Archives de Catégorie: Dessert

Glace au sirop d’érable et noix de pécan

 

Cette recette est celle de Clotilde, du blog bien connu « Chocolate&Zucchini« , blog bien sympa d’une cuisinière amateur chevronnée, qui publie dans le Elle à table et également ses propres livres. J’ai donc testé sa recette de glace au sirop d’érable et noix de pécan, belle glace d’hiver au gout très profond, de beurre, de miel et de caramel, relevée par des éclats de noix de pécan bien savoureux… A refaire ! 

– 240 ml de lait
– 1 c.s. de sucre de canne non raffiné  (à défaut, du sucre roux)
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 3 jaunes d’oeuf
– 80 ml de sirop d’érable, le moins raffiné que vous trouverez
– 1 bonne pincée de sel
– 75 g de noix de pécan, grossièrement hâchées

Pour environ 1/2 litre.

  1. Mettez le lait et le sucre à chauffer dans une casserole sur feu modéré.
  2. Pendant que le lait chauffe, mettez la crème fraîche dans un bol moyen avec un bec verseur, et placez une passoire fine au-dessus.
  3. Battez légèrement les jaunes d’oeuf dans un autre bol de taille moyenne qui résiste à la chaleur.
  4. Lorsque le mélange lait-sucre est chaud et que de la vapeur commence à apparaître à la surface, versez-le doucement dans les jaunes d’oeuf, en fouettant constamment pour les empêcher de cuire. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques minutes, en mélangeant à la cuiller en bois et en raclant bien les parois et le fond de la casserole, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et devienne nappante (= si vous passez le doigt sur le dos de la cuiller, la trace reste bien nette).
  5. Versez la crème anglaise à travers la passoire fine — ceci permet de retirer les éventuels morceaux d’oeuf coagulé — et fouettez pour incorporer la crème fraîche. Ajoutez le sirop d’érable et le sel, et fouettez à nouveau.
  6. Mettez 6 glaçons dans un grand saladier, placez-y le saladier contenant la crème anglaise, et versez de l’eau froide avec précaution dans le grand saladier (ce « bain-marie inversé » permet de refroidir la crème anglaise plus rapidement, ce qui évite le développement de bactéries). Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, couvrez, et mettez au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. (Ceci peut être préparé jusqu’à 12h à l’avance.)
  7. Faites prendre à la sorbetière et ajoutez les noix de pécan lorsque la glace est presque prise.

Glace à la noisette trop chou

Bon, c’est facile, mais il fallait le faire…

Alors, depuis que j’ai fait des gougères, je n’ai plus peur de la pâte à choux, qui demande un certain modus operandi mais qui est simple à faire en fait… Donc voici une idée de dessert sympa, à décliner. 

Pour le chou, a faconner en plus ou moins grosse bouchée :

  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • 15 cl de lait
  • 15 g de sucre
  • 2 g de sel

La pâte

  • Tamiser la farine
  • Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel
  • Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine
  • Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole
  • Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l’œuf soit bien mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
  • La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.

Cuisson des choux

  • Disposer sur la plaque du four des petits tas de pâte de 8 cm de diamètre (Pour des gros choux comme ici, la moitié pour des choux style profiteroles)
  • Laisser de l’espace entre les choux pour la cuisson.
  • Enfourner la plaque 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 200°.

Afin de confectionner les plus beaux petits choux possibles, je vous conseille de disposer les tas de pâte au moyen d’une poche à douille de pâtissier..

Que faire de ces petits choux ?

  • En dessert : remplis de crème et nappés de chocolat, ou de glace, ou de chantilly
  • En apéro ou entrée : des choux farcis au foie gras etc… Des gougères (même recette avec du fromage etc)

Et la glace :

Pour 1 litre de glace :

  • 35cl de lait
  • 15cl de crème fleurette
  • 150gr de sucre de canne blond
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100gr de praliné ou brésilienne (noisettes concassées et caramélisées)
  1. Mélanger lait et crème dans une casserole avec la moitié du sucre, faire chauffer jusq’à ébullition.
  2. Battre les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre.
  3. Ajouter le lait au sucre en mélangeant bien, puis remettre le tout sur le feu et faire chauffer en remuant constamment. Quand le mélange épaissit (« nappe la cuillère »), retirer du feu et verser dans un contenant pour arrêter la cuisson.
  4. Après complet refroidissement, ajouter les 100gr de préliné et faire prendre en sorbetière 1/2 heure puis au congélateur encore quelques heures.

Couper les chou, y glisser une boule de glace et éventuellement un « sproutch » de chantilly, décorer de billes de chocolat, de sucre glace, de cacao….

Smoothie-sorbet fraise-poire

Un smoothie avec des fruits frais ou alors un sorbet avec des fruits congelés, à vous de voir, mais en tout cas, ça donne de la couleur et de la gaieté à un après-midi d’hiver tout gris !

Les enfants et moi avons bien aimé, en tout cas !

Pour 4 personnes :

  • 200g de fraises
  • 2 poires
  • 15cl de jus de pomme
  • 2cl de sirop de fraise

 Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixer. Pas besoin de sucre, le sirop de fraise le remplace parfaitement.

J’ai utilisé des fraises congelées. J’ai attendu un peu qu’elles décongèlent et j’ai mixé. Ainsi, pas besoin de glaçon, mais si vous utilisez des fraises fraiches, mettez 3-4 glaçons.

Rochers coco-chocolat

Une envie subite de préparer des douceurs un soir de semaine, avec une recette ultra rapide et nécessitant peu d’ingrédients, et j’ai trouvé mon bonheur avec ces rochers simplissimes à réaliser et très très faciles à manger (trop même !)

  

Pour une vingtaine de rocher :

  • 120gr de sucre
  • 200gr de noix de coco
  • 100gr de chocolat en pépites
  • 2 blancs d’oeufs

Bien mélanger le tout et cuire 12-13 minutes à 175°, laisser refroidir et déguster

Cake au chocolat et dés de poire

Ce cake n’a pas fini par terre, et heureusement car je le trouve réellement très bon, la texture est moelleuse et légère, bien chocolatée, et les dès de poire apporte une petite note fruitée sympa… A refaire !!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes):
– 17 g de beurre
– 12 g de chocolat
– 4 oeufs
– 100 g de sucre
– 60 de farine
– 30 de poudre d’amandes

Préparation :

– Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre.
– Une fois fondu, le verser sur les pastilles de chocolat puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
– Dans un autre récipient, faire blanchir les oeufs et le sucre.
– Ajouter le chocolat fondu et la poudre d’amandes et mélanger le tout.
– Eplucher la poire, enlever les pépins puis la couper en morceaux.
– Dans un moule à cake préalablement beurré, verser la moitié de votre préparation, recouvrir avec les morceaux de poire puis verser le reste de votre préparation dessus. Ajouter éventuellement des amandes effilées pour faire joli et croquant
– Cuire à 160° pendant 50minutes

Tarte frangipane aux poires et chocolat

Beaucoup de poires à écouler cette semaine, et donc 2 recettes de dessert tout à fait délicieux, dont voici la première : une tarte frangipane aux poires et chocolat.

 

 

 

 

 

 

 

 

Je dois vous avouer un honteux secret, cette tarte n’a pas terminé sur la table à laquelle elle était destinée (en l’occurence celle ma môman) mais bien sur mon carrelage, plaffff, pourtant bien cuite et dorée, mais très glissante, elle s’en est allée au fond de ma poubelle, et je n’ai pu gouter que quelques reliquats pour pouvoir vous en dire de belles choses.

En gros, si nous avions pu la manger, nous nous serions régalés !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 poires conférences bien mûres
– 100 g de chocolat spécial dessert
– une pâte feuilletée
– 2 oeufs
– 100 g de beurre mou
– 100 g de poudre d’amandes
– 125 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer votre four à thermostat 7 (220°C).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la poudre d’amandes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter les 2 oeufs préalablement battus et bien mélanger.

Dérouler la pâte en conservant la feuile de cuisson et piquer le fond. Eplucher, épépiner et couper les poires en 2 ou 4.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes puis napper le fond de tarte. Verser dessus la préparation à base d’amandes et y disposer les poires.

Faire cuire votre tarte dans la partie basse du four environ 30 mn (surveiller la cuisson pour ne pas que le fond de tarte brûle).

Tartelettes au chocolat et caramel au beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon, je sais, yen a qui essaie probablement de faire attention à leur ligne, en prévision des dégats que les fêtes ne manqueront pas d’occasionner à nos tours de hanches…

Mais quand même, parfois, il est bon de juste se laisser aller, de savourer, de se lécher les doigts (ça coule, le caramel), de manger doucement, de n’en prendre qu’une moitié, mais quelle moitié !!!!!

En gros, un pécher de gourmandise, bien sucré, un peu lourd, mais on est pas là pour faire l’éloge de l’aspartame et de la pâte filo, on veut aussi parfois juste se faire plaisir….

Ca peut se manger avec les doigts, avec une cuilère ou une fourchette, ça peut se faire avec une pâte sablée du commerce ou une faite maison comme ici, ça peut se faire en tarte, en tartelettes, voir en mini-tartelette pour en faire une bouchée… C’est infini, alors allons-y !

La pâte (pour une tarte de 25cm de diamètre ou 6 tartelettes) :

  • 75gr de beurre doux bien froid coupé en dés
  • 75gr de sucre
  • 150gr de farine
  • 1/4 de càc de sel fin
  • 1 à 2 càs de lait froid
  1. A la main ou au robot, mélanger le sucre, la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et le battre ou le mélanger pour obtenir une chapelure.
  3. Ajouter 1 càs de lait et mélanger le plus rapidement possible. La pâte doit rester friable mais s’amalgamer si vous la serrez dans votre main. Si ce n’est pas le cas, ajouter une càc de lait.
  4. Verser la pâte dans le ou les moules beurrés et étaler uniformément du bout des doigts ou à l’aide d’une cuillère, d’un fond de verre, pour la répartir sur le fond et les bords.
  5. La mettre au frais min. 30min. jusqu’à 1 journée.

Le caramel

  • 90gr de sucre
  • 1 càs de miel
  • 1/2 càc de fleur de sel
  • 80gr de crème fraiche
  • 30gr de beurre doux ramolli
  1. Préchauffer le four à 180° et cuire le fond de tarte 20 à 25min (15 si ce sont des tartelettes). Mettre à refroidir sur une grille.
  2. Pour le caramel, mesurer les ingrédients. Mélanger le sucre avec 1 càs d’eau dans une petite casserole à fond épais. Laisser caraméliser doucement à feu doux, sans mélanger mais en remuant la casserole de temps en temps pour que le caramel soit uniforme.
  3. Dès que le mélange prend une couleur ambrée, ajouter le miel et mélanger avec une cuillère en bois.
  4. Ajouter le sel et la crème et mélanger encore.
  5. Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger.
  6. Verser sur le fond de tarte de façon uniforme.
  7. Laisser prendre 40min au frigo.

Pour la ganache :

  • 280gr de chocolat haché finement
  • 240gr de crème fraiche
  1. Mettre le chocolat dans un récipient et faire chauffer la crème.
  2. Dès frémissements, mettre la moitié de la crème au centre du chocolat, attendre 20sec puis fouetter doucement en incorporant peu à peu le chocolat dans la crème pour obtenir une texture soyeuse.
  3. Ajouter la moitié de la crème restante, faire pareil. Verser le reste de crème et mélanger délicatement.
  4. Verser la ganache sur le fond de tarte, par dessus le caramel et remettre 1h au réfrigérateur.
  5. Sortir la tarte 15min avant de servir. Se conserve 2 jours au frais.