Soupe de légumes à la vache qui rit et au jambon

Ayant fait le plein de légumes “de base” (carottes, poireaux, céleri, pommes de terre) avec mon dernier panier de légumes bio, j’ai réalisé cette recette de soupe toute simple, mais qui a remporté un tel suffrage que je vous la met quand même.

Pour une belle casserole :

• 2 oignons
• 4 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 courgette, le tout pelé, lévé et coupé en morceaux de taille égales
• 3 cubes de bouillon
• 1/2 càc de fond de volaille (facultatif)
• 3  vaches qui rit
• 3 tranches de jambon ( du cuit mais avec du gout, genre jambon grillé) coupées en dés
• Sel et poivre

 

1.  Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les légumes et 2 litres d’eau, les cubes de bouillon, le fond de volaille.
2. Laisser cuire 20min.
3. Ajouter les vaches qui rit et mélanger pour les dissoudre. Ajouter le jambon en dernier. Assaisonner et servir.

Velouté de chataignes et champignons des bois

Voici un velouté élégant et savoureux, d’une jolie couleur chocolat et au gout de champignons adouci par la chataigne aux notes grillées, ouh lala que c’était bon ! Le pelage des chataignes et un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine !!!!

J’ai couronné ce velouté d’une mousse de lait parfumée d’huile de truffe et de quelques champignons des bois revenus 1min avec de l’ail et du persil plat… Un délice !!!

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

• 1càs d’huile d’olive
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 blanc de poireau ciselé
• 3 càs de cognac
• 500gr de chataigne fraiches, grillées et pelées (voir ci-dessous)
• 500gr de champignons de bois et de paris (moitié-moitié)
• 1 pincée de piment d’espelette
• 1.5l de bouillon de légumes ou de poulet
• sel fin
• 2 càs de vinaigre balsamique
• persil plat
• poivre
• lait et huile de truffe

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter échalotes, ail et poireau. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Déglacer la cocotte avec le cognac (ou 3 càs d’eau chaude)
3. Ajouter les chataignes dans la cocotte 4 min. en remuant de temps en temps.
4. Réserver quelques champignons pour le garniture, émincer les autres et les mettre dans la cocotte. Ajouter le piment, verser le bouillon et saler. Quand la soupe frémit, couvrir, réduire le feu et poursuivre la cuisson 20min.
5. Passer la soupe au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse, incorporer le vinaigre balsamique, gouter et rectifier l’assaisonnement. Réchauffer le soupe et servir dans des assiettes creuses.
6. Entre temps, faire revenir les champignons réservés avec l’ail et le persil, et déposer ce mélange sur la soupe, poivrer et servir.

J’ai ajouté une mousse de lait (réalisée avec une machine à expresso) parfumée de 2-3 gouttes d’huile de truffe… Miammmm !

Chataignes grillées :

• Choisir 500gr de chataigne bien pleines, les inciser , les déposer sur la plaque du four avec un ramequin d’eau. Les enfourner 20à30min à 200° jusqu’à ce que les coques s’ouvrent et que la chair soit tendre sous la pointe du couteau.
• Les sortir, les laisser refroidir un peu puis retirer la coque et la peau épaisse qui entoure la chair. Peut être fait la veille.

 

 

 

 

 

 

Velouté de maïs au jambon

Une soupe toute douce et réconfortante qui a beaucoup plu aux enfants !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 1 litre de lait
• 1 gros oignon haché
• 1 blanc de poireau coupé en rondelles
• 1 grosse pomme de terre coupé en dés
• 1 feuille de laurier
• 1/2 càc de noix de muscade
• 2 cubes de bouillon de poule ou de légumes
• 450gr de mais en boite
• 3 càs de yaourt ou fromage blanc
• Sel et poivre
• Jambon cuit coupé en dés
• 3 càs de persil

1. Dans une casserole, mettre l’oignon, la pomme de terre, le blanc de poireau, la laurier, la noix de muscade, le lait et la moitié du mais. porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15min.
2. Retirer le laurier, mixer le velouté.
3. Ajouter le maïs et le yaourt, servir avec les dés de jambon et le persil haché

Velouté de céleri-rave aux noix grillées

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette soupe est très douce, juste réhaussée de quelques morceaux de noix hachées et grillés et de persil plat pour la fraicheur. Il y a moyen de renforcer le gout de noix en ajoutant plus de noix  et d’huile de noix dans la soupe.

•  500gr de céleri-rave pelé et coupé en cubes
• 100gr de lardons fumés
• 1 oignon épluché et haché
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 càs d’huile de noix
• 15 noix
• sel et poivre

1. Déposer oignons et lardons dans une casserolle, et les faire dorer 5 min en remuant. Ajouter le céleri, le vin blanc, l’huile de noix et 5 noix. Mélanger et couvrir d’eau, saler un peu, faire bouillir 25min.
2. Retirer du feu et mixer pour obtenir une consistance veloutée.
3. Passer au mixeur les noix restantes et les faire griller à la poêle quelques secondes.
4. Servir le velouté chaud avec les noix grillées, un filet d’huile de noix, un peu de persil plat haché, fleur de sel et poivre du moulin

Soupe de nouilles soba au miso et poulet grillé sauce hoisin

Voici une nouvelle soupe de nouille tirée du livre Wagamama Cookbook . Je suis toujours épatée par les saveurs et les odeurs riches et délicates de ces soupes, chaque recette testée fonctionne à merveille, nous aimons beaucoup ces soupe repas pleines de gout et légères pour l’estomac !

Ici une version avec un poulet mariné à la sauce hoisin (et autres petites choses) et au bouillon relevé au gingembre et à l’ail, mmmmmmm.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette du bouillon (pour un litre, donc 4 personnes) (déjà vue ici) :

• 500gr de cuisse de poulet ou d’ailes
• 2 bouillons de volaille en cubes
• 1 poireau émincé, 1 carotte émincée
• 1cm de gingembre frais émincé

Réunir les ingrédients dans une casserole, ajouter 1 litre d’eau et faire bouillir, baissez le feu et laisser frémir 30minutes. Passer au chinois et assaisonner.

Assaisonnement pour bouillon de volaille :

2 càc de sel, 2 càc de sucre, 1 pincée de poivre blanc, 1 càc de dashi no moto (dashi instantané, c’est à dire bouillon japonais de poisson (bonite) et algues kombu, trouvable dans les magasins asiatiques et bio)…

Et pour la suite :

• 1 beau blanc de poulet
• 2 càc de sauce hoisin
• 1 càc de sauce poisson (nam pla)
• 1 càc de mirin
• 1l de bouillon de volaille
• 1 càs de pâte miso (blanc pour nous, rouge pour le livre)
• 3cm de gingembre frais, pelé et rapé
• 2 gousses d’ails pelées et émincées
• 200gr de nouilles soba
• 2 belles poignées d’épinards ou 2 pak choi hachés
• 2 oeufs durs écalés et coupés en 2

1. Mélanger sauce hoisin, poisson et mirin, faire mariner le poulet au moins 1 heure dans cette marinade.
2. Faire griller le blanc de poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit
3. Dans une casserole, réunir le bouilllon, le miso, le gingembre, l’ail et porter à ébullition.
4. Ajouter les nouilles et cuire 3 minutes, puis ajouter les épinards ou le pak choi et cuire 2 minutes.
5. Verser la soupe dans des bols et répartissant nouilles et légumes, couper le poulet en tranches fines et les déposer dans la soupe. Ajouter un demi oeuf dur par bol et servir chaud !

Crème de panais, pomme verte et curry

Après la soupe de topinambour de la semaine passée, continuons dans le domaine des soupes à base des derniers légumes racines d’hiver, que nous apprécions beaucoup mais que nous avons hâte de voir remplacer plus régulièrement par des légumes plus printaniers !

Donc ici, le panais, en compagnie de la pomme granny smith (comme ici avec le céleri-rave) et du curry, un mariage réussi, pour une soupe pleine de goût et bien sympa !

 Cette recette viens du site Epicurien, source d’inspiration inépuisable à visiter très régulièrement !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 400 gr de panais
• 2-3 pommes de terre
• 1 pommes vertes Granny Smith
• 2 oignons
• ½ litre de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à café de curry
• Sel et poivre
• 2 grosses cuillerées à soupe de crème fleurette
• 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
• Cerfeuil ciselé

1.  Epluchez le panais et les oignons. Emincez les oignons et coupez les panais en cubes. Epluchez les pommes.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile doucement.
3. Versez les oignons et faites les revenir sans prendre couleur 2 à 3 minutes.
4. Ajoutez le panais et mélangez
5. Versez le bouillon
6. Rajoutez de l’eau pour couvrir les légumes.
7. Salez et laissez cuire 15 minutes.
8. Rajoutez les pommes coupées en cubes et laissez cuire de nouveau 15 minutes.
9. Au bout de ce temps, mixez la soupe dans un blender ou au mixez pour obtenir une belle consistance onctueuse.
10. Poivrez et ajoutez les ¾ du curry
11. versez dans la casserole,
12. versez la crème et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.

 

Dans chaque assiette, versez le velouté et saupoudrez d’une pincée de curry et de cerfeuil ciselé.

Soupe de topinambour au speck et croutons sautés à l’ail et à la sauge

Encore quelques topinambours dans mon panier de légumes bios et toujours pas des masses d’inspiration pour les utiliser… Mais quand le printemps va-t’il arriver dans mon panier ???? (J’exagère, il y avait aussi une salade, des radis et 5 courgettes toutes tendres)…

Je suis partie sur une soupe pleines de trucs pour compenser le gout un peu fort du topinambour, et ma foi, ça se laisser déguster… Au point que je ne serais même pas déçue d’en avoir encore la prochaine fois dans mon panier, de ces étranges tubercules !

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici une délicieuse soupe de topinambours inspirée de cette recette :

• 500gr de Topinambours bien lavés (ou 8-10 coeurs d’artichaut) et émincés
• 2 litres de fond de volaille ou fond de légumes ou de l’eau
• 80 g de pancetta ou lard ou speck coupé en trois gros morceaux
• 60 g de beurre
• 3 gousses d’ail épluchées, germes enlevés
• 3 pomme de terre moyennes, épluchées et coupées en petits dés
• 1 bel oignon épluché et émincé
• 1 blanc de poireau émincé, lavé et séché
• 1 branche de céleri épluchée et émincée
• 1 bouquet garni (2 branches de sauge, 2 branches de thym, 1 feuille de ;laurier ficelées dans le vert d’un poireau)
• 1,25 dl de crème liquide
• sel et poivre blanc moulu

Croûtons

• 2 c. à s. d’huile extra-vierge
• 2 tranches de pain de campagne, croûte enlevée, coupées en dés de 0,5 cm
• 3 feuilles de Sauge en julienne
• 1 gousse d’ail épluchée et écrasée
• sel et poivre blanc moulu

La soupe peut être faite à l’avance, refroidie, bien couverte et gardée une nuit au réfrigérateur. Faire chauffer à feu doux avant de servir.

1. faire fondre le beurre dans une casserole ou fait-tout à feu moyen; ajouter le lard et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il rende sa graisse, environ 3-5 minutes;
2. ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail; assaisonner avec sel et poivre; incorporer le bouquet et cuire, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes; ajouter les artichauts et cuire encore 15 à 20 minutes; remuer de temps en temps;
3. ajouter le fond, les pommes de terre, sel et poivre; porter à ébullition et puis baisser le feu pour que la soupe frémisse; cuire, sans couvercle, durant 30 à 35 minutes en écumant la surface régulièrement; jeter le bouquet garni;
4. verser le contenu de la casserole dans un mixer et rendre la mixture lisse et onctueuse;
5. ajouter la crème; porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement si nécessaire;
6. baisser le feu et garder la soupe chaude pendant que vous faites les croûtons.

Préparation des croûtons

1. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu moyen; ajouter le pain, la sauge, l’ail, le sel et le poivre;
2. faire sauter jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré;
3. jeter l’ail et égoutter les croûtons sur des serviettes en papier; garder les feuilles de sauge croustillantes pour garnir la soupe. 

Service  

Verser la soupe chaude dans des assiettes à soupe;

garnir avec des dés de lard, quelques croûtons et la julienne de sauge croustillante.

Soupe Pho vietnamienne ou soupe riche au boeuf

Voici à nouveau une recette de soupe de nouilles bien gouteuse, appellée soupe Phô, grand classique de la cuisine bourgeoisie vietnamienne. Cette recette est un mix du site Asiatralala et du livre Wagamama Cookbook.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

•  700gr de plat de cote de boeuf pas trop gras, 300gr de plat de côte de porc 
•  400gr g de viande rouge à steak découpée en fines lamelles 
•  1 morceau (5cm) de gingembre frais écrasé
• 3 ou 4 bouillons de boeuf 
• 1 c à café rase de cinq parfums
• 1 oignon grillé  (coupé en 2 et mis sur une poêl-grill chauffée à blanc)
•  2 oignons crus coupés en fines lamelles
• coriandre coupé grossièrement  
• 3 ou 4 c à soupe de sauce de poisson (nuoc-mam, nam-pla)
• 1/3 c à café rase de sel 
• vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide
• 3 ou 4 anis étoilés
• 2 gousses d’ail revenues dans l’huile et bien dorées.

1. Remplir à demi d’eau (+ ou – 3l) une grande casserole et y ajouter plat cote +gingembre écrasé (écrabouillé avec le plat d’un couteau, par exemple)+cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé
2. Mettre à feu fort et écumer.
3. Quand il n’y a plus rien à écumer rajouter le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude + la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen. Laisser cuire 2h. Laisser refroidir. 
4. 1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge taillée en très fines tranches, l’oignon cru émincé, la coriandre et le plat cote débité en fines lamelles.  
5. Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, les égouter et les mettre dans chaque bol.  Mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon très chaud par dessus (il va juste saisir la viande, c’est très bon), ajouter les oignons crus en lamelles, l’ail et la coriandre.   

Soupe de nouilles ramen au tempura de scampis/crevettes

Et pour cloturer ses recettes de vacances, voici mon premier test concernant la livre Wagamama Cookbook (déjà décortiqué ici), le livre de recettes de la chaine de restaurant asiatique londonienne spécialisée dans les nouilles… Dit comme ça c pas hyper alléchant, mais moi j’aime les soupes de nouilles, surtout bien faites (comme celle goutée au resto Takara à Paris il y a quelques semaines) et j’ai déjà tenté d’en faire moi-même,  test assez réussi mais c pas non plus exactement ça !

Et bien ici on s’en approche dangereusement ! Cette soupe était délicieuse, les légumes croquants, les nouilles fondantes, le bouillon savoureux et les petits scampis croustillants pour la touche gourmande !

Alors, le seul truc qui m’a fait attendre quelques temps avant de me lancer c’est l’injonction quasi papale de faire son bouillon (ici de volaille) soi -même. Et c’est mieux si c avec des tas de carcasses de volailles et des os de porc etc… Et si ça cuit 12h…

Bon, j’aime cuisiner, mais là j’ai choisi la solution intermédiaire (le livre propose les bouillons en trois catégories : quand vous n’êtes pas pressés, quand vous êtes pressé et quand vous devez manger tout de suite !)… Je suis pressée, donc, mais j’ai le temps de faire bouillir des cuisses de poulets avec des légumes amoureusement émincés quand même ! J’ai fait à l’avance et congelé ce bouillon sans problème (une nouvelle portion d’un litre attend dans mon congélateur pour l’essai suivant), une fois avec une carcasse de poulet roti, une fois avec 3 cuisses de poulet dont j’ai récupéré la viande pour un autre usage.

Voici la recette du bouillon (pour un litre, donc 4 personnes) :

• 500gr de cuisse de poulet ou d’ailes
• 2 bouillons de volaille en cubes
• 1 poireau émincé, 1 carotte émincée
• 1cm de gingembre frais émincé

Réunir les ingrédients dans une casserole, ajouter 1 litre d’eau et faire bouillir, baissez le feu et laisser frémir 30minutes. Passer au chinois et assaisonner.

Assaisonnement pour bouillon de volaille :

2 càc de sel, 2 càc de sucre, 1 pincée de poivre blanc, 1 càc de dashi no moto (dashi instantané, c’est à dire bouillon japonais de poisson (bonite) et algues kombu, trouvable dans les magasins asiatiques et bio)…

Et pour la recette de soupe de nouilles ramen au tempura de scampis :

• 100gr de nouilles ramen
• farine pour tempura (magasin asiatique) ou 60gr de farine et 1 petit oeuf
• huile pour friture
• 2 gousses d’ail pelées et hachées
• 1 poireau nettoyé et émincé finement
• 1 carotte épluchée, finement émincée en diagonale
• 50gr de haricots mange-tout
• 1 oignon pelé et émincé
• 2 càc de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 càs de sauce poisson (ici nam pla)
• Huile de sésame
• 2 étoiles de badiane
• 50cl de bouillon de volaille
• 12 crevettes tigrées ou scampis
• sauce chili douce

1. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égoutter et rafraichir, réserver.
2. Préparer le mélange à tempura (battre la farine et l’oeuf à 10cl d’eau glacée ou mélanger farine à tempura et eau en suivant les instructions du paquet).
3. Dans un wok, chauffer 1 càs d’huile et faire revenir pendant 2 min ail, poireau, haricots, carotte, oignon, sauce soja, vinaigre, sauce de poisson et anis étoilé. Verser le bouillon et laisser frémir 5 min.
4. Chauffer 3 cm d’huile à 180°, tremper les crevettes décortiquées (ne garder que le bout de la queue) dans la pâte puis dans l’huile 1 minute pour bien les dorer.
5. Egoutter et déposer sur du papier absorbant.
6. Mettre les nouilles dans des bols, verser le bouillon très chaud puis déposer les crevettes. Saupoudrer d’oignons nouveaux ciselé et d’un filet d’huile de sésame,  mettre un peu de sauce chili douce sur les beignets et pour les plus aventuriers du shishimi (poudre de piment jamponaise).

Harira – Soupe marocaine au poulet et pois chiches

Une recette vite faite en passant, hier soir, qui nous a tous régalés !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes

• 200 g de viande de mouton ou de boeuf ou de poulet
• 1 bol de pois chiches trempés ou une boite de pois chiches
• 100 g de lentilles corails ou rouges
• 1 boite de tomates concassées
• 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran, cumin, coriandre en poudre, raz-el-hanout ( au gout, à vous de voir)
• 1 verre de farine
• 1 noix de beurre ou 1 càc de smen
• 60 g de cheveux d’anges ou vermicelles
• 1 oeuf
• Sel, poivre

1. Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.
2. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
3. Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
4. Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d’eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
5. Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
6. Ajouter les cheveux d’anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
7. Dans un bol brouiller l’oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
8. Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes.
9. Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l’eau si c’est le cas.

   Remarque
   Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
   Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
   La soupe s’accompagne traditionnellement de dattes et de figues séchées.

Cette recette vient d’ici