Le Saumon gravlax et ses sauces

Voici une recette toute rapide, délicieuse, et qui a très bien donné servi en « apéro-tartine » (chacun se sert de saumon sur une tranche de pain de campagne grillée, avec 2 sauces au choix pour accompagner), à refaire, c’est tellement facile !

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Pour 6 personnes :

  • Un beau morceau de queue de saumon de 600gr, avec la peau
  • 100gr de gros sel de mer
  • 100gr de sucre
  • 1 càs de poivre de sizchuan (ou baies roses, ou 5 baies) moulu ou pilé
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • On peut ajouter du cumin en grains, des baies de genièvre, de la vodka, ou du gin, ou…

 

  1. Laver et éponger le saumon, le déposer coté peau vers le bas dans un plat, le recouvrir du mélange poivre, sel, aneth hachée et sucre. Recouvrir d’un film plastique et mettre des boites de conserve ou un poids dessus.
  2. Laisser au réfrigérateur 24h
  3. Le sortir du plat, le rincer sous l’eau et l’éponger, ensuite découper des tranches les plus fines possibles et se servant de la peau pour « glisser » et découper chaque tranches.
  4. Servir avec des tranches de pains grillées, et les sauces d’accompagnement.
  5. Ce saumon gravlax se conserve 1 semaine au frigo et se congèle bien.

De nombreuses variantes sont disponibles sur internet surtout pour la durée de macération et les autres techniques de préparation , ainsi que pour les sauces et épices à y ajouter… A tester !

Les sauces :

Sauce à la crème, ciboulette et granny smith

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Délicieuse et crémeuse…

  • 1 pommes coupée en batonnets
  • 2-3 càs de crème épaisse
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 1 càs de ciboulette
  • 1càthé de paprika

Tout mélanger, garder au frais.

Sauce à la moutarde et à l’aneth

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Une sauce bien moutardée, qui « arrache » un peu, mais qui accompagne bien le gras du saumon.

  • 3 cuillerées à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de sucre roux
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 càs d’huile de colza
  • 1/2 bouquet d’aneth hachéeµ

Pareil !

 

Régalez-vous !

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