Macarons au carambar

Premier test « Macaron » de ma vie, repoussé maintes et maintes fois, puis enfin je m’y suis mise !!!

Ils sont beaux hein ? Peut-être un peu plats, mais sympas quand même…Ben j’en ai raté un bon tiers de ma fournée (brulés et/ou craquallés et/ou pas très ronds), pour cause à mon avis de four trop chaud et de position de ma douille pas toujours très bonne, mais finalement, j’ai pu réaliser 7 macarons au carambar bien jolis… Et très bon pour le premier essai, a réitérer demain puisque qu’ils « reposent » dans une jolie boite en fer blanc, parce qu’il parait qu’ils sont vraiement meilleurs 24 à 36h après réalisation. Donc j’attends… Je mettrais un commentaire après le test définitif.

Voici la recette du site Puregourmandise, que j’ai suivie à la lettre…

Juste une question à ceux qui en saurait plus : ma pâte à fait des petites bulles quand j’ai mis les ronds sur ma plaque, et ces bulles ne sont pas toutes parties, même si j’ai plaqué 2-3 fois ma plaque sur le plan de travail pour les évacuer… Que faire ???

Je teste celle d’Anne-sophie Pic de son livre Recettes pour tous les jours dans les jours qui viennent, elle diffère sur les quantités des ingrédients et sur la t° et la durée de la cuisson, on va voir ce que ça donne !!!

 

 

  • Blancs d’oeufs : 3
  • Sucre glace : 200 g
  • Poudre d’amandes : 125 g
  • Cacao amer : 10 g (Van Houten)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Crème liquide : 100 g
  • Carambar : 16 classiques

1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène.
– pas de colorant dans ces coques de macarons, pour obtenir une couleur d’un ton plus claire que les macarons au chocolat –
– il vous faut des blancs d’oeufs préparés au frais, c’est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S’ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l’astuce d’ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
– pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut –
– les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson –

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
– la période de « croûtage » sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four –

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
– cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –

Le fondant aux Carambar ™

8. Faire chauffer la crème, et y faire fondre les Carambar.

9. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.

Le montage

10. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
– s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –

11. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant aux Carambar ™.

La conservation

Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n’est pas toujours facile de résister à la tentation…

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n’oubliez pas qu’un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

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