Menu indien – 2 raïtas et 2 chutneys pour accompagner tout le repas

Et pour accompagner l’apéro et les samossas de l’entrée (voir le reste du repas, chacun fait ce qu’il veut…) j’ai préparé 2 sauces au yaourt et 2 chutneys (dont un faux, car non cuit) à la mangue et à la tomate… Tout cela se laisser déguster sans aucun problème, miam !

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Raita à la coriandre et à la menthe

  • 50cl de yaourt liquide
  • 1 oignon doux
  • 1 piment vert
  • 2 càs de coriandre fraiche
  • 1 càs de menthe fraiche
  • 1 càs de sel
  • Poivre, cumin, garam massala au gout

Facilissime, il suffit de hacher grossièrement l’oignon, le piment, les herbes et de tout mixer plus ou moins longtemps, pour obtenir une sauce liquide très gouteuse et fraiche

 Raita au concombre, gingembre, coriandre et épices

  • 50cl de yaourt liquide
  • 1 bon cm de gingembre frais haché très fin
  • 1 càc de curcuma
  • 2 càs de coriandre fraiche hachée
  • 1/2càc de piment séché
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 1càc de coriandre moulue
  • 1/2 càc de canelle moulue
  • 1/3 de concombre coupé en dés
  • 1 filet de jus de citron vert
  • Sel et poivre au gout

Mélanger simplement le tout et rectifier l’assaisonnement à votre gout.

Chutney de mangue (recette de supertoinette)

Un peu plus long mais se conserve longtemps (4 à 5 mois), surtout si les pots sont stérilisés ( pour 3 bocaux) :

  • 300 g de vinaigre blanc
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de sucre roux
  • 1,3 kg de mangues
  • 70 g de dattes
  • 75 g de pruneaux
  • 30 g d’abricots secs
  • 10 g d’ail
  • 12 g de gingembre frais
  • 0,5 g de moulin à poivre
  • 1 g de sel
  • 2 g de cannelle
    1. Les abricots, les pruneaux : Couper en dés. Dénoyauter les dattes, couper en dés. Dénoyauter les pruneaux et couper en dés.
    2. La mangue : Couper le pédoncule, vous apercevez le début du noyau qui vous permettra de trancher la mangue de chaque côté du noyau, dans le sens de la longueur. Eplucher, couper en dés.
    3. Le gingembre : Eplucher. Placer dans un petit mixeur, tourner 30 secondes.
    4.  L’ail : Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d’éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
    5.  Placer les gousses d’ail préparées et tourner pendant 30 secondes. La préparation est terminée.
    6. Dans un wok, verser le vinaigre, porter à ébullition, puis ajouter le sucre semoule. Verser le sucre roux, mélanger. Porter à ébullition afin que les sucres fondent. Ajouter mangues, dattes, pruneaux, abricots.  Placer l’ail et le gingembre mixé sur les mangues. Donner quelques tours de poivre, sel et cannelle. Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
    7. Préparons le remplissage des pots. l’entonnoir doit être assez large pour faire passer le chutney. Placer sur le pot, verser à l’aide d’une grande cuillère.
    8. Prendre un papier absorbant… Essuyer le bord des pots, fermer le couvercle et retouner les pots sur le couvercle jusqu’à complet refroidissement.

    Chutney de tomates sans cuisson

    Pour un beau bol :

    • 500gr de tomates fraiches épépinées et coupées en dés.
    • 1 càs d’huile végétale
    • 1 petit oignon rouge émincé
    • 1 càs de jus de citron vert
    • 1 càs de sauce au piment doux
    • 2 càs de coriandre hachée fraiche

    Mélanger le tout, c’est très frais !

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