Salade de riz, crevettes et germes de soja, style Thai

Une petite salade toute fraiche pour journée chaude, au gout délicat mais relevé, pleine de bonne chose pour la santé.

Cette recette vient du livre “Boulgour, quinoa et graines germées”, Ed. Marabout. Je l’ai légérement adaptée (Plus de riz, entre autre)

Admirez la jolie feuille de capucine qui décore l’assiette, ainsi que les belle feuilles de menthe, tout ça du jardin ! Vive l’été !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 càs d’huile d’arachide
• 200gr de crevettes crues et décortiqués (crevettes roses de taille moyenne)
• 150gr de riz jasmin ou thai, cuit
• 150gr de germes de soja ou haricots mungo
• 3 oignons nouveaux émincés
• 200gr de tomates cerises coupées en 2
• 50gr de cacahuètes non salées grillées (revenues à la poêle à sec)
• 15gr de feuilles de coriandre
• 10gr de feuilles de menthe
• 1/2 piment rouge finement émincé (sans les graines et autres membranes)

Pour la sauce :

• 1 càs de sauce au piment ou chili doux
• 1 càs de sauce soja
• 1  à 2 càs de jus de citron vert
• 2 càc d’huile de sésame

 

 

 

 

 

 

 

1. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faire revenir les crevettes . Quand elles sont roses, égouttez les sur du papier absorbant.
2. Mélanger le riz, les germes de soja, les oignons nouveaux, les tomates, les cacahuètes hachées, la coriandre, la menthe, le piment et les crevettes dans un saladier.
3. Préparer l’assaisonnement. Mélanger la sauce piment avec la sauce soka, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Verser sur la salade et remuer doucement, conserver au frais.

Paëlla terre-mer à ma façon, avec chorizo et piment fumé

Cette paëlla a été préparée en l’honneur de la fête des papa que nous fêtions hier, et comme le papa en question adore ça et que j’ai pu me procurer ingrédients espagnols et poêle à paëlla pas trop chers, je me suis lancée et ai bidouillé ma recette (qui n’est pas la VRAIE paëlla, mais un mix de tout un tas de recettes trouvées sur le net et dans mes bouquins de cuisine, et puis assaisonnée un peu à ma sauce aussi) qui nous a bien plus, en tout cas…

Pour le piment fumé, je l’ai trouvé dans une épicerie fine, mais sans c’est très bon aussi, ou alors peut-être avec du piment d’espelette, pour retrouver le gout de poivron que présente aussi le piment fumé. Aussi sympa avec du poivre de cayenne…

Dans ma toute jolie poêle à paëlla…

Pour 6-8 personnes :

• 250gr de riz à paëlla (Mediterraneo de chez Bosto pour moi)
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 1 oignon hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 boite de tomates pelées et/ou concassées de 400ml (ou 6 tomates pelées et mondées)
• Sel et poivre
• Piment fumé (1càc ou 2)
• 4 cuisses de poulet
• 12 langoustines
• 150gr de crevettes roses
• 10-12 moules (ici une conserve, ce n’est pas la saison)
• des coquillages (ici bulot, une quinzaine)
• 1 morceau de chorizo de 10cm, pelé et coupé en rondelles
• 20cl de fond de volaille
• 250gr de petits pois surgelés
• Safran (0.2gr pour moi, conditionné comme ça)
• 1/2 càc de paprika
• Sel et poivre
• Huile d’olive

1. Faire dorer les cuisses de poulets à part, dans de l’huile d’olive, puis les tranches de chorizo dans la même poêle. Réserver les viandes puis verser la graisse de cuisson dans la poêle à paëlla.
2. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter les lanières de poivrons. Faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail et les tomates. Faire suer.
3. Ajouter le riz puis le fond de volaille ainsi que les petits pois. Saler, poivrer, ajouter le safran et le  piment fumé et mélanger. Déposer ensuite les cuisses de poulet sur le dessus. Laisser cuire 15min à feu doux en couvrant d’une feuille d’aluminum. Remuer et ajouter du fond de volaille si nécessaire.
4. Ajouter les langoustines, crevettes, coquillages, moules. Laisser cuire encore 10minutes. Ajouter le chorizo et laisser encore 5minutes. Servir dans la poêle avec des citrons coupés en quartiers et un bon verre de vin espagnol !

Cette recette est adaptable en tout-viande ou tout-poisson et crustacés avec des filets de poisson ou de la viande de porc/lapin, etc… On peut y ajouter des calamars aussi, ou d’autres légumes en fonction de la saison (haricots verts, artichauts violets, fèves)… Certains la fond sans oignon ni chorizo, d’autres avec, certains y ajoute même du vin blanc, d’autre de l’anisette, à vous de voir !!! Cette version nous a bien plue en tout cas !

 

Ah voila pour l’apéro tapas qui a précédé aussi (pas du fait maison mais très bon) :

Mousseux espagnol brut et pains grillés à l’ail et fines herbes

  

 

 

 

 

 

 

Banderillos piquant, amandes salées et petits poulpes marinés (beuuurk)…

F. était aux anges !

Curry vert de poisson et pois gourmand

Un w-e très poisson, puisqu’après les fish-sticks maison, voici un curry de poisson et qu’une paëlla terre-mer va suivre !!!!

Ce petit curry se prépare très rapidement et est tout doux, très sympa pour faire apprécier aux enfants les saveurs thaïs… Enfin, les miens de toute façon sont rompus à toutes les sortes de cuisines - malgré eux - mais testez ce curry, il passe tout seul et est très léger !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 250gr de riz au jasmin
• 2càc d’huile d’arachide
• 1 oignon finement haché
• 3 petits piments verts épépinés et émincés
• 4càc de pâte de curry vert
• 400ml de lait de coco
• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, julienne, lieu, …)
• 200gr de pois gourmands coupés en 2
• 4 oignons nouveaux émincés
• 1 càs de coriandre fraiche hachée
• 1 filet de jus de citron vert

1. Faire cuire le riz au cuiseur à riz ou dans un grand volume d’eau bouillante salée. Réserver au chaud pendant la préparation du curry.
2. Dès que le riz commence à cuire, faire chauffer l’huile dans un wok et faire revenir l’oignon avec le piment et la pâte de curry jusqu’à ce que ça embaume. Verser le lait de coco et porter à ébullition.
3. Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les pois gourmands et les oignons nouveaux. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la coriandre à la fin, un filet de jus de itron vert et servir avec le riz.

J’ai ajouté pour ma part 1 càc de galanga, de lemon-grass et de feuilles de kaffir en bocal, ingrédients que je conserve dans mon frigo, pour donner un peu plus de gout, mais c’est très bien sans.

Cette recette vient également du livre “Poissons et crustacés faciles”, Ed. Marabout

Riz cantonais

Voila une recette simplissime et succulente, un délice vraiment, meilleure qu’au resto chinois, à tester d’urgence !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes en plat principal

• 300gr de riz thai ou basmati
• 1 belle poignée de petits pois cuits
• 100gr de lardons, de jambon cuit fumé (herta), de bacon émincé
• 100gr de petites crevettes roses
• 2 oeufs
• 2 càs d’huile de sésame

C’est tout !

1. Faire cuire le riz la veille à la casserole ou au cuiseur à riz.
2. Le lendemain, faire chauffer 1 càs d’huile de sésame dans un wok. Y jeter le riz cuit et laisser réchauffer en laissant “crouter” légérement (pas crâmé quand même) le riz dans le fond et en remuant. Battre les 2 oeufs avec la càs d’huile de sésame restante.
3. Ajouter les petits pois, le jambon ou les lardons et les crevettes. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter les oeufs en filet sur le riz, laisser cuire 1 minute ou 2 sans remuer puis mélanger et servir !

Sushis factory

Sur insistance de mon cher et tendre, et après nombre de signaux vaguement subliminaux (“Tiens, ils font des sushis chez GB ?” “ Je crois pas non… Tu veux que je t’en fasses ?”), voici quelques sushis et sashimis, “un peu ratés mais quand même bons” présentés joliment sur leurs assiettes diiisïgnnn.  

 

 

 

 

 

 

Ici sashimis de saumon et de thon rouge, petits maki au thon rouge et avocat et gros makis au saumon, crevettes cuites et jeunes oignons, mayonnaise

 

 

 

 

 

 

 

 

Et sur l’autre coté, California maki ratés au thon mayonnaise et concombre, garniture d’oeuf de lompe (les trucs rouges) et encore le gros maki au saumon et crevettes.

Avec la sauce soja Shoyu, le wasabi et une petite soupe miso toute prête, nous nous sommes bien régalés, et monsieur était tout réconforté !

Pour la technique et les idées, je vous conseille le site de Clea, tout est très bien expliqué…

Risotto à la roquette, scarmoza et bresaola

Voici une recette succulente de risotto, bien rassasiante et surtout pleine de saveurs !

 

 

 

 

 

 

 

 

J’ai adpaté la recette du site Odelices ici, merci Marie-laure !

La roquette, ça se trouve partout, et pour le reste, la scarmoza peut être remplacée, même si c’est moins gouteux, par une bonne mozzarella, et la bresaola par un jambon cru italien ou de la viande des grisons, pourquoi pas ?

Pour 4 bons mangeurs  (ça cale le risotto, quand même) :

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 300 g de riz carnaroli (ou arborio) spécial pour risotto
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• 80 g de scarmoza fumée (mozzarella fumée)
• 1 grosse poignée de roquette
• 8 tranches de bresaola
• sel et poivre

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu’à réduction presque complète du liquide.
3. Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit évaporée. Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit. Ajoutez le fromage, la salade de roquette finement mixée ou hachée.
4. Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes. Servez le risotto avec des lanières de jambon cru.

Miammmmmmmm !