Houmous et tatziki, pain pitta grillé au zaahatar

Très peu de cuisine ce w-e, nous avons été invités un peu partout… Juste un petit barbecue hier après-midi, dont voici l’apéro et dans le post qui suit, le dessert…

Des triangles de pain pitta grillés, épicés ou nature, accompagné de tomates cerises et de quelques carottes en batonnets. Deux sauce pleines de gout et des petites brochettes feta-melon-menthe, un apéro-santé très sympa !

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Pour 6 personnes :

6 pains pittas

Facultatif mais sympa :

  • Zaathar*
  • Huile d’olive

Faire griller les pains pittas 5 minutes au four-grill à 175°. Les enduire préalablement d’un mélange zaahtar-huile d’olive si vous avez envie. J’ai préparé des pittas grillées nature et avec zaahtar, comme ça chacun choisissais à son gout.

Couper les pains pittas en 8 triangles et servir avec des sauce à tremper… Tels que :

Houmous à la citronelle et citron vert de Pascale (no stress, ce n’est pas si citronné que ça, mais le petit gout est très sympa !)

  • 1 boîte de pois chiches (poids net égoutté : 200 g) Si vous utilisez des pois chiches secs, la méthode de cuisson est indiquée dans ce billet.
  • Le zeste d’in citron vert
  • Le jus d’1 citron vert
  • 2 cuil. à soupe de purée d’amandes (à faire soi même ou à acheter en boutique bio)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de citronnelle émincée (la partie la plus tendre)
  • 3-4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuil. à soupe d’eau
  • Cumin, paprika, coriandre en poudre, poivre de cayenne ou piment, au gout
  1. Plongez les pois chiches dans de l’eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
  2. Ecrasez, de préférence dans un mortier, l’ail, la citronnelle et le sel.
  3. Egouttez les pois chiches et versez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
  4. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à une consistance crémeuse.
  5. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Cette crème de pois chiches se conserve plusieurs jours au frais.

Tatziki à la menthe (aussi de Pascale !), pour un joli bol :

  • 1 concombre
  • 1 cuil. à café rase de sel fin
  • 4 yaourts à la grecque
  • 1 gousse d’ail, plus ou moins grosse selon votre gout
  • 1 cuil. à café de sumac (voir note)**
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de vinaigre
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 1 poignée de pluches de persil plat ciselé ou de menthe ciselkée
  • Cumin, paprika et poivre de cayenne au gout

 

  1. Pelez une bande sur deux du concombre, ou éventuellement le concombre entier
  2. Retirez une extrémité puis râpez-le (râpe à gros trous).
  3. Mettez dans une passoire au dessus d’un bol, ajoutez le sel et mélangez.
  4. Couvrez et laissez dégorger pendant plusieurs heures.
  5. Pressez la pulpe avec vos mains puis mettez-la dans un bol.
  6. Ajoutez les yaourts, l’ail (plus ou moins selon votre gout) puis le reste des ingrédients.
  7. Mélangez, goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos souhaits.
  8. Couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Le tzatziki se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.

  Et Pascale fait même ses pittas elle-même, voir ici

 

*Mélange libanais à base de sel, sésame et thym moulu très fin, assaisonnement traditionnel des pain et grillades. Trouvé chez Delhaize, pour les ptits belges¨

**Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.

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