Menu indien – Agneau aux épinards

Une recette également du livre Cuisine d’Asie de chez Marabout, à essayer absolument si vous aimer les épinards, ils apportent toute sa saveur (et son amertume, mais ça ne me dérange pas, et mes invités ont paru trouver ça bon) au plat… A servir également avec riz, pain naan pour saucer et sauces pour apaiser (même si ça ne pique, c plein d’épices… ).

• 2 càs d’huile végétale
• 750gr de filet d’agneau en tranches fines
• 2 oignons moyens émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 càc de gingembre frais, rapé
• 1 càc de piment en poudre
• 1 baton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome concassées
• 2 càc de coriandre moulue
• 2 càc de curcuma moulu
• 1 càs de garam massala
• 2 càc de graines de moutarde
• 2 càs de concentré de tomates
• 20cl de crème épaisse
• 3 càs de yaourt
• 600gr d’épinards surgelés

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et faire dorer la viande, réserver.
2. Faire chauffer le reste de l’huile et faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre.
3. Ajouter les épices et le concentré de tomate et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange embaume.
4. Remettre l’agneau dans la casserole avec la crème et le yaourt.
5. Ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux 15min sans couvrir.

Menu indien – Poulet au yaourt, épices et tomates

Voici une succulente recette de poulet en sauce au yaourt, tomates et épices, très gouteuse mais aussi très douce, les enfants ont beaucoup aimé, c’est dire… A refaire sans faute, d’autant que c’est très rapide !

Malheureusement pas de photos, c’était purement inommable !!!

Mais faites cette recette, c’est simplement délicieux !

– >> Recette extraite de Cuisine d’Asie, Ed. Marabout

Pour 4 personnes :

• 80gr de beurre
• 1 oignon moyen émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 càc de paprika doux
• 2 càc de garam massala
• 2 càc de coriandre moulue
• 1/2 càc de piment en poudre
• 1 baton de cannelle
• 2 càs de vinaigre blanc
• 425gr de purée de tomate en conserve ou bocal
• 1 càs de concentré de tomate
• 180ml de bouillon de poule
• 750gr de filet de poulet coupés en lanières
• 200ml de crème liquide
• 140gr de yaourt

1. Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et les épices jusqu’à ce que le mélange embaume.
2. Verser le vinaigre, la purée et le concentré de tomate, le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le poulet, la crème et le yaourt. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux  10min.
4. Servir avec riz basmati, pain naan et raita.

Saltimbocca de veau au fromage de chèvre et poire

Une drôle d’idée à nouveau, mais j’aime me lancer des défis, et je suis rarement déçue !!!

C’est le cas ici, où les classiques saltimboccas (escalopes de veau roulées avec lard ou autre charcuterie fumée, feuille de sauge et petite sauce au vin blanc ou marsala) sont associées au fromage de chèvre, à la poire et aux échalotes, un délice !!!! Demandez en des nouvelles à F. qui a quasiment terminé le plat à lui tout seul !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau fines
• 1 bûche de fromage de chèvre (bien aussi avec du fromage de brebis)
• 1 poire mûre
• 8 feuilles de sauge
• 8 tranches de lard fumé coupées très fin
• 4 petites échalotes
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 4 càs d’huile

1. Hacher les échalotes, peler et couper la poire en 8 quartiers* épépinés. Couper la buche en deux puis une des moitié en 8 quartiers.
2. Etaler les escalopes sur une planche et les aplatir au rouleau à patisserie, le plus fin possible. Les couper en 2 dans la longueur.
3. Etaler une tranche de lard fumé, une feuille de sauge (2 si elles sont petites), un quartier de poire, un quartier de fromage. Poivrer. Rouler et faire tenir avec un cure-dent.
4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les échalotes et faire revenir 2-3 minutes, puis ajouter les saltimboccas et faire dorer 10 minutes en les retournant.
5. Ajouter le vin et couvrir 5 minutes et laissant bien mijoter la sauce.

A servir avec un risotta à la milanese, des pâtes ou de la polenta (ici au lait et pecorino) bien poivrées, et une tomate au four…

* On est bien d’accord, ce ne sont donc plus des quartiers, mais des « huitiers » ? des « octotiers » ?

Pâtes « à la syracuse » – Pasta alla siracusana

Une envie de pâte, de belles aubergines bien tentantes et voici une recette de sauce très gouteuse et qui change un peu…                                  

Cette recette est extraite d’un livre de cuisine pas très « fashion » mais très complet et bien utile quand on veut partir d’un ingrédient pour imaginer un plat de pasta  : Pasta Italia  , livre dont le postulat et de présenter les plats de pâtes, sauces etc par régions d’Italie, avec les particularités de chaque terroir, très intérressant …

     

                          

                      

 

 

 

 

 

 

 

Proposé dans le livre avec des macaronis courts, j’ai servi cette sauce avec ces droles de tortis longues, n’ayant que ça en stock avec les spaghettis classiques. C’est rigolo, non ?                       

• 2 anchois saumurés, rincés
• 2 càs de câpres saumurées, rincées
• 40gr d’olives vertes
• 2 gousses d’ail légerment écrasées mais entières
• 6 càs d’huile d’olive
• 2 aubergines coupées en dés
• 500gr de grosses tomates pelées et préssées dans une passoire, ou 500gr de passata
• sel et poivre noir fraichement moulu
• 1 poivrons jaune coupés en très fines languettes
• Les feuilles d’une branche de basilic
• 300gr de macaroni ou autre
• 60gr de pecorino (au poivre si possible), rapé

1. Hacher finement les anchois et les capres. Denoyauter les olives et les broyer légérement.
2. A feu moyen, faire sauter l’ail dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré de toutes parts. Jeter l’ail et ajouter l’aubergine dans l’huile, faire revenir 15 min.
3. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire 10min.
4. Ajouter les poivrons, les olives, les capres et les anchois. Laisser à nouveau cuire 5-6min.
5. Ajouter le basilic. Laisser mijoter brièvement.
6. Servir la sauce avec les pâtes cuites al dente et le pecorino rapé.

Moules au fenouil et poivrons, saveurs provençales

Ma première fois avec les moules, ouh lala, et j’en ai même mangé !!! Maman, ne tombe pas dans les pommes !

Bon, j’ai pu picorer ici et là ces dernières années quelques moules « pour par mourir idiote » (moules à l’escabèche à Barcelone, ravioles aux moules et pesto en provence, moules dans la paëlla ici-même), ce n’est pas si dégoutant que ça finalement !!!

Donc, vu que la saison recommence, je me suis sentie de préparer un joli plat de moules pour mes hommes qui adorent ça, et cela m’a permis de terminer les paquets de frites et croquettes qui trainaient depuis des lustres dans le congel (je suis pas une maniaque des friteuses, alors..).

Dernière précision, la version marinière est sympa mais j’avais envie de changement, alors voici une version « provençale » : poivron, oignon rouge et fenouil, plus un peu de vin blanc, de céleri, de coriandre, de piment rouge, tout ça, tout ça…

Un délice, le jus est savoureux, les légumes très bons, et j’ai même mangé une dizaine de moules, c dinnnguee !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 2 grands mangeurs de moules ou 1 grands et 3 petits ;0))) :

• 2kgs de moules
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 1/4 piment rouge frais
• 2 càs de coriandre
• 1 grand verre de vin blanc
• 1 verre d’eau
• 1càc de bouillon de légumes
• 1 bulbe de fenouil
• Sel et poivre

Pour accompagner, frites, croquettes ou baguette bien fraiche

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Laver et couper les légumes en lanières. Hacher la coriandre, couper le piment en très petits morceaux.
2. Faire revenir piment et oignons dans l’huile d’olive
3. Ajouter les autres légumes, le vin et laisser cuire à couvert 10 minutes, ajouter l’eau et le bouillon puis faire chauffer à nouveau.
4. Quand la casserole est très chaude, ajouter les moules préalablement lavées et ébarbées.
5. Laisser cuire 5 à 8 minutes couvert (les moules sont cuites quand elles sont ouvertes), ajouter la coriandre et bien mélanger. Simple, rapide, et miam !

 

Tatin d’aubergines aux tomates séchées et pignons de pin

Voici une recette sur laquelle je n’aurais pas misé il y a encore quelques mois !!!

1. Faire ma pâte moi-même, pfff, trop dur !
2. Rhhaaa les aubergines, beeeurrrrkkk, c spongieux, gras, pfff, pas possible…

Et puis je tombe sur ça… Bon, là je me dis, si Clea dis que c’est bon, si sa maman lui fait tout le temps et d’autant plus maintenant, et puis vu que c la saison, et pi que j’ai des tomates séchées et des pignons de pin en stock, et puis que mon homme aime ça les aubergines, et puis, et puis, et puis…

Bon allez, j’achète une aubergine et je me lance !!!

Résultat : c’est délicieux !!! C’est croquant et fondant, plein de gout, facile et assez rapide !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 1 très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 280g de farine complète
• un petit verre d’eau
• sel
• tomates séchées confites
• pignons de pin
• huile d’olive
• sucre complet
• herbes de provence (moi j’ai utilisé de la marjolaine séchée, du romarin et du thym frais + un peu de basilic)

1. Découper l’aubergine en tranches (avec la peau, si elle est bio) et les faire cuire 10min à la vapeur.
2. Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Faire une boule, puis l’étaler en un grand cercle.
3. Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !).
4. Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de provence.
5. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses.
6. Recouvrir avec la pâte à tarte.
7. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
8. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud.
9. Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple.

Servie avec une salade et une vinaigrette à la marjolaine, cette atin nous a régalé, nous entendions les cigales, Tsss Tsss…

Penne à la roquette

Une petite sauce tomate toute simple mais bien relevée, de la roquette fraiche et des petits morceaux de jambon de parme croustillants, Une jolie idée pour changer de la bolo ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 350 g de penne
• 100 g de roquette
• 500 g de tomates ou 6 tomates
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de piment en poudre ou un 1/2 petit piment rouge
• 3 c. à soupe de parmesan râpé (ou du pecorino)
• sel
• poivre
• 3 tranches de jambon de parme

Ebouillantez les tomates pour retirer la peau, épépinez -les et coupez-les en petits morceaux. Lavez la roquette et coupez-la en trois. Epeluchez l’ail et coupez-le en petit dés. Mettez une poêle sur le feu avec l’huile, le piment et l’ail. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez réduire la sauce à feu moyen 15 minutes environ. Faites cuire les pâtes al dente. Couper le jambon en lanières puis le passer 2 minutes au micro-onde. Le sortir, il va devenir tout croustillant. Lorsque les pâtes sont presques cuites, ajoutez la roquette dans la sauce et cuisez encore quelques minutes. Mélangez les pâtes et la sauce. Servez avec le jambon de parme et du parmesan râpé.

Salade au poulet tandoori, sauce yaourt épicée

J’ai dis épicée, et non piquante !

Cette salade est effctivement pleine d’épices, mais très douce, le poulet à mariné 2-3 heure dans du yaourt aromatisé de poudre tandoori, de gingembre, d’ail et de jus de citron, il est donc tout moelleux…

Ajoutez à cela une petite salade (un mesclun ou une salade de jeunes pousses aurait été plus appropriée je pense) et une sauce toute fraiche au yaourt (+ ail, gingembre, curcuma, cumin, ciboulette, citron,…), quelques pappadum ou pain naan, et voici une jolie salade pleine de gout !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 2 filets de poulet
• 200gr de yaourt nature
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs de concentré de tomate (pas mis, je n’en avais plus)
• 2-3 càs de poudre de tandoori (ou 1/2 càc de curcuma, 1 càc de garam masala, 1 càc de cumin)
• 2 gousses d’ail hachées
• 2cm de gingembre haché
• 1 càs d’huile 
• Salade
• Pappadums ou pain naan

Pour la sauce :

• 1 yaourt (125gr)
• 1càs de jus de citron
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 càs de ciboulette
• 1/2 càc de curcuma
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 càc de gingembre haché
• 1 càc de cumin
• Sel et poivre

1. Mélanger le yaourt nature, le jus de citron, le concentré de tomate, la poudre de tandoori, les  gousses d’ail hachées, le gingembre haché et l’huile. Y ajouter le poulet coupés en lanières. Bien mélanger et laisser mariner 2 à 4 heures.
2. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.
3. Cuire le poulet 10min. dans une poêle bien chaude, enlever le liquide qui se forme pendant la cuisson.
4. Laver la salade, déposer salade et poulet dans l’assiette et disposer de la sauce sur le dessus, Bon app !

Cett recette vient du livre « Préparer et cuisiner tout à l’avance », Ed. Marabout

Croque-monsieur aux courgettes-qui rit

Un petit diner sur le pouce, 2 courgettes qui traine dans le frigo et quelques vache-qui-rit pour un croque au gout tout doux. Bon, les enfants ont moyennement accroché… Le coup de glisser des légumes (quelle horreur !) dans un plat sensé en être exempté et de faire « comme si », ben ça ne marche pas bien, même avec plein de ketchup… Enfin bon, en attendant, ça change de l’ordinaire !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 croques-monsieur :

• 2 courgettes moyennes
• 2 càs de menthe
• huile d’olive
• 6 portions de vache-qui rit
• 3 tranche de jambon de parme
• 12 tranche de pain de mie

1. Laver et raper les courgettes, les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter la menthe hachée.
2. Beurrer les tranches de pain de mie à l’extérieur, légérement. Recouvrir 6 tranches de pain d’une demi tranche de jambon de parme, ajouter une càs de courgettes, 1 portion de vache-qui rit.
3. Faire cuire 3-4 minute dans une machine à croque.

Salade de riz, crevettes et germes de soja, style Thai

Une petite salade toute fraiche pour journée chaude, au gout délicat mais relevé, pleine de bonne chose pour la santé.

Cette recette vient du livre « Boulgour, quinoa et graines germées », Ed. Marabout. Je l’ai légérement adaptée (Plus de riz, entre autre)

Admirez la jolie feuille de capucine qui décore l’assiette, ainsi que les belle feuilles de menthe, tout ça du jardin ! Vive l’été !

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 càs d’huile d’arachide
• 200gr de crevettes crues et décortiqués (crevettes roses de taille moyenne)
• 150gr de riz jasmin ou thai, cuit
• 150gr de germes de soja ou haricots mungo
• 3 oignons nouveaux émincés
• 200gr de tomates cerises coupées en 2
• 50gr de cacahuètes non salées grillées (revenues à la poêle à sec)
• 15gr de feuilles de coriandre
• 10gr de feuilles de menthe
• 1/2 piment rouge finement émincé (sans les graines et autres membranes)

Pour la sauce :

• 1 càs de sauce au piment ou chili doux
• 1 càs de sauce soja
• 1  à 2 càs de jus de citron vert
• 2 càc d’huile de sésame

 

 

 

 

 

 

 

1. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faire revenir les crevettes . Quand elles sont roses, égouttez les sur du papier absorbant.
2. Mélanger le riz, les germes de soja, les oignons nouveaux, les tomates, les cacahuètes hachées, la coriandre, la menthe, le piment et les crevettes dans un saladier.
3. Préparer l’assaisonnement. Mélanger la sauce piment avec la sauce soka, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Verser sur la salade et remuer doucement, conserver au frais.