Archives de Catégorie: Poisson

Curry de potiron, crevettes & saint-jacques au basilic thai

Cette recette savoureuse provient du dernier Prima Cuisine gourmande, magazine de cuisine que j’achète réglièrement, parce qu’il est bon marché mais avec des recettes originales et faciles. J’ai ici utilisé des scampis cuits que j’ai fait mariner, alors que dans la recette ils aurait du être crus. Mais ça passe inapercu ! J’ai également ajouté 3 st jacques surgelées qui trainait, en me disant que ça ne pouvait pas être mauvais ! Pari réussi, nous nous sommes régalés !

Pour 4 personnes :

  • 12 grosses crevettes crues (de préférence), 4 st Jacques crues
  • 1kg de potiron
  • 1 grosse boite de tomates pelées égouttées
  • 2 oignons
  • 4 brins de basilic thai
  • 30cl de bouillon de volaille
  • 30gr de beurre
  • 2 yaourts veloutés natures
  • 30cl de lait de coco
  • 3 càs d’huile
  • 1 càs de pâte de curry rouge (piquant) ou panang ou jaune (moins piquant)
  • 2 pincées de piment en poudre (facultatif)
  • 1/2 càc de curcuma
  1. Mettre les crevettes et les st jacques à mariner avec l’huile, le piment et le curcuma pendant 1h.
  2. Poêler les crevettes à feu vif 2-3 min.
  3. Faire revenir les oignons dans une autre poêle 10min avec le beurre.
  4. Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 min en remuant. Verser le bouillon, laisser mijoter 5min.
  5. Ajouter le potiron pelé et détaillé en dés, les tomates pelées hachées, le lait de coco et laisser cuire 15min. Ajouter les yaourts, les st jacques et les crevettes, ainsi que les feuilles de basilic thai hachées. Poursuivre la cuisson 5min.
  6. Servir avec du riz basmati

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Linguine au saumon, pignons de pin et huile de noisette

Une savoureuse recette du dernier magasine Saveurs, réalisée pour des amis fans de pâtes, nous nous sommes régalés ! Simple mais fin, à refaire absolument !

Pour 4 personnes :

  • 500gr de filet de saumon
  • 200gr de linguine
  • 80gr de pignons de pin
  • 15cl de fumet de poisson
  • 15cl de crème liquide
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 càs d’huile de noisette
  • 2 càs d’huile d’olive
  1. Griller les pignons de pin dans l’huile de noisette chaude, réserver.
  2. Faire réduire la moitié du fumet, ajouter la crème, poivrer et saler. Laisser cuire 3 minutes puis mixer la sauce pour l’émulsionner.
  3. Faire revenir le saumon coupé en cubes. Saler et poivrer.
  4. Cuire les pâtes selon les indications, les mettre dans la sauce, ajouter les cubes de saumon, les pignons et la ciboulette ciselée.

Cabillaud sous vide, lentilles vertes

Toujours Anne-Sophie Pic, vu que ses recettes sont très agréables à suivre, pour un résultat garantit !

Cette recette-ci n’a pas remporté les méga-suffrages de mes testeurs habituels… Bon le poisson, avec son gout de poisson et rien d’autre (pas de sauce) et les lentilles vinaigrées ont eux moyennement de succès auprès des petits et des grands … Mais je retiendrais de cette recette une technique de cuisson du poisson qui donne un résultat d’une finesse dingue, à accompagner la prochaine fois d’une sauce légère mais crèmeuse et en oubliant les lentilles pour mes schtroumpfs !

Le poisson, ici du cabillaud, est d’abord mariné dans une saumure puis mis en sachet et sous vide avec la technique dite « de l’évier » (faire glisser le sachet dans l’eau froide qui par pression chasse l’air du sachet et « emprisonne » le poisson, le refermer vivement et le cuire dans l’eau bouillante, ou plutot le laisser tremper, vous verrez).

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Les lentilles :

  • 1 carotte, 1 poireau et 1 branche de céleri, coupés finement.
  • 1 noix de beurre
  • 250gr de lentilles vertes
  • 1 litre de bouillon de légume
  • 2 càs de vinaigre de xeres (facultatif si vous n’aimez pas les saveurs vinaigrées)
  • 4 cl d’huile d’olive
  • Sel

Le poisson :

  • 4 portions de cabillaud
  • 25gr de sel
  • 50cl d’eau
  • 10cl d’huile
  • safran en pistil
  1. Faire revenir les garnitures (carottes, poireau, céleri) dans le beurre, puis ajouter les lentilles et les arroser à hauteur de bouillon. Laisser cuire 25-30min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure. Une fois cuites, égoutter les lentilles si nécessaires, puis ajouter le vinaigre et l’huile. Réserver.
  2. Faire fondre le sel dans l’eau puis déposer le poisson dans cette saumure 15min. L’égoutter et mettre chaque morceaux dans un sac de congelation avec quelques pistils de safran et quelques gouttes d’huile. Placer le poisson bien au fond des sachets, dans le coin.
  3. Glisser les sachets le long des parois d’un évier rempli d’eau froide. L’air est chassé par la pression de l’eau. Immerger les sachets jusq’à ce que les poissons soient complétement sous vide, les refermer avec une pinces, un élastique ou grâce au zip du sachet.
  4. Faire bouillir une casserolle d’eau. Dès ébullition, mettre les sachets dans l’eau et retirer la casserolle du feu. Laisser dans l’eau 3min. Les retirer et laisser encore reposer 5min.
  5. Servir tel quel ou avec une petite sauce à la crème et fond de poisson.

Saumon Teriyaki et salade de nouilles udon, léger et subtil

Une recette d’inspiration japonaise, légère et toujours appréciée chez moi, issue du livre Wagamama Cookbook.

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Pour 4 personnes

 

  • 4 filets de saumon
  • 6 càs de sauce soja
  • 6 càs de mirin
  • 300gr de nouilles udon
  • 1 ou 2 piment rouge haché fin
  • 4 jeunes oignons ciselés
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 1 gros bouquet de coriandre éffeuillée
  • 1 càs d’huile
  • 4 càc de graines sésames grillées
  • 1 citron vert
  • sauce au piment pour servir

Pour la sauce :

  • 2 càs d’huile se sésame grillé
  • 2 càc de sauce soja
  • jus de 1 citron vert 

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  1. Dans un bol, réunir le saumon, la sauce soja et le mirin. Bien enrober et laisser mariner 2h au frais ou toute une nuit, encore mieux !
  2. Faire cuire les nouilles selon les indications, les égoutter et les rafraichir rapidement.
  3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce, verser les nouilles et remuer, ajouter piment, oignons, épinards, coriandre et mélanger.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle, retirer le saumon de la marinade, saler et poivrer. Saisir 2 min coté, 2 min de l’autre coté puis à nouveau 2 minutes coté peau.
  5. Servir le saumon avec les nouilles, la sauce au piment et 1/2 citron vert.

 

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Menu indien – Poisson blanc à la moutarde et au yaourt

Dernier plat de mon menu indien, et il y a même une photo !!! J’ai réalisé ce plat avec du pangasius, mais il est prévu à l’origine avec du cabillaud. Jolie couleur, du gout et de la légéreté !

Extrait du livre Saveurs Indiennes aux Editions du Chêne

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Pour 4 personnes :

  • 500gr de poisson blanc
  • 2 oignons hachés
  • 1 batonnet de cannelle
  • 2 càs de graines de moutarde
  • 1 càs de raisins secs
  • 1/2 càc de curcuma
  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de sel
  • 1 pot de yaourt
  • 1 noix de gingembre
  • 2 petits piments verts
  • 1 càs de garam massala
  1. Frotter les morceaux de poisson de sel et du curcuma, laisser au frais 1h.
  2. Confectionner une sauce en mixant le yaourt, le gingembre et les piment.
  3. Faire chauffer l’huile et faire revenir les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles grésillent.
  4. Faire dorer le poisson dans la sauteuse, l’égoutter.
  5. Faire revenir les oignons dans l’huile de cuisson du poisson avec le baton de cannelle.
  6. Ajouter la sauce au yaourt, mélanger et remettre le poisson. Ajouter les raisins.
  7. Laisser cuire à feu très doux 10min.

Moules au fenouil et poivrons, saveurs provençales

Ma première fois avec les moules, ouh lala, et j’en ai même mangé !!! Maman, ne tombe pas dans les pommes !

Bon, j’ai pu picorer ici et là ces dernières années quelques moules « pour par mourir idiote » (moules à l’escabèche à Barcelone, ravioles aux moules et pesto en provence, moules dans la paëlla ici-même), ce n’est pas si dégoutant que ça finalement !!!

Donc, vu que la saison recommence, je me suis sentie de préparer un joli plat de moules pour mes hommes qui adorent ça, et cela m’a permis de terminer les paquets de frites et croquettes qui trainaient depuis des lustres dans le congel (je suis pas une maniaque des friteuses, alors..).

Dernière précision, la version marinière est sympa mais j’avais envie de changement, alors voici une version « provençale » : poivron, oignon rouge et fenouil, plus un peu de vin blanc, de céleri, de coriandre, de piment rouge, tout ça, tout ça…

Un délice, le jus est savoureux, les légumes très bons, et j’ai même mangé une dizaine de moules, c dinnnguee !

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Pour 2 grands mangeurs de moules ou 1 grands et 3 petits ;0))) :

  • 2kgs de moules
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 oignons rouges
  • 1/4 piment rouge frais
  • 2 càs de coriandre
  • 1 grand verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau
  • 1càc de bouillon de légumes
  • 1 bulbe de fenouil
  • Sel et poivre

Pour accompagner, frites, croquettes ou baguette bien fraiche

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    1. Laver et couper les légumes en lanières. Hacher la coriandre, couper le piment en très petits morceaux.
    2. Faire revenir piment et oignons dans l’huile d’olive
    3. Ajouter les autres légumes, le vin et laisser cuire à couvert 10 minutes, ajouter l’eau et le bouillon puis faire chauffer à nouveau.
    4. Quand la casserole est très chaude, ajouter les moules préalablement lavées et ébarbées.
    5. Laisser cuire 5 à 8 minutes couvert (les moules sont cuites quand elles sont ouvertes), ajouter la coriandre et bien mélanger. Simple, rapide, et miam !

     

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    Salade de pâtes au saumon fumé, pomme verte et yaourt

    La recette d’origine prévoyait un avocat en sus, coupé en dés comme la pomme, mais l’avocat acheté était dur comme de la brique, donc j’ai laissé tombé… mais c’était bien bon comme ça aussi, très frais et doux, avec une pointe d’acidité bien agréable !

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    Pour 4 personnes :

    • 200gr de petites pâtes type conchigliettes ou gnochettis
    • 200gr de saumon fumé
    • 1 avocat (mur, si vous avez)
    • 1 grosse pomme verte (granny smith)
    • 1 gros citron
    • 2 càs d’aneth ciselé (surgelée)
    • 3 càs de yaourt bulgare (ou grec, ou nature)
    • 3 càs d’huile d’olive
    • sel et poivre

    C’est vraiment tout simple !

    1. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.
    2. Pendant ce temps, pressez le citron. Verser la moitié du jus dans un saladier puis laver et couper la pomme et l’avocat. Verser les morceaux au fur et à mesure dans le jus du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
    3. Mélanger le yaourt, l’huile, le reste du jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Verser les pâtes dans le saladier, la sauce et le saumon coupé en lanières.
    4. Bien mélanger puis laisser reposer au moins 1/2h au frais.