Parmentier soufflé au chou-fleur et au comté

A nouveau une recette perso inspirée par diverses idées rencontrées sur le net, dont voici la synthèse : un parmentier classique, dont la purée est agrémentée de chou-fleur et de comté, avec une touche d’oeufs en neige pour que ça gonfle !

 

C’est rigolo, même si le coté soufflé n’apporte pas grand chose, si ce n’est une texture mousseuse à la purée.

Pour 4 :

• 3 grosses pommes de terre pelées, lavées, coupées en dés
• 1 petit chou-fleur lavé et coupé
• 2 càs de lait
• 1 lichette de beurre
• 2 oeufs (jaunes dans la purée, blancs montés en neige et ajouté en dernier)
• 150gr de comté rapé
• Sel, poivre, noix de muscade
• 500gr de viande haché porc et veau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail

1. Faire revenir la viande avec les oignons et l’ail haché. Bien cuire, mettre au fond d’un plat à gratin.
2. Cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole d’eau froide. A l’ébullition, compter 20min.
3. Ecraser les légumes égouter en purée avec le lait et le beurre, ajouter les jaunes d’oeufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la moitié du fromage.
4. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs en neige. Verser dans le plat à gratin et saupoudrer du reste de fromage.
5. Cuire 25min. à 180°. Servir vite, ça dégonfle !

 

Moussaka

Mes photos manquent de luminosité et ne donne pas tellement envie, c clair, mais voila un beau plat d’hiver bien roboratif…

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai bien aimé préparer cette moussake dont la recette est extraite du site de l’homme politique belge écolo Christos Doulkeridis, ce qui est une première vous en conviendrez, mais voila, c’est la recette de sa môman, je n’ai pas pu résister… C’est un peu long si vous parter de zéro, mais avec des aubergines grillées et de la sauce tomate toute prête, ce n’est presque plus rien à faire !!!

• 3 aubergines ou un sachet d’aubergines grillées surgelées
•  3 pommes de terres
•  1 gros oignon
•  un demi bouquet de persil
• 3-4 gousses d’ail
•  une petite boite de tomates pelées (400 gr) ou de sauce tomate cuisinée
• 700 gr d’hachis porc/bœuf
• 700 ml de lait
• 5 cuillères de farine
• 75 gr de beurre
• 150 gr de fromage râpé
• sel et poivre
• huile d’olive.

1.  Retirez l’extrémité des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’1 cm. Salez-les et laissez-les dégorger sur du papier absorbant (ou droites dans un égouttoir) durant une vingtaine de minutes.
2. Epluchez et lavez les pommes de terre. Découpez-les dans le sens de la longueur en tranches d’un peu moins d’1 cm et faites les frire de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’olive . Déposez les pommes de terre cuites sur du papier absorbant ou dans un égouttoir*.
3. Hachez finement l’oignon, l’ail et le persil.
4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole moyenne et faites-y rissoler l’oignon haché et l’ail. Ajoutez l’hachis de viande, laisser cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur en mélangeant de temps en temps et ajoutez le contenu de la boîte de tomates pelées. Laisser cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que ce ne soit pas trop liquide et ajoutez ensuite le persil haché. Salez et poivrez.
5. Préparez une béchamel : dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger rapidement au fouet jusqu’à ce que cela fasse une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le lait tout en fouettant sans s’arrêter et jusqu’à obtenir une belle béchamel. Salez et poivrez.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Dans un plat allant au four (genre pyrex), disposez d’abord une rangée de pommes de terre. Puis une couche d’aubergines bien serrées les unes contre les autres. Déposez sur cette couche tout le hachis bien réparti. Encore une couche d’aubergines bien serrées et parachevez par une belle couche de béchamel parsemée de fromage râpé
8. Enfournez et laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel prenne une belle couleur dorée (une bonne trentaine de minutes).

Si vous utiliser des pommes de terre fermes, prolonger cette pré-cuisson au max, ou bien cuisez les à la vapeur un peu avant, sinon, la cuisson au four ne suffira pas à les cuire à coeur…

Gyoza – raviolis de porc grillés à la poêle

 De délicieux raviolis pour un repas très léger (je les ai servi avec de la salade de chou chinois à la coriandre, sauce soja et vinaigre de riz) qui nous a bien plu à moi et ma cousine, et sur lequel les enfants et leur papa se sont jetés comme la faim sur le monde… Donc je n’ai pas pu en congeler, zut de zut…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ quatre vingts gyozas (j’en ai fait une quarantaine, en divisant les ingrédients par deux, mais ça se congèle bien, et ça part à une vitesse, la prochaine fois j’en fais 80 !)

-150g de chou chinois très finement émincé
-50g de pousses de bambou finement hachées
-450g de porc haché
-2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
-3cm de gingembre râpé
-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-1 oeuf
-1 piment rouge épépiné et émincé
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 cuillère à soupe de mirin
-1/2 cuillère à soupe de sucre
-du sel et du poivre

1.  Mélanger tous les ingrédients et puis en mettre une grosse noix au milieu de la feuille à gyoza qui ressemble à ça (les feuilles à raviolis ou Wantan sont très bien également) avant de replier le tout en demi-lune en soudant bien les bords avec un peu d’eau.

1. Pour faire cuire les gyozas, il faut les déposer à feu pas trop fort dans une poêle bien chaude où l’on aura versé un peu d’huile.
2. On les fait dorer sur les deux faces puis on verse deux à trois cuillérées d’eau bouillante dans la poêle que l’on retire du feu et que l’on couvre, puis les remettre 1 minute sur le feu.
3. C’est vraiment bon avec la petite sauce suggérée par le même livre: d’une part il faut écraser une gousse d’ail avec un piment épépinée et un peu de sel, d’autre part faire fondre à feu doux 25g de sucre dans 10cl de sauce soja. On mélange les deux préparations et on laisse refroidir avant de servir.

Recette du Wagamama cookbook, j’ai fait celle au porc, mais il y en a une aussi au poulet.

Crumble de potimarron aux lardons, parmesan et romarin

Un crumble de saison, qui a bien plu à toute la famille.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 500gr de chair de potiron ou de potimarron (poids net, épluché)
• 200gr de lardons fumés
• 50gr de parmesan
• 1 oignon haché fin
• 70gr de chapelure
• 70gr de farine
  70gr de beurre salé bien froid
• 1 càs rase de romarin séché
• 1 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Faites revenir l’oignon haché et les lardons à feu doux, dans une poêle contenant l’huile. Quand le gras des lardons a fondu, augmenter la flamme et faire revenir à feu vif, jusqu’à ce que tout soit bien rissolé. Ajouter le potimarron coupé en dés. Faire rissoler le potimarron quelques minutes.
2. Verser dans un plat à four le potimarron, rectifier l’assaisonnement
3. Verser la farine, la chapelure, le romarin et le parmesan dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler le tout du bout des doigts, en effritant, de manière à obtenir un “sable”. Etaler sur le mélange au potimarron.
4. Faire cuire à four chaud (150°) pendant 40min.

Tagliatelles à la sauce tomate, cèpes, mascarpone et thym

Cette recette de sauce pour pâtes, douce et gouteuse, vient du livre de Jamie Oliver, La cuisine de Jamie.

Je l’ai trouvée crémeuse et pleine de saveurs grâce aux cèpes et au thym. J’ai beaucoup aimé, et la referais probablement…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour une belle portion de sauce (pour 6 ou 8, j’en ai congelé une partie)

• 2 boites de 400gr de tomates concassées (ou 6-8 tomates bien mures pelées et épépinées)
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs de basilic frais haché.
• 50gr de cèpes séchées
• 1 verre de lait
• 2 càs de mascarpone
• 2 branches de thym frais
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 2 càc de sauce worcestershire
• 1 càc de sucre
• Sel et poivre

1. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, le basilic, le sucre et la sauce worcestershire. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30min.
2. A coté, mettre les cèpes à réhydrater dans le verre de lait 15 min. Les égoutter puis les faire revenir dans une sauteuse dans la 2e cuillèrée d’huile.
3. Ajouter les 3/4 du lait de trempage dans la sauteuse et laisser mijoter 10min.
4. Ajouter la sauce tomate, le thym, le mascarpone et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter encore 10min.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes fraiches et du parmesan.

Saumon Teriyaki et salade de nouilles udon, léger et subtil

Une recette d’inspiration japonaise, légère et toujours appréciée chez moi, issue du livre Wagamama Cookbook.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

• 4 filets de saumon
• 6 càs de sauce soja
• 6 càs de mirin
• 300gr de nouilles udon
• 1 ou 2 piment rouge haché fin
• 4 jeunes oignons ciselés
• 2 grosses poignées d’épinards frais
• 1 gros bouquet de coriandre éffeuillée
• 1 càs d’huile
• 4 càc de graines sésames grillées
• 1 citron vert
• sauce au piment pour servir

Pour la sauce :

• 2 càs d’huile se sésame grillé
• 2 càc de sauce soja
• jus de 1 citron vert 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Dans un bol, réunir le saumon, la sauce soja et le mirin. Bien enrober et laisser mariner 2h au frais ou toute une nuit, encore mieux !
2. Faire cuire les nouilles selon les indications, les égoutter et les rafraichir rapidement.
3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce, verser les nouilles et remuer, ajouter piment, oignons, épinards, coriandre et mélanger.
4. Chauffer l’huile dans une poêle, retirer le saumon de la marinade, saler et poivrer. Saisir 2 min coté, 2 min de l’autre coté puis à nouveau 2 minutes coté peau.
5. Servir le saumon avec les nouilles, la sauce au piment et 1/2 citron vert.

 

Brochettes de porc à la citronelle

Voici une recette de brochettes de viande de porc haché, qui ressemblent à des kefta, mais à l’asiatique. Elles sont juste succulentes, pour qui aime la saveur de la citronelle…

Avec du riz basmati et une petite salade de chou chinois, voici un repas léger et très fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 400gr de viande porc (j’ai pris des cotelettes sans os et ai retiré le plus gros du gras)
• 9 batons de citronelle
• 20cl de lait de coco
• 30gr de cacahuètes ou de noix de cajou
• 1 morceau de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron
• 1 càc de cumin
• 2 càs de sauce soja

1. Peler gingembre et ail, les hacher, presser le 1/2 citron.
2. Hacher le porc au robot avec l’ail et le gingembre. Ajouter le cumin, la sauce soja, le jus de citron, sel et poivre. Mixer. Ajouter les cacahuètes et mixer une dernière pour juste les concasser grossièrement.
3. Couper les batonnets de citronelles en 2 sauf le 9e qui servira pour la sauce. Faconner les brochettes en mettant la viande hachée autour des batonnets de citronelle.
4. Mettre au frais 1h.
5. Couper les dernier batonnet en 4 et le mettre dans une casserole avec le lait de coco. Faire bouillir puis laisser infuser hors du feu.
6. Cuire les brochettes délicatement à la poêle.
7. Réchauffer la sauce, la lier si elle est trop liquide.

Pour la salade : chou chinois, vinaigrette à base de jus de citron vert, sauce soja, huile de sésame, une touche de sauce aux piment doux, des jeunes oignons ciselé et un peu de coriandre, style thai.

Menu indien – Poisson blanc à la moutarde et au yaourt

Dernier plat de mon menu indien, et il y a même une photo !!! J’ai réalisé ce plat avec du pangasius, mais il est prévu à l’origine avec du cabillaud. Jolie couleur, du gout et de la légéreté !

Extrait du livre Saveurs Indiennes aux Editions du Chêne…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 500gr de poisson blanc
• 2 oignons hachés
• 1 batonnet de cannelle
• 2 càs de graines de moutarde
• 1 càs de raisins secs
• 1/2 càc de curcuma
• 2 càs d’huile
• 1 càc de sel
• 1 pot de yaourt
• 1 noix de gingembre
• 2 petits piments verts
• 1 càs de garam massala

1. Frotter les morceaux de poisson de sel et du curcuma, laisser au frais 1h.
2. Confectionner une sauce en mixant le yaourt, le gingembre et les piment.
3. Faire chauffer l’huile et faire revenir les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles grésillent.
4. Faire dorer le poisson dans la sauteuse, l’égoutter.
5. Faire revenir les oignons dans l’huile de cuisson du poisson avec le baton de cannelle.
6. Ajouter la sauce au yaourt, mélanger et remettre le poisson. Ajouter les raisins.
7. Laisser cuire à feu très doux 10min.

Menu indien – Agneau aux épinards

Une recette également du livre Cuisine d’Asie de chez Marabout, à essayer absolument si vous aimer les épinards, ils apportent toute sa saveur (et son amertume, mais ça ne me dérange pas, et mes invités ont paru trouver ça bon) au plat… A servir également avec riz, pain naan pour saucer et sauces pour apaiser (même si ça ne pique, c plein d’épices… ).

• 2 càs d’huile végétale
• 750gr de filet d’agneau en tranches fines
• 2 oignons moyens émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 càc de gingembre frais, rapé
• 1 càc de piment en poudre
• 1 baton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome concassées
• 2 càc de coriandre moulue
• 2 càc de curcuma moulu
• 1 càs de garam massala
• 2 càc de graines de moutarde
• 2 càs de concentré de tomates
• 20cl de crème épaisse
• 3 càs de yaourt
• 600gr d’épinards surgelés

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et faire dorer la viande, réserver.
2. Faire chauffer le reste de l’huile et faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre.
3. Ajouter les épices et le concentré de tomate et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange embaume.
4. Remettre l’agneau dans la casserole avec la crème et le yaourt.
5. Ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux 15min sans couvrir.

Menu indien – Poulet au yaourt, épices et tomates

Voici une succulente recette de poulet en sauce au yaourt, tomates et épices, très gouteuse mais aussi très douce, les enfants ont beaucoup aimé, c’est dire… A refaire sans faute, d’autant que c’est très rapide !

Malheureusement pas de photos, c’était purement inommable !!!

Mais faites cette recette, c’est simplement délicieux !

- >> Recette extraite de Cuisine d’Asie, Ed. Marabout

Pour 4 personnes :

• 80gr de beurre
• 1 oignon moyen émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 càc de paprika doux
• 2 càc de garam massala
• 2 càc de coriandre moulue
• 1/2 càc de piment en poudre
• 1 baton de cannelle
• 2 càs de vinaigre blanc
• 425gr de purée de tomate en conserve ou bocal
• 1 càs de concentré de tomate
• 180ml de bouillon de poule
• 750gr de filet de poulet coupés en lanières
• 200ml de crème liquide
• 140gr de yaourt

1. Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et les épices jusqu’à ce que le mélange embaume.
2. Verser le vinaigre, la purée et le concentré de tomate, le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le poulet, la crème et le yaourt. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux  10min.
4. Servir avec riz basmati, pain naan et raita.