Curry de légumes primeurs

Ou comment utiliser les jolis petits légumes de mon panier bio, sans devoir en faire 12 plats et sans attendre qu’ils soient trop loin pour en faire quelque choses de correct… Alors voici le sort d’un petit chou-fleur, de quelques courgettes presque bébés, de jolies carottes, des quelques haricots verts qui passaient par là , et puis aussi de 2-3 patates et de quelques petits pois et coeurs d’artichauts du congel pour l’appoint…

C’est la fête aux légumes de printemps !!!!

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Et cette recette est inspirée du blog de Laurent, comme d’hab, qu’il présente en version été et moi, avec ce que j’avais ! J’y ai juste ajouter une càs de curry mild Sharwoods.

Ps : j’ai récupérer 1/3 des légumes cuits pour en faire une salade type « macédoine de légumes » au curry lors du BBQ du dimanche, les enfants ont bien aimés !

Pour 6 personnes en plat principal

  • 1  chou-fleur
  • 5-6 petites carottes
  • 3-4 petites courgettes
  • 3 oignons tout jeunes 
  • 100 g de petits pois écossés
  • une dizaine de coeurs d’artichauts surgelés
  • 1 poignée de haricots verts
  • 2 pommes de terre primeur
  • 10 g de beurre
  • Quelques filaments de safran
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 citron
  • 1 boite de lait de coco
  • 1c às de curry en poudre de bonne qualité
  • 3 c à s de feuilles de coriandre hachées
  • Poivre blanc
  • Sel fin
  1. Coupez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Lavez et coupez les carottes en gros cubes. Peler, laver et couper en cubes les pdt, nettoyer et couper les extrémités des haricots verts. Tailler les oignons en rondelles fines, nettoyer et couper les courgettes en dés.
  2. Presser le citron.
  3. Dans un wok, portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire les bouquets de chou-fleur  et les pdt 10 mn
  4. Ajoutez les carottes, les haricots, les courgettes, les artichauts et les petits pois et faites cuire 5 mn de plus. Egouttez et réservez.
  5. Faites fondre la beurre dans le wok et faites revenir les épices et les oignons, versez les légumes et faites-les sauter 4 minutes en remuant. Salez et poivrez, ajoutez le jus de citron et le lait de coco.
  6. Menez à ébullition et ajoutez la coriandre.
  7. Laissez cuire 2 mn et servez.

Servi avec du riz, des naans ou des papadums pour un repas très léger, ce curry végétarien nous a bien plu !

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