Parmentier soufflé au chou-fleur et au comté

A nouveau une recette perso inspirée par diverses idées rencontrées sur le net, dont voici la synthèse : un parmentier classique, dont la purée est agrémentée de chou-fleur et de comté, avec une touche d’oeufs en neige pour que ça gonfle !

 

C’est rigolo, même si le coté soufflé n’apporte pas grand chose, si ce n’est une texture mousseuse à la purée.

Pour 4 :

• 3 grosses pommes de terre pelées, lavées, coupées en dés
• 1 petit chou-fleur lavé et coupé
• 2 càs de lait
• 1 lichette de beurre
• 2 oeufs (jaunes dans la purée, blancs montés en neige et ajouté en dernier)
• 150gr de comté rapé
• Sel, poivre, noix de muscade
• 500gr de viande haché porc et veau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail

1. Faire revenir la viande avec les oignons et l’ail haché. Bien cuire, mettre au fond d’un plat à gratin.
2. Cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole d’eau froide. A l’ébullition, compter 20min.
3. Ecraser les légumes égouter en purée avec le lait et le beurre, ajouter les jaunes d’oeufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la moitié du fromage.
4. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs en neige. Verser dans le plat à gratin et saupoudrer du reste de fromage.
5. Cuire 25min. à 180°. Servir vite, ça dégonfle !

 

Filet pur de porc sauce miel-moutarde & Salade de choux, pommes, raisins, pignons de pin et jambon cru grillé

Très joli plat plein de gout qui nous a plus à tous, les enfants ont aimé la sauce malgré la moutarde, j’ai trouvé la salade très fine et variée, et la viande était juste parfaitement cuite et fondante.

J’ai choisi un filet pur de porc, qui est, à mon gout, le seul morceau de porc, avec la mignonnette, qui soit suffisament tendre pour me plaire.

Une sauce crêmée à la moutarde adoucie de miel, et une salade de choux (un chou rouge et un blanc dans le même panier bio, dur !) agrémentée d’une 1/2 pomme, de raisins, de pignons de pin et de dès de jambon cru grillés accompagne la viande avec bonheur ! Nous avons fini la sauce à la petite cuillère… Enfin, F. l’a fait, mais j’étais tentée.

La salade :

J’ai utilisé les ingrédients en stock, mais laisser parler votre imagination en utilisant noix, poires, lardons, vinaigre balsamique, … Tout est possible !

• 1/3 de chou blanc coupé très fin (à la mandoline)
• 1/3 de chou rouge coupé très fin (à la mandoline)
• 1/2 pomme pelée et coupée en dès
• 1 càs de raisins blonds secs
• 2 càs de pignons de pin grillés à sec à la poêle
• 2 càs de dés de jambon cru ou de lardons grillés à sec à la poêle
• 3 càs d’huile d’arachide
• 3 càs d’huile de noix
• 2 càs de vinaigre de cidre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec les choux, les raisins, les dés de jambon, les dés de pomme. Laisser au frais jusqu’au moment de servir. Ajouter les pignons de pin à ce moment.

La sauce :

• 20cl de crème liquide entière
• 1 càs de moutarde de dijon
• 1/2 càc de fond de veau en poudre
• 1 bon filet de miel (2 càc plus ou moins)
• Sel et poivre du moulin

Cuire le filet pur de porc dans la graisse des lardons ou des dés de jambon avec un filet d’huile en plus si nécessaire, bien faire dorer puis cuire à feu moyen 10-15minutes. Le filet pur doit être légérement rosé au centre. Garder au chaud. Couper en tranche de 2cm avant de servir avec la sauce et la salade.

Déglacer la poêle de cuisson du filet pur avec la crême, ajouter moutarde et miel, le fond de veau, assaisonner et laisser épaissir.

Gyoza – raviolis de porc grillés à la poêle

 De délicieux raviolis pour un repas très léger (je les ai servi avec de la salade de chou chinois à la coriandre, sauce soja et vinaigre de riz) qui nous a bien plu à moi et ma cousine, et sur lequel les enfants et leur papa se sont jetés comme la faim sur le monde… Donc je n’ai pas pu en congeler, zut de zut…

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ quatre vingts gyozas (j’en ai fait une quarantaine, en divisant les ingrédients par deux, mais ça se congèle bien, et ça part à une vitesse, la prochaine fois j’en fais 80 !)

-150g de chou chinois très finement émincé
-50g de pousses de bambou finement hachées
-450g de porc haché
-2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
-3cm de gingembre râpé
-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-1 oeuf
-1 piment rouge épépiné et émincé
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 cuillère à soupe de mirin
-1/2 cuillère à soupe de sucre
-du sel et du poivre

1.  Mélanger tous les ingrédients et puis en mettre une grosse noix au milieu de la feuille à gyoza qui ressemble à ça (les feuilles à raviolis ou Wantan sont très bien également) avant de replier le tout en demi-lune en soudant bien les bords avec un peu d’eau.

1. Pour faire cuire les gyozas, il faut les déposer à feu pas trop fort dans une poêle bien chaude où l’on aura versé un peu d’huile.
2. On les fait dorer sur les deux faces puis on verse deux à trois cuillérées d’eau bouillante dans la poêle que l’on retire du feu et que l’on couvre, puis les remettre 1 minute sur le feu.
3. C’est vraiment bon avec la petite sauce suggérée par le même livre: d’une part il faut écraser une gousse d’ail avec un piment épépinée et un peu de sel, d’autre part faire fondre à feu doux 25g de sucre dans 10cl de sauce soja. On mélange les deux préparations et on laisse refroidir avant de servir.

Recette du Wagamama cookbook, j’ai fait celle au porc, mais il y en a une aussi au poulet.

Colombo de porc aux courgettes et purée de patates douces

Voici une recette bien gouteuse de porc mijoté dans une sauce au lait de coco, jus de citron vert  et poudre de colombo, avec des courgettes tendres et une belle purée de patates douces… Joli plat pour un soir d’hiver, à tester avec du poulet, qui sera plus tendre que le porc…

Le photo n’est pas top, mais on fait comme on peut hein… 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

• 1kg d’échines de porc désossée coupée en gros dés
• 4 patates douces + 1 pomme de terre
• 2 petites courgettes ou 1 grandes
• 2 citrons verts
• 2 gousses d’ail
• 60gr de beurre
• 2 càs d’huile
• 3 càs de poudre de colombo
• sel et poivre

1. 1h avant, prélever le zeste d’un des citrons verts, l’ébouillanter et le mélanger avec la viande, le jus du citron, 1 filet d’huile, l’ail pelé et haché et la poudre de colombo, sel et poivre. Laisser reposer 1 heure.
2. Retirer la viande de la marinaide et la faire dorer dans une casserole avec l’huile. Mouiller avec la marinade restante, 15cl de lait de coco et 30cl d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25min.
3. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire encore 20min.
4. Entre-temps, cuire les patates douces et la pomme de terre dans de l’eau bouillante 20minutes, égoutter et écraser la purée avec le beurre. Réserver.
5. A la fin de la cuisson de kla viande, ajouter le jus du 2e citron vert, laisser mijoter encore 2 minutes puis servir avec la purée.

Osso bucco à la gremolata

Un bon grand classique qui fait plaisir à tous le monde, délicieux avec un bon risotto ou des tagliatelles fraiches et du bon parmesan fraichement rapé !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

6 tr. de jarret de veau (4 à 5 cm d’épais)
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 branche de céleri
4 oignons moyens
2 carottes
2 tomates
1 grosse gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’origan séché
1/2 à café de thym
1 feuille de laurier
1 zeste de citron
20 cl de vin blanc
1 bouillon de bœuf
sel, poivre

Pour la gremolata :

1 zeste de 1 citron râpé
1 zeste d’1/2 orange
1 grosse gousse d’ail écrasée
1 petit bouquet de persil haché
50 g de beurre mou

Faire chauffer les 100 g de beurre dans une cocotte, rouler les morceaux de viande dans la farine et les faire dorer pendant 10 mn.

Ajouter les oignons hachés, faire dorer pendant 5 mn, mettre le céleri haché, les carottes râpées, les tomates pelées, épépinées, l’ail écrasé, l’origan, le thym émietté, le laurier, la lamelle de zeste de citron, la tablette de bouillon de bœuf émiettée, sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc et 10cl d’eau, amener à ébullition en remuant de temps en temps.

Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 h, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau.

Pour préparer la gremolata :

Mélanger dans un bol, le zeste de citron râpé, le zeste d’orange, l’ail et le persil, le beurre, puis verser ce mélange dans l’osso buco 3 à 4 mn avant de servir, en plat unique vous pouvez l’accompagner d’un risotto ou de tagliatelles fraiches.

Roti de veau en cocotte tendrissime au café, recette de A-S Pic

Un joli roti de veau cuit dans les règles de l’art, accompagnés de fondantes mojettes (ou haricots coco ou blancs) de Vendée ramenées de nos vacances, tout ça relevés de quelques grains de café concassés, selon une recette de Anne-Sophie Pic, chef  3 étoiles renommée d’un (de plusieurs) restaurant(s) de Valence, en France, extraite de son livre “Scook – Recettes pour recevoir” chez Hachette Pratique.

Cette recette mêle à la fois le plaisir de retrouver des saveurs traditionnelles mais justes, mélant puissance et douceur, avec cette touche moderne apportée par l’odeur chaude du café.

Les grains de café ne donne pas un gout de café au plat, mais plutot une ambiance “grillée” et une odeur inhabituelle, chaude, j’ai beaucoup aimé (l’homme moins, les enfants sans aucuns problème).

Pour être sûr, proposez à vos invités juste avant de servir de mettre (ou pas) le café puisque celui-ci se saupoudre sur l’assiette juste avant le service.

Les plus curieux accepteront, les plus “tradi” se contenteront d’un délicieux roti de veau classique mais très gouteux !

 

 

 

 

 

Photo à nouveau méganaze…

Mais il faut faire quelque chose !!!

Cela devient insupportable !

Pour 4 personnes :

Les cocos ou mojettes ou haricots

• 200gr de haricots blancs secs
• 50gr de garniture aromatiques (carotte en rondelles, oignon haché)
• 1/2 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 6 grains de poivre
• 1 càs rase de gros sel

Le roti de veau

• 650gr de roti de veau
• 10feuilles de sauge
• 1 bouquet garni (1 feuille de poireau, 1 branche de céleri, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, ficelés ensembles)
• 4 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 4cl de whisky
• 1 trait d’huile d’arachide
• 20gr de beurre demi-sel
• 1 càc de sel fin

La finition

• Poivre du muolin
• 1 moulin à poivre de grain de café (ou quelques grains concassés au mixer)
• fleur de sel

Les Haricots :

La veille, mettre les haricots secs à tremper. Le jour même, les égoutter et les faire cuire dans l’eau avec la garniture aromatique, le demi-bouquet garni, le girolfle et le poivre. Laisser cuire 40min en assaisonant de sel à mi-cuisson. Egoutter en fin de cuisson.

Le roti de veau :

1. Dans une cocote, verser l’huile, laisser chauffer et déposer le beurre. laisser colorer puis déposer le roti préalablement assaisonné. Le faire colorer sur toute les faces, ajouter les feuilles de sauge, le bouquet garni, les oignons et la gousse d’ail écrasée. Laisser la garnitures cuire 2 à 3 min. puis verser le whisky.
2. Mettre au four préchauffé à 180° et laisser cuire environ 20min sans couvrir.
3. A mi-cuisson, ajouter les haricots encore tièdes et couvrir.
4.  Retirer le bouquet garni puis faire réduire le jus de cuisson sur le feu, si nécessaire. Ajouter une noix de beurre frais pour lier les haricots au jus.
5. Servir le roti en tranches avec les haricots. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel et de café moulu. 

 

Brochettes de porc à la citronelle

Voici une recette de brochettes de viande de porc haché, qui ressemblent à des kefta, mais à l’asiatique. Elles sont juste succulentes, pour qui aime la saveur de la citronelle…

Avec du riz basmati et une petite salade de chou chinois, voici un repas léger et très fin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 400gr de viande porc (j’ai pris des cotelettes sans os et ai retiré le plus gros du gras)
• 9 batons de citronelle
• 20cl de lait de coco
• 30gr de cacahuètes ou de noix de cajou
• 1 morceau de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron
• 1 càc de cumin
• 2 càs de sauce soja

1. Peler gingembre et ail, les hacher, presser le 1/2 citron.
2. Hacher le porc au robot avec l’ail et le gingembre. Ajouter le cumin, la sauce soja, le jus de citron, sel et poivre. Mixer. Ajouter les cacahuètes et mixer une dernière pour juste les concasser grossièrement.
3. Couper les batonnets de citronelles en 2 sauf le 9e qui servira pour la sauce. Faconner les brochettes en mettant la viande hachée autour des batonnets de citronelle.
4. Mettre au frais 1h.
5. Couper les dernier batonnet en 4 et le mettre dans une casserole avec le lait de coco. Faire bouillir puis laisser infuser hors du feu.
6. Cuire les brochettes délicatement à la poêle.
7. Réchauffer la sauce, la lier si elle est trop liquide.

Pour la salade : chou chinois, vinaigrette à base de jus de citron vert, sauce soja, huile de sésame, une touche de sauce aux piment doux, des jeunes oignons ciselé et un peu de coriandre, style thai.

Menu indien – Agneau aux épinards

Une recette également du livre Cuisine d’Asie de chez Marabout, à essayer absolument si vous aimer les épinards, ils apportent toute sa saveur (et son amertume, mais ça ne me dérange pas, et mes invités ont paru trouver ça bon) au plat… A servir également avec riz, pain naan pour saucer et sauces pour apaiser (même si ça ne pique, c plein d’épices… ).

• 2 càs d’huile végétale
• 750gr de filet d’agneau en tranches fines
• 2 oignons moyens émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 càc de gingembre frais, rapé
• 1 càc de piment en poudre
• 1 baton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome concassées
• 2 càc de coriandre moulue
• 2 càc de curcuma moulu
• 1 càs de garam massala
• 2 càc de graines de moutarde
• 2 càs de concentré de tomates
• 20cl de crème épaisse
• 3 càs de yaourt
• 600gr d’épinards surgelés

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et faire dorer la viande, réserver.
2. Faire chauffer le reste de l’huile et faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre.
3. Ajouter les épices et le concentré de tomate et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange embaume.
4. Remettre l’agneau dans la casserole avec la crème et le yaourt.
5. Ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux 15min sans couvrir.

Saltimbocca de veau au fromage de chèvre et poire

Une drôle d’idée à nouveau, mais j’aime me lancer des défis, et je suis rarement déçue !!!

C’est le cas ici, où les classiques saltimboccas (escalopes de veau roulées avec lard ou autre charcuterie fumée, feuille de sauge et petite sauce au vin blanc ou marsala) sont associées au fromage de chèvre, à la poire et aux échalotes, un délice !!!! Demandez en des nouvelles à F. qui a quasiment terminé le plat à lui tout seul !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau fines
• 1 bûche de fromage de chèvre (bien aussi avec du fromage de brebis)
• 1 poire mûre
• 8 feuilles de sauge
• 8 tranches de lard fumé coupées très fin
• 4 petites échalotes
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 4 càs d’huile

1. Hacher les échalotes, peler et couper la poire en 8 quartiers* épépinés. Couper la buche en deux puis une des moitié en 8 quartiers.
2. Etaler les escalopes sur une planche et les aplatir au rouleau à patisserie, le plus fin possible. Les couper en 2 dans la longueur.
3. Etaler une tranche de lard fumé, une feuille de sauge (2 si elles sont petites), un quartier de poire, un quartier de fromage. Poivrer. Rouler et faire tenir avec un cure-dent.
4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les échalotes et faire revenir 2-3 minutes, puis ajouter les saltimboccas et faire dorer 10 minutes en les retournant.
5. Ajouter le vin et couvrir 5 minutes et laissant bien mijoter la sauce.

A servir avec un risotta à la milanese, des pâtes ou de la polenta (ici au lait et pecorino) bien poivrées, et une tomate au four…

* On est bien d’accord, ce ne sont donc plus des quartiers, mais des “huitiers” ? des “octotiers” ?

Filet pur de porc à la rhubarbe, jambon de parme et sauge

 

 

 

 

 

 

 

 

Voila un mariage inhabituel qui m’a interpellé… Bon, le porc et le jambon de parme,ok, le porc et la sauge, ok, mais le porc ET la sauge ET le jambon de parme ET la rhubarbe !!! Ben c pas mal non plus ! Je ne raffole pas de la rhubarbe, mais disons que c’est une expérience gustative en tout cas !!! Puis le filet pur (d’une tendresssseee) frotté avec la sauge et emmailloté de jambon de parme, ça c’est réellement délicieux !!!

Cette recette est inspirée de J. Oliver, d’après son livre Toqué de cuisine.

Pour 4-5 personnes :

• 2 filets purs de porc
• 1 beau bouquet de sauge, feuilles hachées
• 2 gousse d’ail (pelée, dégermée)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 tranches de jambon de parme (coupées plutôt fines)
• 300 à 400g de rhubarbe
• Poivre noir du moulin

1.  Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les nettoyer mais pas la peine de les éplucher ; découper les tiges en morceaux de la taille d’un doigt et les déposer au fond d’un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Réserver.
2. Dans un mortier, piller la sauge, l’ail et l’huile pour former une préparation homogène. Tartiner de tous côtés le filet mignon avec cette huile parfumée. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner le filet mignon pendant 1 heure, mais c’est facultatif.
3. Préchauffer le four à 220°C.
4. Envelopper le filet mignon avec les tranches de jambon de Parme. Déposer le filet mignon dans le plat, sur le lit de rhubarbe. S’il reste de la marinade, en tartiner le jambon, sinon napper le plat d’une filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sauge.
5. Prendre une feuille de papier sulfurisé, la mouiller (pour cela, la froisser en boule sous un filet d’eau du robinet), l’égouter un peu et placer la feuille humide sur le plat : recouvrir la viande et maintenir la feuille fixée au rebord du plat de cuisson.
6. Cuire pendant 15 minutes puis enlever le papier sulfurisé supérieur et cuire encore 15 à 20 minutes selon le four.
7. Servir les tranches de filet mignon avec les tiges de rhubarbe et napper le tout du jus de cuisson. J’ai également servi des pdt