Tourte au poulet, estragon et moutarde

Voici, pour mon retour après 2 longuuuuuueees semaines d’absence pour cause de maladies diverses et variées (moi : angine blanche, Eva : grippe et varicelle), une jolie tourte moelleuse et croustillante, pleine de gout et de crémeux, un vrai plaisir à faire et à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un plat à tarte ou 4 ramequins :

• 40gr de beurre
• 600gr de blanc de poulet coupé en gros dés
• 200gr de champignons de paris coupés en lamelles
• 1 gros poireau émincé
• 1 càs de farine
• 125ml de vin blanc
• 20cl de crème fraiche
• 1 càs de moutarde de dijon
• 1 càs d’estragon ciselé
• 2 càs de parmesan rapé (ajouté à la recette originale, que je trouvais un peu acide, pour apporter de la rondeur)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf battu

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, réserver.

Cuire les champignons et le poireau en remuant régulièrement  jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter la farine en continuant de remuer et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle colore.

Verser le vin en plusieurs fois, en mélangeant bien, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le poulet, l’estragon, la moutarde, la crème et le parmesan.

Répartir le mélange dans un moule à tarte ou une tourtière ou des ramequins.

Placer la pâte en faisant bien adhérer les bords, badigeonner d’oeuf battu (ou de lait) et percer la surface avec une fourchette.

Cuire 20min et servir avec une salade…

 

Tatin d’aubergines aux tomates séchées et pignons de pin

Voici une recette sur laquelle je n’aurais pas misé il y a encore quelques mois !!!

1. Faire ma pâte moi-même, pfff, trop dur !
2. Rhhaaa les aubergines, beeeurrrrkkk, c spongieux, gras, pfff, pas possible…

Et puis je tombe sur ça… Bon, là je me dis, si Clea dis que c’est bon, si sa maman lui fait tout le temps et d’autant plus maintenant, et puis vu que c la saison, et pi que j’ai des tomates séchées et des pignons de pin en stock, et puis que mon homme aime ça les aubergines, et puis, et puis, et puis…

Bon allez, j’achète une aubergine et je me lance !!!

Résultat : c’est délicieux !!! C’est croquant et fondant, plein de gout, facile et assez rapide !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 1 très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 280g de farine complète
• un petit verre d’eau
• sel
• tomates séchées confites
• pignons de pin
• huile d’olive
• sucre complet
• herbes de provence (moi j’ai utilisé de la marjolaine séchée, du romarin et du thym frais + un peu de basilic)

1. Découper l’aubergine en tranches (avec la peau, si elle est bio) et les faire cuire 10min à la vapeur.
2. Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Faire une boule, puis l’étaler en un grand cercle.
3. Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !).
4. Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de provence.
5. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses.
6. Recouvrir avec la pâte à tarte.
7. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
8. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud.
9. Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple.

Servie avec une salade et une vinaigrette à la marjolaine, cette atin nous a régalé, nous entendions les cigales, Tsss Tsss…

Croque-monsieur aux courgettes-qui rit

Un petit diner sur le pouce, 2 courgettes qui traine dans le frigo et quelques vache-qui-rit pour un croque au gout tout doux. Bon, les enfants ont moyennement accroché… Le coup de glisser des légumes (quelle horreur !) dans un plat sensé en être exempté et de faire “comme si”, ben ça ne marche pas bien, même avec plein de ketchup… Enfin bon, en attendant, ça change de l’ordinaire !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 croques-monsieur :

• 2 courgettes moyennes
• 2 càs de menthe
• huile d’olive
• 6 portions de vache-qui rit
• 3 tranche de jambon de parme
• 12 tranche de pain de mie

1. Laver et raper les courgettes, les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter la menthe hachée.
2. Beurrer les tranches de pain de mie à l’extérieur, légérement. Recouvrir 6 tranches de pain d’une demi tranche de jambon de parme, ajouter une càs de courgettes, 1 portion de vache-qui rit.
3. Faire cuire 3-4 minute dans une machine à croque.

Bricks au chèvre, poireaux, curry et scampis

Le mélange peut paraitre original mais fonctionne très bien, et ces chaussons nous ont bien gouté pour un repas du soir tout léger…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 2 jeunes poireaux
• 1 chèvre frais
• 1 càs de bon curry en poudre
• Sel et poivre au gout
• 2 ou 3 scampis par chaussons
• 8 feuilles de brick

1. Laver et couper les poireaux en fines rondelles, les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il ai fondus, ajouter le fromage et le curry, bien mélanger. Assaisonner.
2. Garnir les feuilles de bricks de 2 ou 3 scampis ou grosses crevettes, ajouter une càs de farce aux poireaux, refermer les feuilles de bricks.
3. Cuire le tout au four une quinzaine de minutes, servir avec une belle salade.

Cake salé aux olives, feta, tomates confites, courgette et parmesan

Un délicieux cake salé tout simple à réaliser, qui se conserve bien et se mange sans façon, miam !

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai piqué cette recette sur le blog Beau et bon, avec juste 2 ou trois modif (ajout de la courgette, moins de parmesan, olives et tomates confites déjà marinées) et c’était un régal !

• 150gr de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 8cl d’huile (l’huile des tomates)
• 10cl de lait
• 1 petite courgette rapée
• 30gr de parmesan
• 100gr de tomates confites
• 15 olives vertes et/ou noires, ici à l’ail, coupées en rondelles
• 100gr de feta
• Sel et poivre

1. Mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs 1 par 1 et mélanger. Incorporer progressivement l’huile et le lait en mélangeant avec un fouet. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.
2. Couper les tomates en dés, ainsi que la feta et ajouter avec la courgette rapée dans la pâte. Terminer par les olives (en fait l’ordre à peu d’importance, j’ai moi-même fait n’importe quoi, ajoutant la levure à la fin et oubliant quasiment le parmesan, pffff).
3. Remplir un moule à cake aux 2/3, enfourner pour 45 minutes à 200°

Servi en plat froid avec une belle salade, il fera également la joie de mes prochains invités pour l’apéro (j’en ai mis la moitié au congel), vous êtes prévenus !

Tarte filo à la piperade et aux oeufs brouillés

Il manque les lardons de bacons que je voulais rajouter sur le dessus et que mon homme à boustiffallé dans sa soupe aux oignons de la veille… je vais mettre un cadena sur le frigo !

Cette piperade était, je l’avoue, un bocal ramené par ma belle-mère du pays basque et qu’elle nous à offert… Je l’ai servie dans une coque de feuilles de filo bien croquante et surmontée d’oeufs brouillés, c’était bien bon…

Pour une recette maison de piperade, voir par ici

 

 

 

 

 

 

 

 

Sinon, beurrer 3 feuilles de filo et un moule à tarte, placer les feuilles de filo dans le moule, enfourner 5 minutes max à 200°. Réchauffer la piperade. Casser 3 oeufs, les battre et ajouter 2-3 noisettes de beurre puis les verser dans un poêlon dans lequel on aura fait fondre une autre noisette de beurre, mélanger rapidement avec une cuillère en bois et quand les oeufs commence à prendre, retirer le poêlon du feu tout en continuant à mélanger.

Verser la piperade chaude sur les feuilles de filo, puis les oeufs et servir aussitot ! Et si vous en avez, rajouter des lardons, du bacon grillés, du jambon cru grillé, enfin ce genre, voyez…

Tartes – Ancien blog

28.10.2008

Tarte fine aux champignons des bois et jambon de bayonne

A nouveau une des fiches du Elle à table n° 54.

Une belle entrée de saison, légère et pleine de gouts…

 

 

Pour 2 tartes fines de + ou – 20 cm de long pour 15 cm de large

300 g de champignons des bois
2 tranches fines de jambon de Bayonne
100 g de fromage de brebis sec ou frais
1 petite gousse d’ail dégermée
1 c. à soupe de persil plat
1 c. à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
poivre du moulin

Pour la pâte
100 g de farine semi-complète – 60 g de beurre
1 petite pincée de sel
3 cl d’eau

Préparez la pâte à tarte : coupez le beurre bien froid en petits morceaux.
Mélangez-le avec la farine et le sel et frottez entre vos mains ce mélange pour l’émietter.
Versez ensuite l’eau froide, amalgamez la pâte rapidement sans la travailler et formez une boule.
Ecrasez cette boule plusieurs fois de la paume de la main, puis étalez-la et posez-la dans le moule.
Piquez-la de quelques coups de fourchette et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four th. 7/210°.
Nettoyez les champignons, si possible sans les laver, ôtez le bout des pieds et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et faites-les cuire doucement en remuant délicatement.
En fin de cuisson, salez (pas trop car le fromage et le jambon sont salés), poivrez, ajoutez l’ail et le persil hachés, puis laissez refroidir.
Râpez le fromage de brebis (ou détaillez-le en copeaux).
Coupez les tranches de jambon de Bayonne en petits morceaux.
Faites précuire la pâte 15 mn, puis sortez-la du four et garnissez-la de morceaux de jambon.
Ensuite couvrez-la de champignons, ajoutez le fromage et enfournez 20 mn.
Lorsque la pâte est dorée, sortez la tarte du four et servez aussitôt.

Avec une petite salade, c’est croquant et gouteux, délicieux ! Réaliser en format grande tarte ou bien en plus petit pour une entrée, c’est très facile, et si on prépare la pate et les champignons en avance et qu’on coupe le reste des ingrédients pour les mettre dans des boites au réfrigérateur, on peut servir ces tartes en entrée sans perdre de temps en cuisine !

 

 

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30.06.2008

Quiche “carbonara” aux courgettes, mascarpone et lard fumé

Je me suis donc engagée à vider mon congélateur avant notre départ en vacances, fin juillet, et nous sommes sur la bonne voie, même si la route est encore longue et semée d’embûches (paniers bio qui “m’oblige” à acheter les ingérdients avec quoi les marier, etc…)…

Ici, comment utiliser une pate brisée, un reste de lard fumé petit déjeuner et un reste de reste de fromage (à priori un bout de munster et du gruyère rapé, mais les paris sont encore ouverts)

 

• 1 courgette moyenne ou 2 petites
• 1 pate brisée
• 2 oeufs
• 2 càs de mascarpone
• 6-7 tranches fines de lard fumé
• 3 càs de fromage rapé
• Autre fromage (ici à priori du munster mais laisser parler votre imagination

1. Préchauffer le four à 180° 
2. Faire fondre les divers fromage avec le mascarpone à feu doux pour obtenir une “crème de fromages”
3. Laver et couper en rondelles très fines la ou les courgettes
4. Couper le lard en petits batonnets et le faire revenir à sec dans une poele antiadhésive jusq’à ce qu’il soit croquant
5. Etaler la pate dans un moule et piquer le fond avec une fourchette
6. Etaler les courgettes dans le fond de la pate
7. Mélanger la crème de fromage, le lard et les 2 oeufs, étaler cet appareil sur les courgettes
8. Cuire la quiche 20-25 minutes, couvrir dune feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite…

A déguster avec une petite salade, grand succès auprès de mes hommes !

 

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03.06.2008

Mini-quiches Courgettes, parmesan et amandes

Sur base d’ingrédients destinés à l’origine à réaliser une omelette froide trouvée sur le site Elleàtable, J’ai transformé tout ça en quiche suite à l’ajout d’un invité à notre table (1 quiche de prévue, celle au carottes, j’avais peur d’être un peu juste…Donc j’en ai réalisé d’autres en complément)…

Jolie photo et quiche savoureuse bien qu’un peu sèche, si quelqu’un à une idée…

2 oeufs
1/2 courgette
30 g de parmesan fraîchement râpé
30 g d’amandes effilées
poivre du moulin

Pate brisée

Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
Lavez et émincez la demi-courgette.
Fouettez les oeufs. Ajoutez la courgette, le parmesan et les amandes. Salez et poivrez.
Découpez la pate pour l’insérer dans des moules à tartelettes, ou bien la laisser entière pour un grand moule à tarte.Garnir la pate du mélange et cuire 10-15 min pour les tartelettes et 25-30 minutes pour un grand moule

15:25 Publié dans Tartes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : quiche, courgette, parmesan, amandes

 

02.06.2008

Quiche carottes-pavot-comté sur fondue d’oignons rouges au carvi

 

Une pate brisée, une compotée d’oignons rouges au carvi, et un appareil à base de rondelles de carottes cuites à la vapeur, d’oeufs, de crème et de comté, parsemé de pavot bien gouteux, délicieux, pleins de légumes et j’avais en plus tout les ingrédients dans mon frigo !!!

A essayer !

Le recette vient du site Elle à table, j’ai juste remplacé la tomme par du comté, c’est tous ce que j’avais !

Pour 6 en entrée, 4 en plat, avec une salade verte par exemple :

1 pate brisée maison ou du commerce

500 gr de carottes
6 oignons rouges
4 oeufs, bio ou fermiers
200 ml de lait
200 gr de comté

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de graines de carvi
1 cuillerée à café de sel

Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à l’étouffée avec un filet d’eau, ou à la vapeur, 5 à 7 mn : elles doivent être juste tendres.
Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, sur feu doux, versez l’huile d’olive puis ajoutez les oignons, le carvi et quelques pincées de sel. Faites suer doucement les oignons, afin qu’ils soient fondus sans être dorés.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les oeufs dans le bol d’un robot, versez le lait et ajoutez le comté rapé. Mélanger. Egouttez les carottes et ajoutez-les à la préparation.
Abaissez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquez régulièrement le fond de la pate avec une fourchette et parsemez de graine de pavot (si vous faites la pate maison, intégrez les graines directement). Etalez la fondue d’oignons au carvi sur le fond de tarte, et versez la préparation aux carottes. Saupoudrez légèrement de graines de pavot. Glissez la tarte au four et laissez cuire 30 mn. Servez tiède.

 

10:25 Publié dans Tartes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : tarte, quiche, carottes, pavot, carvi, oignons rouges

Quiche aux bettes et graines de moutarde

 

 

 

 

 

 

 

 

 Une délicieuse quiche réalisée pour utiliser la botte de bettes reçues dans mon panier de légumes… Comme dans la recette ici, je comptais y mettre de la moutarde… Puis me suis souvenue des graines de moutarde achetées cet été… Je me suis dis qu’au mieux ça donnera du gout, au pire des petits points bruns décoratifs dans mon appareil à quiche.

Donc, pendant que les bettes cuisaient dans leur casserole d’eau, j’ai suivi les instructions du pot de graines de moutarde, j’ai pilé au mortier puis ajouter un càc d’eau… Une très nette odeur de moutarde s’est alors élevée de mon mortier, j’ai été bluffée par la petite quantité de graines utile pour avoir autant de saveur !

Donc hop, avec les oeufs, la crème et un càc de “vraie” moutarde pour dire, et c’était juste fin et gouteux.

• 1 pate brisée
• 1botte de bette
• 3 oeufs
•  10 cl de crème
• 1 càs de graines de moutarde
• 1 càc de moutarde
• sel et poivre

1. Nettoyer et couper les bettes (tige en tronçons, feuilles en lamelles), les faire bouillir 10 min dans de l’eau bouillante
2. Piler les graines de moutarde avec entrain, y ajouter 1 càc d’eau, battre 3 oeufs, y ajouter crème, graines, moutarde, sel et poivre
3. Foncer un moule à tarte ou à manqué (comme ici, avec les bords bien dressés le long des bords, ils retomberont à la cuisson, enfermant la quiche dans un écrin de pate, houhou) avec la pate brisée, y déposer les bettes égouttées, verser l’appareil.
4. Cuire 25 minutes et déguster