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Glace au sirop d’érable et noix de pécan

 

Cette recette est celle de Clotilde, du blog bien connu « Chocolate&Zucchini« , blog bien sympa d’une cuisinière amateur chevronnée, qui publie dans le Elle à table et également ses propres livres. J’ai donc testé sa recette de glace au sirop d’érable et noix de pécan, belle glace d’hiver au gout très profond, de beurre, de miel et de caramel, relevée par des éclats de noix de pécan bien savoureux… A refaire ! 

– 240 ml de lait
– 1 c.s. de sucre de canne non raffiné  (à défaut, du sucre roux)
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 3 jaunes d’oeuf
– 80 ml de sirop d’érable, le moins raffiné que vous trouverez
– 1 bonne pincée de sel
– 75 g de noix de pécan, grossièrement hâchées

Pour environ 1/2 litre.

  1. Mettez le lait et le sucre à chauffer dans une casserole sur feu modéré.
  2. Pendant que le lait chauffe, mettez la crème fraîche dans un bol moyen avec un bec verseur, et placez une passoire fine au-dessus.
  3. Battez légèrement les jaunes d’oeuf dans un autre bol de taille moyenne qui résiste à la chaleur.
  4. Lorsque le mélange lait-sucre est chaud et que de la vapeur commence à apparaître à la surface, versez-le doucement dans les jaunes d’oeuf, en fouettant constamment pour les empêcher de cuire. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques minutes, en mélangeant à la cuiller en bois et en raclant bien les parois et le fond de la casserole, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et devienne nappante (= si vous passez le doigt sur le dos de la cuiller, la trace reste bien nette).
  5. Versez la crème anglaise à travers la passoire fine — ceci permet de retirer les éventuels morceaux d’oeuf coagulé — et fouettez pour incorporer la crème fraîche. Ajoutez le sirop d’érable et le sel, et fouettez à nouveau.
  6. Mettez 6 glaçons dans un grand saladier, placez-y le saladier contenant la crème anglaise, et versez de l’eau froide avec précaution dans le grand saladier (ce « bain-marie inversé » permet de refroidir la crème anglaise plus rapidement, ce qui évite le développement de bactéries). Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, couvrez, et mettez au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. (Ceci peut être préparé jusqu’à 12h à l’avance.)
  7. Faites prendre à la sorbetière et ajoutez les noix de pécan lorsque la glace est presque prise.

Glace à la noisette trop chou

Bon, c’est facile, mais il fallait le faire…

Alors, depuis que j’ai fait des gougères, je n’ai plus peur de la pâte à choux, qui demande un certain modus operandi mais qui est simple à faire en fait… Donc voici une idée de dessert sympa, à décliner. 

Pour le chou, a faconner en plus ou moins grosse bouchée :

  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • 15 cl de lait
  • 15 g de sucre
  • 2 g de sel

La pâte

  • Tamiser la farine
  • Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel
  • Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine
  • Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole
  • Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l’œuf soit bien mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
  • La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.

Cuisson des choux

  • Disposer sur la plaque du four des petits tas de pâte de 8 cm de diamètre (Pour des gros choux comme ici, la moitié pour des choux style profiteroles)
  • Laisser de l’espace entre les choux pour la cuisson.
  • Enfourner la plaque 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 200°.

Afin de confectionner les plus beaux petits choux possibles, je vous conseille de disposer les tas de pâte au moyen d’une poche à douille de pâtissier..

Que faire de ces petits choux ?

  • En dessert : remplis de crème et nappés de chocolat, ou de glace, ou de chantilly
  • En apéro ou entrée : des choux farcis au foie gras etc… Des gougères (même recette avec du fromage etc)

Et la glace :

Pour 1 litre de glace :

  • 35cl de lait
  • 15cl de crème fleurette
  • 150gr de sucre de canne blond
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100gr de praliné ou brésilienne (noisettes concassées et caramélisées)
  1. Mélanger lait et crème dans une casserole avec la moitié du sucre, faire chauffer jusq’à ébullition.
  2. Battre les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre.
  3. Ajouter le lait au sucre en mélangeant bien, puis remettre le tout sur le feu et faire chauffer en remuant constamment. Quand le mélange épaissit (« nappe la cuillère »), retirer du feu et verser dans un contenant pour arrêter la cuisson.
  4. Après complet refroidissement, ajouter les 100gr de préliné et faire prendre en sorbetière 1/2 heure puis au congélateur encore quelques heures.

Couper les chou, y glisser une boule de glace et éventuellement un « sproutch » de chantilly, décorer de billes de chocolat, de sucre glace, de cacao….

Smoothie-sorbet fraise-poire

Un smoothie avec des fruits frais ou alors un sorbet avec des fruits congelés, à vous de voir, mais en tout cas, ça donne de la couleur et de la gaieté à un après-midi d’hiver tout gris !

Les enfants et moi avons bien aimé, en tout cas !

Pour 4 personnes :

  • 200g de fraises
  • 2 poires
  • 15cl de jus de pomme
  • 2cl de sirop de fraise

 Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixer. Pas besoin de sucre, le sirop de fraise le remplace parfaitement.

J’ai utilisé des fraises congelées. J’ai attendu un peu qu’elles décongèlent et j’ai mixé. Ainsi, pas besoin de glaçon, mais si vous utilisez des fraises fraiches, mettez 3-4 glaçons.

Glace au mascarpone et marsala, tartelettes aux mirabelles

Il reste encore quelques jours pour profiter des mirabelles, alors allez-y !! Et pour la glace au mascarpone, il n’y a pas de saison, c’est trop bon !

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Tartelettes aux mirabelles et amandes :

Réaliser une pâte sablée (pour une grande tarte ou 6 tartelettes) :

  • 250 g de farine  
  • 125 g de beurre  
  •  50 g de sucre glace  
  • 1 jaune d’oeuf  
  • 30 g d’eau froide 
  •  1 pincée de sel fin
  1. Sabler (comme son nom l’indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.
  2. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante).
  3. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
  4. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
  5. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Réaliser les tartelettes :

  • 500gr de mirabelles
  • un peu de beurre et de sucre
  • 4 càs de poudre d’amandes
  1. Saupoudrer les fonds de tartelettes de poudre d’amande.
  2. Dénoyauter  les mirabelles, les disposer sur la pâte la peau vers le bas, bien serrées.
  3. Déposer quelques copeaux de beurre sur les mirabelles et saupoudrer de cassonade ou de sucre de canne blond.
  4. Passer au four une quinzaine de minutes et laisser refroidir ensuite.

Glace au mascarpone et marsala

  • 300gr de mascarpone
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 càs de marsala
  • 180gr de sucre glace
  • 35cl de crème liquide

 

  1. Verser le marsala et les jaunes d’oeufs dans un bol avec le mascarpone et le sucre glace.  Battre en crème lisse.
  2. Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation
  3. Verser le mélange en sorbetière et laisser turbiner 20min.

Glace au yaourt et à la cerise

Et une dernière recette avant de LONGUUUUUUEEEEESSS vacances bien méritées !!!! Je serais de retour au boulot le 1er septembre, mais d’ici là, je vais essayer de poster 2-3 bricoles quand même !

Gros bisous à mes lecteurs réguliers, pas si nombreux, mais fidèles, et à un de ces jours !!!

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  • 400gr de cerises
  • 50gr de sucre
  • 1 citron
  • 20cl de crème liquide
  • 250gr de yaourt nature (donc 2 pots)
  1. Entreposer la crême, un bol et les fouets au congélateur
  2. Dénoyauter les cerises, les mixer avec les yaourts, le sucre et le jus du citron.
  3. Fouetter la crème en chantilly, l’ajouter délicatement au yaourt aux cerises.
  4. Mettre au frais puis faire prendre en sorbetière. Laisser prendre quelques heures au congélateur.

Une jolie recette de glace qui fait manger des fruits et des laitages en même temps ! Et avec quelques décorations en sucre, les enfants sont à la fête !!!

Glace caramel aux pignons de pin

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Dans le genre gourmand, voici une recette qui se posé là !!! Si vous aimer les glaces pralinées, noisettes, tout ça… Si vous aimer le caramel.. .Alors testez l’association des deux, pour cette recette délicieuse et un peu élaborée (d’après le Prima cuisine gourmande de août-septembre, dont elle est issue) que mes cobayes habituels (A., F. et E. donc) ont adoré !!!

 

 

 

 

 

  •  4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour ça)
  • 30cl de crème liquide
  • 120gr de sucre en poudre
  • 1 càs de sucre glace
  • 50gr de pignons de pin

Et pour le caramel de pignon (déco)

  • 50gr de pignon
  • 50gr de sucre
  1. Mixer les pignons avec le sucrer glace jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter 2 càs d’eau pour obtenir une pâte.
  2. Mettre la crème, le fouet et le bol du robot dans le congélateur
  3. Faire un caramel ambré avec les 120gr de sucre humidifié. Hors du feu, verser 4 càs d’eau froide et couvrir aussitot. Dès la fin des grésillements, remettre sur feu doux pour dissoudre le caramel (facultatif, je n’ai pas du passer par cette étape)
  4. Dans un saladier supportant la chaleur, battre les jeunes d’oeufs puis verser le caramel en filet. Placer dans un bain-marie frémissant et battre vigoureusement, les oeufs forment une jolie mousse. Battre jusqu’à ce que la crème forme des pics (comme un sabayon).
  5. Hors du feu, fouetter jusqu’à refroidissement. Ajouter la crème de pignons. Battre la crème froide en chantilly et l’ajouter délicatement au reste du mélange. Réserver jusqu’à complet refroidissement.
  6. Faire prendre en sorbetière.
  7. Pour le caramel au pignon : faire un caramel avec 50gr de sucre humidifié, ajouter les pignons puis étaler ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Casser le caramel en éclats.

Salade de fruit d’été à la verveine, sorbet abricot-nectarine-miel-lavande

C’est l’été !!! Les étals débordent de jolis fruits pleins de couleurs, et dans nos boites à messages tombent des recettes tels que le sorbet de pêche-abricot au miel de lavande d’Alter Gusto

Alors, ben on mixe tout ça, on réfléchit et ça devient une jolie assiette de dessert très légers et très frais, adaptation libre de recettes trouvées sur le net, donc, mis à ma sauce, avec les herbes et fleurs du jardin…

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Pour 5-6 boules

Sorbet pêches, nectarine, abricots & miel à la lavande

Pour 5-6 boules

  • 2 nectarines denoyautées et coupées en dés
  • 2 abricots dénoyautés et coupés en dés
  • 2 pêches denoyautées et coupées en dés
  • 125 gr de miel toutes fleurs
  • 3-4 fleurs de lavandes, 1/2 brin de romarins
  • 5 cl d’eau

 

  1. Faire chauffer le miel avec l‘eau. Mettre dedans la lavande et le romarin, laisser infuser 5 minutes, filtrer.
  2. Mettre les morceaux de fruits dans le bol d’un robot mixeur. Verser le mélange au miel chaud sur les fruits. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
  3. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Quand le mélange est bien frais, turbiner à la sorbetière.

Salade de fruits d’été à la verveine, grand marnier et menthe

Pour 4 personnes :

2 pêches, 2 nectarines, 2 abricots, denoyautés et coupés en dés

Sirop :

  • 250ml d’eau
  • 75gr de sucre de canne
  • 25gr de jus de citron (plus ou moins 1 citron)
  • 1 zeste de citron
  • 10 feuilles de menthe fraiche
  • 1gr de verveine séchée ou 4 sachets
  • 35ml de liqueur de grand marnier ou triple sec
  1. Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter le zeste de citron, la menthe, la verveine. Laisser infuser 10min.
  2. Ajouter jus de citron et liqueur, filtrer et mettre avec les fruits dans un récipient hermétique la veille. Entreposer au réfrigérateur.