Pâtes « à la syracuse » – Pasta alla siracusana

Une envie de pâte, de belles aubergines bien tentantes et voici une recette de sauce très gouteuse et qui change un peu…                                  

Cette recette est extraite d’un livre de cuisine pas très « fashion » mais très complet et bien utile quand on veut partir d’un ingrédient pour imaginer un plat de pasta  : Pasta Italia  , livre dont le postulat et de présenter les plats de pâtes, sauces etc par régions d’Italie, avec les particularités de chaque terroir, très intérressant …

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Proposé dans le livre avec des macaronis courts, j’ai servi cette sauce avec ces droles de tortis longues, n’ayant que ça en stock avec les spaghettis classiques. C’est rigolo, non ?                       

  • 2 anchois saumurés, rincés
  • 2 càs de câpres saumurées, rincées
  • 40gr d’olives vertes
  • 2 gousses d’ail légerment écrasées mais entières
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 2 aubergines coupées en dés
  • 500gr de grosses tomates pelées et préssées dans une passoire, ou 500gr de passata
  • sel et poivre noir fraichement moulu
  • 1 poivrons jaune coupés en très fines languettes
  • Les feuilles d’une branche de basilic
  • 300gr de macaroni ou autre
  • 60gr de pecorino (au poivre si possible), rapé
  1. Hacher finement les anchois et les capres. Denoyauter les olives et les broyer légérement.
  2. A feu moyen, faire sauter l’ail dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré de toutes parts. Jeter l’ail et ajouter l’aubergine dans l’huile, faire revenir 15 min.
  3. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire 10min.
  4. Ajouter les poivrons, les olives, les capres et les anchois. Laisser à nouveau cuire 5-6min.
  5. Ajouter le basilic. Laisser mijoter brièvement.
  6. Servir la sauce avec les pâtes cuites al dente et le pecorino rapé.
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