Archives mensuelles : décembre 2009

Parmentier soufflé au chou-fleur et au comté

A nouveau une recette perso inspirée par diverses idées rencontrées sur le net, dont voici la synthèse : un parmentier classique, dont la purée est agrémentée de chou-fleur et de comté, avec une touche d’oeufs en neige pour que ça gonfle !

 

C’est rigolo, même si le coté soufflé n’apporte pas grand chose, si ce n’est une texture mousseuse à la purée.

Pour 4 :

  • 3 grosses pommes de terre pelées, lavées, coupées en dés
  • 1 petit chou-fleur lavé et coupé
  • 2 càs de lait
  • 1 lichette de beurre
  • 2 oeufs (jaunes dans la purée, blancs montés en neige et ajouté en dernier)
  • 150gr de comté rapé
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 500gr de viande haché porc et veau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  1. Faire revenir la viande avec les oignons et l’ail haché. Bien cuire, mettre au fond d’un plat à gratin.
  2. Cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole d’eau froide. A l’ébullition, compter 20min.
  3. Ecraser les légumes égouter en purée avec le lait et le beurre, ajouter les jaunes d’oeufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la moitié du fromage.
  4. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs en neige. Verser dans le plat à gratin et saupoudrer du reste de fromage.
  5. Cuire 25min. à 180°. Servir vite, ça dégonfle !

 

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Filet pur de porc sauce miel-moutarde & Salade de choux, pommes, raisins, pignons de pin et jambon cru grillé

Très joli plat plein de gout qui nous a plus à tous, les enfants ont aimé la sauce malgré la moutarde, j’ai trouvé la salade très fine et variée, et la viande était juste parfaitement cuite et fondante.

J’ai choisi un filet pur de porc, qui est, à mon gout, le seul morceau de porc, avec la mignonnette, qui soit suffisament tendre pour me plaire.

Une sauce crêmée à la moutarde adoucie de miel, et une salade de choux (un chou rouge et un blanc dans le même panier bio, dur !) agrémentée d’une 1/2 pomme, de raisins, de pignons de pin et de dès de jambon cru grillés accompagne la viande avec bonheur ! Nous avons fini la sauce à la petite cuillère… Enfin, F. l’a fait, mais j’étais tentée.

La salade :

J’ai utilisé les ingrédients en stock, mais laisser parler votre imagination en utilisant noix, poires, lardons, vinaigre balsamique, … Tout est possible !

  • 1/3 de chou blanc coupé très fin (à la mandoline)
  • 1/3 de chou rouge coupé très fin (à la mandoline)
  • 1/2 pomme pelée et coupée en dès
  • 1 càs de raisins blonds secs
  • 2 càs de pignons de pin grillés à sec à la poêle
  • 2 càs de dés de jambon cru ou de lardons grillés à sec à la poêle
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • 3 càs d’huile de noix
  • 2 càs de vinaigre de cidre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec les choux, les raisins, les dés de jambon, les dés de pomme. Laisser au frais jusqu’au moment de servir. Ajouter les pignons de pin à ce moment.

La sauce :

  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 1/2 càc de fond de veau en poudre
  • 1 bon filet de miel (2 càc plus ou moins)
  • Sel et poivre du moulin

Cuire le filet pur de porc dans la graisse des lardons ou des dés de jambon avec un filet d’huile en plus si nécessaire, bien faire dorer puis cuire à feu moyen 10-15minutes. Le filet pur doit être légérement rosé au centre. Garder au chaud. Couper en tranche de 2cm avant de servir avec la sauce et la salade.

Déglacer la poêle de cuisson du filet pur avec la crême, ajouter moutarde et miel, le fond de veau, assaisonner et laisser épaissir.

Gateau roulé à l’orange et au nutella

Mon premier gateau roulé !!!! C’est pas si compliqué, mais il faut le réaliser en restant zen (si possible sans puce de 2.5ans dans les pattes, ça déconcentre) et sans se précipiter. J’ai étalé un peu trop ma pâte, donc mon gateau était long et fin, la prochaine fois je le ferais plus épais, pour avoir des jolies spirales… Mais le gout est très bon, à refaire !!!

  • 1 orange non traitée
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 120 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 4 cuillerées à soupe de Nutella®
  • cacao en poudre

 

Préchauffez le four à 190 °C.

  1. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la pour récupérer son jus.
  2. Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporez les oeufs, le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien avant d’ajouter la farine et la levure.
  4. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail. Utilisez une longue spatule ou un couteau, en n’hésitant pas à déborder, pour obtenir une couche régulière de 3 mm.
  5.  Soulevez deux des coins de la feuille de papier sulfurisé ainsi recouverte pour la glisser délicatement sur la plaque. Enfournez durant 6 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  6. Pendant ce temps, chauffez légèrement le Nutella® pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte.
  7. Sortez le gâteau du four et faites-le glisser sur le plan de travail. Étalez le Nutella® en une fine couche à l’aide d’une spatule en Inox ou d’une cuillère à soupe. R
  8. oulez le gâteau encore chaud sur lui-même, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit.
  9. Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie.
  10. Laissez refroidir sans couvrir.
  11. Avant de le servir, tranchez les extrémités et saupoudrez-le de cacao.

La recette vient du site Elle.

Smoothie-sorbet fraise-poire

Un smoothie avec des fruits frais ou alors un sorbet avec des fruits congelés, à vous de voir, mais en tout cas, ça donne de la couleur et de la gaieté à un après-midi d’hiver tout gris !

Les enfants et moi avons bien aimé, en tout cas !

Pour 4 personnes :

  • 200g de fraises
  • 2 poires
  • 15cl de jus de pomme
  • 2cl de sirop de fraise

 Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixer. Pas besoin de sucre, le sirop de fraise le remplace parfaitement.

J’ai utilisé des fraises congelées. J’ai attendu un peu qu’elles décongèlent et j’ai mixé. Ainsi, pas besoin de glaçon, mais si vous utilisez des fraises fraiches, mettez 3-4 glaçons.

Soupe de légumes à la vache qui rit et au jambon

Ayant fait le plein de légumes « de base » (carottes, poireaux, céleri, pommes de terre) avec mon dernier panier de légumes bio, j’ai réalisé cette recette de soupe toute simple, mais qui a remporté un tel suffrage que je vous la met quand même.

Pour une belle casserole :

  • 2 oignons
  • 4 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 courgette, le tout pelé, lévé et coupé en morceaux de taille égales
  • 3 cubes de bouillon
  • 1/2 càc de fond de volaille (facultatif)
  • 3  vaches qui rit
  • 3 tranches de jambon ( du cuit mais avec du gout, genre jambon grillé) coupées en dés
  • Sel et poivre

 

  1.  Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les légumes et 2 litres d’eau, les cubes de bouillon, le fond de volaille.
  2. Laisser cuire 20min.
  3. Ajouter les vaches qui rit et mélanger pour les dissoudre. Ajouter le jambon en dernier. Assaisonner et servir.

Rochers coco-chocolat

Une envie subite de préparer des douceurs un soir de semaine, avec une recette ultra rapide et nécessitant peu d’ingrédients, et j’ai trouvé mon bonheur avec ces rochers simplissimes à réaliser et très très faciles à manger (trop même !)

  

Pour une vingtaine de rocher :

  • 120gr de sucre
  • 200gr de noix de coco
  • 100gr de chocolat en pépites
  • 2 blancs d’oeufs

Bien mélanger le tout et cuire 12-13 minutes à 175°, laisser refroidir et déguster

Poulet tandori et Nasi-goreng

Après avoir couru ce week-end dans tout les sens, des grands-mères à la marraine d’A., de la maison à l’école, de la crêche au parrain, pour récolter les (très) nombreux cadeaux que St Nicolas avait apporté à mes enfants, après avoir gouté 2 morceaux de tarte au sucre, 1 cougnou, 2 morceaux de tarte au pommes, 2 éclairs au chocolat et 1 pain au chocolat (3 gouters de saint nicolas sur 2 jours, pouf pouf pouf) – (Je vous rassure, je n’ai pas mangé tout ça, mais si j’avais gouté à tout c’est ce que je me serais enfilé !!!)

Voici, cette semaine, juste 2 recettes, ce poulet tandorii plus que simple mais très bon et qui se prépare à l’avance, et un nasi goreng qui demande plus de préparatifs, mais que se cuit rapidement en dernière minute, si vous êtes bien organisés et que les divers ingrédients sont prêts…

Poulet tandorii

Pour 4 personnes

  • 4blancs de poulet
  • 6 càs de yaourt nature
  • 3 càs de poudre tandorii
  • 1 filet de citron vert
  • 1 filet d’huile végétale

Couper le poulet en lanières ou en cubes et le faire mariner 1 nuit minimum avec les autres ingrédients. Cuire ensuite à la poêle 10-15 minutes et servir avec une salade de concombre ou de chou et du riz Thai ou basmati

 Nasi Goreng – Pour 4 personnes

  • 500gr de riz cuit et refroidi
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées en 2
  • 1 càc de pâte de crevettes
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 4 oeufs
  • 125gr de crevettes grises décortiquées
  • 3 jeunes oignons ou ciboules
  • 125gr de porc barbecue chinois (voir ci-dessous)
  • 2 càs de sauce soja légère
  1. Préparer le porc barbecue en mélangeant : 1 mignonette ou tranche de porc en lanières, 30ml de sauce soja,1 càs de rhum, 1/2 càs de sucre brun ou cassonade,1 càs de miel, 1/2 càs d’huile,1/2 gousse d’ail hachée,1/4 d’oignon haché, 1/4 de càc de 5 épices. Faire mariner 1 nuit puis cuire au grill ou au barbecue.
  2. Mixer l’oignon, l’ail et la pâte de crevette pour obtenir une pâte presque lisse.
  3. Faire revenir cette pâte dans un wok, ça sent fort !!!
  4. Ajouter les crevettes, le porc coupé en fines lamelles, le riz, l’oignon  et la sauce soja, bien mélanger pour tout réchauffer.
  5. Pendant ce temps, cuire les oeufs sur le plat.
    Servir le riz avec les oeufs.