Linguine au saumon, pignons de pin et huile de noisette

Une savoureuse recette du dernier magasine Saveurs, réalisée pour des amis fans de pâtes, nous nous sommes régalés ! Simple mais fin, à refaire absolument !

Pour 4 personnes :

  • 500gr de filet de saumon
  • 200gr de linguine
  • 80gr de pignons de pin
  • 15cl de fumet de poisson
  • 15cl de crème liquide
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 càs d’huile de noisette
  • 2 càs d’huile d’olive
  1. Griller les pignons de pin dans l’huile de noisette chaude, réserver.
  2. Faire réduire la moitié du fumet, ajouter la crème, poivrer et saler. Laisser cuire 3 minutes puis mixer la sauce pour l’émulsionner.
  3. Faire revenir le saumon coupé en cubes. Saler et poivrer.
  4. Cuire les pâtes selon les indications, les mettre dans la sauce, ajouter les cubes de saumon, les pignons et la ciboulette ciselée.
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Gateau serpent

Le voici le voila, le fameux gateau serpent réalisé pour le 5 ans de mon grand garçon !!! N’ayez pas peur, il ne mord pas, il n’est même pas toxique et a bien plu à tous les invités de ce gouter d’anniversaire  !

Ce gateau est tiré du site Odelices.com, duquel je m’étais déjà inspirée pour le gateau chat de ma fille réalisé il y a quelques mois pour ses 2 ans… Pas évident-évident mais rigolo à faire en tout cas !

Désolée pour les problèmes de mise en page, wordpress n’aime pas les interlignes et compacte tout…

  • 1 yaourt de 125 g
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d’huile
  • 1 sachet de levure
  • Pour la décoration :
  • 2 blancs d’œuf (de 2 petits œufs)
  • 340 g de sucre glace
  • 10 gouttes de colorant vert
  • Des fils de réglisse ou spaghettis rouge
  • Un carré de pâte d’amande blanche

Préparation

    1. Videz le yaourt dans un saladier. Utilisez le pot comme pot de mesure. Ajoutez les oeufs, le sucre et remuez énergiquement. Incorporez la farine et la levure, puis l’huile. Répartissez la préparation dans un moule à baba au rhum beurré.
    2. Faites cuire environ 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
    3. Coupez le gâteau en 4 et placez les morceaux bout à bout sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Découpez les extrémités pour qu’elles aient une forme arrondie.
    4. Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre et le colorant. Badigeonnez le serpent d’une première couche de ce glaçage puis laissez sécher. Protégez le glaçage restant par un film alimentaire pendant le temps d’attente. Ajoutez une seconde couche.
    5. Lorsque le glaçage est bien sec, ajoutez des bandes de pâte d’amandes pour former les anneaux du serpent. Entourez-les d’un fil de réglisse ou bonbon rouge. Déposez les bonbons pour former les yeux et un fil de réglisse pour la langue.

Gros break, et plein d’idées apéros

De retour après plusieurs semaines de pause, ainsi qu’une bonne semaine de sinusite tueuse de cerveau, me voici de retour avec ce post récapitulatif des apéros réalisés pendant la période des fêtes… Il y a du festif et du plus « quotidien » mais j’ai eu pas mal de succès avec tout ça, alors n’hésiter à vous lancer !

Je vais tenter un truc, je vous donne le nom de la recette et 2-3 infos si nécessaire mais pas plus, à vous de vous débrouiller… Et si vous voulez vraiment une recette en entier, n’hésitez pas à me demander !

Gaspacho de lentilles corail et poivron rouge : Prévue à l’origfine pour être chaude, je l’ai mixée finement au blender et filtré une partie pour la servir froide (avec une goutte d’huille d’olive, sel et poivre, une pincée de piment d’espelette et une feuille de roquette). Pour 4 personnes, compter 1 oignon, 150gr de lentilles corail et 3 poivrons.

Tartelettes oignons rouges-feta-cumin : J’ai foncé un moule à muffin de rond de pâte brisée, j’ai caramélisé des oignons rouges dans de l’huile d’olive avec un peu de sucre, 20min, puis hop dans la tartelette, avec une pincée de graines de cumin, de la feta écrasée et un appareil oeufs-crème-sel et poivre, 10-15min au four, faisable en grand format, très bon !

Moules gratinées à l’ail : J’ai fait revenir une belle dose de beurre avec 2-3 gousses d’ail hachées, puis une tasse de chapelure du commerce, bien faire revenir, c croquant et parfumé… Et grâce aux demi-moules surgelées trouvées dans un magasin de produits congelés, j’ai passé au four mes moules déjà cuites recouverte de la chapelure aillée.

Toasts de saumon gravlax (un filet de coeur de saumon mariné 24h dans le gros sel, le sucre roux et des zestes de citron et d’orange, ensuite on le rince bien, on l’éponge et on le recouvre d’aneth ciselé, puis on coupe en tranches fines) avec crème épaisse et une touche de faux caviar-avruga

Dès de parmesan au vinaigre balsamique, couper 150gr de parmesan en dès, mettre dans un contenant avec une bonne giclée de vinaigre balsamique. Mélanger de temps en temps, égoutter et servir

Brochettes de chèvre cendré, figues et bacon + une touche de miel

Rondelles de boudin blanc à l’abricot séché + une goutte d’huile de truffe (pas plus)

Bouchées de magret de canard fumé à l’artichaut mariné (en bocal)

Toasts de beurre de crevettes au citron et aux algues (j’ai réalisé un beurre de crevettes réhaussé de zeste de citron et de « salade de la mer », un mélange d’algues séchées qu’on trouve en boutique bio)

Sucettes de foie gras au fruits secs (amandes, noisettes, noix concassées)

Cuillères de faux caviar (avruga), chantilly à la ciboulette et pomme de terre vapeur

Faux maki au thon et pamplemousse (thon mayo et ciboulette roulés dans feuilles de nori et surmonté de segments de pamplemousse)

Tartare de St Jacques à l’huile de vanille

Velouté de topinambours (au blender) et à l’huile de truffe (un délice)

Muffins au maïs, jeunes oignons et magret de canard fumé

Mini-mozza marinées au piment vert et jambon cru

Parmentier soufflé au chou-fleur et au comté

A nouveau une recette perso inspirée par diverses idées rencontrées sur le net, dont voici la synthèse : un parmentier classique, dont la purée est agrémentée de chou-fleur et de comté, avec une touche d’oeufs en neige pour que ça gonfle !

 

C’est rigolo, même si le coté soufflé n’apporte pas grand chose, si ce n’est une texture mousseuse à la purée.

Pour 4 :

  • 3 grosses pommes de terre pelées, lavées, coupées en dés
  • 1 petit chou-fleur lavé et coupé
  • 2 càs de lait
  • 1 lichette de beurre
  • 2 oeufs (jaunes dans la purée, blancs montés en neige et ajouté en dernier)
  • 150gr de comté rapé
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 500gr de viande haché porc et veau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  1. Faire revenir la viande avec les oignons et l’ail haché. Bien cuire, mettre au fond d’un plat à gratin.
  2. Cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole d’eau froide. A l’ébullition, compter 20min.
  3. Ecraser les légumes égouter en purée avec le lait et le beurre, ajouter les jaunes d’oeufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la moitié du fromage.
  4. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs en neige. Verser dans le plat à gratin et saupoudrer du reste de fromage.
  5. Cuire 25min. à 180°. Servir vite, ça dégonfle !

 

Filet pur de porc sauce miel-moutarde & Salade de choux, pommes, raisins, pignons de pin et jambon cru grillé

Très joli plat plein de gout qui nous a plus à tous, les enfants ont aimé la sauce malgré la moutarde, j’ai trouvé la salade très fine et variée, et la viande était juste parfaitement cuite et fondante.

J’ai choisi un filet pur de porc, qui est, à mon gout, le seul morceau de porc, avec la mignonnette, qui soit suffisament tendre pour me plaire.

Une sauce crêmée à la moutarde adoucie de miel, et une salade de choux (un chou rouge et un blanc dans le même panier bio, dur !) agrémentée d’une 1/2 pomme, de raisins, de pignons de pin et de dès de jambon cru grillés accompagne la viande avec bonheur ! Nous avons fini la sauce à la petite cuillère… Enfin, F. l’a fait, mais j’étais tentée.

La salade :

J’ai utilisé les ingrédients en stock, mais laisser parler votre imagination en utilisant noix, poires, lardons, vinaigre balsamique, … Tout est possible !

  • 1/3 de chou blanc coupé très fin (à la mandoline)
  • 1/3 de chou rouge coupé très fin (à la mandoline)
  • 1/2 pomme pelée et coupée en dès
  • 1 càs de raisins blonds secs
  • 2 càs de pignons de pin grillés à sec à la poêle
  • 2 càs de dés de jambon cru ou de lardons grillés à sec à la poêle
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • 3 càs d’huile de noix
  • 2 càs de vinaigre de cidre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec les choux, les raisins, les dés de jambon, les dés de pomme. Laisser au frais jusqu’au moment de servir. Ajouter les pignons de pin à ce moment.

La sauce :

  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 1/2 càc de fond de veau en poudre
  • 1 bon filet de miel (2 càc plus ou moins)
  • Sel et poivre du moulin

Cuire le filet pur de porc dans la graisse des lardons ou des dés de jambon avec un filet d’huile en plus si nécessaire, bien faire dorer puis cuire à feu moyen 10-15minutes. Le filet pur doit être légérement rosé au centre. Garder au chaud. Couper en tranche de 2cm avant de servir avec la sauce et la salade.

Déglacer la poêle de cuisson du filet pur avec la crême, ajouter moutarde et miel, le fond de veau, assaisonner et laisser épaissir.

Gateau roulé à l’orange et au nutella

Mon premier gateau roulé !!!! C’est pas si compliqué, mais il faut le réaliser en restant zen (si possible sans puce de 2.5ans dans les pattes, ça déconcentre) et sans se précipiter. J’ai étalé un peu trop ma pâte, donc mon gateau était long et fin, la prochaine fois je le ferais plus épais, pour avoir des jolies spirales… Mais le gout est très bon, à refaire !!!

  • 1 orange non traitée
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 120 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 4 cuillerées à soupe de Nutella®
  • cacao en poudre

 

Préchauffez le four à 190 °C.

  1. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la pour récupérer son jus.
  2. Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporez les oeufs, le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien avant d’ajouter la farine et la levure.
  4. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail. Utilisez une longue spatule ou un couteau, en n’hésitant pas à déborder, pour obtenir une couche régulière de 3 mm.
  5.  Soulevez deux des coins de la feuille de papier sulfurisé ainsi recouverte pour la glisser délicatement sur la plaque. Enfournez durant 6 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  6. Pendant ce temps, chauffez légèrement le Nutella® pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte.
  7. Sortez le gâteau du four et faites-le glisser sur le plan de travail. Étalez le Nutella® en une fine couche à l’aide d’une spatule en Inox ou d’une cuillère à soupe. R
  8. oulez le gâteau encore chaud sur lui-même, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit.
  9. Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie.
  10. Laissez refroidir sans couvrir.
  11. Avant de le servir, tranchez les extrémités et saupoudrez-le de cacao.

La recette vient du site Elle.

Smoothie-sorbet fraise-poire

Un smoothie avec des fruits frais ou alors un sorbet avec des fruits congelés, à vous de voir, mais en tout cas, ça donne de la couleur et de la gaieté à un après-midi d’hiver tout gris !

Les enfants et moi avons bien aimé, en tout cas !

Pour 4 personnes :

  • 200g de fraises
  • 2 poires
  • 15cl de jus de pomme
  • 2cl de sirop de fraise

 Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixer. Pas besoin de sucre, le sirop de fraise le remplace parfaitement.

J’ai utilisé des fraises congelées. J’ai attendu un peu qu’elles décongèlent et j’ai mixé. Ainsi, pas besoin de glaçon, mais si vous utilisez des fraises fraiches, mettez 3-4 glaçons.