 càs de farine
• 25cl de lait
• 40gr de beurre
• 2 poignées de parmesan rapé
• 70gr de jambon fumé (ou de lardon, ou de jambon cuit simple, ou de poulet ou de saumon cuit, ou de …..)
• 300gr de pâtes courtes
• Chapelure et parmesan rapé pour la croûte

1. Faire cuire les épinards lavés et sans tiges quelques minutes à la poêle, au wok, à la casserole… Les mixer au mini-robot.
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, y ajouter la càs de farine, remuer, puis ajouter le lait en filet. Bien remuer et laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter les épinards mixés et le parmesan, ainsi que la viande si vous avez choisi d’en mettre. Bien remuer.
3. Cuire les pâtes al-dente, les égoutter et les mélanger à la sauce, mettre dans un plat à four, saupoudrer de parmesan rapé et de chapelure. Faire gratiner 20′ au four à 170°.

Bon app’ !!!

 

* C’est un w-e quasi sans cuisine cette semaine, nous étions à Paris et donc je n’ai pas du cuisiner pour ma famille ou nos amis ce w-e, à charge de revange (le w-e prochain, nous recevons 2 fois et il y a aussi les autres repas, mmmmm)

Pâtes à la farine de chataigne, ragù au lapin (di coniglio)

Cette recette succulente est extraite du livre “little Italy” de Laura Zavan. Très bon bouquin, 2e recette testée (avec la sauce puttanesca) et je suis emballée…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les pates fraiches, la recette est un peu au pif… L’idée de base est toujours la même : 1 oeuf pour 100gr de farine (ou moitié-moitié semoule de blé dur et farine de froment par exemple, pour avoir des pates bien fermes et moins collantes), ce qui représente un peu plus qu’une portion. J’ai ai ajouté de la farine de chataigne, pour le coté rustique… Très bon !

Nous étions 7 à table (mais beaucoup de demi-portion), j’ai fait pour 500gr de farine, et nous en avons eu de trop… Mais qui a été consommé le lendemain midi, no problemo !

En gros :

• 150gr de semoule
• 150gr de farine de chataigne
• 200gr de farine de froment
• 1 càs d’huile d’olive
• 5 oeufs

Tout ça au robot, mixer jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse. Pétrir à la main quelques minutes jusqu’à ce la pête soit bien homogène, puis confectionner des boules de la taille d’une boule de pétanque et filmer. Réserver au moins 10min.

Ensuite on étale soit à la main (rouleau) (mais là quand même, vous êtes courageux !) ou au laminoir. Pour la procédure, aller voir ici ou là… Ce n’est vraiment pas compliqué mais il faut prévoir l’organisation ad-hoc, les pâtes fraiches n’aiment pas trop attendre…

Pour la sauce (ragù di coniglio)

Pour 6 personnes :

• 1 lapin d’environ 1kg200 ou 5-6 cuisses
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 feuilles de sauge
• 1 brin de thym frais
• 1 pincée de safran
• 1 boite de tomates concassées
• 15cl de vin blanc sec
• 50cl de bouillon de légumes (ici déshydraté)
• 1 càs d’huile d’olive
• 30gr de beurre
• sel et poivre

Désosser le lapin et couper la viande en petits morceaux. Faites chauffer le bouillon en y ajoutant les os du lapin pour donner du gout. Laisser mijoter pendant que vous faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre et dans une poêle.

Dans une casserole, faire suer les oignons avec la càs d’huile d’olive et 3 ou 4 càs de bouillon. Laisser réduire avant de rajouter la viande, le safran  et les herbes. Mouiller avec le vin blanc.  Quand il est évaporé, ajouter les tomates concassés et du bouillon à hauteur. Saler et poivrer. Cuire à petit feu 30 min.

Faire cuire les pates dans un grand volume d’eau. Les égoutter, les mélanger avec le beurre et ajouter la sauce et du parmesan fraichement rapé.

Gnochettis à l’espadon et à la scarmozza

Ouh la la, qu’est-ce donc encore que tout ça ??? Des petites pates en forme de gnocchis, du poisson ferme et de la mozzarella fumée, voila ce que c’est… Une sauce au vin blanc et quelques tomates cerises, du basilic et du zeste de citron, et voila un plat de pâtes léger, très frais et gouteux, un délice !

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous avez du mal à trouver de l’espadon et de la scarmozza, qui est un formage à pate filée de type mozzarella, plus ferme et au gout fumé délicieux, pourquoi ne pas remplacer tout ça par des cubes de lottes, de la mozzarella et quelques copeaux de jambon cru fumé ou autre charcutaille de ce genre ?

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette vient du site Barilla.fr

Pour 4 personnes :

• 300gr de pâtes
• 200gr d’espadon
• 60gr de scarmoza
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 càs de pignon
• 10 tomates cerises coupées en 4
• vin blanc sec 1/2 verre
• sel et poivre

1. Couper l’espadon et la scarmoza en dés, râper le zeste d’un citron et couper les tomates en 4.
2. Faites dorer l’ail (épluché et écrasé) dans l’huile avec les pignons. Ajouter l’espadon et les tomates, verser le vin blanc et laisser cuire 2 minutes. Saler et mettre de coté.
3. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les faire sauter dans la sauce à l’espadon.
4. Mettre les pâtes dans les assiettes et recouvrir des dés de scarmoza, saupoudrer de persil et de basilic hachés. Passer les assiettes 1 minute au four et servir après avoir saupoudré avec le zeste de citron rapé.

Mafaldine à la sauce puttanesca

Alors, les Mafaldine ce sont ces grosses tagliatelles aux bords festonnés (que c bien dissss), pas évidente à faire tenir sur une fourchette, mais pleine de corps et très jolies à regarder. J’ai trouvé des pates de la marque Cecco, une des meilleures marques pour les pates sèches.

J’ai accompagné ces pates d’une bonne sauce puttanesca à base d’olives, câpres, anchois et un soupçon de piment, un délice !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes

• 500gr de Mafaldine ou de tagliatelles ou de spaghettis,…
• 1kg de tomates pelées et concassés ou 800gr de cubes de tomates en boite
• 100gr d’olives  (noires dans la recette d’origine, j’ai mis mois un mélange de vertes et de noires) coupées en rondelles
• 6 anchois
• 1 càs de câpres au sel dessalées
• 2 gousses d’ail
• 1/2 petit piment rouge, épépiné et taillé en mini-dés
• 2 càs de persil plat haché
• 2 càs d’huile d’olive
• sel

1. Faire revenir les anchois dans l’huile d’olive chaude quelques minutes, ajouter ail et câpres hachées finement, et faire revenir 1 min.
2. Ajouter les tomates, les olives et le demi piment émincé très finement. Faire cuire à feu vif 5 minutes puis baisser le feu et continuer de cuire 15 minutes.
3. Saler avant de servir (et goutez bien, les anchois et les câpres sont déjà salées), ajouter le persil et servir bien chaud avec les pâtes cuites al dente.

Vous pouvez présenter du parmesan frais à raper, mais j’ai trouvé la sauce tellement gouteuse que je m’en suis bien passée !

Cette recette vient du livre My Little Italy de Laura Zavan