Archives de Catégorie: Volaille

Vol-au-vent maison

Comme beaucoup d’entre-vous, j’aime le vol au vent, surtout avec des bonnes frites à tremper dans la sauce, et puis avec des boulettes et de la poule qui s’effiloche et qui est méga moelleuse… Et donc, je n’en avais jamais fait, m’imaginant que je n’obtiendrais pas ce résultat chez moi… Et bien si !!!!

Un peu de préparatifs mais un plats réconfortant, bien plaquant, à servir avec un rond de pâte feuillettée et des frites, ouhhhh la la c’est bon !

la photo est monstrueuse, j’hésite à la mettre…

Pour 6 personnes :

La poule (à faire la veille) :

  • 1 poule à bouillir
  • 1 poireau coupé en rondelles
  • 1 carotte coupées en rondelles
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 2 clous de girogle
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 grains de poivre
  • 1 càc de gros sel

Mettre le tout à bouillir dans une grande casserole, recouvert d’eau, et laisser cuire 2h30… Couper le feu et laisser la poule dans le bouillon jusqu’au lendemain.

Le vol au vent :

  • 250gr de champignons de Paris
  • 30gr de beurre
  • 1 petit bol de boulettes (faites maison ou du commerce, le pire étant que je préfère les chimiques, pour cette recette, ça me rappelle des souvenirs)
  • 50gr de beurre
  • 50gr de farine
  • 50cl de lait
  • 10cl de crème
  • Sel et poivre, Noix de muscade
  • 2 jaunes d’oeufs
  1. Décortiquer la poule et réserver la viande coupée en fines lamelles.  Conserver le bouillon pour un autre usage.
  2. Faire revenir les champignons coupés en lamelles dans le beurre 5 min., réserver les champignon et le jus de cuisson à part.
  3. Réaliser une béchamel avec le beurre fondu mélangerà la farine puis délayer avec le lait. Ajouter la crême, le jus de cuisson des champignon et une petite louche de bouillon de la poule. Saler, poivrer, muscader.
  4. Ajouter les lamelles de poules, les champignons et les boulettes. Faire cuire 10min.
  5. Préparer les frites (maison ou surgelées) et les couronnes de pâte feuillettée (à faire réchauffer au four).
  6. Avant de servir, retirer la casserole de vol-au-vent du feu, ajouter 2 jaunes d’oeuf et mélanger bien. Servir bien chaud !
Publicités

Tourte au poulet, estragon et moutarde

Voici, pour mon retour après 2 longuuuuuueees semaines d’absence pour cause de maladies diverses et variées (moi : angine blanche, Eva : grippe et varicelle), une jolie tourte moelleuse et croustillante, pleine de gout et de crémeux, un vrai plaisir à faire et à manger !

000_0132

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un plat à tarte ou 4 ramequins :

  • 40gr de beurre
  • 600gr de blanc de poulet coupé en gros dés
  • 200gr de champignons de paris coupés en lamelles
  • 1 gros poireau émincé
  • 1 càs de farine
  • 125ml de vin blanc
  • 20cl de crème fraiche
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 1 càs d’estragon ciselé
  • 2 càs de parmesan rapé (ajouté à la recette originale, que je trouvais un peu acide, pour apporter de la rondeur)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oeuf battu

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, réserver.

Cuire les champignons et le poireau en remuant régulièrement  jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter la farine en continuant de remuer et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle colore.

Verser le vin en plusieurs fois, en mélangeant bien, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le poulet, l’estragon, la moutarde, la crème et le parmesan.

Répartir le mélange dans un moule à tarte ou une tourtière ou des ramequins.

Placer la pâte en faisant bien adhérer les bords, badigeonner d’oeuf battu (ou de lait) et percer la surface avec une fourchette.

Cuire 20min et servir avec une salade…

000_0126000_0128

 

Poulet au cidre

000_0116[1] (2)Une petite recette automnale, à base de cidre, pour un poulet en cocotte plein de saveur. Je peux vous dire que F. a saucé !!!

 

 

 

 

 

 

 Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet (retirer la peau si vous souhaiter dégraisser la sauce)
  • 200gr de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 40cl de cidre brut
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • Sel et poivre
  1. Peler oignon et gousse d’ail, les hacher.
  2. Eplucher les carottes, les couper en rondelles
  3. Dans une cocote, faire revnir les cuisses de poulet 5 minutes de chaque côté, dans l’huile. Saler et poivrer.
  4. Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte, le bouquet garni et le concentré de tomate. Laisser cuire 5 minutes puis arroser de cidre. Laisser mijoter à demi-couvert 20mi.
  5. Nettoyer et couper les champignons. Ajouter les au plat après les 20min de cuisson. Les laisser cuire 10min.
  6. Retirer le bouquet garni et servir avec des pommes de terre ou du riz, ainsi que des pommes poêlées.

Menu indien – Poulet au yaourt, épices et tomates

Voici une succulente recette de poulet en sauce au yaourt, tomates et épices, très gouteuse mais aussi très douce, les enfants ont beaucoup aimé, c’est dire… A refaire sans faute, d’autant que c’est très rapide !

Malheureusement pas de photos, c’était purement inommable !!!

Mais faites cette recette, c’est simplement délicieux !

– >> Recette extraite de Cuisine d’Asie, Ed. Marabout

Pour 4 personnes :

  • 80gr de beurre
  • 1 oignon moyen émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 càc de paprika doux
  • 2 càc de garam massala
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 1 baton de cannelle
  • 2 càs de vinaigre blanc
  • 425gr de purée de tomate en conserve ou bocal
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 180ml de bouillon de poule
  • 750gr de filet de poulet coupés en lanières
  • 200ml de crème liquide
  • 140gr de yaourt
  1. Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et les épices jusqu’à ce que le mélange embaume.
  2. Verser le vinaigre, la purée et le concentré de tomate, le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter le poulet, la crème et le yaourt. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux  10min.
  4. Servir avec riz basmati, pain naan et raita.

Salade au poulet tandoori, sauce yaourt épicée

J’ai dis épicée, et non piquante !

Cette salade est effctivement pleine d’épices, mais très douce, le poulet à mariné 2-3 heure dans du yaourt aromatisé de poudre tandoori, de gingembre, d’ail et de jus de citron, il est donc tout moelleux…

Ajoutez à cela une petite salade (un mesclun ou une salade de jeunes pousses aurait été plus appropriée je pense) et une sauce toute fraiche au yaourt (+ ail, gingembre, curcuma, cumin, ciboulette, citron,…), quelques pappadum ou pain naan, et voici une jolie salade pleine de gout !

100_3499

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 200gr de yaourt nature
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de concentré de tomate (pas mis, je n’en avais plus)
  • 2-3 càs de poudre de tandoori (ou 1/2 càc de curcuma, 1 càc de garam masala, 1 càc de cumin)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2cm de gingembre haché
  • 1 càs d’huile 
  • Salade
  • Pappadums ou pain naan

Pour la sauce :

  • 1 yaourt (125gr)
  • 1càs de jus de citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 càs de ciboulette
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 càc de gingembre haché
  • 1 càc de cumin
  • Sel et poivre
  1. Mélanger le yaourt nature, le jus de citron, le concentré de tomate, la poudre de tandoori, les  gousses d’ail hachées, le gingembre haché et l’huile. Y ajouter le poulet coupés en lanières. Bien mélanger et laisser mariner 2 à 4 heures.
  2. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.
  3. Cuire le poulet 10min. dans une poêle bien chaude, enlever le liquide qui se forme pendant la cuisson.
  4. Laver la salade, déposer salade et poulet dans l’assiette et disposer de la sauce sur le dessus, Bon app !

Cett recette vient du livre « Préparer et cuisiner tout à l’avance », Ed. Marabout

Paëlla terre-mer à ma façon, avec chorizo et piment fumé

Cette paëlla a été préparée en l’honneur de la fête des papa que nous fêtions hier, et comme le papa en question adore ça et que j’ai pu me procurer ingrédients espagnols et poêle à paëlla pas trop chers, je me suis lancée et ai bidouillé ma recette (qui n’est pas la VRAIE paëlla, mais un mix de tout un tas de recettes trouvées sur le net et dans mes bouquins de cuisine, et puis assaisonnée un peu à ma sauce aussi) qui nous a bien plus, en tout cas…

Pour le piment fumé, je l’ai trouvé dans une épicerie fine, mais sans c’est très bon aussi, ou alors peut-être avec du piment d’espelette, pour retrouver le gout de poivron que présente aussi le piment fumé. Aussi sympa avec du poivre de cayenne…

100_3391100_3389

Dans ma toute jolie poêle à paëlla…

Pour 6-8 personnes :

  • 250gr de riz à paëlla (Mediterraneo de chez Bosto pour moi)
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 1 oignon hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boite de tomates pelées et/ou concassées de 400ml (ou 6 tomates pelées et mondées)
  • Sel et poivre
  • Piment fumé (1càc ou 2)
  • 4 cuisses de poulet
  • 12 langoustines
  • 150gr de crevettes roses
  • 10-12 moules (ici une conserve, ce n’est pas la saison)
  • des coquillages (ici bulot, une quinzaine)
  • 1 morceau de chorizo de 10cm, pelé et coupé en rondelles
  • 20cl de fond de volaille
  • 250gr de petits pois surgelés
  • Safran (0.2gr pour moi, conditionné comme ça)
  • 1/2 càc de paprika
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  1. Faire dorer les cuisses de poulets à part, dans de l’huile d’olive, puis les tranches de chorizo dans la même poêle. Réserver les viandes puis verser la graisse de cuisson dans la poêle à paëlla.
  2. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter les lanières de poivrons. Faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail et les tomates. Faire suer.
  3. Ajouter le riz puis le fond de volaille ainsi que les petits pois. Saler, poivrer, ajouter le safran et le  piment fumé et mélanger. Déposer ensuite les cuisses de poulet sur le dessus. Laisser cuire 15min à feu doux en couvrant d’une feuille d’aluminum. Remuer et ajouter du fond de volaille si nécessaire.
  4. Ajouter les langoustines, crevettes, coquillages, moules. Laisser cuire encore 10minutes. Ajouter le chorizo et laisser encore 5minutes. Servir dans la poêle avec des citrons coupés en quartiers et un bon verre de vin espagnol !

Cette recette est adaptable en tout-viande ou tout-poisson et crustacés avec des filets de poisson ou de la viande de porc/lapin, etc… On peut y ajouter des calamars aussi, ou d’autres légumes en fonction de la saison (haricots verts, artichauts violets, fèves)… Certains la fond sans oignon ni chorizo, d’autres avec, certains y ajoute même du vin blanc, d’autre de l’anisette, à vous de voir !!! Cette version nous a bien plue en tout cas !

 

Ah voila pour l’apéro tapas qui a précédé aussi (pas du fait maison mais très bon) :

Mousseux espagnol brut et pains grillés à l’ail et fines herbes

100_3387  

 

 

 

 

 

 

Banderillos piquant, amandes salées et petits poulpes marinés (beuuurk)…

100_3386

F. était aux anges !

Coronation Chicken – Poulet du courronement

Voici une recette anglaise classique de poulet, inventée et servie en 1953, lors du banquet de couronnement d’Elisabeth 2.

On y retrouve les influences marquées de la cuisine indienne (chutney et curry) et française (crème et mayo) pour un résultat très sympa de poulet en sauce curry, à manger tiède ou froid, en sandwich, comme là-bas… N’ayez pas peur des mélanges d’ingrédients (bizarre), cela fonctionne bien !

100_3166

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette vient du blog Beau à la louche, merci !

Nous l’avons dégustée avec du riz, sur insistance de monsieur, et c’était pas mauvais du tout.

Si vous aimez les saveur sucrées-salées et les sauces au curry, foncez !!!

Pour 2-3 personnes

  • 60gr de raisins secs blonds
  • 2 blancs de poulet
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 càs de miel
  • 2 càs de curry en poudre
  • 3 càs de chutney de mangue
  • 2 càs de mayonnaise
  • 1 càs de crème
  • 40gr d’amandes effilées
  1. Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.
  2. Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger bien le miel, la poudre « Retour des Indes », le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.
  4. Le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.
  5. Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine

 

  1. 100_3169