Velouté de pois cassés aux ravioles grillées et jus de noix

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Croyez-le ou non, je n’avais jamais cuisiné les pois cassés… Pas de trempage, un temps de cuisson pas si exigeant (ici 30 min) et une saveur que je n’avais plus gouté depuis mon enfance… Tout ça pour un soupe un peu enjolivée par de la crème, des jaunes d’oeufs et de l’huile de noix, quelques ravioles de Royans grillées et de la ciboulette, pour une bonne petite entrée d’hiver, nous avons bien fêté les premiers flocons !

Cette recette vient Elle à Table de novembre-décembre 2007

 Pour 6 personnes :

  • 250 g de pois cassés
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 paquet de ravioles de Romans
  • huile d’olive
  • poivre du moulin
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 2 brins de cerfeuil
  1. Faites cuire les pois dans 1,5 l d’eau pendant 45 mn, couvercle fermé, avec la carotte et l’oignon pelés et coupés en morceaux, le thym, le laurier, du sel, du poivre.
  2. Au terme de la cuisson, retirez laurier et brins de thym et mixez la préparation avec un blender ou un mixeur plongeant.
  3. Ajoutez la crème, les jaunes, l’huile de noix et le cerfeuil, vérifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud sur feu doux. Séparez les ravioles et faites-les griller dans une poêle dans un fond d’huile d’olive.
  4. Versez le velouté dans des assiettes, répartissez les ravioles, quelques gouttes d’huile de noix et de la ciboulette ciselée et servez aussitôt
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