Pâtes à la farine de chataigne, ragù au lapin (di coniglio)

Cette recette succulente est extraite du livre « little Italy » de Laura Zavan. Très bon bouquin, 2e recette testée (avec la sauce puttanesca) et je suis emballée…

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Pour les pates fraiches, la recette est un peu au pif… L’idée de base est toujours la même : 1 oeuf pour 100gr de farine (ou moitié-moitié semoule de blé dur et farine de froment par exemple, pour avoir des pates bien fermes et moins collantes), ce qui représente un peu plus qu’une portion. J’ai ai ajouté de la farine de chataigne, pour le coté rustique… Très bon !

Nous étions 7 à table (mais beaucoup de demi-portion), j’ai fait pour 500gr de farine, et nous en avons eu de trop… Mais qui a été consommé le lendemain midi, no problemo !

En gros :

  • 150gr de semoule
  • 150gr de farine de chataigne
  • 200gr de farine de froment
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 5 oeufs

Tout ça au robot, mixer jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse. Pétrir à la main quelques minutes jusqu’à ce la pête soit bien homogène, puis confectionner des boules de la taille d’une boule de pétanque et filmer. Réserver au moins 10min.

Ensuite on étale soit à la main (rouleau) (mais là quand même, vous êtes courageux !) ou au laminoir. Pour la procédure, aller voir ici ou … Ce n’est vraiment pas compliqué mais il faut prévoir l’organisation ad-hoc, les pâtes fraiches n’aiment pas trop attendre…

Pour la sauce (ragù di coniglio)

Pour 6 personnes :

  • 1 lapin d’environ 1kg200 ou 5-6 cuisses
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 brin de thym frais
  • 1 pincée de safran
  • 1 boite de tomates concassées
  • 15cl de vin blanc sec
  • 50cl de bouillon de légumes (ici déshydraté)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 30gr de beurre
  • sel et poivre

Désosser le lapin et couper la viande en petits morceaux. Faites chauffer le bouillon en y ajoutant les os du lapin pour donner du gout. Laisser mijoter pendant que vous faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre et dans une poêle.

Dans une casserole, faire suer les oignons avec la càs d’huile d’olive et 3 ou 4 càs de bouillon. Laisser réduire avant de rajouter la viande, le safran  et les herbes. Mouiller avec le vin blanc.  Quand il est évaporé, ajouter les tomates concassés et du bouillon à hauteur. Saler et poivrer. Cuire à petit feu 30 min.

Faire cuire les pates dans un grand volume d’eau. Les égoutter, les mélanger avec le beurre et ajouter la sauce et du parmesan fraichement rapé.

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