Crumble niçois à la crème de chèvre

Un délicieux gratin de légumes, où chaque « étage » de la préparation est gouteux et de texture intérressante. J’ai beaucoup aimé cette version, mais serait tentée de la refaire sans la crème de chèvre (pour mettre la délicieuse préparation de légumes en avant), qui apporte pourtant beaucoup de douceur et de moelleux.

Donc vous avez une « ratatouille » en bas, une crème de chèvre au milieu et un crumble sur le dessus, sympa !!!

Cette recette est extraite du Cuisine et vin de France n°128, juin/juill/aout 2009, déjà bien rentabilisé !

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 Pour la ratatouille :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym et de romarin
  • huile d’olive

Pour la Crême de fromage :

  • 120 g de fromage de chêvre frais
  • 10 cl de crême liquide
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre

 Pour la Pâte à crumble :

  • 200 g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel

 

Confectionner la pâte à crumble (mélanger tout du bout des doigts jusq’à obtenir un « sable »)
Réserver au froid pendant 15 mn

  1. Tailler en petits dés l’aubergine, les courgettes et le poivron pelé
  2. Faire revenir chaque légume séparément dans l’huile d’olive puis réserver dans une passoire
  3. Dans la même casserole, faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail hachés, le thym et le romarin
  4. Remettre les légumes ainsi que les dés de tomates (préalablement pelées et épépinées)
  5. Assaisonner et laisser cuire 15min à feu doux
     

    1. Tiédir la crême liquide
    2. Emietter le fromage et verser progressivement la crême
    3. Incorporer l’huile, saler, poivrer

    4. Préchauffer le four th.6 (180°C)
    5. Disposer la ratatouille dans un plat, puis la crème au dessus et enfin le crumble. Cuire 20min, manger chaud ou froid… Très bien également en verrines chaudes ou froides, voir ici

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