Filet pur de porc sauce miel-moutarde & Salade de choux, pommes, raisins, pignons de pin et jambon cru grillé

Très joli plat plein de gout qui nous a plus à tous, les enfants ont aimé la sauce malgré la moutarde, j’ai trouvé la salade très fine et variée, et la viande était juste parfaitement cuite et fondante.

J’ai choisi un filet pur de porc, qui est, à mon gout, le seul morceau de porc, avec la mignonnette, qui soit suffisament tendre pour me plaire.

Une sauce crêmée à la moutarde adoucie de miel, et une salade de choux (un chou rouge et un blanc dans le même panier bio, dur !) agrémentée d’une 1/2 pomme, de raisins, de pignons de pin et de dès de jambon cru grillés accompagne la viande avec bonheur ! Nous avons fini la sauce à la petite cuillère… Enfin, F. l’a fait, mais j’étais tentée.

La salade :

J’ai utilisé les ingrédients en stock, mais laisser parler votre imagination en utilisant noix, poires, lardons, vinaigre balsamique, … Tout est possible !

• 1/3 de chou blanc coupé très fin (à la mandoline)
• 1/3 de chou rouge coupé très fin (à la mandoline)
• 1/2 pomme pelée et coupée en dès
• 1 càs de raisins blonds secs
• 2 càs de pignons de pin grillés à sec à la poêle
• 2 càs de dés de jambon cru ou de lardons grillés à sec à la poêle
• 3 càs d’huile d’arachide
• 3 càs d’huile de noix
• 2 càs de vinaigre de cidre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec les choux, les raisins, les dés de jambon, les dés de pomme. Laisser au frais jusqu’au moment de servir. Ajouter les pignons de pin à ce moment.

La sauce :

• 20cl de crème liquide entière
• 1 càs de moutarde de dijon
• 1/2 càc de fond de veau en poudre
• 1 bon filet de miel (2 càc plus ou moins)
• Sel et poivre du moulin

Cuire le filet pur de porc dans la graisse des lardons ou des dés de jambon avec un filet d’huile en plus si nécessaire, bien faire dorer puis cuire à feu moyen 10-15minutes. Le filet pur doit être légérement rosé au centre. Garder au chaud. Couper en tranche de 2cm avant de servir avec la sauce et la salade.

Déglacer la poêle de cuisson du filet pur avec la crême, ajouter moutarde et miel, le fond de veau, assaisonner et laisser épaissir.

Salade au poulet tandoori, sauce yaourt épicée

J’ai dis épicée, et non piquante !

Cette salade est effctivement pleine d’épices, mais très douce, le poulet à mariné 2-3 heure dans du yaourt aromatisé de poudre tandoori, de gingembre, d’ail et de jus de citron, il est donc tout moelleux…

Ajoutez à cela une petite salade (un mesclun ou une salade de jeunes pousses aurait été plus appropriée je pense) et une sauce toute fraiche au yaourt (+ ail, gingembre, curcuma, cumin, ciboulette, citron,…), quelques pappadum ou pain naan, et voici une jolie salade pleine de gout !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 2 filets de poulet
• 200gr de yaourt nature
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs de concentré de tomate (pas mis, je n’en avais plus)
• 2-3 càs de poudre de tandoori (ou 1/2 càc de curcuma, 1 càc de garam masala, 1 càc de cumin)
• 2 gousses d’ail hachées
• 2cm de gingembre haché
• 1 càs d’huile 
• Salade
• Pappadums ou pain naan

Pour la sauce :

• 1 yaourt (125gr)
• 1càs de jus de citron
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 càs de ciboulette
• 1/2 càc de curcuma
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 càc de gingembre haché
• 1 càc de cumin
• Sel et poivre

1. Mélanger le yaourt nature, le jus de citron, le concentré de tomate, la poudre de tandoori, les  gousses d’ail hachées, le gingembre haché et l’huile. Y ajouter le poulet coupés en lanières. Bien mélanger et laisser mariner 2 à 4 heures.
2. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.
3. Cuire le poulet 10min. dans une poêle bien chaude, enlever le liquide qui se forme pendant la cuisson.
4. Laver la salade, déposer salade et poulet dans l’assiette et disposer de la sauce sur le dessus, Bon app !

Cett recette vient du livre “Préparer et cuisiner tout à l’avance”, Ed. Marabout

Salade de riz, crevettes et germes de soja, style Thai

Une petite salade toute fraiche pour journée chaude, au gout délicat mais relevé, pleine de bonne chose pour la santé.

Cette recette vient du livre “Boulgour, quinoa et graines germées”, Ed. Marabout. Je l’ai légérement adaptée (Plus de riz, entre autre)

Admirez la jolie feuille de capucine qui décore l’assiette, ainsi que les belle feuilles de menthe, tout ça du jardin ! Vive l’été !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 càs d’huile d’arachide
• 200gr de crevettes crues et décortiqués (crevettes roses de taille moyenne)
• 150gr de riz jasmin ou thai, cuit
• 150gr de germes de soja ou haricots mungo
• 3 oignons nouveaux émincés
• 200gr de tomates cerises coupées en 2
• 50gr de cacahuètes non salées grillées (revenues à la poêle à sec)
• 15gr de feuilles de coriandre
• 10gr de feuilles de menthe
• 1/2 piment rouge finement émincé (sans les graines et autres membranes)

Pour la sauce :

• 1 càs de sauce au piment ou chili doux
• 1 càs de sauce soja
• 1  à 2 càs de jus de citron vert
• 2 càc d’huile de sésame

 

 

 

 

 

 

 

1. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faire revenir les crevettes . Quand elles sont roses, égouttez les sur du papier absorbant.
2. Mélanger le riz, les germes de soja, les oignons nouveaux, les tomates, les cacahuètes hachées, la coriandre, la menthe, le piment et les crevettes dans un saladier.
3. Préparer l’assaisonnement. Mélanger la sauce piment avec la sauce soka, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Verser sur la salade et remuer doucement, conserver au frais.

Salade de pâtes au saumon fumé, pomme verte et yaourt

La recette d’origine prévoyait un avocat en sus, coupé en dés comme la pomme, mais l’avocat acheté était dur comme de la brique, donc j’ai laissé tombé… mais c’était bien bon comme ça aussi, très frais et doux, avec une pointe d’acidité bien agréable !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 200gr de petites pâtes type conchigliettes ou gnochettis
• 200gr de saumon fumé
• 1 avocat (mur, si vous avez)
• 1 grosse pomme verte (granny smith)
• 1 gros citron
• 2 càs d’aneth ciselé (surgelée)
• 3 càs de yaourt bulgare (ou grec, ou nature)
• 3 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

C’est vraiment tout simple !

1. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pressez le citron. Verser la moitié du jus dans un saladier puis laver et couper la pomme et l’avocat. Verser les morceaux au fur et à mesure dans le jus du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
3. Mélanger le yaourt, l’huile, le reste du jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Verser les pâtes dans le saladier, la sauce et le saumon coupé en lanières.
4. Bien mélanger puis laisser reposer au moins 1/2h au frais.

Salade de quinoa à la grecque

Une assiette pleine de soleil, même s’il n’était pas très présent ce w-e, ça fait se sentir en vacance !!!

Ici des tas de jolis légumes crus, du poisson en conserve (thon, sardines), de la fêta et du quinoa pour une jolie salade d’été qui nous a fait un bon repas bien léger !

J’ai préparé les garnitures à part (tomates, concombre, petits oignons, oignons rouges en rondelles, feta en cubes, mozza en cubes, salade, oeufs durs, thon à l’huile, sardine à l’huile, olives noires et quinoa) et chacun s’est servi selon ses gouts, un mini-buffet en somme !

 

 

 

 

 

 

 

 

• 200gr de quinoa
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• 1 càc de marjolaine ou d’origan séché
• 1 pincée de poivre de cayenne
• Sel et poivre

Garniture (selon la recette de base de CVF) :

• 1 coeur de salade
• 2 oignons rouges émincés
• 4 tomates coupées en dés ou en quartier
• 1/2 concombre pelé et coupé en lamelles
• 1 boite de thon égouttée
• 1 poignée d’olives noires
• 150gr de feta

et tout ce que votre imagination vous dicte ! (oeufs durs, poivrons crus, sardines, …)

1. Cuire le quinoa selon les indications, le laisser refroidir quelques instants puis l’assaisonner avec le mélange huile, vinaigre.
2. Laisser refroidir complétement. Préparer toutes les garnitures et mélanger directement ou laisser chacun se servir !

Croquettes de boughour à la patate douce et à la fêta, mesclun et noix au miel

Problèmes d’appareils photos, pas vraiment le temps de faire de jolies présentation, donc photos assez sommaires cette semaine, mais bon, c’est mieux quand c’est illustré, donc je vous les mets quand même !

 

 

 

 

 

 

 

 
Voici de jolies croquettes de boulghour à la patate douce et fêta, pour un repas de midi léger mais gouteux, ça nous a bien plu, surtout avec la petite sauce au yaourt et à la menthe qui accompagnait !
Et puis le mesclun accompagné de noix caramélisées au miel pour le croquant est très bien passé aussi…
Une idée à creuser ces galettes végétariennes à base de légumineuses et/ou de céréales. Pas plus dur à faire qu’un plat de viande, et ça permet de changer un peu, en limitant l’apport de viande, et en se nourrissant de vraies bonnes choses.

Pour 7-8 galettes :

• 100gr de boulghour (rayon couscous dans tous les supermarchés
• 500gr de patates rapées finement
• 1 oignon rouge pelé et haché finement
• 1 gousse d’ail pelée et hachée
• 100gr de feta émiéttée
• 2 oeufs légérement battus
• 3 càs de menthé hachée
• 2 càs d’aneth hachées (fraiche ou surgelée)
• 80gr de farine
• 2 à 3 càs de miel
• 1/2 càc de 5 épices
• 150gr de noix
• mesclun ou salade verte
• 250gr de yaourt
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 botte de menthe hachée pour la sauce

1. Verser le boughour dans un plat et recouvrir de 25 cl d’eau bouillante, laisser gonfler 15 minutes.
2. Mélanger le boulghour, les patates douces, la feta, l’oignon et l’ail. Ajouter les oeufs, les herbes et la farine. Bien mélanger. Saler et poivrer
3. Faites chauffer l’huile dans un poêle, former des croquettes avec les mains humides ou avec des emporte pièces.
4. Cuire 3 minutes sur chaque face. Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud et doré.
5. Pour les noix : faire chauffer le miel dans un poêlon, ajouter les noix et le 5 épices puis bien mélanger. Laisser cuire 3 minutes en remuant pour bien caraméliser.
6. Pour la sauce : Mélanger le yaourt avec l’huile d’olive et la menthe, saler et poivrer.
7. Servir les croquettes avec la salade, les noix et la sauce au yaourt. Bon app’ !!!

Taboulé à l’épeautre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 200 gr de petit épeautre en grains*
• 3 citrons (jus)
• 2 tomates
• 1/2 concombre 
•  De la menthe fraîche, du persil plat
•  Sel, poivre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Quelques olives nories hachées

1. Préparer le petit épeautre suivant la “préparation de base” (cuire dans 2 fois son volume d’eau pendant 40 minutes).
2. Verser sur le petit épeautre refroidi les 3 jus de citrons.
3. Couper en petits dés, tomates, concombre et les mélanger délicatement au petit épeautre.
4. Ajouter les feuilles de menthe et le persil plat hachés, une bonn epoignée de chaque, l’huile d’olive.
5. Saler, poivrer, remuer de nouveau et délicatement pour ne pas écraser les grains du petit épeautre.
6. Passer quelques heures au réfrigérateur avant de servir (se consomme frais).

*Même recette avec semoule de couscous, boulghour, quinoa,…

Coleslaw au chou blanc, carottes et pomme verte, lardons de bacon et sauce à la savora

Cette salade crémeuse a eu beaucoup de succès, la sauce est à tomber, les légumes sont croquant et frais, et les lardons de bacons croutsillants, hummmmm…

Peut se préparer à l’avance… Toujours pratique !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 1 petit chou blanc
• 2 carottes
• 1 pomme verte type granny smith
• 1 filet de citron
• 1 càs de crème liquide
• 2 càs de mayonnaise
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 2 belles càc de savora ou de moutarde
• Sel et poivre
• 100gr de lardon de bacons ou de petits lardons fumés

 

1. Laver les légumes et la pomme, tailler le chou en fines lamelles, les carottes et la pomme et batonnets (vive la mandoline, si vous en avez une).
2. Citronner les batonnets de pomme pour qu’ils restent bien blancs.
3. Mélanger les légumes et la pomme avec le reste des ingrédients, sauf les lardons que vous ferez bien dorer dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’il soitent bien grillées. Réserver ensuite au frais et mélanger lardons et salade avant de servir.

Scampis au saké, salade de nouilles soba

Encore un repas léger et très rapide, aux goûts subtils.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Scampis au saké (recette du dernier Elle à Table, n°64)

Pour 4 personnes

• 20 grosses crevettes ou scampis crues
• 1 càc de sel
• 1 càs de saké
• 4 oignons nouveaux ou ciboules

1. Peler et décortiquer les scampis, les passer sous l’eau puis les essuyer avec du papier absorbant.
2. Les placer dans un plat, saler et arroser de la càs de saké, bien mélanger. Laisser reposer 10min au frais.
3. Pendant ce temps, préparer les oignons, les couper en 2 dans la longueur.
4. Préchauffer la poêle-grill ou la plancha, huiler légérement.
5. Faire griller scampis et oignons 2 minutes de chaque coté, poivrer. Servir avec gomasio et mayonnaise au wasabi (1càs de mayo, pour une mini-noisette de wasabi)

Salade de nouilles sobas froides, concombre, épinards et nori, très frais et au goût léger

Les nouilles sobas sont des nouilles japonaises à base de sarrasin, servies chaudes ou froides.On les trouve facilement en magasin bio, asiatiques ou dans les rayons produits exotiques des supermarché, idem pour les algues nori et le gomasio.

Cette recette est inspirée du livre Tang Book.

• 200gr de nouilles soba
• 1/2 concombre
• quelques feuilles d’épinard frais
• miel 1càc
• sauce de soja 2 càs
• mirin 1càs
• vinaigre de riz 1càc
• huile de sésame 2càc
• Algue nori (en paillettes ou en feuille, à découper en lanières dans ce cas)

1. La veille, préparer la sauce en mélanger miel, sauce soja, mirin, vinaigre de riz. Faire bouillir une minute puis laisser refroidir. Ajouter l’huile de sésame le lendemain et émulsionner.
2. Le jour même, cuire les nouilles selon les indications, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Y ajouter le concombre émincé et les feuilles d’épinards hachées.
3. Ajouter la sauce aux nouilles, bien mélanger. Saupoudrer de paillettes d’algue nori et servir avec une coupelle de gomasio.

Gado-Gado – Salade indonésienne de légumes crus et cuits à la sauce cacahuètes

Voici mon adaptation d’une recette classique de salade indonésienne, après avoir pêché diverses recettes dans mes bouquins de cuisine, et sur ce blog.

C’est un plat frais et léger, qui m’a bien plû (moins à monsieur ?!?!??).

 

 

 

 

 

 

 

Il faut gérer la cuisson des 3-4 légumes, des oeufs et des nouilles, ce qui n’est pas grand chose mais demande un peu de temps et d’organisation. J’ai servi ce plat avec quelques chips de crevettes ou Krupuk, bon les enfants ont surtout appréciés les chips, mais on ne les refera pas !

• 200 g de nouilles de riz
• 2 carottes
• 200 g d’haricots verts ou pois mangetout
• 4 oeufs durs
• 1/2 concombre
• 1/2 chou-fleur
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• cacahuètes rôties
• coriandre fraîche hachée

Sauce aux arachides

• 150 ml de bouillon de poulet
• 3 grosses cuillères à soupe de beurre d’arachide
• 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin ou de sauce soya
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 jus de citron vert
• 1 cm de gingembre
• sambal oelek ou tabasco au goût
• sel et poivre

Mélanger au robot tous les ingrédients de la sauce jusqu’à homogénéité.
Mettre cette sauce dans un poêlon et ajouter 3-4 càs de lait de coco, donner une ébullition et laisser refroidir (certaines recettes préconisent aussi l’ajout d’ail et d’oignon)
Couper les légumes de manière désirée.
1. Cuire les carottes (8′) et les pois mange-tout (4′) al dente
2. Cuire le chou-fleur al dente (10′) avec le curcuma pour le colorer jaune
3. Cuire les nouilles (2′) et les passer sous l’eau pour éviter qu’elles ne collent
4. Couper les oeufs en 4
5. Placer les légumes dans un plat de service avec les nouilles et les oeufs
6. Servir avec la sauce aux arachides, quelques cacahuètes hachées et des feuilles de coriandre