Curry croustillant d’agneau, cacahuètes et épinards

Fortement inspiré de cette recette de Scally, j’ai quand même fortement modifié les ingrédients, donc on peu dire que ça ne doit pas du tout donner la même chose, mais rendons hommage à César…

Délicieux plat, gouteux et doux à la fois (grâce au beurre de cacahuètes et au lait de coco)… Miam !

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Pour 4 personnes :

  • 600 g d’agneau (tranches de gigot sans les os)
  • 1 cuil. à café rase de pâte de curry jaune*
  • 2 cuil. à soupe rase de beurre de cacahuètes (30 g)
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuil. à café rase de sucre roux
  • 2 cuil. à café de sauce poisson*
  • 2 cuil. à soupe de cacahuètes nature
  • 1 tomates épépinée et coupée en dés
  • 100 gr de jeunes pousses d’épinards
  • 1 càc de galanga*
  • 1/2 càc de lemon grass*
  • 1 càc de feuille de citron kaffir*
  • 4 càs de lait de coco*
  • Quelques tiges de coriandre
  • Huile végétale
  • Un petit piment rouge (si vour souhaitez plus de piquant)

Marinade :

  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais de la taille de la gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  1. Coupez la viande en lanières assez fines et mettez-les dans un bol.
  2. Au dessus du bol, râpez la gousse d’ail et le gingembre, préalablement pelés.
  3. Ajoutez l’huile, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante, le temps de préparer le reste de la recette.
  4. Faites griller les cacahuètes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
  5. Versez dans un bol, laissez refroidir puis concassez-les assez finement, à l’aide d’un couteau.
  6. Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuètes, le jus de citron vert, le sucre roux et la sauce poisson.
  7. Faites chauffer un wok avec 2 cuil. à soupe d’huile végétale.
  8. Ajoutez la viande et faites-la cuire 1 minute sans la retourner, sur feu vif.
  9. Prolongez la cuisson pendant 1 minute en la mélangeant sans cesse.
  10. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir pendant 30 secondes, en remuant sans cesse. Ajouter le galanga, le lemon grass et la kaffir. Cuire à nouveau quelques secondes puis ajouter la tomate et les épinards, attendre qu’ils fondent légérement.
  11. Ajoutez le mélange au beurre de cacahuètes et faites revenir pendant 1 minute en remuant sans cesse.
  12. La viande doit être bien enrobée et la sauce épaissie. Si vous le souhaitez, ajouter du piment rouge au gout, sans les pépins, et couper en très fines lanières ou en petits-petits dés.

Servez avec les cacahuètes, la coriandre ciselée et avec du riz basmati

* Ces ingrédients sont disponibles en bocal au rayon exotique de Delhaize

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